Nama asisten : Novia Oktaviani

Tanggal Praktikum : 23 Oktober 2019

Tanggal Pengumpulan : 14 November 2019

PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA

ORGANISME DARI BAHAN PENGAWET ALAMI
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Aditya Nugraha (240210180100)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: aditya18018@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Salah satu kerusakan pangan yang sering terjadi disebabkan oleh aktivitas
mikroorganisme. Untuk menekan angka kerusakan pangan karena aktivitas
mikroorganisme, dibuatlah zat antimikroba untuk menekan pertumbuhan mikroba.
Tujuan praktikum ini yaitu dapat mempelajari pengujian efektifitas senyawa
antimikroba dari bahan pengawet alami. Pengujian antimikroorganisme ini dilakukan
dengan menggunakan bahan pengawet alami. Bahan pengawet alami yang digunakan
yaitu asam jawa, bawang putih bubuk, bawang putih segar, jahe segar, jeruk nipis,
kunyit bubuk, kunyit segar, lada putih bubuk, lengkuas merah, pala bubuk, dan sereh
segar. Metode yang digunakan adalah disc diffusion test (tes Kirby Bauer) yang
dilakukan dengan mengukur diameter zona bening (clear zone) yang merupakan
petunjuk adanya respon penghambatan pertumbuhan bakteri. Hasil dari pengujian kali
ini menunjukan bahwa sampel jeruk nipis memiliki efektivitas paling tinggi diantara
semua sampel.

