Nama : Rifqa Wulandari

Nim : 45 19 032 013

Prodi : Teknologi Pangan

FINAL BIOKIMIA PANGAN

1. Jelaskan perbedaan metabolime dan katabolime, serta anabolisme?

: Anabolisme adalah proses pembentukan molekul kompleks di dalam tubuh
dari sel yang lebih sederhana sehingga membutuhkan energi. Sementara,
katabolisme adalah pemecahan molekul kompleks menjadi sel yang lebih
sederhana sehingga akan melepas energi

2. Jelaskan metode identifikasi karbohidrat dengan berbagai reagent?

: #1 Uji Molisch
Prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat
pekat.
Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metil furfural,
sedangkan dehidrasi pentosa menghasilkan senyawa fulfural.
Uji positif jika timbul cincin merah ungu yang merupakan kondensasi
antara furfural atau hidroksimetil furfural dengan alpha-naftol dalam
pereaksi molish.
#2 Uji Seliwanoff
Merupakan uji spesifik untuk karbohidrat yang mengandung gugus keton
atau disebut juga ketosa
Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan
menghasikan warna merah pada larutannya.
#3 Uji Benedict
Merupakan uji umum untuk karbohidrat yang memiliki gugus aldehid atau
keton bebas
Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid
atau keton bebas dalam suasana alkalis
 Biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk
mencegah terjadinya pengendapan CuCO3
Uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan hijau, merah, orange atau
merah bata serta adanya endapan.
#4 Uji Barfoed
Digunakan untuk menunjukkan adanya monosakarida dalam sampel
Uji positif ditunjukkan dengan terbentuknya endapan merah orange
#5 Uji Iodin
Digunakan untuk menunjukkan adanya polisakarida
Amilum dengan iodine dapat membentuk kompleks biru
Amilopektin dengan iodin akan memberi warna merah ungu
sedangkan dengan glikogen dan dekstrin akan membentuk warna merah
coklat
#6 Uji Fehling
Digunakan untuk menunjukkan adanya karbohidrat pereduksi
(monosakarida, laktosa, maltosa, dll)
Uji positif ditandai dengan warna merah bata

3. Jelaskan secara prinsip karakteristik vitamin?

: Vitamin merupakan nutrien organic yangdibutuhkan dalam jumlah kecil
untuk berbagai fungsi biokimiawi dan yang umumnya tidak disintesis oleh
tubuh sehingga harus dipasok dari makanan. Sifat larut dalam lemak atau
larut dalam air dipakai sebagai dasar klasifikasi vitamin.
I. Vitamin yang larut di dalam lemak
Vitamin yang larut dalam lemak merupakan molekul hidrofobik apolar,
yang semuanya adalah derivat isoprene. Molekul-molekul ini tidak
disintesis tubuh dalam jumlah yang memadai sehingga harus disuplai dari
makanan. Vitamin- vitamin yang larut dalam lemak ini memerlukan
absorbsi lemak yang normal agar vitamin tersebut dapat diabsorbsi secara
efisien. Diabsorbsi molekul vitamin tersebut harus diangkut dalam darah
 yaitu oleh lipoprotein atau protein pengikat yang spesifik.Yang merupakan
vitamin yang larut di dalam lemak adalah vitamin A, D, E, dan K.
2. Vitamin yang larut di dalam air
vitamin yang larut dalam air atau water-soluble vitamin adalah jenis vitamin
yang bisa larut dalam cairan dan bisa diserap jaringan tubuh sesegera
mungkin. Itu sebabnya tubuh perlu terus-menerus mendapat asupan vitamin
A karena sifatnya tidak disimpan oleh tubuh.

4. Jelaskan dampak jika terjadi defisiensi vitamin dan mineral?

: 1. Rambut dan Kuku Rapuh
2. Sariawan
3. Gusi Berdarah
4. Night Vision memburuk dan tumbuh bintik atau bercak putih di mata
5. Kulit kepala bersisik dan berketombe
6. Rambut rontok
7. Benjolan Merah atau Putih pada Kulit
8. Kelelahan

5. Jelaskan pengertian dari enzym?

: Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis dalam
suatu reaksi kimia organik.