1. Tumis sosis sayur 5.

Terakhir masukan irisan seledri lalu angkat dan sajikan

dengan nasi panas.

2. Sup rolade sayuran.

Bahan:
- 1 buah bawang bombai iris halus
- 1 buah jagung manis, pipil
- 1 buah wortel iris serong Bahan:
- 1 kuntum brokoli, potong jadi beberapa bagian - 2 buah rolade/galantin, potong-potong
- 2 sdm kecap manis - 1 bunga kol kecil, potong-potong
- 2 sdm saus tomat - 1 wortel kecil, rajang
- 3 sdm kacang polong cocktail - 1 genggam kapri, siangi
- 3 sdm mentega untuk menumis - 1 genggam jamur kuping basah, potong-potong
- 3 sdm saus cabai - 1 tangkai seledri, rajang
- 5 buah cabai keriting iris halus - 1 buah tomat kecil, potong-potong
- 8 buah sosis iris sesuai selera - 1 liter kaldu ayam
- Daun seledri cincang secukupnya - Minyak untuk menumis
- Lada dan garam secukupnya Bahan bumbu:
- 3 siung bawang putih, cincang
Cara membuat : - 1/2 buah bawang bombai, cincang
1. Panaskan mentega lalu tumis bawang bombay hingga - 1/2 sdt lada halus
harus. Masukkan cabai dan aduk rata. - 1/4 biji pala, digeprak
2. Tambahkan sayuran dan tumis sebentar. - Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
3. Masukkan air untuk mematangkan sayurannya. Masukkan Bahan pelengkap:
sosis. Tunggu hingga sayuran lunak. - Sambal kecap
4. Bumbui dengan lada, garam, saus tomat dan cabe juga - Jeruk nipis (optional)
kecap manis bila suka. Tunggu hingga air menyusut.
1
- Irisan daun bawang - 3 buah wortel segar, iris tipis-tipis
- 140 gram cumi-cumi segar, potong melingkar
Cara membuat: - 70 gram sawi, iris
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,
sisihkan. Bahan bumbu:
2. Didihkan air. Lalu tambahkan lada, garam, gula, pala, dan - 4 sdm saus tiram
kaldu bubuk. - Air secukupnya
3. Masukkan bumbu tumisan, wortel, jamur kuping, dan - 4 buah cabai merah segar
bunga kol. Rebus sekitar 1 menit. - 3 siung bawang putih, haluskan
4. Masukkan kapri, seledri, dan tomat. Lanjutkan merebus - Gula pasir secukupnya
sekitar 30 detik. Matikan api. - Penyedap rasa secukupnya
5. Cicipi dan koreksi rasa. Sajikan selagi hangat di mangkuk, - Garam secukupnya
tambahkan potongan rolade ayam di atasnya. - 6 btr bawang merah, haluskan
- Minyak secukupnya
3.Capcay
Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum. Masukan bakso, udang dan
cumi. Tumis dan aduk sampai berubah warna dan bumbu
meresap. Masukan semua sayuran, tumis sampai layu.
2. Tambahkan gula, garam, saus tiram dan penyedap rasa.
Aduk rata.
3. Tuang air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
4.Cah bakso jamur

Bahan:
- 10 buah bakso, potong tipis-tipis
- 5 lbr daun kol, potong-potong
- 150 gram jamur bundar, potong jadi 4 bagian
- 130 gram udang ukuran besar, kupas kulitnya
- 70 gram caisim, iris kasar-kasar
- 150 gram kembang kol, dipotong-potong
2
Bahan: 5.Sayur caisim
- 1 buah wortel (potong sesuai selera)
- Jamur champignon secukupnya
- Jamur kuping secukupnya
- 4 buah jamur shitake (rebus hingga matang)
- 1 buah bawang bombai
- 2 sdm saus tiram
- 1 bonggol bunga kol
- 1 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt kecap asin
- Garam, gula pasir dan merica secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur Bahan:
- Minyak utk menumis - 400 gram sayur caisim
- 300 ml Air - 2 buah tahu
- Larutan maizena - 700 ml air kaldu
- Garam
Cara membuat: - Lada
- Penyedap secukupnya
1. Tumis bawang putih dan bombay hingga wangi lalu - 3 sdm minyak wijen
tambahkan air masak hingga air mendidih.
2. Masukkan wortel, jamur dan semua bumbu masak hingga Bahan Bumbu halus:
wortel matang. lalu tambahkan semua bumbu, koreksi rasa. - 4 buah bawang putih
3. Terakhir tambahkan daun bawang dan larutan maizena. - 1 buah bawang merah

Cara membuat:
- Cuci lalu potong sayur caisim dan tahu.
- Tumis Bumbu halus, masukkan kuah kaldu.
- Masukkan tahu, masak hingga hampir mendidih.
- Masukkan sayur caisim, garam, lada, dan penyedap.
- Aduk rata lalu tuangkan minyak wijen. Masak sampai
matang.

3
6. Sup galantin ayam Solo. - Minyak untuk menumis

Sayuran dan pelengkap:

- 3 buah wortel, potong, rebus
- 20 sdm kacang polong, rebus
- 150 gr jamur putih kering, rebus, potong
- 200 gram kapri, rebus
- Bawang merah goreng
- Irisan daun bawang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan bumbu hingga rata, kecuali sosis.
Bahan: 2. Siapkan alumunium foil, olesi dengan sedikit minyak.
- 1 kg daging ayam giling Taruh adonan galantin di atasnya, pipihkan, taruh sosis di
- 3 butir telur, kocok lepas tengahnya. Gulung galantin pelan-pelan dengan alumunium
- 8-10 sdm tepung panir foil hingga berbentuk seperti lontong.
- 10 sosis sapi 3. Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka
- Garam, kaldu bubuk, dan gula bungkusan alumunium foil, potong-potong galantin.
- Bumbu halus ditumis: 4. Untuk sup, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
- 9 siung bawang merah harum. Sisihkan.
- 5 siung bawang putih 5. Rebus dada fillet dalam air mendidih sekitar 10 menit.
- 1 sdt lada bubuk Tiriskan, buang airnya.
- 1/2 biji pala 6. Didihkan 4.500 cc air, masukkan dada fillet tadi. Rebus
- Sedikit minyak sekitar 1 jam dalam api kecil dan panci ditutup hingga sari
kaldunya keluar.
Bahan sup: 7. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu,
- 4.500 cc air tambahkan lada halus, pala, gula, garam, dan kaldu bubuk.
- 500 gr fillet dada ayam, biarkan utuh Rebus sekitar 10 menit saja.
- 10 siung bawang putih, geprak 8. Cicipi kaldu dan koreksi rasa, matikan api. Dinginkan lalu
- 3 siung bawang bombai, iris besar saring hingga tersisa kaldu beningnya.
- 2 sdt lada halus 9. Susun galantin dan sayuran pelengkap di mangkuk. Siram
- 1 biji pala, geprak dengan kuah sup. Taburi dengan bawang goreng dan daun
- Garam, gula, kaldu bubuk bawang.

4
7.Sayur Asem 2. Didihkan air kemudian masukkan bumbu yang sudah
dihaluskan. Masukkan jagung, masak hingga setengah
matang.
3. Tuangkan air asam, kemudian bumbui dengan garam dan
gula pasir secukupnya.
4. Masukkan kacang panjang, toge panjang, kacang panjang,
daun melinjo, dan timun krai. Masak sampai sayuran cukup
lunak.
5. Terakhir masukkan belimbing wuluh atau tomat yang
sudah dipotong-potong, kemudian masak selama 5 menit.
8. Tumis soun jagung muda.

Bahan:
- 50 gram daun melinjo
- 1 ikat kacang panjang
- 1,5 liter air
- 50 gram tauge panjang
- 3 belimbing wuluh/1 buah tomat
- 3 jagung manis
- 3 cm lengkuas
- 1 timun krai atau labu siam
- 1 sendok makan air asam Jawa
Bahan:
Bumbu halus: - 1 keping soun (50 gram), rebus sebentar
- 8 butir bawang merah - 6 buah jagung muda/putren, potong memanjang
- Garam secukupnya - 5 lembar jamur kuping, potong memanjang
- Gula pasir secukupnya - 4 buah sosis sapi, potong serong
- 3 butir bawang merah, iris tipis
Cara membuat: - 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai merah, potong serong
1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong - 1 batang daun bawang, iris tipis
jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris ujung timun krai, - Garam, gula, merica secukupnya
kemudian potong-potong seukuran satu suapan.
5
- 2 sdt kecap asin - 1/2 buah bawang bombai iris
- 2 sdt saus tiram - 1 batang daun bawang dan seledri iris
- 100 ml air - 2 siung bawang putih iris tipis
- 2 sdm minyak untuk menumis - 2 butir bawang merah iris tipis
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat: - 1/2 sdt gula pasir
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih - kaldu bubuk secukupnya
sampai harum. - 500 ml air atau secukupnya
2. Kemudian masukkan cabai merah, aduk sampai layu.
3. Masukkan sosis sapi, jagung muda, dan jamur kuping, Cara membuat:
aduk, tambahkan air serta bumbu-bumbu. 1. Tumis bawang bombai, irisan bawang merah dan putih
4. Lalu masak sampai jagung setengah matang. Terakhir sampai wangi.
masukkan soun dan daun bawang, aduk rata, koreksi rasa. 2. Masukkan kocokan telur, buat orak arik.
Siap disajikan. 3. Tambahkan air biarkan mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan jagung, wortel, lada bubuk,
9.Sup telor jagung gula, kaldu bubuk.
5. Masak sampai jagung dan wortel empuk
6. Lalu tambahkan potongan tomat, daun bawang dan seledri.
Koreksi rasa dan sajikan.
10.Sup ayam kampong