Kata Kunci : Antimikroba, Disc Diffusion Test, Mikroorganisme

PENDAHULUAN Antimikorba atau antimikrobial

merupakan suatu zat yang mampu
Penggunaan mikroorganisme menghambat atau mengganggu
dalam proses pengolahan bahan pangan pertanaman dan metabolisme mikroba
sangat banyak macamnya. Namun tidak (Pelczar & Chan, 2005). Antimikroba
semua mikroorganisme menguntungkan dapat bersifat bakterisidal (membunuh
bagi produk pangan. Mikroorganisme bakteri) atau bakteriostatik
yang menguntungkan akan (menghambat pertanaman bakteri) (Lay
dimanfaatkan sebagai bahan untuk & Hastowo, 1992). Fungsi antimikroba
melakukan fermentasi, sedangkan tersebut pada bahan pangan dapat
mikoorganisme yang merugikan akan memeperpanjang umur simpan suatu
dihindari dengan sebaik baiknya, salah bahan pangan sebab antimikroba
satu cara untuk menghambat bekerja menghambat pertanaman
pertumbuhan bakteri yag tidak mikroorganisme atau membunuh
diinginkan adalah dengan penggunaan mikroorganisme target sehingga dapat
zat anti mikroba. mempertahankan mutu bahan pangan
dan memperpanjang umur simpannya. serta menghambat permeabilitas
Terjadinya proses daya hambat tersebut membran sel. Zat antimikroba dapat
karena pelekatan bahan antimikroba menghambat metabolisme sel, karena
pada permukaan sel mikroba atau zat ini mengganggu proses
senyawa terseut berdifusi ke dalam sel pembentukan asam folat, sehingga
(Pelczar & Chan, 2005). menghasilkan asam folat yang non
Menurut Pelczar dan Chan (2005), fungsional dan metabolisme dalam sel
cara kerja zat antimikroba dalam mikroba akan terganggu (Setiabudy,
melakukan efeknya terhadap 2007). Zat antimikroba juga dapat
mikroorganisme adalah sebagai berikut: menghambat sintesis dinding sel dan
a. Merusak dinding sel protein, karena senyawa antimikroba
b. Merubah protein dan asam dapat merusak dan mencegah proses
nukleat sintesis terjadi, sehingga akan
c. Merubah permeabilitas sel menyebabkan terbentuknya sel yang
d. Menghambat kerja enzim peka terhadap tekanan osmotik
e. Menghambat sintesa DNA, (Waluyo, 2004).
RNA, dan protein Zat antimikroba yang digunakan
Pengujian antimikroba dapat sebagai sampel pada praktikum ini,
dilakukan dengan metode difusi agar, terdiri dari zat antimikroba alami dan
dengan media Mueller Hinton Agar zat antimikroba sintetik (buatan). Zat
(MHA). Teknik yang digunakan adalah antimikroba yang digunakan pada
disc diffusion dengan metode Kirby praktikum kali ini adalah asam jawa,
Bauer. Prinsip metode ini adalah dengan bawang putih segar, bawang putih
mengamati adanya zona terang di segar, jahe, jeruk nipis, kunyit bubuk,
sekitar paper disc yang sudah direndam kunyit segar, lada putih, lengkuas
dengan larutan Penicilin dan diukur merah, pala bubuk, dan sereh.
dengan menggunakan penggaris. Tujuan dari praktikum kali ini
Kelebihan dari metode ini adalah efisien adalah untuk mempelajari cara
dan mudah pengerjaannya, selain itu pengujian efektivitas senyawa
juga bahan yang digunakan relatif antimikroba dari bahan pengawet alami.
murah. Sedangkan kekurangan metode
ini adalah zona terang ini tidak selalu METODOLOGI
muncul, tergantung dari faktor inkubasi, Alat dan Bahan
dan preinkubasinya, sehingga Alat yang digunakan pada
pengamatan yang dilakukan tidak selalu praktikum kali ini adalah
berhasil. bunsen/pembakar spirtus, cawan petri,
Mekanisme kerja zat antimikroba penggaris, pinset, dan swab steril.
dapat mengganggu bagian-bagian yang Bahan yang digunakan yaitu
peka dalam sel, seperti menghambat aquades steril & Cholaramfenicol, asam
metabolisme sel, menghambat sintesis jawa, bawang putih bubuk, bawang
protein, menghambat sintesis dinding putih segar, jahe segar, jeruk nipis,
sel, merusak asam nukleat dan protein, kultur Pseudomonas aeruginosa/
Escherichia coli dalam larutan NaCl
0,85% 24 jam (jumlah sel ± 106 cfu/ml),
kunyit bubuk, kunyit segar, lada putih
bubuk, lengkuas merah, media Mueller-
Hinton agar, pala bubuk, paper-disc
(random dalam sampel selama ± 10
menit), sereh segar.
Prosedur
Prosedur yang dilakukan dalam
pengujian efektifitas senyawa
