PENGEMBANGAN RESEP

FORMULA MAKANAN

Mulyanita, ST., M.T.P

 Pengembangan resep adalah
resep masakan yg telah
dimodifikasi dan dibakukan untuk
DEFINISI menciptakan mutu kualitas
makanan yg relatif sama cita
rasanya utk setiap penghidangan
DASAR MODIFIKASI RESEP

❑ Jenis sasaran

❑ Kebutuhan gizi

❑ Pedoman diet

❑ Penilaian menu

❑ Resep

❑ Hasil survey kepuasan konsumen

Modifikasi diharapkan akan meningkatkan rasa,
aroma, tekstur dan tampilan, sehingga dapat
meningkatkan selera makan pasien.
Selain itu juga merupakan cara untuk menambah
keanekaragaman menu pada suatu institusi.
Pengembangan resep diperlukan untuk
meningkatkan daya terima konsumen terhadap
menu yang disajikan
 Modifikasi Resep
Modifikasi resep merupakan pengembangan
resep menu.

Pengembangan resep dapat meningkatkan menu

sehingga lebih berkualitas dalam hal rasa, warna,
aroma, tekstur, dan nilai gizi. Selain itu juga
merupakan cara untuk menambah keanekaragaman
menu pada suatu tempat

Modifikasi dapat dilakukan dengan cara mengubah

cara memasak dan penambahan bahan. Adapun
yang dapat dimodifikasi yaitu bahan makanan,
bumbu, teknik memasak, penampilan, porsi, dan
nilai gizi
 TUJUAN PENGEMBANGAN
RESEP FORMULA MAKANAN
Mengetahui hasil pengembangan resep
formula makanan untuk meningkatkan
mutu resep dan makanan

Melakukan analisa pada menu yang ada

(nilai gizi, prinsip dan syarat diet, teknik
pengolahan, biaya)

Melakukan modifikasi menu berdasarkan

hasil analisa

Melakukan analisa pada menu hasil

modifikasi (nilai gizi, prinsip dan syarat
diet, teknik pengolahan, biaya)

Mendapatkan data uji cita rasa (meliputi

rasa, warna, aroma, tekstur, kematangan
dan besar porsi)
TERIMA KASIH

FLASH
MILK