Bimafika, 2012, 4, 537 - 541

ANALISIS PERBANDINGAN KADAR PROTEIN PADA GURITA

(Octopus vulgaris) DI DUSUN KALAULI DAN DESA SEITH

1 2 3
Ahmadin Rokua , Kamaruddin , Dhamas Mega Amarlita

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Darussalam Ambon

ABSTRACT

Octopus is the one of the molusca that can find in Indonesian seas and consumed as food
source by the people, but octopus are unknown protein content. The purpose of this research are to
determine level of protein at octopus in Kalauli and Seith village. And to compare protein level of
octopus in Kalauli and Seith village. Analysis of quantitative protein has doing with Kjeldahl method.
Before analysis, has doing test of temperature and pH to knowing its linkage with protein level. The
result of protein level are an average in Kalauli 5,74 % and Seith village is 2,49 %, with a ratio 3,25 %.

Keywords : Octopus, Protein, Kjeldahl

PENDAHULUAN makanan, dipelihara di akuarium sebagai

specimen yang dipertontonkan, atau dipelihara
Indonesia dikenal sebagai negara kepulauan,
sebagai hewan peliharaan (Anonim, 2011).
dimana sebagian besar wilayahnya memiliki
Sejumlah kecil protein hewani dapat
kekayaan dan keragaman hayati laut yang
meningkatkan mutu protein nabati dalam
sangat penting untuk dikelola dalam
jumlah yang besar, tidak terkecuali pada
peningkatan kesejahteraan masyarakat
gurita. Mutu protein dinilai dari perbandingan
(Sumarno, 2002). Provinsi Maluku merupakan
asam-asam amino yang terkandung dalam
salah satu wilayah kepulauan Indonesia yang
protein tersebut.
memiliki luas wilayah sebesar 712.479,69 km,
Pada prinsipnya suatu protein yang
terdiri dari wilayah laut dan wilayah daratan.
dapat menyediakan asam amino esensial
Sebagai wilayah Kepulauan Maluku
dalam suatu perbandingan yang menyamai
mempunyai garis pantai yang lebih panjang
kebutuhan manusia, mempunyai mutu yang
dibandingkan dengan daerah lain di Indonesia
tinggi. Sebaliknya protein yang kekurangan
(Admin, 2006). Dimana pada pantai tersebut
satu atau lebih asam-asam amino esensial
terdapat habitat Gurita (Octopus vulgaris).
mempunyai mutu yang rendah (Winarno,
Kandungan yang ada dalam gurita untuk
1986:69).
setiap 100 g daging berkisar 15-16 g protein,
Protein dalam tubuh kita memiliki fungsi
lemak 1 g, 73-91 kalori, mengandung vitamin
yang sangat banyak, bahkan banyak dari
B3, B12, Potasium, Pospor, Selenium, Iodium.
proses pertumbuhan tubuh manusia
Darah gurita mengandung protein hemosianin
dipengaruhi oleh protein yang terkandung
yang kaya dengan tembaga untuk mengangkut
didalam tubuh kita. Protein besar perananya
oksigen. Dibandingkan dengan hemoglobin
terhadap perubahan-perubahan kimia dalam
yang kaya dengan zat besi, hemosianin
sistim biologis. Dari makanan kita memperoleh
kurang efesien dalam mengangkut oksigen
protein, pada sistem pencernaan protein akan
(Admin, 2011). Selain itu gurita sering
diuraikan menjadi struktur yang lebih
ditangkap untuk digunakan sebagai bahan

537
 A. Rokua, Kamaruddin, Dhamas M.A / Bimafika, 2013, 537 - 541

sederhana terdiri dari asam amino dengan ( )