antimikroba dari bahan pengawet alami
yaitu pertama-tama media agar
dituangkan pada cawan petri sebanyak
±10-15 ml, dibiarkan hingga membeku.
Streak kultur mikroba menggunakan
swab diatas permukaan agar secara
aseptis. Didiamkan kultur hingga
meresap. Diambil paper-disc pada
sampel menggunakan pinset, lalu
tempatkan diatas agar dengan sedikit
ditekan agar menempel. Cawan petri
diinkubasi selama 1-2 hari pada suhu
37OC. Diamati adanya zona bening
disekita paper-disc, diukur luas zona
tersebut menggunakan penggaris
hingga mm terdekat.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Praktikum kali ini menguji
beberapa jenis rempah untuk menguji
tingkat efektivitas senyawa antimikroba
yang dikandung dalam rempah-rempah
tersebut. Sampel yang digunakan adalah
asam jawa, bawang putih segar, bawang
putih segar, jahe, jeruk nipis, kunyit
bubuk, kunyit segar, lada putih,
lengkuas merah, pala bubuk, sereh, dan
Chloramfenicol.
.Percobaan terhadap
chloramfenicol dilakukan untuk
membandingkan tingkat efektivitas
senyawa antimikroba alami dengan
senyawa antimikroba sintetis. Semua
sampel diaplikasikan kepada bakteri
spesifik Escherichia coli, dan
Pseudomonas aeruginosa yang
dibiakkan pada media NA. Penggunaan
media NA dapat menyebabkan
mudahnya terjadi kontaminasi baik
bakteri maupun kapang khamir karena
media NA merupakan media umum
sehingga kondisi steril harus selalu
dijaga oleh praktikum baik
menggunakan sarung tangan, masker,
dan menjaga kesterilan lingkungan
dengan penggunaan bunsen dan
alkohol.
Metode pengujian yang digunakan
pada praktikum kali ini adalah metode
cakram Kirby-Bauer, yaitu dengan cara
cakram yang telah mengandung
antibiotik diletakkan diatas pelat agar
yang mengandung mikroorganisme
yang akan diuji Efektivitas antibiotik
ditunjukkan oleh zona hambatan. Zona
hambatan tampak sebagai area jernih
atau bersih yang mengelilingi cakram
tempat aktivitas antimikroba terdifusi
(Harnita & Radji, 2006). Berdasarkan
pembelajaran Resistant (R) memiliki
rentang < 5 mm, Intermediet (I) 5-10
mm dan Sensitive (S) memiliki rentang
>10 mm.
Resisten atau (R) adalah ketahan
suatu mikroorganisme terhadap suatu
anti mikroba atau antibiotik tertentu
atau zat yang tidak bisa menjadi
antimikroba. Resisten dapat berupa
resisten alamiah, resisten karena adaya
mutasi spontan (resisten kromonal) dan
resisten karena terjadinya pemindahan
gen yang resisten (resistensi
ekstrakrosomal) atau dapat dikatakan
bahwa suatu mikroorganisme dapat
resisten terhadap obat-obat antimikroba,
karena mekanisme genetik atau non-
genetik (Djide M, 2008)
Intermediet atau (I) adalah suatu
keadaan dimana terjadi pergeseran dari
keadaan sensitif ke keadaan yang
resisten tetapi tidak resisten
sepenuhnya. Pada keadaan ini
antimikroba tidak dapat membunuh
mikroba secara langsung.
Sensitivitas atau (S) adalah suatu
keadaan dimana mikroba sangat peka
terhadap antibiotik atau sensitivitas
adalah kepekaan suatu antibiotik yang
masih baik untuk memberikan daya
hambat terhadap mikroba. Pada keadaan
ini antimikroba dapat membunuh
mikroba.
Chloramphenicol
Chloramphenicol merupakan
antibiotik berspektrum luas yang
bekerja dengan menghambat sintesis
protein dan memiliki efek
bakteriostatik. Percobaan terhadap
Chloramphenicol dilakukan untuk
membandingkan tingkat efektivitas
senyawa antimikroba alami dengan
senyawa antimikroba sintetis. Semua
sampel diaplikasikan kepada bakteri
spesifik Escherichia coli, dan
Pseudomonas aeruginosa yang
dibiakkan pada media NA.
Berdasarkan hasil pengamatan
Chloramphenicol menghasilkan zona
bening sebesar 17,57 mm pada bakteri
Escherichia Coli. Dan sebesar 24 mm
pada bakteri Pseudomonas aeruginosa.
Bawang Putih Bubuk
Bawamg putih sudah lama dikenal
sebagai bumbu dapur, selain itu juga
bawang putih cukup dikenal sebagai
salah satu obat obatan alami karena
bawang putih mengandung allicin yang
bersifat sebagai antibakteri (Pajan et al.,
2016). Allicin sendiri adalah zat aktif
yang dapat dengan efektif membunuh
mikroba, seperti penyebab flu dan
demam. Berbagai penyakit dan infeksi