Bahan:
- 2 butir telur kocok
- 1 buah jagung manis pipil
- 1 buah wortel potong dadu
- 1 buah tomat buang bijinya potong-potong kecil

6
Bahan: 11.Sup kacang merah
- 1 buah bawang bombai, bagi dua
- 1 batang seledri, ikat
- 2 buah wortel, iris bulat
- 1 buah kentang, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdt gula pasir
- Garam dan merica secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu iris:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih Bahan:
- 250 gr daging sapi tetelan, rebus dan potong kotak
Pelengkap: - 100 gr kacang merah rebus
- bawang goreng - 2 buah wortel, potong kecil sesuai selera
- seledri iris halus - 1 buah kentang, potong kecil sesuai selera
- sambal kecap - 1 buah tomat, potong menjadi 4
- perkedel - 3 lembar daun bawang, potong kecil-kecil
- 6 buah bawang merah, cincang
Cara membuat: - 3 buah bawang putih, cincang
1. Rebus ayam, daun seledri, bawang bombai sampai keluar - 1/2 bawang bombai, cincang
kaldunya, buang lemak yang mengapung - 1/2 butir pala
2. Sementara itu, tumis bumbu iris dengan sedikit minyak - 1/2 sendok teh lada putih bubuk
hingga harum dan layu. Kemudian masukkan daun bawang - Garam secukupnya
dan tomat, aduk-aduk sebentar. - Gula pasir secukupnya
3. Tambahkan bumbu tumis ke rebusan ayam. Lalu masukkan - 1.000 ml air kaldu daging sapi
wortel dan kentang, bubuhi gula, garam, dan merica - Minyak untuk menumis
4. Masak hingga semua matang, koreksi rasanya. Sajikan - Bawang goreng untuk taburan
dengan taburan seledri dan bawang goreng.

7
Cara membuat: - 1 buah tomat, potong-potong
1. Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombai - 3 siung bawang putih, haluskan
sampai harum. - 1/4 sdt merica bubuk
2. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kaldu daging sapi, - 1 batang kemangi, ambil daunnya
kacang merah rebus dan wortel. - 1 sdm margarin
3. Setelah wortel dan kacang empuk, masukkan potongan - Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
kentang.
4. Masukkan pala, lada putih bubuk, gula pasir dan garam. Cara membuat:
Koreksi rasa. 1. Cuci bersih bayam, rendam dengan 1 sdm garam selama 10
5. Setelah semua oke, masukkan irisan daun bawang dan menit (untuk mematikan binatang-binatang kecil yang
tomat, rebus sebentar saja. masih ada).
6. Angkat dan sajikan, taburi dengan bawang merah goreng 2. Cuci bersih lagi. Tiriskan.
secukupnya. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih halus hingga
harum. Masukkan potongan bakso dan jagung manis, aduk
rata.
12.Sup ayam jagung 4. Tambahkan air secukupnya, masak sampai mendidih.
5. Masukkan daun bayam dan kemangi. Bumbui dengan gula,
garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak
sampai bayam matang.
6. Menjelang matang masukkan irisan tomat. Masak sebentar
saja. Jangan lupa tes rasa
13.Bubur ketan hitam

Bahan:
- 1 ikat bayam, ambil daunnya
- 1 buah jagung manis, sisir
- 5 buah bakso, potong-potong

8
Bahan: secukupny air untuk merebus .
- Ketan hitan -+400 gr AIR GULA :
- Daun pandan 3 lbr aimpulkan 1 liter air
- Garam 250 gram gula merah
- Kelapa 1/2 tua 1-2 butir parut 3-4 sdm gula pasir/sesuai selera
- Gula pasir-+250-300 gr 1/2 sdt garam
- Gulmer 100-200 gr 2 lembar daun pandan
1 sdm tepung tapioka/maizena larutkan dengan sedikit air .
KUAH SANTAN :
Caranya: 500 ml santan kental segar
bersihkan ketan dari gabah ,,,,,bilas hg bersih ,,,mask hgg 1/2 sdt garam
empuk + garam +pandan ,,,biasanya di tandai dgn pecahnya 2 lembar daun pandan .
beras/merekahnya beras ketan ,,,,baru masukkan gulpas n CARA MEMBUAT :
gulmer ,,,,,aduk sampai gula larut n kental ,,,,,,matikan ...(cicipi Kuah Santan :
rasaa yaa) Campur semua bahan, aduk dan masak sampai mendidih,
siapkan wadah ,,,ambil air mateng-+2-4 gelas air , kemudian angkat sisihkan.
peras ,,,,,, saring +garam ,,,,,asingkan
Ambil ketan kemudian siram dengan kuah santan ,,,,sajikan. Air Gula :
Di dalam panci campur semua bahan kecuali larutan tapioka,
14.Kolak biji salak
aduk rata sampai mendidih (tingkat kemanisan sesuaikan
selera) angkat, saring, lalu masukkan kembali kedalam panci,
sisihkan.
. .
Biji salak :
Didihkan air secukupny, sementara itu. Campurkan ubi dengan
tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis
(tapi tidak terlalu kering, agar tdk retak saat dibulatkan) bentuk
bulatan2 besarny sesuai selera, lalu masukkan kedalam air yg
sdh mendidih tunggu sampai mengapung angkat dan pindahkan
kedalam panci yg berisi air gula diatas, didihkan dan masak
lagi sebentar, terakhir masukkan larutan tapioka sambil diaduk
350 gram ubi orange, kukus haluskan sampai sdkit mengental, matikan api . .
100 gram tepung tapioka Sajikan biji salak dengan siraman kuah santan diatasnya.

9
15.Candil Ubi 16.Kolak biji salak warna warni

BAHAN:
1 kg ubi kuning/orange/ungu
300g tepung tapioka Bahan Biji Salak :
Secukupnya air untuk merebus candil - 1/2 kg ubi ungu, kukus lalu haluskan
Bahan kuah: - 1/2 kg ubi kuning, kukus lalu haluskan
1 liter santan dr 1 butir kelapa tua - 1/2 kg ubi orange, kukus lalu haluskan
250g gula merah - 160 gr tepung tapioka per 1/2 kg ubi, jadi total 480 gr
2 sdm gula pasir - 3 sdm gula halus per 1/2 kg ubi (gula pasir juga gpp)
2 lembar daun pandan potong2 - Sejumput garam per masing-masing 1/2kg ubi
LANGKAH: Cara Masak Biji Salak :
1.cuci bersih ubi lalu kukus ubi hingga empuk,kupas kulitnya 1. Campur semua bahan jadi satu, teksurnya nanti tidak terlalu
dan haluskan basah ya, masih terpisah-pisah adonannya. Lalu bentuk sesuai
2.campur ubi dgn tapioka,uleni hingga rata,bulat2 adonan selera. Saat dibentuk diremas-remas dulu supaya adonan
seperti kelereng lalu rebus di air mendidih hingga matang,jika menyatu, baru dibentuk. Pisahkan masing-masing sesuai
sdh mengapung tanda sdh matang warna, jangan dicampur.
3.didihkan bahan kuah,aduk trs supaya santan tdk 2. Didihkan air lalu masukkan biji salak dan masak sampai
pecah,masukan candil aduk rata,angkat dan sajikan hangat. mengapung dari yang warnanya paling terang. Angkat lalu
masukkan kedalam air dingin supaya tidak saling menempel.
3. Biji salak ubi kuning dan ubi orange boleh dicampur. Untuk
yang ungu harus dipisah ya.
Bahan Kuah Kolak :

10
- 5 bongkah gula jawa Resepnya gampang, rebus pisang dg air secukupnya, buang
- Gula pasir secukupnya buihnya, lalu setlh hampor matang tambahkan ubi jalar,
- Santan kental dan cair secukupnya tambahkan gula aren/ jawa yg telah di latutkan dg air seblmnya
- 3 lembar daun pandan, simpul (jgn lupa disaring).Tambahkan daun pandan, santan, vanili,
jika suka pake 3 cm kayu manis, sejumput garam & jika kurang
manis boleh mix gula pasir/ gula tebu. Masak semua hingga
Cara Masak Kuah Kolak : matang.
1. Larutkan gula jawa dengan cara dimasak dengan sedikit air
sampai larut semua, tambahkan pandan dan gula pasir.
2. Setelah larut semua, masukkan santan, aduk terus supaya BUBUR KACANG HIJAU
santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukan biji salak
kuning dan orange, lalu masak lagi sambil mendidih sambil 1. Rendam 2-3 jam kacang hijau (saya semalem) lalu cuci
diaduk. Cicipi dan koreksi rasa. Hidangkan dingin atau hangat bersih, rebus dg air secukupnya.
sesuai selera dengan topping biji salak ungu. 2. Jika mulai empuk tambahkan jahe boleh di iris/ digeprek
Note : secukupnya, tambahkan daun pandan, santan & susu cair
1. Biji salak ungu aku pisah dan aku jadikan topping supaya ga (jika suka), gula pasir secukupnya, garam, vanili.
merusak warna kuah. Kalau dicampur semua nanti warna 3. Masak semua hingga matang. Kl uni pake santannya sedikit
ungunya luntur ke kuahnya. aja kl masak bubur kacang ijo, lebih byk takaran susu cair
2. Kalau adonan mau gampang dibentuk, masukkan tepungnya
18.Kolak biji salak
ketika ubi habis dihaluskan, saat ubi masih hangat.

