PENYIAPAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN
Nomor : 440/ /SOP /PKM-
dokumen TMM/ /2017
SOP No.Revisi :
Tgl. Terbit :-
Halaman :1/2

 
UPT Puskesmas Rawat
Inap Tanjung Mas Yudian
Makmur  Murbantaka,SKM
NIP. 197109151991 011001

1. Pengertian 1. Penyiapan makanan adalah serangkaian proses kegiatan dalam

penanganan bahan makanan meliputi berbagai proses antara lain
pencucian, pemotongan, pengupasan, perendaman, perlakuan
lainnya sebelum makanan di olah.
2. Distribusi makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran
makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen
yang dilayani (makanan biasa maupun makanan khusus)
2. Tujuan 1. Untuk mempersiapkan bahan makanan serta bumbu sebelum
dilakukan kegiatan proses pemasakan sehingga mengurangi risiko
kontaminasi dan pembusukan
2. Agar pasien mendapat makanan sesuai diit
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala Puskesmas Rawat Inap Tanjung mas makmur
Nomor: 800/ /SK /PKM-TMM/ /2017 Tentang Program Gizi
4. Referensi Departemen Kesehatan. (2003). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah
Sakit. Jakarta: Depkes RI.
5. Prosedur 1. Persiapan alat dan bahan
a. Buku distribusi makanan
b. bahan bahan makanan
c. perlengkapan wadah makanan dan baki.
2. Petugas yang melaksanakan
a. Ahli gizi
b. Juru masak
3. Langkah - langkah
a. Petugas dapur mempersiapkan bahan-bahan makanan yang
akan diolah
b. Petugas dapur membersihkan bahan-bahan makanan yang akan
diolah dan disortasi
c. Petugas dapur mencuci, memotong bahan makanan sesuai
dengan jenis bahan makanan dan siklus menu
d. Petugas dapur menyalurkan bahan makanan yang telah
dilakukan proses persiapan ke bagian produksi atau pengolahan
makanan untuk dilakukan proses selanjutnya
e. Petugas dapur membersihkan baki penyajian makanan
f. Masukan makanan yang sudah terbungkus plastik pada makan
 g. Makanan dibawa ke ruang perawatan oleh petugas, untuk
didistribusikan ke pasien atau di masing-masing ruang
perawatan sesuai jenis diit
h. Petugas dapur menyajikan makanan kepada pasien. Untuk
makan pagi jam 07.00 WIB, makan siang jam 12.00 WIB,
makan sore jam 17.00 WIB
6. Bagan alur

Petugas dapur mempersiapkan bahan makanan

yang akan diolah, membersihkan, mencuci,
memotong sesuai dengan jenis makanan dan
menyalurkan bahan makanan ke bagian produksi.

Petugas dapur membersihkan baki dan memasukkan makanan yang sudah

terbungkus plastik pada baki makan.

Makanan dibawa ke ruang perawatan oleh petugas

Petugas dapur menyajikan makanan kepada pasien

7. Hal – hal yang

perlu diperhatikan
1. Unit gizi
8. Unit terkait
2. Unit Rawat Inap
9. Dokumen Terkait Rekam Medis
Tgl. Mulai
No Yang dirubah Isi Perubahan
diberlakukan

10. Rekaman historis

perubahan