terjadi lebih mudah melalui masuknya
makanan yang terkontaminasi ke
seluruh tubuh, salah satunya adalah
Escherichia coli dan Pseudomonas
aeruginosa.
Berdasarkan pengamatan yang
dilakukan oleh kelompok 2A (bakteri
Pseudomonas aeruginosa) dan 2B
(bakteri Escherichia coli), didapatkan
bahwa sampel milik kelompok 2B tidak
terlihat adanya zona bening. Sedangkan,
pada sampel kelompok 2A ditemukan
zona bening yang berukuran 1 mm.
Berdasarkan ukuran zona beningnya,
dapat dikatakan bahwa bawang putih
bubuk adalah antimikroba dengan
kategori rendah. Hasil ini berebda dari
literature , hal ini bisa terjadi karena
bawang putih bubuk yang digunakan
pada praktikum ini sudah ditambahkan
bahan bahan kimia lainnya sehingga
mempengaruhi aktivitas zat
antimikroba.
Pala Bubuk
Pala adalah salah satu rempah
khas Indonesia yang memiliki nilai
ekonomis cukup tinggi. Rempah satu ini
juga dikenal sebagai obat obatan alami.
Kandungan dari pala sendiri terdiri dari
minyak astiri, minyak lemak, zat samak
dan pati. Pada bijinya terdapat minyak
astiri, minyak lemak, saponin, mengatakan bahwa senyawa gingerol
miristisin, elemisi, enzim lipase, pectin, yang terdapat di dalam jahe tergolong
hars, zat samak, lemonena dan asam ke dalam zat antimikroba ringan (Nair,
oleanolat. Kulit buah mengandung 2013). Hal ini bisa terjadi karena
minyak astiri dan zat samak. Senyawa tanaman jahe yang digunakan pada
antimikroba yang terdapat pada pala praktikum kali ini terlalu lama terpapar
dapat menghambat pertumbuhan bakteri udara terbuka, sehingga zat antimikroba
antara lain Staphylococcus aureus dan yang terkandung mengalami perubahan.
Streptococcus pyogenes. (Kurniawati, Berdasarkan pengelompokan
1998). suseptibilitas, jahe segar dan jahe bubuk
Berdasarkan pengamatan sampel termasuk kedalam resisten. (Cappuccino
yang dilakukan oleh kelompok 3A dan Sherman, 2001).
(bakteri Pseudomonas aeruginosa) dan
3B (bakteri Escherichia coli), sampel Sereh Segar
kelompok 3B tidak ditemui zona Sereh segar mengandung saponin,
bening, sedangkan sampel di kelompok flavonid, polifenol, alkaloid, dan
3A, terdapat zona bening dengan minyak atsiri. Minyak atsiri sereh
diameter 3 mm. Sehingga dapat memiliki aktivitas mikroba dan
disimpulkan bahwa pala adalah antibakteri. Senyawa fenol dan
antimikroba kategori rendah. flavonoid merupakan salah satu zat
Pengamatan ini sesuai dengan literatur antibakteri yang bekerja dengan
yang ada, dimana pala tergolong merusak membrane sitoplasma.
efektivitas yang rendah atau resisten. Alkaloid bersifat antibakteri dengan
merusak komponen penyusun
Jahe Segar peptidoglikan pada bakteri. Berbagai
Tanaman jahe di Indonesia kandungan senyawa aktif yang
banyak dikenal sebagai obat-obatan terkandung dalam sereh menunjukan
tradisional dalam bentuk jamu untuk bahwa sereh memiliki aktivitas
menyembuhkan penyakit-penyakit antibakteri yang cukup tinggi.
seperti batuk, demam, dan sebagainya. (Zulfitriany, 2014)
Tanaman jahe juga menghasilkan Jenis bakteri yang dapat dihambat
senyawa metabolit sekunder yang pertumbuhannya oleh sereh antara lain
umumnya dapat menghambat bakteri Escherichia coli, Staphylococcus
patogen yang dapat merugikan manusia, aureus, Staphylococcus epidermidis,
seperti Escherichia coli, Bacillus dan Streptococcus agalactiae
subtilis, dan yang lainnya. (Poeloengan, 2009).
Berdasarkan pengamatan Berdasarkan hasil pengamatan
kelompok 4A (bakteri Pseudomonas sereh segar oleh kelompok 5B (terhadap
aeruginosa), dan 4B (bakteri bakteri Escherichia coli) dan kelompok
Escherichia coli), kedua sampel tidak 5A (terhadap bakteri Pseudomonas
ada yang memiliki zona bening. Hasil aeruginosa) dapat dilihat pada
ini tidak sesuai denan literatur yang kelompok 5B terdapat zona bening
dengan diameter rata-rata sebesar
2,25mm. Sedangkan kelompok 5A tidak
terdapat zona bening. Hasil ini
menunjukan bahwa sereh segar
memiliki efektivitas yang rendah dan
tidak sesuai dengan literatur, dimana
sereh segar seharusnya memililiki
antimikroba yang cukup tinggi. Jika
dibandingkan dengan kontrol, bakteri