17.Kolak pisang dan ubi jalar

Bahan :
500 gram ubi, kukus, haluskan

11
100 gram tepung sagu Bahan Candil:
Sedikit garam 200 gram ubi kuning, kukus
Essence pandan 4 sdm tapioka
Cara membuat : 1/4 sendok teh garam
1. Campur semua bahan di atas, bagi dua bagian, satu bagian
biarkan polos, bagian yang lain beri essence pandan Rebusan Gula Merah:
secukupnya, bulat bulatkan. 100 gram gula merah
2. siapkan air yang sudah mendidih, masukkan bola bola biji 600 cc air
salak, biarkan mengapung, angkat, lalu segera masukkan ke 3 lembar daun pandan, skip karena ga punya
dalam air dingin /es, supaya tidak lengket satu sama lain. 1/4 sendok teh garam
sisihkan dulu. 2 sendok makan tepung sagu, dilarutkan dengan 100 cc air
Bahan kuah:
Campur 250 gram gula merah dan air kira kira 500 sampai 600 Bahan Kuah:
ml, sampai gula merah larut. ( kalau saya langsung dicampur 300 ml santan kaleng
dengan santan, aduk jadi satu). aduk perlahan dengan api kecil, 1/4 sendok teh garam
masukkan sedikit garam, dan daun pandan yang diikat. 1 lembar daun pandan, skip
Masukkan biji salak dan manisan kolang kaling. Dinginkan dan .
masukkan ke chiller. Cara membuat:
1. Haluskan ubi yang telah dikukus dengan menggunakan
19.Candil ubi kuning garpu (lakukan dalam kondisi ubi masih panas). Tambahkan
tapioka. Aduk rata. Bentuk bulatan kecil sesuai selera.
2. Rebus air, gula merah, daun pandan, dan garam sambil
diaduk hingga mendidih. Saring. Masukkan bola-bola ubi.
Masak sambil diaduk sampai terapung.
3. Rebus santan dan garam hingga matang, sajikan bersama
candil.
Note: penggunaan tapioka bisa ditambah atau dikurangi sesuai
kebutuhan ya, karena bergantung pada kandungan air dalam
ubi. Dikira-kira sampai bisa dibentuk bulatan-bulatan kecil.

12
20.Bubur candil mocha pada tepung tapioka sangrai dan potong kecil", sisihkan
Saus santan
600 ml santan kekentalan
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
25 gr tepung beras larutkan dng sedikit air santan

Cara:
Campur santan, gula dan garam masak hingga mendidih,
masukkan larutan tepung beras masak sebntar hingga mendidih
lg. Angkat, tunggu hangat siap digunakan
21.Kolak labu,pisang da kolang kaling
Bahan
100 gr ubi ungu kukus haluskan
100 gr tepung ketan
Sedikit garam
1 sdm gula pasir
70 ml air hangat.
Cara:
Campur bahan " kecuali air hingga rata lalu tuang air hangat
sedikit" hingga bisa di pulung. Ambil sedikit pipihkan taruh
mochi lalu bulatkan lagi.
Lakukan hingga selesei
Rebus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang
angkat, sajikan dng saus santan
Mochi Bahan:
50 gr tepung ketan 400 gram labu kuning, potong2
10 gr tepung maizena 1 buah pisang tanduk uk besar, potong2
20 gr gula halus 200 gram kolang kaling , rebus
85 ml air 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Cara : Campur dan aduk rata kukus 10-15 menit hingga 2 lembar daun pandan, simpulkan
matang. Saat panas aduk" hingga biar kenyal lalu gulingkan 2 keping kecil gula merah

13
4 sdm gula pasir (sesuai selera) api, tuang Bahan B aduk cepat menggunakan kocokan telur
1/2 sdt garam . setelah mengental dan meletup2 gunakan api sedang.
. matikan api.
Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan labu , rebus sampai
labu setengah matang lalu masukkan pisang dan kolang kaling, Kuah Gula merah
biarkan mendidih kembali, buang busa yang mengapung - 400 gr gula merah
2. Tuangi santan, masukkan gula merah, gula pasir , garam dan - 1 lembar daun pandan
daun pandan, masak sampai labu & pisang matang sambil terus - 500 ml air
diaduk supaya santan tidak pecah, tes rasa, bila sudah pas - vanili
matikan api, angkat dan sajikan. - caranya
- campur semua bahan rebus sampai gula cair.
22.Bubur sumsum
Kuah Santan
- 500 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 1 lembar daun pandan
Caranya
rebus dalam panci pakai api kecil & aduk2 jangan sampai
santan pecah. rebus sampai mendidih
23.Gurame cobek

A. 1000 ml santan encer 1 lembar daun pandan 1 sdt garam

Campur Bahan diatas
B. 200 gr tepung beras 50 gr tepung kanji/tapioka 400~500 ml
air larutkan Bahan B
caranya :
Rebus dalam panci Bahan A, Setelah mendidih kecilkan

14
Bahan-Bahan: Bahan-Bahan:
- 1 ekor ikan gurame (sekitar 500 gram) - 500 gr ikan kembung fresh, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis - 1 sdm asam jawa, rendam air secukupnya, remas-remas dan
- 8 butir bawang merah buang ampasnya
- 10-15 buah cabai rawit (campur ijo & merah) - gula + garam + penyedap secukupnya
- 2 cm kencur - daun kemangi banyaknya sesuai selera
- 1 cm jahe - daun pisang dan lidi secukupnya, panaskan daun sebentar di
- 2 buah jeruk limau atas kompor biar daun lemas dan tidak mudah sobek saat
- garam membungkus
- gula secukupnya
- 1/2 gelas air panas matang Bumbu halus:
- seruas kunyit
Cara memasak: - seruas lengkuas
1. Bersihkan ikan, lumuri jeruk nipis, diamkan 15 menit, dan - 1 batang sereh
cuci bersih lagi - 2 batang kemiri
2. Lumuri gurame dengan garam dan lada bubuk. Diamkan 10 - 7 butir bawang merah
menit, goreng sampai matang - 20 rawit merah (sesuai selera)
3. Goreng bawang merah setengah matang - 3 cabai besar
4. Ulek kasar jahe, kencur, cabai rawit, dan bawang merah. - 1 sdt terasi sangrai
Beri garam, gula, air jeruk limau, dan air panas secukupnya.
Aduk rata Cara memasak:
5. Siram ikan dengan bumbu di atasnya 1. Siapkan wadah, campur bumbu halus + garam + gula +
penyedap + air asam secukupnya, aduk rata, tes rasa jika sudah
24.Pepes ikan kembung kemangi pas baru masukkan ikannya, aduk rata
2. Siapkan daun pisang, letakkan ikan plus bumbu dan daun
kemangi, bungkus rapi dan sematkan lidi, jadikan beberapa
bungkus
3. Panggang pake teflon sampai matang
4. Sajikan.

15
25.Tenggiri woku
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, balur dengan air jeruk nipis dan garam,
sisihkan
2. Tumis umbu halus, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun
bawang, daun pandan, dan cabe rawit utuh hingga harum dan
tidak langu
3. Masukkan ikan, aduk rata, tambahkan tomat, gula, garam
dan air sedikit
4. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi
rasa, menjelang diangkat masukkan kemangi, aduk sebentar,
matikan api
5. Siap disajikan
Bahan-Bahan: 26.Tenggiri asam pedas
- 6 potong ikan tenggiri
- 1 sdm air jeruk nipis
- 4 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun pandan, sobek, simpul
- 1 buah tomat
- 1 lbr daun kunyit, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 batang serai, memarkan
- 8 buah cabe rawit merah utuh
- daun kemangi
- garam dan gula pasir secukupnya
Bahan-Bahan:
Bahan Bumbu halus: - 500 gr ikan tenggiri
- 6 butir bawang merah - minyak untuk menumis
- 3 siung bawang putih - 1 sdm asem, larutkan dengan sedikit air dan buang ampasnya
- 5 buah cabe merah keriting - garam gula secukupnya
- 15 buah cabe rawit - air matang secukupnya
- 1 ruas jari jempol jahe
- 1 ruas jari kunyit

16
Bahan Bumbu halus: 27.Kembung asam pedas
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 10 biji cabe merah keriting
- 3 butir kemiri
- 1 sdm terasi

Bahan bumbu tambahan:

- 1 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk

Cara membuat: Bahan-Bahan:

1. Potong ikan tenggiri, bersihkan lalu baluri dengan air jeruk. - 1/2 kg ikan kembung bersihkan. Balurkan dengan air jeruk
Diamkan selama 15 menit lalu dibilas kunci
2. Tumis Bumbu halus sebentar, lalu masukkan bumbu - diamkan selama 30 menit lalu bilas bersih
tamBahan. Tumis sampai wangi - rawit ijo secukupnya
3. Masukkan air matang secukupnya beserta air asem.
Tambahkan garam gula, tunggu mendidih lalu masukkan ikan. Bumbu dihaluskan:
Masak sampai ikan matang - 10 butir bawang merah
4. Test rasa, angkat dan sajikan. - 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 12 biji cabai merah keriting
- 5 biji cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi
- 1 batang sereh geprek
- 1 sdm asam larutkan dengan air
- garam gula penyedap jamur secukupnya
- air secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dan sereh sampai wangi
17
2. Masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air
secukupnya
3. Tunggu mendidih
4. Masukkan ikan kembung, lalu masak sampai matang. Test
rasa, terakhir tambahkan cabai hijau
5. Aduk sebentar, angkat dan sajikan
28.Tongkol cabai hijau
Cara memasak:
- Cuci ikan tongkol lalu goreng sampai hampir kering, angkat,
sisihkan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum,
masukkan cabai hijau, cabai rawit hijau, salam, lengkuas, dan
jahe iris, aduk sampai layu.
- Tambahkan air, bumbui dengan garam dan kecap manis.
- Masukkan ikan goreng, irisan tomat hijau, masak sebentar
hingga tomat layu dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