bantuan enzim. Kekurangan protein dapat
berakibat fatal, yaitu dapat menyebabkan
Dimana:
kerontokan rambut dan kwashiorkor, umumya
V1 = volume HCl yang dipergunakan
penderitanya adalah anak kecil yang tidak penitaran sampel.
mendapat asupan nutrisi protein yang cukup
V2 = volume HCl yang digunakan untuk
pada masa pertumbuhanya. Kekurangan yang
penitaran blangko.
terus menerus menyebabkan marasmus dan
N = kosentrasi HCl.
hingga menyebabkan kematian (Anonim,
Fk = faktor konfersi (6,25).
2012). Fp = faktor pengenceran.
Gurita Cukup dikenal oleh
W = berat sampel.
masyarakat. Di dusun Kalauli masyarakat
sekitar sering mengkonsumsi gurita, begitu
juga pada Desa Seith. Kandungan protein
pada gurita dipengaruhi oleh habitatnya HASIL DAN PEMBAHASAN
sehingga memungkinkan kandungan protein Gambaran Umum Perairan Dusun Kalauli
juga berbeda sebab enzim dapat berubah jika Dan Desa Seith
suhu dan keasaman lingkungan tersebut 1. Dusun kalauli
berubah (Anonim, 2012). Kondisi laut antara Panjang perairan dusun kalauli sekitar
dusun Kalauli dan desa Seith cukup berbeda, 3
3,23 km dengan jumlah penduduk sekitar 455
dari perbedaan tersebut dapat memungkinkan KK, dengan jumlah aliran sungai yang
kandungan pada hewan di perairan antara mengalir keperairan sebanyak 4 aliran, suhu
desa tersebut akan berbeda pula. 0
29 C dan pH 8,09. Sebelah timur berbatasan
dengan perairan desa Kaitetu, sebelah barat
METODE PENELITIAN berbatasan dengan periran desa Seith.
2. Desa Seith
Penelitian ini merupakan peneliitian Panjang perairan desa seith sekitar 5,35
eksperimen guna mengetahui kandungan 3
km dengan jumlah penduduk sekitar 1526 KK,
protein pada gurita di dusun Kalauli dan desa dengan jumlah aliran sungai yang mengalir
Seith serta perbandinganya. 0
keperairan sebanyak 7 aliran, suhu 27 C, pH
Sampel dalam penelitian ini diambil di dan 7,89. Sebelah timur berbatasan dengan
daerah Dusun Kalauli dan Desa Seith perairan dusun Kaluli, sebelah barat
Kecamatan Leihitu Kabupaten Maluku Tengah. berbatasan dengan desa Negri lima.
Teknik analisa yang digunakan adalah analisa
kuantitatif protein, dengan menggunakan Hasil Uji Kadar Protein
metode Kjeldahl (Geronimo, 2011). Setelah Hasil analisis laboratorium, perbedaan
dilakukan analisis, kemudian dilakukan kadar protein pada gurita (Oktopus fulgaris sp)
perhitungan kadar protein dengan di dusun Kalauli dan desa Seith, dapat di lihat
menggunakan rumus: pada tabel di bawah ini.

Tabel 1. Kadar protein pada gurita di desa Kalauli

No Kode Berat sampel mL penitar Kadar protein Kadar protein
sampel (gram) (%) rata-rata (%)