jauh lebih resisten jika diberi serai
daripada diberi Chloramphenicol
Lada Putih
Lada adalah suatu rempah-
rempah yang mempunyai nama latin
Piper ningrum L. Lada mengandung
1.0-2.5 % minyak atsiri dan 5-9%
alkaloid golongan pipermida yang
terakumulasi pada kulit buah dan biji
lada, dengan kandungan utama adalah
piperin, kavisin, piperitin, resin, dan
nonyak. Adanya senyawa tersebut
menyebabkan lada berpotensi sebagai
antimikroba. Lada mengandung minyak
atsiri dengan banyak khasiat salah
satunya adalah antimikroba (Deshwal,
2013).
Berdasarkan pengamatan
kelompok 6A (bakteri Pseudomonas
aeruginosa) dan 6B (bakteri
Escherichia coli), pada kelompok 6A
ditemukan zona bening dengan diameter
rata-rata 19,66 mm dan pada kelompok
6B ditemukan zona bening dengan
diameter rata-rata 7,75 mm, sehingga
dapat ditarik kesimpulan bahwa
antimikroba ini dikategorikan kedalam
kelompok sensitive Pseudomonas
aeruginosa, dan intermediet untuk
bakteri Escherichia coli. Akan tetapi,
efektifitas antimikroba pada lada putih
lebih rendah dari Cholaramfenicol.
Jeruk Nipis
Ekstrak daun jeruk nipis
didapatkan aktivitas antioksidan kuat
sebesar 93,41 ppm menurut kriteria
Blois. Dekontaminasi perasan jeruk
nipis akan menurunkan bakteri
Salmonella dan E. coli sampai dengan
96,43% pada dada karkas ayam broiler.
Perasan jeruk nipis segar mengandung
asam sitrat 6,15%, asam laktat 0,09%,
serta sejumlah kecil asam tartarat.
Aktivitas antibakteri dari buah jeruk
nipis disebabkan oleh kandungan
sejumlah asam organik seperti asam
sitrat yang merupakan komponen
utama, kemudian asam malat, asam
laktat dan asam tartarat. Penghambatan
sebagai antibakteri dari asam organik
karena penurunan pH dibawah kisaran
pertumbuhan mikroorganisme dan
penghambatan metabolisme oleh
molekul asam yang terkondisosiasi
(Fajarwati, 2013).
Berdasarkan hasil pengamatan
jeruk nipis oleh kelompok 7B (terhadap
bakteri Escherichia coli) dan kelompok
7A (terhadap bakteri Pseudomonas
aeruginosa) dapat dilihat pada
kelompok 7B terdapat zona bening
dengan diameter rata-rata sebesar
41,5mm. Sedangkan kelompok 7A
terdapat zona bening berdiameter
14mm. Hasil ini menunjukan bahwa
jeruk nipis memiliki efektivitas yang
tinggi. Jika dibandingkan dengan
kontrol, bakteri pada E. Coli, jeruk nipis
lebih efektif dalam menghambat
pertumbuhan bakteri dibandingkan
dengan Chloramphenicol. Tetapi bakteri
P. aeruginosa lebih resisten jika diberi
jeruk nipis daripada diberi
Chloramphenicol. Dapat disimpulkan
antimikroba ini dikategorikan kedalam
kelompok intermediet terhadap bakteri
Pseudomonas aeruginosa, dan resisten
pada bakteri Escherichia coli.
Kunyit Segar
Kunyit mengandung senyawa
aktif yaitu kurkumin yang berperan
sebagai antitumor, antimikroba dan
antioksidan (Joe, 2004). Kurkumin
berwarna kuning alami dan termasuk
kelompok senyawa polifenol yang dapat
menyebabkan denaturasi protein dan
merusak membran sel. Beberapa
penelitian sebelumnya, telah diteliti
aktivitas senyawa aktif dalam rimpang
kunyit mampu menghambat
pertumbuhan jamur, virus, dan bakteri
baik gram positif dan negatif seperti
Escherichia coli, Klebsiela pneumonia,
Listeria monocytogenes, dan
Salmonella (Hidayati dkk, 2002).
Berdasarkan hasil pengamatan
kunyit segar oleh kelompok 8B
(terhadap bakteri Escherichia coli) dan
kelompok 8A (terhadap bakteri
Pseudomonas aeruginosa) didapati
pada kelompok 8B tidak terdapat zona
bening. Sedangkan kelompok 8A
terdapat zona bening berdiameter
3,25mm. Hasil ini menunjukan bahwa
kunyit segar memiliki efektivitas yang
rendah. Hasil tersebut tidak sesuai
dengan literature yang mengungkapkan
bahwa kunyit merupakan bahan
pengawet alami yang mempunyai
antimikroba yang baik. Hal ini bisa
terjadi karena kunyit yang digunakan
dosisnya tidak terlalu banyak sehingga
belum bisa membunuh bakteri. Jika
dibandingkan dengan kontrol, bakteri
lebih resisten jika diberi kunyit daripada
diberi Chloramphenicol.
Kunyit Bubuk
Kunyit bubuk tidak berbeda jauh
dengan kunyit segar. Bedanya, kunyit
bubuk mengalami proses lebih banyak
lagi daripada kunyit segar untuk