29.Tongkol bumbu kuning

Bahan-Bahan:
- 3 ekor ikan tongkol ukuran sedang, potong 3 bagian
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah cabai hijau, iris serong
- 10 buah cabai rawit hijau, iris tipis
- 3 buah tomat hijau, iris Bahan-Bahan:
- 2 cm jahe, iris tipis - 1 ekor tongkol segar ukuran sedang
- 2 lembar daun salam - 300 ml air
- 2 cm lengkuas, memarkan - 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 1 sdm kecap manis - 2 ikat daun kemangi, siangi
- 1/2 sdt garam - 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1/2 gelas air - 1 batang serai geprek
- minyak goreng - 1 ruas lengkuas geprek

18
- 2 lembar daun salam Bahan-Bahan:
- 3 lembar daun jeruk - 1/2 kg ikan lele digoreng
- garam, gula pasir, kaldu bubuk - 1 paket kecil santan kelapa
Bumbu yang dihaluskan: - secukupnya cabai rawit utuh
- 4 siung bawang merah - secukupnya kemangi
- 3 siung bawang putih - 1 serai geprek
- 2 butir kemiri - 2 daun salam
- 1,5 ruas jahe - 2 daun jeruk purut
- 1,5 ruas kunyit - lengkuas geprek
- lada secukupnya - garam, penyedap rasa, gula secukupnya
Cara memasak: - air secukupnya
1. Cuci bersihkan tongkol, dan bahan yang akan digunakan
2. Potong tongkol tebal kurang lebih 3 cm dan lumuri dengan Bumbu halus:
jeruk nipis diamkan selama 5-10 menit, cuci kemudian goreng - 1 sdt ketumbar
sampai kekuningan. Sisihkan - 3 bawang putih
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan serai, - 4 bawang merah
lengkuas, daun jeruk dan salam. Bila sudah tercium bau wangi - 2 ruas kunyit
masukkan air dan tongkol - 1 kencur
4. Aduk- aduk masukkan tomat serta tambahkan gula, garam, - 2 kemiri
dan kaldu secukupnya
5. Koreksi rasa, tambahkan kemangi aduk beberapa saat, Cara memasak:
angkat dan siap dihidangkan 1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan daun
30.Mangut lele jeruk purut sampai harum
2. Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan
garam, penyedap rasa
3. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, lalu tambahkan
cabe rawit utuh, aduk rata
4. Koreksi rasa, sesaat sebelum diangkat masukkan kemangi,
aduk sebentar lalu matikan api
5. Mangut lele siap disajikan.

19
31.Cakalang santan pedas 2. Didihkan santan, masukkan bumbu halus, daun jeruk dan
lengkuas
2. Masukkan ikan cakalang fufu, cabai iris lalu bumbui garam
dan gula, masak dengan api kecil sampai mendidih dan bumbu
meresap
3. Menjelang diangkat masukkan tomat hijau, tes rasa bila
sudah pas matikan api, sajikan
32.Tuna umbu kuning

Bahan-Bahan:
- 400 gr cakalang fufu, cuci bersih lalu potong-potong
- 400 ml santan sedang
- 10 buah cabai hijau keriting, potong serong
- 3 buah cabai hijau besar, potong serong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat hijau, masing-masing belah 4
- garam dan gula secukupnya Bahan-Bahan:
- 500 gr dada tuna, potong kotak
Bumbu: - 1 buah jeruk nipis
- 6 butir bawang merah - 10 cabai rawit
- 3 siung bawang putih - 2 lbr daun jeruk
- 2 butir kemiri - 2 batang serai geprek
- 2 cm kunyit - 20 lbr kemangi
- 1 cm jahe - 1 batang daun bawang
- 20 buah cabai rawit hijau (sesuai selera) - kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
Cara memasak: - garam
1. Goreng bumbu sampai matang, angkat, ulek halus, sisihkan
Bahan Bumbu halus:
20
- 3 bawang putih - air jeruk nipis
- 5 bawang merah - garam
- 2 cm kunyit - merica
- 2 cm jahe Bahan saus:
- 2 buah kemiri sangrai - 1/4 bulatan bombay besar, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
Cara membuat: - 2 buah cabe keriting, iris serong (bisa ganti rawit)
- Lumuri tuna dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci - 1 batang daun bawang, iris
bersih - 3 sdm saus tomat
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan rawit sampai - 3 sdm saus sambal
harum - 1 sdm saus tiram
- Masukkan tuna, aduk rata, masak sampai pucat - 1 sdt kecap inggris
- Tuang air sampai menutupi tuna. Beri bumbu. Aduk - 1 sdt gula pasir
- Masak sampai tuna matang - garam
- Menjelang diangkat masukkan kemangi dan daun bawang - air secukupnya ±150ml
- Sajikan. Cara membuat:
1. Marinasi kakap fillet dengan air jeruk nipis, garam dan
merica. Diamkan minimal 30 menit
33.Kakap saos padang 2. Siapkan tepung crispy, masukkan fillet kakap ke tepung
crispy, remas-remas sampai rata
3. Goreng dengan api sedang sampai kecokelatan, angkat
4. Panaskan margarin atau minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombay sampai wangi
5. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram dan kecap
inggris, aduk rata. Tambahkan cabe, air, gula dan garam bila
perlu, masak sampai mengental
6. Masukkan daun bawang, aduk. Angkat dan siap dijadikan
saus siraman.

Bahan-Bahan:
- 350-500 gr fillet kakap, iris

21
34.Cakalang bakar rica 35.Tenggiri masa tauco

Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan cakalang, bersihkan, beri garam dan perasan jeruk Bahan-Bahan:
kunci/nipis - 500 gr ikan tenggiri
- 2 sdm tauco
Olesan: - 1 sdm fibercreme
- 4 sdm minyak goreng + 3 siung bawang putih yang - 5 buah cabe merah
dihaluskan - 5 buah cabe rawit
- 2 buah bawang merah
Sambal: - 2 buah bawang putih
- cabai secukupnya atau sesuai selera - 5 buah tomat hijau kecil
- bawang merah - 1 lembar daun salam
- bawang putih secukupnya - 1 sdt gula merah
- jahe - 1 sdt gula pasir
- gula, garam, dan penyedap rasa - 1/2 sdt garam
- 100 ml air
Cara memasak: - 1 batang daun bawang
1. Bakar ikan sambil beri olesan
2. Rajang halus semua bahan sambal, tumis, beri gula, garam, Cara membuat:
dan penyedap rasa. 1. Cuci bersih ikan beri sedikit garam, lalu goreng hingga
matang dan sisihkan
2. Iris semua bawang dan cabai lalu tumis dengan sedikit

22
minyak. Masukkan air dan fibercreme, tauco, gula dan garam. - 1 batang serai besar (bagian putihnya)
Aduk, kemudian masukkan tomatnya - 5 siung bawang merah
3. Lalu masukkan ikan yang telah digoreng dan beri daun - 1 siung bawang putih
bawang. Biarkan meresap, angkat - 30 cabai rawit merah
4. Sajikan dengan nasi hangat. - 7 lbr daun jeruk, buang uratnya.
36.Rice bowl salmon sambal kecombrang Cara membuat:
1. Untuk sambal kecombrang, campur semua bumbu rajangan
jadi satu
2. Setelah itu panaskan minyak dan terasi, siramkan ke bumbu
rajangan, aduk-aduk.
3. Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk.
Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata. Sisihkan
4. Untuk pan fried salmon, lelehkan 1 sdm margarin dalam
wajan teflon. Setelah meleleh dan panas, masukkan salmon
5. Pan fried salmon dalam api sedang hingga matang di kedua
sisinya (sekitar 1 menit setiap sisi). Ulangi tahapan ini hingga
salmon habis
6. Untuk penyajian, taruh nasi ke dalam mangkuk. Taburkan
sambal kecombrang di atas nasi, taruh pan fried salmon di atas
Bahan-Bahan: sambal
- 3 buah fillet salmon (@100-150 gr), lumuri lada dan garam 7. Tambahkan lalapan sebagai pelengkap.
- 3 sdm margarin
- 3 mangkuk nasi 37.Lele sambal Kemangi
- lalapan sesuai selera (bisa selada, timun, dan tomat)

Bahan sambal kecombrang:

- 75 cc minyak goreng
- 1/2 sdm terasi dihaluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu (dirajang tipis):