1 KU1 1,2975 4,80 5,93 5,74

2 KU2 1,6030 5,50 5,55
Keterangan:
KU1= Pengulangan pertama
KU2= Pengulangan kedua

538
 A. Rokua, Kamaruddin, Dhamas M.A / Bimafika, 2013, 537 - 541

Tabel 2.Kadar protein pada gurita di desa Seith

Kode
No Berat sampel mL penitar
sampel
1 SU1 0,8751
2 SU2 0,8463
Keterangan:
SU1= Pengulangan pertama
SU2= Pengulangan kedua
Tabel 3 Perbandingan kandungan protein
pada gurita
Lokasi Penelitian Kadar Protein Rata-
Rata
Kalauli (KU) 5,74 %
Seith (SU) 2,49 %
Keterangan:
KU: Sampel kalauli
SU: Sampel Seith
Berdasarkan hasil analisis laboratorium
maka dapat di katakan bahwa kadar protein
rata-rata pada gurita di dusun Kalauli sebesar
5,74 % dan desa Seith sebesar 2,49 %,
dengan demikian dapat di simpulkan bahwa
kadar protein pada gurita di dusun Kalauli lebih
tinggi dibandingkan desa Seith dengan
perbandingan sebesar 3,25 %. Hal ini di
karenakan kadar protein pada gurita di
pengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu suhu
pada lingkungan tersebut, pH dan faktor
linkungan lainya dalam proses metabolisme
(Afifi, 2012).
Suhu, pH, dan faktor lingkungan sangat
berkaitan erat dengan proses metabolisme
dimana proses metabolisme tersebut terdapat
berbagai macam reaksi kimia yang akan
menentukan kadar protein pada gurita
tersebut. Reaksi kimia ini merupakan bagian
dari sistem yang berkerja spesifik dan
menghasilkan senyawa-senyawa kimia
(Pharmacy, 2011).
Berdasarkan berbagai penelitian dan
pengamatan, bahwa suhu perairan laut
Indonesia sangat dinamis dan memiliki kisaran
0 0
26 C-31,5 C. Suhu pada dusun Kalauli
0 0
sebesar 29 C dan desa Seith sebesar 27 C.
Pada daerah suhu yang lebih tinggi gerak
temodinamik akan lebih meningkat sehingga
Kadar protein
Kadar protein (%)
rata-rata (%)
1,60 2,51
2,49
1,50 2,48
tumbukan antara molekul akan lebih sering
0
terjadi. Secara umum kenaikan 10 C
kecepatan reaksi akan menjadi dua kali lipat
dalam batasan yang wajar. Kenaikan suhu
juga dapat mempercepat proses metabolisme
(kecepatan reaksi) dan meningkatkan nafsu
makan pada gurita. Sehingga kadar protein
juga akan semakin meningkat di daerah yang
suhu periranya tinggi (Prayogo, 2011).
Selain itu pH juga sangat berpengaruh
terhadap kadar protein di perairan tersebut.
Baik buruknya kondisi laut dapat dilihat
dengan pH di perairan tersebut. Secara umum
air laut lebih relatif alkalin (basa) sekitar 8,0
dan air payau relatif kurang dari 8.0.
Berdasarkan hasil pengukuran pH perairan
pada kedua lokasi tersebut, diperoleh pH pada
dusun Kalauli sebesar 8,0 dan pH pada desa
Seith sebesar 7,89. Pada perairan, pH
mempunyai arti yang sangat penting untuk
mendeteksi potensi produktifitas perairan
tersebut. pH air yang agak basa dapat
mendorong proses pembongkaran bahan
organik dalam air menjadi mineral-mineral
yang dapat di asimilasikan oleh pertumbuhan
(garam ammonia dan nitrat). pH air pada
perairan yang tidak mmengandung bahan
organik, maka mineral dalam air juga tidak
akan ditemukan. Penurunan pH sebesar 1,5
dari nilai alami dapat memperbesar toksinitas
NiCN sampai 1000 kali. Pada pH lebih tinggi
akan meningkatkan kandungan amonia (NH3),
sehingga kualitas air akan terganggu
Sebaliknya pH rendah akan menghambat
proses nitrifikasi. Faktor yang mempengaruhi
pH air yaitu sisa-sisa pakan dan kotoran yang
mengendap di dasar laut.
Perbedaan kadar protein pada gurita di
dusun Kalauli dan desa Seith juga disebabkan
oleh faktor lingkungan karena faktor
lingkungan sangat mempengaruhi proses
pertumbuhan dan perkembangan habitat laut.
Habitat laut yang baik kualitas proteinnya juga

