Jamur Merang
Jamur Merang
:::/
Oleh
RACHMAWATI RAHAYU
F 29.0133
1997
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
RACHMAWATI RAHAYU. F 29.0133. Kajian Pengaruh Konsentrasi Larutan
Natrium Metabisulfit dan Suhu Blansir Terhadap Mutu Produk Kering Jamur Merang
(Volvariella volvaceae). Di Bawah Bimbingan Faqih Udin.
RINGKASAN
Oleh
RACHMAWATlRAHAYU
F 29.0133
SKRIPSI
1997
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
SKRIPSI
Oleh
RACHMAWATlRAHAYU
F 29.0133
Pembimbing
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta alam serta shalawat dan salam bagi
Nabi besar Muhammad saw. Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat-Nya, atas
segala limpahan rahmat dan karunia sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
Pada kesempatan dan temp at yang terbatas ini, penulis mengucapkan terima kasih
setulus-tulusnya kepada :
1. Ibu, Ayah, Kakak dan Adik atas doa, kasih sayang dan motivasi yang selalu
diberikan
2. Ir. Faqih Udin, Msc, selaku dosen pembimbing, atas waktu, kesabaran, dan
bimbingannya
3. Dr. Ir. Hartrisari, DEA. dan Dr.Ir. Nastiti Siswi I. selaku dosen penguji atas
5. Wina, Ita, Arie, Nita, Ike, Hari, Iwan c., Eko,Yudha, Fitri, teman-teman
6. Semua pihak yang telah membantu dan memberi masukan selama penelitian
Akhir kata, penulis berharap bahwa skripsi ini dapat menjadi inspirasi bagi
pembaca untuk menemukan hal-hal barn yang dapat memberi manfaat bagi umat
manusia. Amin.
halaman
A. LATAR BELAKANG.................................................................................. 1
A. JAMUR .MERANG...................................................................................... 4
E. BLANSIR................................................................................................... 14
B . .METODA PENELITIAN............................................................................. 16
1. Sortasi, Pencucian dan Pengecilan Ukuran .............................................. 16
5. Kadar Protein.......................................................................................... 20
9. Warna ...................................................................................................... 23
D. RANCANGAN PERCOBAAN..................................................................... 25
E. ANALISIS STATISTIK............................................................................... 26
v
C. PENGARUHBLANSIRDAN SULFITASI TERHADAP
KANDUNGAN PROKSIMAT JAMUR lVIERANG KERING ...................... 33
3. Kadar Protein........................................................................................... 40
2. Tekstur. .................................................................................................... 55
3. Warna ...................................................................................................... 59
A. KESIMPULAN ........................................................................................... 63
B. SARAN...................................................................................................... 64
VI
DAFTAR TABEL
halaman
Tabel 6. Hasil pengukuran uji aktivitas air (aw) jamur merang kering ............ 32
Tabel 9. Hasil pengukuran total residu sulfit padajamur merang kering ......... 61
vii