- 1 kecombrang besar (bunga dan tangkai atasnya)
23
 38.Gurame goring tepung sambal asam manis
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg lele yang sudah dibersihkan
- 1 buah jeruk nipis
- 1 genggam kemangi
- 1 buah tomat potong-potong
- garam, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah Bahan:
- 8 cabe keriting merah - 1 ekor gurame (ambil dagingnya)
- 8 cabe keriting hijau - 1/2 jeruk nipis
- garam secukupnya
Caranya: - merica bubuk secukupnya
1. Bersihkan lele, beri perasan jeruk nipis agar bau amis hilang. - 2 siung bawang merah (cincang)
Kemudian cuci kembali - 1 siung bawang putih (cincang)
2. Taburi dengan sedikit garam dan goreng garing - 1 daun bawang (iris)
3. Tumis bumbu halus dengan menambahkan potongan buah - 3 sdm tepung terigu
tomat, tunggu sampai matang. - 1/2 sdt baking powder
4. Tambahkan garam dan gula - air matang secukupnya
5. Koreksi rasa, kemudian masukkan ikan lele dan kemangi,
aduk rata Saus asam manis :
6. Lele sambal kemangi siap dihidangkan. - 1 Saori saus asam manis
- 1 wortel kecil (potong korek)
- 1 bawang bombay kecil (iris)
- 2 bawang putih (iris)
- 1 tomat (buang biji, potong memanjang)
- 100 ml air matang
- 1 sdm saus sambal

Cara memasak:
1. Campur gurame dengan air jeruk nipis, sejumput garam, dan

24
merica. Diamkan 15 menit 2. Tumis bawang merah hingga sedikit layu, lalu masukkan
2. Campur jadi satu semua sisa bahan. Tambahkan sejumput cabai dan irisan daun jeruk, masak sebentar
garam dan merica 3. Kemudian masukkan terasi, aduk rata
3. Celupkan ikan ke adonan. Goreng ikan 4. Terakhir masukkan teri, aduk rata. Angkat dan sajikan
4. Saus: Tumis bawang bombay. Masukkan bawang putih dan dengan nasi panas.
wortel. Tuang Saori saus asam manis, saus sambal, dan air
matang. Masak mendidih 40.Salmon lodeh
5. Masukkan tomat
6. Siram gurame dengan saus asam manis.
39.Teri tumis cabai awing

Bahan-Bahan:
- 2 porsi 200 gr wild caught salmon fillet
- 1 bh labu siam, potong kotak
- 100 gr kacang panjang
- 1 bh jagung, sisir
Bahan-Bahan: - 1 bh wortel, potong bulat
- 200 gr teri jengki - 2 lbr daun salam
- 150 gr bawang merah, iris - 1 ruas lengkuas
- cabai rawit hijau secukupnya, iris - 1 liter air
- cabai rawit merah secukupnya, iris - 65 ml santan instan dan air 100 ml (bisa diganti fiber creme
- cabai merah keriting secukupnya, iris atau evaporated milk)
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis - garam dan lada secukupnya
- 1 sdt terasi - kaldu jamur (opsional)
Bahan Bumbu halus:
Cara memasak: - 10 bawang merah
1. Goreng teri hingga garing, angkat lalu tiriskan. Sisihkan - 5 bawang putih

25
- 3 bh cabai merah keriting - 1/2 cm jahe halus
- 3 bh cabai merah besar, buang biji - 1/2 sdt lada bubuk
- 1 ruas kunyit - garam secukupnya
- 3 kemiri, sangrai - 1 sdt air jeruk lemon
- 1 sdm ketumbar, sangrai - 1 sdt kecap asin
- 1 bh terasi, bakar
Cara membuat: Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak. 1. Campur semua bahan jadi satu dalam suatu wadah
Masukkan daun salam dan lengkuas 2. Diamkan 15 menit kemudian panggang hingga matang
2. Masukkan semua sayuran. Beri air. Tutup panci, masak 3. Sajikan di atas piring.
hingga mendidih. Jika sudah mendidih, kecilkan api. Masak
hingga empuk 42.Fillet tuna goring tepung
3. Jika sayuran sudah empuk, masukkan santan. Kecilkan api
sambil sesekali diaduk. Beri garam dan lada
4. Di wajan, beri 1 sdm minyak. Masak salmon pada bagian
kulit. Beri garam dan lada hitam. Balikkan salmon. Masak
hingga salmon matang. - Sajikan di atas lodeh.
41.Steak kakap

Bahan-Bahan:
- 350 gram fillet tuna. Potong sesuai selera, cuci bersih, beri
perasan jeruk lemon dan bilas kembali

Bahan bumbu untuk merendam tuna:

- 2 siung bawang putih parut
- 1 sdt lada bubuk
Bahan-Bahan: - garam
- 155 gr kakap fillet yang sudah dibersihkan
- 2 siung bawang putih halus Bahan adonan tepung:
- 100 gr tepung terigu

26
- 50 gr tepung tapioka .
- 20 gr tepung maizena Bumbu halus:
- 1 sdt lada bubuk 10 butir bawmer
- garam dan kaldu bubuk secukupnya 8 siung bawput
(Campur semua bahan tepung dan aduk rata. Kemudian ambil 4 buah kemiri
3 sdm adonan tepung. Masukkan dalam wadah, beri 4- 5 sdm ½ sdt ketumbar
air es/air dingin untuk adonan basah.) 2 cm kunyit
Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat: .
- Rendam tuna dengan bumbu diamkan 30 menit Bumbu lainnya
- Setelah itu ambil tuna, celupkan ke dalam adonan basah 1 cm jahe
- Lalu masukkan ke tepung kering sambil sedikit diremas- 1 cm lengkuas
remas dan ketuk tepung 2 lembar daun salam
- Goreng tuna dengan minyak yang banyak dan panas dengan 1 batang serai
api kecil hingga matang 200 ml santan
- Sajikan dengan saus sambal atau mayones sesuai selera. Gula garam kaldu bubuk
1 batang daun bawang, iris kasar
43.Pesmol ikan nila 2 buah cabai merah, iris kasar
5 buah cabai rawit, biarkan utuh
Cuka masak sedikit secukupnya.
Gulpas, garam, kaldu bubuk secukupnya
.
Cara buat:
Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum, lalu
masukan santan, masak sampai mendidih. Masukan ikan, beri
gula, garam, kaldu bubuk, dan sedikit cuka masak lalu koreksi
rasa. Masuk daun bawang, cabai merah, cabai rawit, masak
hingga air surut. Sajikann
Bahan:
1 kg ikan nila (sesuai selera) cuci bersih, beri garam dan
perasan jeruk nipis, diamkan 30 menit, lalu goreng kering,
sisihkan

27
44.Tenggiri asam manis khas Bangka 44.Gulai kepala ikan beimbing wuluh

Bahan : Bahan:
Ikan temggiri 500 gr kepala ikan tenggiri (boleh kepala ikan apa aja)
Tomat 10 buah belimbing wuluh potong serong
Wortel 1 batang serei geprek
Daun Bawang Seruas lengkuas geprek
Bahan bumbu : 4 lbr daun jeruk
Bawang putih 2 lbr daun salam
Bawang bombai 500 ml santan kekentalan sedang
Cabe merah besar Air jeruk kunci secukupnya utk melumuri ikan
Gula, garam, lada, kecap manis, cuka, penyedap jamur Garam, gula secukupnya
secukupnya Jika kurang asam boleh tambahkan air asam jawa
Cara membuat : Minyak utk menumis
Goreng ikan tenggiri sampai kuning angkat
Tumis baang putih sampai wangi, masukan wortel, lalu BUMBU HALUS
masukan gula, garam, kecap manis, lada, cuka dan pemyedap Cabe keriting 10 butir
jamur, air secukupnya dan tomat, masak sampai mendidih, Seruas kunyit
tambahkan larutan tepung maizena, maukaan ikan masak Kemiri 2 butir
ssebentat lalu masukan daun bawang, Bawang merah 5 butir
Bawang putih 3 siung

28
Sedikit jahe Daun jeruk
Terasi Bangka panggang 1 sdt Daun bawang
Kecap asin,kecap manis
CARA: Gula,lada,garam dan air secukupnya
Cara memasak:
- Cuci bersih kepala ikan, lumuri air jeruk kunci, diamkan Cuci bersih ikan tenggiri..lalu goreng jangan terlalu kering
sebentar lalu cuci dan tiriskan angkat.iris" duo bawang,cabe dan daun bawang.panaskan 2
- Tumis bumbu halus, lalu masukkan daun jeruk, lengkuas sendok mkn minyak goreng lalu tumis bumbu iris sampai
geprek, serei, daun salam tumis hingga harum harum tambahkan kecap asin dan manis aduk" lalu masukan
- Masukkan santan, diaduk biar santan tdk pecah, lalu ikan,daun jeruk dan air ..bumbui gula,sedikit lada dan
masukkan belimbing wuluh dan ikan, aduk pelan2 biar kepala garam.masak sampai kuah mengental masukan daun
ikan tdk hancur bawang..angkat..siap disajikan.
- Tambahkan garam, gula, jika kurang asam boleh tambahkan
air asam jawa, test rasa, angkat sajikan. 46.Ikan mas kuah kuning kemangi
45.Teggiri Kecap

Bahan
1 kg ikan mas potong sesuai selera
10 bh cabe rawit campur utuh
5 bh cabe rawit campur iris
Bahan: 4 kbr daun jeruk
3 potong ikan tenggiri 1 btg sereh di geprek
8butir bawang merah 3 papan pete kupas
4siung bawang putih 2 ikat kemangi petik daun nya az
3buah cabe Asem kandis secukupnya ( optional )

29
30 ml santan kental ( boleh lebih sesuai selera ) 47.Teggiri taucoa cabe hijau
Garam ,gula secukupnya
Bumbu Yg dihaluskan
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 btr kemiri
10 bh cabe merah keriting
5 bh cabe rawit
1 bh kunyit uk.kecil
1 ruas jahe
1 cm lengkuas di geprek

