BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

Tahap Penelitian Laboraturium

3.1 Proses Pembuatan Tepung Cangkang Kerang Simping

kerang simping

Mencuci kerang simping hingga bersih

Merebus kerang dengan suhu kurang dari 100 °C

selama 15 menit

Memisahkan daging kerang simping dari

cangkangnya dan jeroan

Menimbang cangkang kerang simping guna untuk

mengetahui rendemen dari kerang simping utuh
 Cangkang kerang simping

Cangkang kerang simping dibersihkan kembali

Melakukan pengeringan selama 6-8 jam dengan

suhu 50-60 °C

Pada cangkang kerang simping terjadi perubahan

(mengecil)

Pada cangkang kerang simping terjadi perubahan

(mengecil)

Melakukan hidrolisis protein cangkang kerang

simping menggunakan larutan HCl 1N, 2N, & 3N
selama 3 jam dengan suhu 60°C

Menetralkan cangkang kerang simping sampai pH

7,0 dengan cara mencuci cangkang tersebut

Mengeringkan kembali cangkang kerang simping

menggunakan oven dengan suhu 121°C selama 15
menit
Cangkang kerang simping digiling/ melakukan
penepungan

Tepung terigu kalsium cangkang kerang simping

siap digunakan
3.2 Proses Pembuatan Cookies Dengan Menggunakan Tepung Kalsium Cangkang Kerang
Simping

Tepung kalsium cangkang kerang

simping

Memasuka mentega, room butter, gula halus

dalam satu wadah kemudian dicampur
menggunakan mixer

Pada saat pencampuran menambahkan vanili dan

backing powder

Pencampuran terus dilakukan hingga adonan

mengembang

Memasukan tepung terigu, tepung kalsium, tepung

maizena, susu bubuk, dan pewarna tetrazine

Adona diuleni menggunakan tangan sampai kalis

Apabila adona sudah homogen, adonan dicetak

menggunakan sendok lalu letakan diatasnya
chocolate chip

Memasukan adonan kedalam oven dengan suhu

160°C selama 15 menit

Cookies siap digunakan