Makalah Biologi
Makalah Biologi
Disusun oleh :
ANGGI APRILIANDINI
XII MIPA 4
TUGAS PORTOFOLIO
MATA PELAJARAN BIOLOGI
TAHUN AJARAN 2020-2021
Mengesahkan,
Guru Mata Pelajaran
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga saya dapat menyelesaikan tugas portofolio mata pelajaran Biologi ini tepat pada
waktunya.
Adapun tujuan penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas portofolio sebagai
syarat kelulusan sekolah pada mata pelajaran Biologi. Selain itu, tugas ini juga bertujuan
untuk menambah wawasan siswa pada materi bioteknologi.
Saya mengucapkan terimakasih kepada Bapak Drs. Otong Wahyudin, M.Pd selaku guru
mata pelajaran Biologi yang telah membimbing saya selama belajar di sekolah. Saya juga
mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu saya menyelesaikan
tugas ini.
Saya menyadari, makalah yang saya buat ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan
makalah ini.
Anggi Apriliandini
iii
DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan.............................................................................................................ii
Kata Pengantar....................................................................................................................iii
Daftar Isi.............................................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang................................................................................................................1
B. Rumusan Masalah...........................................................................................................1
C. Tujuan.............................................................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN
CARA PEMBUATAN KEJU
Pengertian Bioteknologi, Fermentasi, Keju.........................................................................2
Alat dan Bahan Pembuatan Keju.........................................................................................4
Langkah Kerja......................................................................................................................4
Tahap-Tahap Proses Pembuatan Keju.................................................................................5
Daftar Pustaka...................................................................................................................7
iv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi = penerapan)
dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip
ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk meningkatkan potensi
organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia.bisa diartikan
juga,Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayas genetika secara
terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.
Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi
konvensional.Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape
ini.Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.
Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro
organisme tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri, dan
produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.
Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang
masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan
makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain-lain. Generasi kedua
adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan kompos dan
produksi bahan kimia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril, sebagai
contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi
baru, sebagai contoh produksi insulin.
PENGERTIAN FERMENTASI
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan
minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang
keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi.
2
PENGERTIAN KEJU
Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat
dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan
dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Produk-produk keju
bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan,
pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan
yang dijadikan sumber air susu adalah sapi, unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau
digunakan pada beberapa tipe keju lokal. Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi
pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan
kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan.
Keju sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka
membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa. Di dunia ini ada
berbagai jenis keju, diantaranya ada beberapa yang terkenal yaitu keju Cheddar, keju Edam,
keju Mozzarella, dan keju Parmesan. Keju Cheddar adalah yang paling sering kita temui di
Indonesia.
Kandungan dalam keju adalah:
1.Lemak
Lemak memberikan rasa dan tekstur yang unik pada keju. Kandungan lemak pada keju
berbeda-beda pada satu jenis keju dengan yang lainnya.
2.Protein
Keju memiliki kandungan protein sebesar 10-30%. Protein ini didapatkan dari kasein yang
dimodifikasi.
3.Mineral
Keju sangat kaya akan kalsium,fosfor dan seng.
4.Vitamin
Saat susu murni digunakan untuk membuat keju, vitamin A dan D yang larut dalam lemak
tinggal pada dadih. Namun, banyak vitamin yang larut dalam air yang hilang terbawa air
dadih. Hanya sekitar seperempat dari riboflavin (vitamin B2) dan seperenam tiamina (vitamin
B1) yang tinggal pada keju cheddar, sedangkan niasin, vitamin B6, vitamin B12,biotion,
asam pantothenic, dan folat terbawa bersama air dadih.
5.Laktosa
Kandungan laktosa pada keju sangatlah kecil, yaitu berkisar 4.5-4.7%. Hal ini dikarenakan
dalam prosesnya sebagian besar laktosa dalam susu keluar bersama air dadih dan yang tersisa
diubah menjadi asam laktat saat proses pematangan. Karena itu, keju merupakan makanan
yang aman dikonsumsi oleh orang yang memiliki intoleransi laktosa dan penderita diabetes.
3
ALAT DAN BAHAN
Alat :
- Panci
- Sendok
- Saringan
- Kain bersih
- Cetakan
Bahan:
- 500 ml Susu
- 4 sendok Cuka makan
- ¼ sendok teh garam
LANGKAH KERJA
1 . Merebus 500 ml susu dalam panci hingga mendidih. Kemudian mengaduk agar susu
tidak lengket pada panci.
2 . Mendiamkan rebusan susu selama beberapa menit setelah mendidih. Lalu,
menambahkan 4 sendok air cuka, dengan tujuan untuk memisahkan bagian zat cair pada susu
(air dadih) dengan bagian zat padat pada susu (dadih) . Kemudian mengaduk sampai rata
selama kurang lebih 5 sampai 10 menit.
3. Menyiapkan sebuah saringan yang telah dilapisi kain bersih yang digunakan untuk
menyaring dadih agar terpisah dengan air dadihnya. Saring agar dadih dengan air dadihnya
terpisah
4 . Campur dadih yang telah disaring dengan garam kurang lebih ¼ sendok teh.
5. Memasukkan ke dalam cetakan.
6 . Memasukkan ke dalam lemari es selama 24-48 jam..
4
BAB III
PENUTUP
KESIMPULAN
1. Dalam pembuatan keju, ada 4 proses penting dalam pembuatan Keju yaitu proses
pengasaman, pengentalan, pencetakan, dan pematangan.
2. Dalam pembuatan keju dibutuhkan bakteri Streptococcus dan Lactobacillus yang
terdapat didalam cuka makan untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat,maka dari
itu akan terasa sedikit asam pada keju yang siap dimakan.
3. Suhu sangat berpengaruh dalam pembuatan Keju dan juga berpengaruh pada daya tahan
keju.
SARAN
Saran yang dapat kami sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan
kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan keju tersebut
supaya pembuatan keju berlangsung sempurna.
6
DAFTAR PUSTAKA
http://www.google.com/
http://www.wikipedia.com/
http://afifaasac.blogspot.com/2013/11/laporan-praktikum-bioteknologi-proses.html
http://zevalova.blogspot.com/2014/02/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.html
http://almaizarnetagh.blogspot.com/2013/04/makalah-cara-pembuatan-tape_2862.html
http://overloadmimon.blogspot.com/2016/01/makalah-bioteknologi-cara-pembuatan-
keju.html
7