Caranya:
1. Cuci bersih potongan ikan mas, tiriskan lalu lumuri dengan Tenggiri Tauco Cabe Hijau
sedikit garam aduk diamkan 10 menit. Lalu bilas lagi Bahan :
dengan air bersih, tiriskan sisihkan . Tenggiri ( goreng )
2. Tumis bumbu halus smp matang masukkan daun jeruk, Cobe hijau kerting potong serong
sereh,asam kandis tambahkan air secukupnya beri garam Tomat hijau belah dua
,gula aduk rata. Cabe rawit belah dua
Biarkan mendidih Bwang putih iris tipis
3. Masukkan santan aduk spy tidak pecah masukkan ikan mas Jahe iris tipis
masak smp agak empuk,tambahkan pete,irisan cabe, cabe Air secukupnya
utuh diamkan sebentar smp ikan matang. Minyak untuk tumis
4. Sebelum di angkat masukkan daun kemangi masak Tauco asin secukupnya
sebentar ,koreksi rasa. Angkat, sajikan Penyedap jamur totole secukupnya
Note: Kecap manis secukupnya
Untuk pemakaian santan bisa di tambahkan yh, 1 kotak/65 Larutan tepung maizena secukupnya
ml. Cara membuat :
Tumis bwg putih dan jahe sampai wangi, masukan ikan tengiri,
kecap manis, penyedap lalu air, masak sampai mendiidih
masukan tomat hijau, lalu cabe rawit dan cabe hijau, aduk rata
masak sampai mendidih lalu angkat.

30
48.Resep sayur ikan tongkol 2 sdt gula

Cara:
1. Bersihkan ikan tongkol, buang kepala, isi perut, dan durinya,
potong menjadi 2 bagian, kemudian goreng setengah kering,
sisihkan
2. Potong dadu kecil tahu kemudian goreng setengah matang,
sisihkan
3. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga harum, setelah
harum masukkan bumbu cemplung
4. Masukkan santan kental, air, dan perasa masak hingga
mendidih
5. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol dan tahu yang
Resep sayur ikan tongkol telah di goring
Bahan: 6. Masak hingga matang
3 ekor ikan tongkol keranjang 7. Cek rasa, sajikan
1 buah tahu
65 ml santan kental 49.Ikan masak belimbing
300 ml air

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 buah cabe merah besar
12 cabe rawit
1 buah tomat

Bumbu cemplung:
1 ruas lengkuas geprek
10 buah cabe ijo besar

Perasa:
1 sdm garam Bahan 3 iris ikan tenggiri (boleh ikan lain)
secukupnya belimbing wuluh buang ujung2nya potong potong
31
me rebus sebentar sisihkan Bahan :
1 bks santan instan 65 ml 1 ekor ikan potong2
secukupnya air 5 bh okra iris
rawit secukupnya 1 buah tomat potong
1sdt asam jawa larutkan dengan air hangat buang ampasnya 2 batang daun kari
gula, garam kald bubuk 1 sdm halba campur (jintan, halba,biji sawi)
seruas lengkuas geprek 8 siung bawang merah iris
1 lbr daun salam bolehskip 4 siung bawang putih iris
2 sdm serbuk kari
Bumbu halus 1 sdm serbuk cabe
cabe merah keriting sesuai selera pedasnya 1/2 sdm serbuk kunyit
6 bawang merah 2 sdm saus sambal
2 kemiri 500 ml air
seruas kunyit Air Asam secukupnya
1sdt terasi 3 sdm @FiberCreme campur dgn 100 ml air panas larutkan
Garam, gula dan perasa
tumis bumbu halus masukkan daun salam dan lengkuas, santan Cara :
dan air biarkan hingga mendidih tambahkan ikan dan 1. Bersihkan ikan potong2 sisihkan.
belimbing. Masukkan larutan asam jawa. Setelah ikan matang 2. Dalam 1 mangkok campurkan 2 sdm serbuk kari, 1 sdm
masukkan rawit garam gula kal bubuk. Test rasa, sajikan. serbuk cabe , 1/2 sdm serbuk kunyit dgn sedikit air aduk
50.Gulai ikan tumis rata, sisihkan.
3. Panaskan minyak tumis halba campur masukkan daun kari,
bawang merah and putih sampai wangi.
4. Tuangkan larutan larutan bumbu kari dalam mangkok tadi
dan saus sambal sambil di aduk rata
5. Tambahkan 500 ml air dan larutan @FiberCreme dan air
asam sambil di aduk2.
6. Masukkan ikan aduk aduk beri gula, garam dan perasa
sambil test rasa.
7. Tambahkan okra dan tomat biarkan mendidih matang
semua.

32
 8. Angkat sajikan selagi panasss jamin habis nasi rice 1 batang serai ambil putihnya
cooker. 3 cabai hijau
.
51.Ikan masak pedas Bumbu halus :
2 cabai merah besar
10 cabai rawit
.
Cara membuat :
1. Goreng ikan kembung hingga matang, tiriskan
2. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu iris, aduk rata sampai
harum
3. Masukkan jahe, lengkuas dan daun jeruk
4. Masukkan ikan kembung, aduk rata. Tuang larutan
@fibercreme
5. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur. Masak sampai
mendidih, koreksi rasa. Angkat
6. Siap disajikan.
Bahan :
2 ekor ikan kembung potong jadi 2 52.Pepes mangga ikan belanak
1/2 papan tempe
2 ruas lengkuas, memarkan
2 ruas jahe, memarkan
7 cabai rawit utuh
50 gr @fibercreme larutkan dengan air
2 sdm tauco
1 buah tomat potong dadu
4 lembar daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
1/2 sdt kaldu jamur
.
Bahan yang diiris :
10 bawang merah
5 bawang putih

33
Bahan: bumbu lbh merasuk. Beri irisan mangga. Bungkus dan
3 ekor ikan belanak ukuran besar semat dengan lidi. Lakukan sampai ikan dan bumbu habis.
2 sdm air jeruk nipis 4. Panaskan kukusan, masukkan ikan ke dalam kukusan.
garam dan gula sesuai selera Kukus selama 30 menit, angkat.
1 buah mangga potong korek api 5. Bakar ikan biar bumbu lebih meresap dan lbh kering,
sampai daun berubah warna.
Haluskan: Siap disajikan.
20 butir bawang merah
7 siung bawang putih 53.Ikan lempah timun
20 buah cabai merah keriting
20 buah cabai rawit (optional)
6 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas jahe

3 batang serai ambil bagian putihnya, iris tipis

1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
1 batang daun bawang iris tipis
2 buah tomat potong dadu
2 sdm minyak goreng
Daun pisang untuk bungkus pepes
Lidi secukupnya untuk menyemat
2 sdm air asam jawa
500 gram ikan (boleh ikan apa aja)
CARA MEMBUAT: 2 buah timun belah buang tengahnya pot
1 sdm asem jawa larutkan dengan air hangat buang ampasnya
1. Cuci bersih ikan, kerat2 badannya. Lumuri ikan dengan air
air secukupnya utk kuah
jeruk nipis dan garam selama 20 menit sisihkan
garam gula, kal bubuk sesuai selera
2. Campur bumbu halus, bersama serai, daun kemangi,daun
bawang, tomat, dan minyak goreng. Bagi bumbu menjadi 3
Bumbu halus
sama banyak
8 cabe merah
3. Ambil daun pisang, beri ikan dan 1bagian bumbu pepes di
6 bawang merah
atasnya. Pastikan bagian dalam ikan terbalut bulmbu, agar
2 bawang putih

34
2 kemiri 500ml santan
1 sdt terasi
seruas kunyit Bumbu halus:
6 buah cabe keriting
bumbu tambahan 7 butir bawang merah
seruas lengkuas geprek 3 siung bawang putih
1 serai geprek 2cm kunyit
rawit utuh + tomat segar boleh skip 2cm jahe
sedikit perasan jeruk kunci atau nipis 3 butir kemiri(sangrai)

Bumbu lain:
didihkan air,masukkan bumbu halus, serai, lengkuas biarkan 8buahbelimbing wuluh(belah dua)
beberpa saat hingga harum, masukkan ikan, lalu air asam jawa 3 cabe hijau(potong")
timun, rawit beri garam gula kald bubuk, setelah ikan matang 1 buah (belah")
masukkan tomat dan sedikit perasan jeruk, test rasa angkat 10 cabe rawit
sajikan, semoga bermanfaat. 2cm lengkuas(geprek)
54.Gulai ikan tenggiri 1 lembar daun kunyit
3 lembar daun salam
1 btng serai(memarkan)

Secukupnya:garam,penyedap rasa,gula dan minyak goreng

Cara masak:
Cuci bersih ikan lalu kucuri air jeruk kunci diamkan sebentar
lalu bilas.Tumis bumbu halus,daun kunyit,daun salam dan
lengkuas dengan sedikit minyak sampai harum lalu tuang
santan aduk aduk sampai santan mendidih lalu masukan
potongan ikan masak sampai santan cenderung mengental baru
masukan belimbing wuluh,cabe hijau, dan cabe
rawit,bumbui garam,penyedap rasa dan sedikit gula.aduk rata
lalu tes rasa..angkat..sajikan.
Bahan:
450gram ikan tenggiri

