MAKALAH PENGEMBANGAN MAKANAN LOKAL

MAKANAN KHAS BENGKULU

DISUSUN OLEH :

NOVI DWI ARYANTI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BENGKULU
JURUSAN GIZI
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga saya dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul Makanan Khas Bengkulu ini
tepat pada waktunya.
Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dari bunda
pada mata kuliah Pengembangan Makanan Lokal. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk
menambah wawasan tentang Makanan Khas Bengkulu bagi para pembaca dan juga bagi penulis.
Saya mengucapkan terima kasih kepada bunda Yenni Okfrianti STP, MP selaku dosen di
mata kuliah Pengembangan Makanan Lokal yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat
menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.
Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian
pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini.
Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Bengkulu,8 Maret 2021

Novi Dwi Aryanti

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................. i
DAFTAR ISI............................................................................................................. ii

BAB I PENDAHULUAN....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah.................................................................................. 1
1.3 Tujuan Penulisan ................................................................................... 1

BAB II PEMBAHASAN
2.1 Makanan Khas Bengkulu dan Pengelompokan nya ............................ 2
2.2 Nama Makanan dan Gambar ............................................................... 4

BAB III PENUTUP................................................................................................. 7

3.1 Kesimpulan.......................................................................................... 7
3.2 Saran .................................................................................................... 7

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 8
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masakan Indonesia merupakan suatu bentuk pencerminan terhadap beragam budaya dan
tradisi dari masing-masing pulau yang berada di sepanjang gugusan Sabang hingga Merauke.
Masakan Indonesia juga memegang peranan penting dalam budaya nasional Indonesia, secara
umum makanan-makanan ini memiliki cita rasa yang khas serta kaya akan bumbu yang berasal
dari rempah-rempah yang berkualitas tinggi khas Indonesia.
Indonesia adalah negara dengan ribuan pulau yang sangat kaya akan keragaman budaya
dan kuliner. Wilayah yang membentang dari Sabang sampai Merauke ini didiami oleh ratusan
suku bangsa yang memiliki adat dan kebiasaan masing-masing. Sudah barang tentu budaya
kuliner yang ada pun sangat beragam. Semuanya itu merupakan warisan leluhur yang harus terus
dilestarikan dan tetap terjaga hingga masa yang akan datang.
Setiap daerah memiliki makanan khas yang berbeda dari daerah lain. Contohnya makanan
daerah Bengkulu akan berbeda dengan daerah Jakarta. Namun, hingga saat ini makanan
tradisional, khususnya di daerah Bengkulu belum ter inventarisasi dengan baik Inventarisasi ini
merupakan langkah awal untuk mengetahui potensi makanan tradisional Bengkulu dalam rangka
meningkatkan dan menggalakkan pengembangan pangan lokal.

1.2 Rumusan Masalah

1. Jelaskan makanan lokal khas Bengkulu dan pengelompokan nya
2. Sebutkan nama makanan lokal khas Bengkulu beserta gambar

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui apa saja makanan khas Bengkulu dan pengelompokan nya
2. Untuk mengetahui makanan lokal khas Bengkulu dan bentuk visualnya dari segi gambar
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Makanan Khas Bengkulu dan Pengelompokan nya

1. Lempuk Durian
Lempuk durian merupakan salah satu makanan khas yang populer di kota Bengkulu.
Rasanya yang khas membuat makanan ini banyak digemari masyarakat. Makanan ini berupa
dodol dari daging buah durian dan karena terbuat dari daging buah durian tersebut maka wangi
durian pun akan semakin terasa. Untuk mendapatkan Lempuk Durian ini, para pengunjung dapat
mendatangi pusat souvenir di Kota Bengkulu, tepatnya di Sepanjang jalan Soekarno, Kelurahan
Anggut Atas.
Lempuk durian ini makanan yang tahan lama tapi tidak perlu khawatir lempuk durian
dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet. Sehingga lempuk tahan lama karena hanya dengan
dimasak di wajan dalam waktu yang sangat lama yaitu lebih dari 8 jam dengan bahan daging
durian dan gula.
2. Bagar Hiu
Bagar hiu adalah makanan yang termasuk makanan terabaikan, mengapa demikian, karena
sekarang Hiu sudah mulai sulit ditemukan oleh karena itu makanan ini sudah jarang di
hidangkan. Bagar hiu adalah makanan khas Bengkulu yang berbahan dasar ikan Hiu, biasanya
masyarakat menggunakan Hiu jenis punai ataupun Hiu tanduk karena aroma dari ikan Hiu jenis
tersebut tidak terlalu amis dan kulitnya terbilang lembut ketimbang Hiu jenis lainnya.

