Service
Pengertian Food & Beverage Service
Dalam dunia sekarang ini, industri jasa makanan & minuman telah berkembang
banyak, sesuai perhitungan itu melayani lebih dari 100 juta kali makan per hari. Hal ini
telah menyebar di semua lapisan kehidupan mulai dari Hotel, restoran, kantin industri,
kantin rumah sakit, kereta api, saluran udara, semua kini menjadi bagian dari industri
jasa makanan & minuman.
Fungsi dasar dari industri ini adalah untuk melayani makanan & minuman untuk orang,
untuk memenuhi berbagai jenis kebutuhan mereka. Tujuan utama adalah untuk
mencapai kepuasan pelanggan. Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha
untuk memuaskan adalah:
Food and beverage service adalah “food flow” (dari pembelian makanan(purchasing)
untuk layanan kepada pelanggan) terutama berkaitan dengan pengiriman dan
penyajian makanan untuk pelanggan, setelah selesainya produksi pangan. Kadang-
kadang, melibatkan transportasi jika ada pemisahan fasilitas produksi dan
pelayanan.
What a mean service?
Manajemen Hotel harus menjaga kesehatan semua karyawan dan tamunya, dengan
tercapainya system operasional Hotel yang menjunjung tinggi kesehatan kerja maka
biaya yang tidak perlu bias ditekan dan tidak
dikeluarkan.
Para tamu Hotel akan sangat senang untuk tinggal di Hotel yang mempunyai tingkat
kesehatan lingkungan yang tinggi, Hotel tersebut akan menjadi pilihan utama untuk
kunjungan selanjutnya.
Pemeriksaan Kesehatan:.
Untuk itu semua karyawan Hotel bagian makanan dan minuman harus secara teratur
mengikuti pengecekan kesehatan setiap 6 bulan sekali. Biasanya untuk pemeriksaan
kesehatan yang lazim dilakukan bagi karyawan bagian makanan dan minuman
adalah Rectal Swab Test.
Kebersihan dan Keselamatan Kerja
Kebersihan dan keselamatan kerja harus selalu diperhatikan oleh setiap karyawan
dibagian food & beverage, kebersihan dan keselamatan kerja yang dilakukan di bagian
pelayanan makanan dan minuman yaitu:
Memperlakukan barang pecah belah. Memeriksa kekurangan barang pecah
belah, piring gelas dan alat makan dan minum dari perak sebelum dan sesudah
digunakan, buang segera gelas atau piring cangkir keramik yang pecah. Pisahkan
barang-barang dari perak dan kaca setelah digunakan, jika sebuah gelas pecah,
pindahkan gelas dengan hati-hati dan pastikan tidak ada pecahannya yang tercecer
Melaksanakan pelayanan. Pada saat memberikan pelayanan setiap prosedur
harus dilaksanakan dengan benar, hal yang dilakukan seperti pindahkan cangkir-
cangkir dari meja ketika mengisi cangkir dengan air panas, jangan mengisi nampan
berlebihan dan tidak diperbolehkan membawa nampan melewati atas kepala tamu
yang sedang duduk dimeja dan selalu memberitahu mereka tentang kehadiran anda,
pada saat membuka anggur jauhkan dari tamu agar tidak terkena gabus penutup
botol.
Gelas dan piring Pisahkan gelas dan piring yang pecah ketika memilih, gunakan
trolley untuk memindahkannya. Ketika menggunakan rak, periksa bahwa bagian
tepi yang dapat diatur. Pastikan dalam keadaan aman sebelum menempatkan
makanan dalam nampanMenjaga penampilan pribadi. Gunakan pakaian seragam
secara lengkap, baik dan benar, seperti menggunakan sepatu bertumit rendah,
perhiasan yang disesuaikan dengan kebijakan hotel, baju yang sesuai dengan
ukuran, serta rambut pendek atau panjang tetapi menggunakan hairnet, kesemua
hal tersebut perlu dilakukan agar anda dapat bekerja dengan nyaman,
Mengurangi resiko. Melaporkan kepada atasan apabila menemukan karpet yang
longgar, penempatan tanda keselamatan yang tidak sesuai, pemisahan sambungan
kabel listrik dan semua yang akan menyebabkan resiko tersandung dan jatuh.
https://barthaisite.wordpress.com/about/pengertian-food-beverage-service/
RESTORAN
Setiap properti Grecotel menawarkan beragam pilihan untuk makan bagi para tamu. Gerai kami dibuat
oleh desainer khusus untuk membuat pengalaman bersantap setiap tamu tak terlupakan.
DAPUR
Dapur kami memukau para tamu dan memuaskan setiap keinginan. Dari camilan cepat hingga makan
malam gourmet, dapur kami selalu bekerja dengan kecepatan tinggi, memenuhi tuntutan semua operasi
Makanan & Minuman.
STEWARDING
Tim pengawas bekerja tanpa kenal lelah untuk memastikan bahwa setiap outlet memiliki persediaan
piring bersih dan perak yang memadai. Mereka juga menjaga area dapur bersih dan aman.
RUANG PELAYANAN
Hanya dengan satu panggilan telepon, setiap saat, tim Layanan Kamar kami menyediakan berbagai
pilihan pilihan Makanan & Minuman yang dikirim ke kenyamanan kamar para tamu. Kami juga
menawarkan layanan Butler dalam privasi suite hotel.
LAYANAN KONFERENSI
Tim ini mengoordinasikan pemesanan kamar kelompok, katering, dan perencanaan acara.
BANQUETS
Departemen Perjamuan kami merencanakan, mengatur, dan melaksanakan pernikahan, resepsi, dan
acara lainnya, dengan tujuan menawarkan pengalaman dan kenangan unik kepada para tamu.
https://www.grecotel.com/careers/career-opportunities/career-paths/hotel-divisions.html
For Food and Beverage subject, it is conducted in two semester equivalent to 28 weeks. The
subject involves basic restaurant service and also advanced restaurant service. This course is
designed to provide a comprehensive training program in food and beverage service. Students
will
be able to apply the technical and interpersonal skills and the students are expected to understand
all types of food establishments from casual to formal dining room. In addition, this subject will
introduce the students the various types of market in food service industry. It also enables
students
to understand the factors to be considered in setting up a foodservice outlet. This course offers
the
opportunity to synthesize the skills, concepts, and theories students have learned in other classes
and apply them practically in an actual restaurant setting. The evaluation of these two courses
consists of 50 percent practical aspects and 50 percent on the theoretical aspects. The levels of
difficulties for Basic Restaurant Service course are 80 per cent application, 10 percent analysis
and
10 percent synthesis, while Advance Restaurant Service course emphasizing on 10 percent
application, 70 percent analysis and 10 percent synthesis. The method of evaluation is 50 percent
of practical and 50 percent on theoretical. Table 2 depicts the course outcomes of the two
courses.
Table 2
Course Outcome - Food and Beverage Service
Basic Food and Beverage Service Advanced Restaurant Service
1 to know various types of equipment and to identify major fa
service utensils and the correct usage of it failure
and successes of the
customer’s dining t
affect
the restaurant indus
2 to prepare the service and to serve food to understand the st