35
55.Kembung tumis pete 2. Tumis irisan duo bawang dan daun2 sampai harum,
masukkan irisan cabe rawit, potongan tomat dan pete, bumbui
dengan kecap2, saos tiram dan sedikit garam, masak sebentar
sampai pete mulai layu, lalu campurkan dengan ikan kembung
goring.
56.Gulai kepala ikan

5 ekor ikan kembung segar (700 gr)

2 papan pete
1 jeruk nipis
1 tomat merah
1 tomat hijau
10 cabe rawit merah
Bahan-Bahan:
6 siung bawang merah
• 500 gram kepala ikan kakap merah
3 siung bawang putih
• 3 sdm minyak untuk menumis
1 sdm kecap manis
• 3 lembar daun salam
1 sdm saos tiram
• 1 lembar daun kunyit, buat simpul
1 sdt kecap asin
• 6 lembar daun jeruk
Daun salam & daun jeruk
• 3 buah asam kandis
Garam .
• 2 batang serai, memarkan
• 1 liter santan cair
Caranya
• 200 ml santan kental
1. Cuci bersih ikan kembung, lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam, diamkan sekitar 15 menit lalu goreng dalam minyak Bumbu halus:
panas, tiriskan • 10 buah cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
36
• 6 siung bawang putih Bahan:
• 1 sdt ketumbar, sangrai 1 kg kepala ikan kakap
• 4 cm kunyit 1 buah jeruk nipis
• 4 cm jahe 1 buah tomat
• 4 cm lengkuas 7 buah cabe rawit
• 1 sdm garam 5 buah cabe merah keriting & hijau
• 1 sdt gula pasir 4 lembar daun salam
7 lembar daun jeruk
Cara membuat: 750 ml santan cair
200 ml santan kental
1. Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis 3 batang serei, digeprek
bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
matang. 2 buah asam kandis
2. Masukkan kepala ikan, aduk sampai kepala ikan berubah garam dan gula pasir secukupnya
warna. Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan
tutup wajannya. Bumbu halus :
3. Masak selam 15 menit. Masukkan sisa santan cair, masak Kemiri secukupnya
sampai ikan matang. Tambahkan santan kental, aduk sampai 5 cm kunyit
mendidih, angkat. 5 cm jahe
4 cm lengkuas
57.Gulai kepala ikan kakap merah
13 buah cabai merah
15 buah bawang merah
7 siung bawang putih
2 sdt ketumbar ( sangrai )

Cara membuat :
1. Bersihkan kepala ikan Kakap, buang insangnya, kucuri air
jeruk nipis, adik Raya, diamkan sebentar 5 menit lalu cuci
bersihkan, sisihkan.
2. tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, asam
kandis, daun kunyit, serai, tumis sampai harum.
3. Setelah itu masukan santan cair, aduk-aduk agar santan tidak
pecah, garam secukupnya, masukan kepala ikan, aduk sedikit

37
agar bumbu meresap, setelah ikan kakap agak matang, 3 tomat ukr sedang
tambahkan santan kental, masukkan cabe rawit, cabe merah 1 batang daun bawang (lebih enak pake daun ruku-ruku
dan cabe ijo, lalu buncis atau kacang panjang, masak kembali sbenernya, tp gak punya pohonnya, udh mati) .
hingga mendidih (kuah agak mengental), sayuran matang,
angkat dan sajikan. Bumbu halus
note : 1 ons cabe merah giling
- saya buat 1/2 kg kepala kakap, jadi semua bumbu dibagi 2 10 siung bawang merah
- memasak kepala ikan, jgn terlalu banyak diaduk agar ikan 5 siung bawang putih
tidak hancur, kuahnya aja yg diaduk perlahan. 1 sdm lengkuas giling
1/2 sdm jahe giling
58.Asam padeh ikan salam seujung sendok kunyit giling
Garam

Caranya
1. Cuci bersih ikan, buang ingsang dan kotorannya, bilas lalu
lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan sekitar
15 menit, lalu bilas kembali, tiriskan
2. Rebus air sekitar 3 gelas, masukkan bumbu halus, daun2an,
asam kandis, potongan tomat. Setelah mendidih masukkan
ikan, masak sampai kuah agak menyusut dan bumbu
meresap, boleh tambahkan kaldu bubuk sesuai selera,
terakhir masukkan potongan daun bawang.

59.Ikan kembung bakar

Bahan
500 gr ikan salem segar (bisa ganti ikan tongkol, gurame,
tenggiri dll sesuai selera, yg penting ikannya harus segar ya)
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 lbr daun kunyit
1 batang sereh
2 asam kandis
1 jeruk nipis

38
Bahan: 60.Ikan pindang bumbu sarden
5 ekot ikan kembung segar (700gr)
2 sdm santan kental (bs pake santan kemasan)
1 jeruk nipis

Bumbu halus:
10 cabe merah kriting
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm lengkuas
3 cm jahe
2 cm kunyit BAHAN:
1 batang sereh ambil putihnya saja 5 ekor ikan pindang
2 kemiri (sy gak pake lg habis) 3 sdm saus tomat
Garam & sedikit kaldu bubuk non msg 1 sdm kecap manis
. 1 gelas air (sesuai selera)
Caranya 2 ruas lengkuar geprek
1. Cuci bersih ikan kembung, baluri dengan perasan air jeruk 2 lembar daun salam
nipis, setelah 15menit bilas kembali, tiriskan 5 buah cabe merah kriting iris
2. Campurkan bumbu halus dan santan dalam wadah, 6 buah cabe rawit merah iris
masukkan ikan dan lumuri hingga merata 10 buah cabe rawit utuh
3. Diamkan ikan yg sudah berbumbu dalam kulkas sekitar 1jam 5 siung bawang merah iris
4. Bakar ikan di panggangan anti lengket, sisa bumbu oleskan 2 siung bawang putih iris
pada saat ikan di balik. 2 buah tomat merah potong dadu
Gula,garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya

LANGKAH:
1.goreng pindang sebentar saja,jgn terlalu kering yah
2.panasakan minyak goreng,tumis bumbu iris hingga
layu,masukan lengkuas dan daun salam,tumis hingga harum
3.tuangi air secukupnya,beri gula,garam,kaldu bubuk,kecap

39
manis,saus tomat,aduk rata,masukan cabe rawit utuh,adu rata Jahe 1 ruas
4.masukan ikan pindang,aduk rata,tutup wajannya,biarkan Kunyit 1 ruas
hingga bumbu meresap dan kuah menyusut kental Lengkuas 1-2 ruas
5.koreksi rasanya,jika rasa sdh pas dan kuah sdh menyusut Sereh 1 btg
kental angkat dan sajikan. Perasan air jeruk nipis 2 sdm
Caranya :
61.Asam padeh patin **ptg2 ikan patin n bersihkan ,,beri perasan air jeruk n
garam ,,bilas n tiriskan
**tumis bumbu halus+daun salam,,jeruk n sereh +garam+asam
kandis.,,aduk ,,,kemudian masukkan patin +1liter air bs lbh
(sesuaikan),,aduk...
**setelah ituu masukkan gulpas ,,biarkan patin mateng
/kuahnya mengental ,,cicipi rasa ,,matikan n sajikan .
62.Gurame kuah asam

Bahan:
Ikan patin 1 ekor
Asam kandis 2-3 keping
Garam
Gulpas 1 sdt
Daun salam ,,,daun jeruk n daun kunyit

Bumbu halus :
Cabe rawit 10-15 buah
Bahan
Cabe merah 15-20 buah
2 kepala gurame ukr besar
Bamer 8-10 siung
2 bonggol pokcoy
Baput 2-3 siung
2 lbr daun jeruk
Kemiri 2 buah

40
8 siung bawang merah iris Resep :
4 siung bawang putih iris Bahan utama Ikan kakap merah iris2 badannya lumuri sedikit
2 jeruk nipis garam dan taburkan tepung putri lalu goreng hingga matang.
1 tomat merah
Garam dan kaldu bubuk secukupnya Bumbu lainnya :
5 iris jahe lalu iris lagi memanjang
Bumbu ulek halus 3 bawang putih rajang halus
2 sdm munjung cabe merah giling (atau ganti cabe merah utuh 1/2 buah bawang bombai
trus di ulek halus) 2 sdm saos tomat
2 cm kunyit 1 sdm saos tiram
1/2 sdt terasi goring 1 sdm kecap ikan
1,5 sdt penyedap jamur
Caranya
1/2 sdt lada bubuk
1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis, diamkan +/- 15
2 sdt gula pasir / sesuai selera
menit lalu bilas kembali sampai bersih
250ml air matang.
2. Tumis irisan duo bawang sampai harum, tambahkan bumbu
halus dan daun jeruk, masak dengan api kecil sampai cabe
Bahan pelengkap :
matang, lalu tambahkan air secukupnya, setelah air mendidih
4 jagung muda iris memanjang
masukkan kepala ikan, bumbui dengan garam, kaldu bubuk dan
5 tomat cherry
air jeruk nipis
Daun bawang secukupnya utk taburan.
3. Setelah ikan matang, masukkan pokcoy, irisan tomat, masak
Cairan maizena utk pengental
sampai pokcoy mulai layu, koreksi rasa.
Cara :
63.Ikan saos jagung
1. Tumis jahe, bawang putih dan bawang bombai.
2. Masukan jagung muda masak sebentar lalu tuangkan air
matang.
3. Masukan semua bumbu penyedap, terakhir tambahkan tomat
cherry
4. Masak hingga matang dan kentalkan dgn larutan maizena,
lalu siram diatas ikan tadi dan tabur dengan daun bawang.