menjadi bentuk sebuk. Hal ini bisa
mempengaruhi zat antimikroba yang
terkandung di dalam kunyit bubuk.
Berdasarkan pengamatan
kelompok 9A (bakteri Pseudomonas
aeruginosa) dan 9B (bakteri
Escherichia coli), dapat dilihat bahwa
kelompok 9A tidak terdapat zona
bening sedangkan pada kelompok 9B
terdapat zona bening dengan diameter 2
mm. Hal ini menunjukkan bahwa kunyit
merupakan antimikroba yang rendah
dan tak sesuai dengan literatur. Dapat
disimpulkan pula bahwa efektivitas dari
kunyit bubuk lebih rendah daripada
kunyit segar. Hal ini terjadi karena
dalam proses ekstrasi pembuatan kunyit
bubuk menyebabkan hilangnya
kandungan-kandungan seperti
komponen aktif volatil di dalam kunyit
murni, termasuk kurkumin sehingga
menjadi tidak efektif dalam membunuh
bakteri. Jika dibandingkan dengan
kontrol, bakteri lebih resisten jika diberi
kunyit daripada diberi
Chloramphenicol.
Lengkuas Merah
Lengkuas dan jahe sekilas
memiliki rupa yang hamper mirip,
hanya saja lengkuas berwarna lebih
kemerahan dibanding jahe. Lengkuas
dan jahe memiliki senyawa antimikroba
yang sama yaitu fenol yang terdapat
dalam minyak atsiri. Pada konsentrasi
rendah, fenol bekerja dengan merusak
membran sel sehingga menyebabkan
kebocoran sel. Pada konsentrasi tinggi,
fenol dapat berkoagulasi dengan protein
seluler dan menyebabkan membran sel
menjadi tipis (Buchbaufr, 2003).
Adanya fenol mengakibatkan struktur
tiga dimensi protein terganggu dan
terbuka menjadi struktur acak tanpa
merusak struktur kerangka kovalen
protein. Hal ini mengakibatkan protein
sel bakteri berubah sifat. Deret asam
amino protein tersebut tetap utuh
setelah berubah sifat, namun aktivitas
biologisnya menjadi rusak sehingga
protein tidak dapat melakukan
fungsinya (Florensia dkk, 2012).
Menurut litelatur, bahan alami pada
lengkuas merah dapat membunuh
mikroorganisme dan membentuk zona
bening.
Berdasarkan hasil pengamatan
lengkuas merah oleh kelompok 10B
(terhadap bakteri Escherichia coli) dan
kelompok 10A (terhadap bakteri
Pseudomonas aeruginosa) dapat dilihat
pada kelompok 10B terdapat zona
bening dengan diameter rata – rata
sebesar 3,75mm. Sedangkan kelompok
10A terdapat zona bening berdiameter
6mm. Hasil pengamatan ini
menunjukan bahwa lengkuas segar
tergolong efektivitas yang rendah atau
resisten. Hal ini bisa terjadi karena
jumlah lengkuas segar yang digunakan
sedikit sehingga antimikroba yang
terkandungnya juga sedikit, perendaman
paper disc didalam lengkuas kurang
lama sehingga minyak atsiri pada
lengkuas belum seluruhnya terserap
oleh paper disc. Jika dibandingkan
dengan kontrol, Chloramphenicol masih
lebih dapat menghambat pertumbuhan
bakteri daripada menggunakan lengkuas
merah.
Bawang Putih Segar
Zat bioaktif yang berperan
sebagai antimikroba dalam bawang
putih adalah allicin yang mudah
menguap (volatil) dengan kandungan
sulfur (Harris, 2001). Komponen
bioaktif lainnya adalah dialildisulfida,
dan dialiltrisulfida yang juga memiliki
aktivitas antimikroba (Avato dkk.,
2000). Bawang putih efektif
menghambat pertumbuhan bakteri S.
aureus, E.coli, S. typhimurium dan P.
aeruginosa pada konsentrasi 50%, 25%
dan 12,5%. Semakin tinggi konsentrasi
bawang putih, semakin besar zona
bening yang dihasilkan, artinya aktivitas
antimikroba semakin tinggi.
Berdasarkan hasil pengamatan
bawang putih segar oleh kelompok 11B
(terhadap bakteri Escherichia coli) dan
kelompok 11A (terhadap bakteri
Pseudomonas aeruginosa) dapat dilihat
pada kelompok 11B terdapat zona
bening dengan diameter rata – rata
sebesar 20,9mm. Sedangkan kelompok
11A terdapat zona bening berdiameter
14mm. Hasil pengamatan ini
menunjukan bahwa bawang putoh segar
memiliki efektivitas tinggi. Jika
dibandingkan dengan kontrol, bakteri
jauh lebih resisten jika diberi bawang
putih daripada diberi Chloramphenicol.
Asam Jawa
Asam jawa mengandung
senyawa aktif seperti tanin, saponin, dn
flavonoid. Tanin memiliki zat
antibakteri dengan menginaktivasikan
enzim, flavonoid dengan cara
mendenaturasi protein yang dapat
menghentikan metabolisme sel dari
bakteri. Saponin memiliki zat