3. Manisan Terong

Manisan Terong termasuk ke dalam makanan populer. Manisan terong merupakan salah
satu makanan khas dari Bengkulu. Manisan ini berwarna hitam menyerupai buah kurma,
memiliki rasa manis, bertekstur lembut dan legit. Untuk mengolah terong menjadi manisan yang
siap konsumsi tidaklah sulit. Ada tiga tahap yang harus dilakukan, yaitu tahap persiapan bahan,
pengolahan, dan pengemasan produk. Tahan persiapan adalah dengan mencuci terong dengan air
kapur agar bersih dari getah dan ditusuk-tusuk menggunakan garpu sejenis stainless stell.
Manisan terong banyak di jual di pusat oleh-oleh kota Bengkulu.

4. Gulai Kemba’ang

Gulai Kemba’ang termasuk dalam kelompok makanan terabaikan, karena banyak

masyarakat yang mulai melupakan dab vn jarang untuk mengonsumsi dan mengolah nya. Gulai
yang asli dari daerah Bengkulu ini merupakan menu gulai dengan bahan utama iga sapi. Rasa
dari gulai ini memang begitu kental dan khas bumbu yang digunakan. Daging pada iga sapi
terasa begitu lembut dan bumbunya begitu meresap. ahn dan juga bumbu masak yang digunakan
tidak begitu sulit untuk disiapkan.

5. Kembang Goyang

Kembang goyang adalah salah satu makanan populer khas Bengkulu. Makanan yang sering
dijadikan cemilan ini adalah panganan yang terbuat dari tepung beras dan santan kelapa yang di
goreng dengan batuan alat yang terbuat dari besi. Bentuk alat ini seperti pancing Dengan
ujungnya berupa cetakan berbentuk bunga teratai. Sebelumnya cetakan besi dicelupkan kedalam
adonan laku digoyang goyangkan diatas minyak panas. Rasanya gurih, namun bisa juga
divariasikan sehingga rasanya bisa jadi manis dan berwarna warni tergantung selera.

6. Tempoyak

Tempoyak termasuk dalam kelompok makanan mentah, karena tempoyak biasanya di

konsumsi dengan cara di masak terlebih dahulu dikarenakan apabila dimakan langsung akan
terasa asam dan kurang sedap. Tempoyak merupakan bumbu asli Indonesia yang berasal dari
Bengkulu. Dibuat dari durian yang difermentasi sehingga aromanya menyengat dengan cita rasa
khas. Menyebut bumbu Indonesia tak bisa meninggalkan tempoyak yaitu daging buah durian
yang difermentasi. Tempoyak umumnya disajikan sebagai lauk dan dimakan bersama nasi.
Tetapi bisa juga dicampur sebagai bumbu dan penyedap sambal.Bahan utama tempoyak adalah
durian masak pohon atau durian yang agak berair. Daging buah durian perlu dihaluskan dan
diberi garam agar proses fermentasinya lebih cepat. Adonan lalu dimasukkan dalam stoples rapat
dan didiamkan selama 3-5 hari. Hasilnya olahan durian ini beraroma menyengat. Teksturnya
lembek dengan rasa asam yang khas. Rasa asam kabarnya berasal dari tingginya kadar Lactic
Acid Bacteria (LAB) yang terbentuk saat proses fermentasi.