539
 A. Rokua, Kamaruddin, Dhamas M.A / Bimafika, 2013, 537 - 541
akan meningkat, begitu juga sebaliknya habitat
laut yang tidak baik kualitas proteinya juga
akan berkurang, sehingga lingkungan sangat
berpengaruh terhadap kandungan protein dari
tiap-tiap mahluk hidup di daerah tersebut.
Perubahan lingkungan yang terjadi akan
mempengaruhi mahluk hidup dan respon
mahluk hidup terhadap habitatnya yang
berbeda-beda (Suhardi, 2011). Habitat laut
dapat dipengaruhi dengan bertambahnya
jumlah pemukiman penduduk. Semakin
bertambahnya pemukiman penduduk, maka
kegiatan industri rumah tangga dan kegiatan
pertanian akan semakin meningkat, hal ini
akan berpengaruh terhadap habitat laut,
karena limbah yang di hasilkan dari kegiatan
penduduk kegiatan di buang langsung ke
sungai, bahkan banyak kegiatan rumah tangga
yang limbahnya di buang ke perairan laut
(Burhansyah, 2011),
Perbandingan pemukiman penduduk
antara dusun Kalauli dan desa Seith sangat
jauh berbeda, dimana pemukiman penduduk
desa Seith jauh lebih banyak dibandingkan
dusun Kalauli. Sehingga kegiatan-kegiatan
industri serta pertanian yang di hasilkan dari
kegiatan rumah tanggapun jauh lebih banyak
dibandingkan di dusun kalauli.
KESIMPULAN
1. Berdasarkan hasil penelitian yang
diperoleh, maka dapat disimpulkan bahwa
kandungan rata-rata protein pada gurita di
dusun Kalauli sebanyak 5,74%, dan
kandungan rata-rata protein pada gurita di
desa Seith sebanyak 2,49 %. Maka
diperoleh selisih protein pada gurita
sebesar 3,25 %,
SARAN
Protein sangat bermanfaat bagi tubuh.
Kekurangan protein dapat berakibat fatal.
Maka berdasarkan penelitian ini, disarankan
untuk:
1. Sesering mungkin menkonsumsi makanan
yang mengandum protein, khusunya
gurita.
2. Mengelolah limbah rumah tangga dengan
baik, agar habitat laut kita dapat terjaga.
3. Bagi yang berminat, untuk melanjutkan
penulisan ini guna memberikan informasi
540
tambahan mengenai hal-hal yang belum
diketahui masyarakat.
DAFTAR PUSTAKA
Admin. 2006. Potensi Daerah Maluku Akan
Kembangkan Kepiting Bakau. (online).(
http://malukuprov.go.id./cetak
04.06/19/1. htm). Diakses Tanggal 16
Juni 2007.
Admin. 2011. Berburu Gurita Papuma,
(online): (www.tanjung
papuma.com/gurita.papuma). Diakses
Tanggal 26 Desember 2011
Anonim. 2012. Manfaat Protein Bagi Tubuh
Manusia (online): (Club-
malilea.com/protein.html). Diakses
Tanggal 6 Maret 2012.
Anonim. 2012. Gurita-wikipedia bahasa
Indonesia, ensiklopedia bebas. (online):
(id.Wikipedia.org/wiki/gurita). Diakses
Tanggal 6 Maret 2012.
Burhansyah. Produktifitas Primer (online):
(www.blogspot.com). Diakses
tanggal 20 November 2012.
Gerenimo. 2011. Analisa Kuntitatif Protein
Dengan Metode Semimikro Kjeldahl.
(online): (geronimo-neo.blogspot.com).
Diakses Tanggal 8 Maret 2012.
Johari & Rachmawati. 2003. Kimia Untuk SMU
Kelas 3. Erlangga: Jakarta.
Pharmacy Science. 2011. Pengaruh Suhu, pH
Konsentrasi Enzim Terhadap
Kecepatan Enzimatik. (online):
(www.purplepharmacy.blogspot.com).
Diakses Tanggal 11 Desember 2012
Prayogo. 2011. Enzim Mikroba (online):
(www.wordpress.com).
Diakses Tanggal 11 Desember 2012.
Purba. 2006. Kimia SMA Kelas XII. Erlangga:
Jakarta.
Sumarno. 2002. Penggunaan Bioteknologi
Dalam Pemanfaatan dan Pelestarian
Plasma Nutfah Tumbuhan Untuk
Perakitan Varietas Unggul. Seminar
Nasional Pemanfaatan dan Pelestarian
Plasma Nutfah. Kerjasama Pusat
Penelitian Bioteknologi IPB dan KNPN
Deptan.
 A. Rokua, Kamaruddin, Dhamas M.A / Bimafika, 2013, 537 - 541

Sukma. dkk. 2011. Me, My World And My Wahyu,. 2012. Penentuan Kadar Nitrogen:
Chemistry. (online): Metode Kjeldahl. (Online):( dunia-
(chemistryismyworld.blogspot.com). wahyu.blogspot.com). Diakses Pada
Diakses tanggal 8 maret 2012. Tanggal 8 Maret 2012.

Rizal Suhardi. Konsep Faktor Lingkungan Winarno. 1986. Kimia pangan dan gizi. PT
(online): (www.blogspot.com). Gramedia: Jakarta.: 484-488.
Diakses tanggal 26 November 2012.

541