antibakteri dengan kemampuannya
merusak membran seldengan cara
meningkatkan permeabilitas dari
membran sel bakteri. (Puspodewi, dkk,
2015).
Berdasarkan hasil pengamatan
asam jawa oleh kelompok 12B
(terhadap bakteri Escherichia coli) dan
kelompok 12A (terhadap bakteri
Pseudomonas aeruginosa) dapat dilihat
pada kelompok 12B terdapat zona
bening dengan diameter rata – rata
sebesar 39,65mm. Sedangkan kelompok
12A terdapat zona bening berdiameter
10mm. Hasil pengamatan ini
menunjukan bahwa asam jawa memiliki
efektivitas tinggi. Jika dibandingkan
dengan control bakteri E. Coli, asam
jawa lebih efektif dalam menghambat
pertumbuhan bakteri dibandingkan
dengan Chloramphenicol. Dan bakteri
P. aeruginosa lebih resisten jika diberi
asam jawa daripada diberi
Chloramphenicol.
KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diambil
dari praktikum kali ini adalah Jeruk
nipis mempunyai diameter rata – rata
tertinggi yaitu 41,5mm hasil dari
pengamatan kelompok 7B yang
menunjukan bahwa jeruk nipis
merupakan antimikroba paling efektif
dari semua jenis antimikroba yang diuji
pada praktikum kali ini. Sedangkan jahe
bisa dikatakan yang paling lemah
diantara semua sampel yang diujikan,
karena tidak memiliki zona steril di
setiap pengamatan kelompok 4A
maupun 4B.
DAFTAR PUSTAKA
Avato, P., E. Tursil, C. Vitali, V.
Miccolis and V. Candido. 2000.
Allylsulfide constituents of garlic
volatile oil as antimicrobial agents.
Phytomedicine. 7:239-243.
Buchcaufr G. 2003. Original research
paper. Acta pharm 53:73-81
Diakses pada tanggal 1 Mei 2018.
Cappuccino, J. G., & Sherman, N. 2001.
Microbiology A Laboratory
Manual. Benjamin-Cummings
Publishing Company, New York.
Djide M, N. 2008. Dasar-dasar
Mikrobiologi. Makassar:
Universitas Hasanuddin
Fajarwati, Alni Rahmawati & Fauziyah.
(2013). Statistika, Edisi
1.Yogyakarta: Laboratorium
Manajemen FE UMY.
Florensia, S., Dewi, P., Utami, N.R.
2012. Pengaruh Ekstrak Lengkuas
pada Perendaman Ikan Bandeng
terhadap Jumlah Bakteri. Unnes
Journal of Life Science : Vol. 01
(2) halaman 113-118.
Harnita, & Radji, M. 2006. Buku Ajar
Analisis Hayati Ed. 3. Jakarta.
Buku Kedokteran EGC.
Harris, J. 2001. Antimicrobial
properties of Allium sativum
(garlic). Appl. Microbiol.
Biotechnology volume 57 halaman
282-286.
Hidayati E, Juli N, Marwani E. 2002.
Isolasi Enterobacteriaceae Patogen
Dari Makanan Berbumbu dan
 Tidak Berbumbu Kunyit (Curcuma Pelczar, M. J. & Chan, E. C. S. 2005.
longa L.) Serta Uji Pengaruh Dasar-Dasar Mikrobiologi 1. UI
Ekstrak Kunyit (Curcuma longa L.) Press: Jakarta.
Terhadap Pertumbuhan Bakteri Poeloengan, M. 2009. Pengaruh Minyak
yang Diisolasi. Departemen Atsiri Serai (Andropogon citratus
DC.) terhadap Bakteri yang
Biologi, Bandung.
Diisolasi dari Sapi Mastitis
Joe. 2004. Senyawa kimia yang terdapat Subklinis. Balai Besar Penelitian
pada rempah–rempah. Universitas Veteriner, Bogor.
Indonesia Press, Jakarta. Puspodewi, D,Sri., D & Endang, E.
Kurniawati, I,. 1998. Efektivitas 2015 Daya Hambat Daun Asam
Minyak Atsiri Cengkeh (Eugenia Jawa (Tamarindus indica)
aromatic Kuntze) sebagai Bahan Terhadap Pertumbuhan
Antimikroba. Skripsi. Fakultas Salmonella typhi Penyebab
Biologi UGM. Yogyakarta. Demam Tifoid. University
Lay, B. W. and Hastowo. 1992. Research Coloquium. Vol 1.(2):
Mikrobiologi. Rajawali Press: 45-50.
Jakarta Setiabudy, Rianto. 2007. Farmakologi
Nair, K. P. P. 2013. The Argonomy and dan Terapi Edisi V. Gaya Baru,
Economy of Turmeric and Ginger. Jakarta.
Elsevier Pub, USA. Waluyo, S. 2004. Mikrobiologi Umum.
Pajan, Waworuntu, dan Leman. 2016. UMM Press, Malang.
Potensi Antibakteri Air Perasan Zulfitriany. 2014. Implementasi Ipteks
Bawang Putih (Allium sativum L) bagi Inovasi dan Kreativitas
terhadap Pertumbuhan Kampus Tanaman Sanseviera
Staphlycoccus aureus. Universitas Politeknik Pertanian Negeri
Sam Ratulangi, Manado. Pangke. Majalah Aplikasi Ipteks
Ngayah. Vol. 5.
LAMPIRAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Antimikroba
No Antimikroba/kelompo Gambar Keterangan
. k
Chloramfenicol/1B D1(+): 17,57mm
D2(-) : -