7. Kue Bye Tat

Bay tat merupakan salah satu kue populer di Bengkulu. Kue ini banyak di gemari
masyarakat di segala kalangan usia karena rasanya yang enak. Bye tat adalah kue mirip pai yang
diisi dengan selai nanas. Terkadang, kue khas Bengkulu ini juga diberi taburan keju. Nama bay
tat sendiri berasal dari bahasa Bengkulu "bay" yang berarti induk dan "tat" dari kata tart. Dengan
kata lain, bay tat adalah kue tart khas warga Bengkulu. Meski sekarang bay tat telah menjadi
ikon kuliner Bengkulu yang dapat dinikmati semua lapisan masyarakat, dulunya bay tat adalah
makanan para bangsawan. Bay tat dibuat dengan menggunakan campuran tepung gandum, gula
pasir, telur ayam, mentega. dan santan kelapa. Adonan ini kemudian akan dipanggang, sebelum
diolesi selai nanas. Setelah dipanggang, bay tat biasanya akan mengeluarkan aroma santan yang
khas.

8. Bolu Koja
 Bolu koja termasuk makanan populer di Bengkulu, bolu koja biasanya sering disajikan saat
bulan Ramadhan dan acara-acara besar. Kue ini dilihat dari tampilan juga namanya hampir sama
dengan kue asal Palembang yaitu bolu kojo. Yang membedakan adalah tambahan agar-agar putih
pada bolu koja Bengkulu supaya kue terasa lebih gurih. Bolu koja yang menjadi kue khas
Bengkulu ini warnanya didominasi oleh warna hijau yang berasal dari penggunaan daun pandan
dan daun suji. Soal tekstur juga cita rasa kue bolu koja khas Bengkulu ini memiliki tekstur
seperti kue brownies, sangat lembut dan rasanya tentu saja sangat nikmat. Kelembutan bolu koja
ini begitu terasa di lidah karena penggunaan agar-agar.

9. Lepek Binti

Lepek binti merupakan salah satu resep kue daerah khas Bengkulu yang cukup populer lepek
binti banyak di jual ditemukan di lapak kue tradisional yang dibuat dan dijual sendiri oleh
masyarakat. Kue lepek binti merupakan panganan yang terbuat dari bahan dasar ketan dengan
isian gilingan daging sapi. Memang, unik dan membuat penasaran juga mengingat ada kombinasi
daging dalam kue tradisional tersebut.

10. Ikan Pais

Ikan Pais merupakan makanan yang populer. Ikan pais adalah kuliner khas Bengkulu yang
berbahan ikan dan dibungkus dengan daun talas. Rasanya pedas gurih menyentuh lidah banget.
Cara memasaknya cukup memakan waktu yang lama yakni berk isar 7-8 jam. Bahan utamanya
ikan, lalu dibungkus dengan beberapa lapis daun talas dan daun inilah yang nantinya juga ikut
dimakan bersama lauk utama yang terbungkus di dalamnya.

2.2 Nama Makanan Beserta Gambar

1. Lempuk Durian

2. Bagar Hiu
3. Manisan Terong

4. Gulai Kemba’ang

5. Kembang Goyang

6. Tempoyak

7. Kue Bye Tat

8. Bolu koja

9. Lepek Binti

10. Ikan Pais

 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Masakan Indonesia merupakan suatu bentuk pencerminan terhadap beragam budaya dan
tradisi dari masing-masing pulau yang berada di sepanjang gugusan Sabang hingga Marauke.
Setiap daerah memiliki makanan khas yang berbeda dari daerah lain. Salah satunya makanan
khas Bengkulu. Inventarisasi makanan khas Bengkulu merupakan langkah awal untuk
mengetahui potensi makanan tradisional Bengkulu dalam rangka meningkatkan dan
menggalakkan pengembangan pangan lokal terutama makanan yang terabaikan.
3.2 Saran
Sebagai warga negara Indonesia. Kita wajib mempertahankan makanan tradisional khas
daerah kita masin-masing agar tetap terjaga kelestariannya dan tetap dikenal masyarakat luas.
Makanan khas Bengkulu misalnya, mulai lah untuk mengonsumsi makanan-makanan lokal dan
angkat kembali nama makanan-makanan yang sudah mulai terabaikan seperti bagar hiu, dan
gulai kemba’ang agar tetap menjadi makanan khas daerah yang menjadi kebanggaan daerah
Bengkulu.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.tokopedia.com/blog/travel-makanan-tradisional-khas-bengkulu/
https://tempatwisataindonesia.id/makanan-khas-bengkulu/
https://www.gotravelly.com/blog/makanan-khas-bengkulu/