POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN GIZI
KTI, Agustus 2015

Ayu Parwanti

Gambaran Pengetahuan Produsen Terhadap Kandungan Boraks Pada Kerupuk Di

Kabupaten Serdang Bedagai

xii + 46 halaman, 12 tabel, 1 gambar, 5 lampiran

Abstrak

Bleng atau Boraks merupakan suatu bahan kimia yang sering digunakan untuk
mengenyalkan serta mengembangkan adonan. Mengkonsumsi boraks atau bleng dalam
makanan tidak secara langsung berakibat buruk, namun sifatnya terakumulasi (tertimbun)
sedikit demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis. Salah satu faktor yang
mempengaruhi produsen dalam penggunaan boraks adalah pengetahuan. Kurangnya
pengetahuan akan membuat prilaku kebiasaan yang dilakukan tanpa memperhatikan
apakah bahan tambahan pangan yang digunakan akan baik untuk kesehatan.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk Mengetahui Gambaran Pengetahuan
produsen terhadap Kandungan Boraks Kerupuk Di Kabupaten Serdang Bedagai
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 – Juni 2015 serta
pengambilan sampel dilaksanakan pada tanggal 15 Mei 2015 di Kabupaten Serdang
Bedagai dan sampel dianalisis pada tanggal 16 Mei 2015 di Laboratorium Kimia Jurusan
Gizi Lubuk Pakam. Penelitian ini bersifat observasional dengan rancangan cross sectional.
Populasi dari penelitian ini adalah seluruh produsen kerupuk yang ada di Kabupaten
Serdang Bedagai. Sampel dalam penelitian ini sebanyak 8 produsen kerupuk. Pengujian
boraks menggunakan metode Uji Warna Dengan Test Kit.
Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa pengetahuan produsen kategori kurang
dengan hasil analisis boraks positif ada 4 jenis kerupuk (80%). Pengetahuan produsen
kategori cukup dengan hasil analisis boraks positif ada 1 jenis kerupuk (50%) sedangkan
untuk pengetahuan baik hasil analisis boraks yang negatif ada 1 jenis kerupuk (100%).
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa produsen dengan kategori
pengetahuan kurang akan cenderung menambahkan boraks kedalam kerupuk hasil
produksinya

Kata kunci : Pengetahuan Produsen, Kandungan Boraks, Kerupuk

Daftar Bacaan : 19 (2006 – 2014)

iv
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN
JURUSAN GIZI
KTI, August 2015

Ayu Parwanti

Description Of Producers’ Knowledge About Content Of Borax To Crackers In

Serdang Bedagai Regency

xi + 46 pages, 12 tables, 1 image, 5 attachments

Abstract

Bleng or Borax is a chemical that is often used for plumping and develop the
dough. Consuming bleng or borax in food is not directly bad, but it’s accumulated (buried)
little by little in the liver, brain and testes. One of the factors that affect producers in the
use of borax is knowledge. Lack of knowledge will make the custom behavior regardless of
whether food additives used will be good for the health.
The purpose of this research was to determine how are Description Of Producers’
Knowledge About Content Of Borax To Crackers In Serdang Bedagai Regency
This research was conducted in October 2014 - June 2015 and sampling was
conducted on 15 May, 2015 in Serdang Bedagai Regency and samples were analyzed
on 16 May 2015 in the Department of Nutritional Chemistry Laboratory Lubuk pakam. This
was an observational study with cross sectional design. Population of this research is all
crakers producers in Serdang Bedagai Regency.The sample in this study as many as 8
producers of crackers. Borax testing using Color Test With Test Kit.
Results of this research showed that producers’ knowledge less category with the
results of the analysis of positive borax there are 4 kind of crackers (80%). Producers’
knowledge category enough with the results of the analysis of positive borax is no one kind
of crackers (50%) while for a good knowledge of the negative results of the analysis of
borax is no one kind of crackers (100%).
The result showed that producers with less knowledge category will tend to add
borax into their cracker production.

Keywords: Knowledge of Producers, Content of Borax, Crackers

Reading List: 19 (2006 - 2014)

iv