Kultur : Escherichia
coli
1
Chloramfenicol/1A D1(+): 24mm
D2(-) : -
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Bawang putih bubuk/2B Tidak ada zona steril

Kultur : Escherichia
coli

2
Bawang putih bubuk/2A D1 : 1mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Pala bubuk/3B Tidak ada zona steril

Kultur : Escherichia
coli

3
Pala bubuk/3A D : 3mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

4 Jahe/4B Tidak ada zona steril

Kultur : Escherichia
coli
 Jahe/4A Tidak ada zona steril
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Sereh/5B D1 : 2,5mm
D2 : 2mm
Kultur : Escherichia
coli

5 Sereh/5A Tidak ada zona steril

Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Lada putih/6B D1 : 8mm

D2 : 7,5mm
Kultur : Escherichia
coli

6
Lada putih/6A D1 : 19,6mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Jeruk nipis/7B D1 ; 51mm

D2 : 32mm
Kultur : Escherichia
coli

7
Jeruk nipis/7A D1 : 14mm
D2 : 14mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa
 Kunyit segar/8B Tidak ada zona steril
Kultur : Escherichia
coli

8
Kunyit segar/8A D : 3,25mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Kunyit bubuk/9B D1 : 2mm duplo

Kultur : Escherichia
coli

9 Kunyit bubuk/9A Tidak ada zona steril

Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Lengkuas merah/10B D1 : 3,5mm

D2 : 4mm
Kultur : Escherichia
coli

10
Lengkuas merah/10A D1 : 6mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Bawang putih segar/11B D1 : 14,8mm

D2 : 12,2mm
Kultur : Escherichia
11 coli
 Bawang puth segar/11B D
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

Asam jawa/12B D1: 42,8mm

D2 : 36,5mm
Kultur : Escherichia
coli

12
Asam jawa/12A D1 : 10mm
D2 : 10mm
Kultur :
Pseudomonas
aeruginosa

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)