41
64.Ikan bakar padang bumbu benar2 matang dan mengeluarkan minyak
2. Masukkan santan aduk rata, beri garam, kaldu jamur dan
sedikit gula, masak terus sampai santan mulai menyusut, dan
agak mengental, jangan lupa cek rasa, matikan api, dinginkan
sebentar
3. Campurkan bumbu dengan ikan, aduk rata boleh langsung di
bakar atau didiamkan dulu sebentar dikulkas agar bumbu lebih
meresap
4. Bakar ikan di atas arang, sambil dioles sisa bumbu sampai
matang .
65.Asam padeh ikan patin

BAHAN :
3 ekor ikan nila sekitar 700 gram/ ikan lain sesuai selera, belah
dibagian punggung lebarkan, cuci bersih beri perasaan air jeruk
nipis, sisihkan dikulkas
150 ml santan kental dr perasan pertama
1 batang sereh memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek2 simpulkan
4 lembar daun jeruk sobek2
garam, kaldu jamur dan sedikit gula pasir . .

BUMBU HALUS : Bahan :

8 butir bawang merah Ikan patin 1 ekor ptg2
4 siung bawang putih Belimbing wuluh 10 buah
6 buah cabe merah keriting/sesuai selera Garam/penyedap
sedikit kunyit, jahe dan lengkuas . . Gulpas secukupnya
Daun salam 2 lbr
CARA MEMBUAT : Daun kunyit 1 lbr
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan sereh, daun Daun jeruk 2 lbr
kunyit dan daun jeruk masak lagi dengan api kecil sampai Air jeruk nipis

42
Asam.kandis 66. IKAN TENGGIRI LEMPAH ASAM PEDAS
Irisan daun bwg TIMUN
Bumbu halus :(semua bahan sudahbsaya blender)
Cabmer 3-4 sdm
Cabraw 1 --2 sdt /1 sdm
Bamer 3 sdm
Baput 1-2 sdt
Jahe 1 sdt
Sereh 1/2 sdt
Lengkus 1 sdm
Kunyit 1/2 sdt
Kemiri 2 buah
(semua bahan bs di sesuaikan )

Caranya:
***cuci bersih ikan ..lumuri dgn air garam n jeruk nipis,,-+10 Bahan:
menit kemudian bilas ...(klo sukaa ya) 3 iris tebel ikan tenggiri
**tumis semua bumbu halus +garam+3 daun n asam 2 buah air jeruk kunci utk lumuri ikan
keping,aduk ,,,masukkan ikan patin,,,beri air ,,aduk 1 buah timun muda
lagiii...biarkan sampai agak surut 1 buah tomat
**masukkan gulpas +belimbing wuluh,,aduk ..cicipi Minyak sedikit utk menggoreng ikan
rasa,,,,kecilkan api ,,,aduk sesekali , udah mateng n kuah Cabe rawit utuh
mengental , beti irisan daun bwg ,,aduk ,,, matikan n sajikan. Garam, gula dan air asam jawa secukupnya

Bumbu halus:
8 buah cabe keriting
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
1/2 sdt terasi
1 butir kemiri sangrai

43
 BUMBU HALUS:
Cara: 4 buah bawang merah
1. Cuci bersih ikan, lumuri dgn perasan jeruk kunci, diamkan 4 siung bawang putih
bentar lalu cuci bersih dan bubuhi garam lalu goreng ikan 1 buah cabe merah besar
hingga matang 8 buah cabe rawit merah
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air lalu 1 cm kunyit
masukan timun, aduk2 trs tambahkan air asam jawa, garam dan 1/2 sdt ketumbar
gula, lalu masukan ikan dan tomat serta cabe rawit.. Tunggu 2 cm jahe
smp bumbu meresap, test rasa asam manis, asin pas baru 4 butir kemiri
diangkat. .
CARA MEMBUAT:
67.Gulai kepala ikan 1. Siapkan semua bahan. Belah kepala ikan menjadi dua beri
air jeruk lemon biarkan 15 menit, cuci bersih lalu panggang
15 menit. (Bisa juga tanpa dipanggang dulu, cuma saya
lebih menyukai yang dipanggang dulu, tekstur saat di
masak pakai santan jadi kenyal tidak terlalu empuk).
2. Tumis bumbu sampai harum, tambahkan daun jeruk, daun
salam, serai dan lengkuas.
3. Masukkan kepala ikan aduk aduk lalu tambahkan santan.
4. Masak sampai matang. Angkat. Sajikan.
68.Ikan asam pedas

BAHAN:
1 buah kepala ikan (saya pakai ikan murray cod-bisa diganti
ikan yang lain, kakap misalnya)
400 ml santan kental, saya tambah 200ml air
1 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas
secukupnya gula pasir, garam dan pala
.

44
Bahan : 69.Ikan pindang masak asam padeh
Ikan pari, potong sesuai selera
Nenas secukupnya, potong
Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
2 btg serai, digeprek
1 ruas lengkuas, digeprek
4 lbr daun jeruk
2-3 keping asam potong/asam glugur (boleh ganti asam
jawa/asam kandis）
.
Bumbu halus :
7 bh bawang merah
2 bh bawang putih
1 ruas kunyit
10 bh cabe merah keriting
5 bh cabe rawit merah
2 bh kemiri, disangrai Bahan :
1 cm jahe 5 ekor ikan pindang salem
1 bh tomat, pilih yg merah matang 1 buah jeruk nipis ambil airnya
500 ml air
Caranya:
* cuci ikan pari, beri perasan jeruk nipis lalu biarkan sebentar. Bumbu cemplung :
Bilas bersih dan sisihkan. 5 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
* tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk 2 batang serai, ambil putihnya, geprek
sampai wangi. Masukkan nenas dan ikan.. aduk2, lalu tuang air 1 lembar daun kunyit (sy skip)
secukupnya. Tambahkan asam potong, beri garam, gula & 2 ruas lengkuas, memarkan
kaldu jamur secukupnya. Masak hingga ikan matang, koreksi Sejumput gulpas
rasa. 1 sdm garam (sesuai selera)
Bumbu yang dihaluskan :
11 bawmer
7 bawput
2 ruas kunyit

45
1 ruas jahe Air asam jawa secukupnya, tergantung selera ya rasa asamnya
2 kemiri Secukupnya garam dan gula
15 cabai merah Cabe ijo 4 butir potong serong
11 cabai rawit (bisa di skip) Tomat 1 butir

Cara membuat : Bumbu halus:

- cuci bersih ikan pindang, kucurin air jeruk nipis, biarkan 10 6 cabe merah, boleh tambahkan cabe rawit jika suka pedas
menit. Cuci kembali. Tiriskan 8 butir bawang merah
- goreng ikan pindang, jangan terlalu kering. Angkat, sisihkan 3 butir bawang putih
- tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu Seruas lengkuas (maaf ya lupa nimbang)
cemplung. (kecuali asam kandis, garam dan gula) Aduk sampai Kunyit seukuran kelingking
tercampur rata. Terasi Bangka 1/2 sdt
- masukkan air biarkan mendidih, lalu masukkan ikan pindang
asam kandis gula dan garam. Cara:
Biarkan air menyusut. Koreksi rasa. Siap disajikan. - Cuci bersih ikan kerisi lumuri air jeruk kunci, diamkan
sebentar, lalu cuci lagi
70.Ikan kerisi asam pedas - Tumis bumbu halus dan cabe ijo hingga harum dgn api kecil,
krn mudah gosong
- Masukkan ikan aduk pelan2 agar ikan tidak hancur, dibolak
balik agar masak nya merata
- Tambahkan air asam jawa, garam, gula lalu masukkan tomat,
aduk rata
- Tunggu smp meresap dan test rasa angkat
- Enak disajikan pake nasi hangat
Selamat mencoba, semoga bermanfaat ya

Note: ikannya jg boleh digoreng terlebih dahulu, baru dimasak

dgn bumbu2nya.
Bahan:
500 gram ikan kerisi yg msh segar
2 buah jeruk kunci utk lumuri ikan
3 sdm minyak utk menumis bumbu

46
71.Kembung kukus kuah asam robek wlpun kotoran di bersihin lumuri ikan dengan air
jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 15 menit lalu bilas,
bumbui lagi ikan dengan garam & air jeruk nipis lalu kukus
selama 30menit (alasi kukusan dengan daun pisang biar
ikan gak lengket)
2. Larutkan terasi goreng, asam jawa, garam & kaldu bubuk
dengan 1/2 gelas kecil air panas, lalu saring.. campurkan
dengan irisan cabe, tomat dan bawang merah
3. sy gak tetesi air jeruk limo lagi krn pas di icip udah ashem,
jadi jeruk limo buat hiasan aja
Tata ikan kukus di piring, siramkan kuah asam, selamat
menikmat.

Bahan
500gr ikan kembung segar
1 jeruk nipis
Kuah asam
segenggam cabe rawit ijo
2 cabe rawit merah
4 siung bawang merah
1/2 tomat merah
1/2 sdm asam jawa
1/2 sdt terasi goreng
Garam & kaldu bubuk

Caranya:
1. Bersihkan ikan, buang ingsangnya (bisa minta tolong yg
jual) trus keluarin kotoran di perut ikan, caranya di congkel
pake sumpit atau ujung piso yg runcing pelan-pelan dari
leher ikan, ini buat yg sering nanya gmn cara bersihin
kotoran di perut ikan , kalau ikannya segar perut gak akan

47