LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN PRODUK

PANGAN UNTUK SASARAN REMAJA SEHAT

“CUPCAKES KACANG HIJAU”

Dosen Pengampu :

Muntikah, S.P., M.Pd.

Disusun Oleh :

Khezia Mevera S.M P21341119034

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI (A)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

JAKARTA II

Jl.HangJebat III/F3 Kebayoran Baru Jakarta Selatan 12120

Telp. 021-7397641,7397643 Fax 62(021)7397769,

Email : gizipoltekkesjkt2@gmail.com

Tahun Akademik 2020/2021

 1. TARGET/SASARAN/KASUS
Pengembangan produk pangan “Cupcakes Kacang Hijau” sebagai makanan
selingan yang ditujukan kepada remaja sehat. Kacang hijau ini memiliki kandungan
lemak yang cukup rendah sehingga makanan selingan ini bisa dijadikan menu
makanan sehat untuk mencegah obesitas. Dengan nilai NDPCal% yang harus
memenuhi sebesar 8%. Setelah dilakukan perhitungan didapatkan NDPCal% produk
sebesar 8% artinya produk yang dibuat sudah memenuhi persyaratan sebagai makanan
tambahan untuk remaja sebagai snack selingan.
2. JUSTIFIKASI
Untuk membuat makanan selingan yang kaya akan energi, protein, dan serat
maka kelompok kami menggunakan bahan dasar tepung terigu dan tepung kacang
hijau yang mengandung :
 Tepung terigu : 333 kkal/100 gr dan 1,0 gr/100 gr lemak
 Kacang hijau : 323 kkal/100 gr dan 1,5 gr/100 gr lemak
Selain itu, pemilihan tepung terigu dan kacang hijau sebagai bahan dasar
dikarenakan sudah tak asing oleh masyarakat indonesia sehingga diharapkan memiliki
daya terima yang tinggi.
3. HITUNGAN KEBUTUHAN GIZI
a. 1 Resep

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Tepung BMC 100 gr 269,44 9,61 0,82 54,93
Coklat Bubuk 40 gr 137 7,9 9,8 4,3
Baking powder 5 gr 7,8 0 0 1,9
Gula pasir 190 gr 735,2 0 0 189,8
Telur 110 gr 170,6 13,9 11,7 1,2
Margarine 60 ml 432 0 48,6 0
Susu cair 125 ml 82,5 4 4,9 6
Vanili bubuk 5 gr 14,4 0,005 0,005 0,635
Kompi hitam bubuk 5 gr 6,5 0,3 0 1,3
Jeruk nipis 5 gr 1,4 0,1 0 0,5
Total 1856,84 35,815 75.825 260,565
 b. 1/2 Resep

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Tepung BMC 100 gr 269,44 9,61 0,82 54,93
Coklat Bubuk 20 gr 68,5 3,95 4,9 2,15
Baking powder 2,5 gr 3,9 0 0 0,95
Gula pasir 95 gr 367,6 0 0 94,9
Telur 55 gr 85,3 6,95 5,85 0,6
Margarine 30 ml 216 0 24,3 0
Susu cair 62,5 ml 41,25 2 2,45 3
Vanili bubuk 2,5 gr 7,2 0,0025 0,0025 0,3175
Kompi hitam bubuk 2,5 gr 3,25 0,15 0 0,15
Jeruk nipis 2,5 gr 0,7 0,05 0 0,25
Total 1063,14 22,7125 38,3225 157,2475

c. Nilai gizi dalam satu porsi/takaran saji

 Berat akhir produk : 275 gr, 1063,14 kkal.
 1 porsi nya adalah 55 gr
 Diberikan 3x makan (selingan pagi, sore dan malam), dengan: kalori 212,628 kkal
masing-masingnya,
 Protein : 22,71 gr,
 Lemak : 38,32 gr,
 KH : 157,24 gr

d. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) Produk

AKG Remaja Putri Zat Gizi per porsi

Zat Gizi %AKG
16-18 tahun (55 gr)
Energi (kkal) 2100 212,628 10,13 %
Protein (g) 65 22,71 34,94%
Lemak (g) 70 38,32 54,74 %
Karbohidrat (g) 300 157,24 52,41 %

4. PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

 CUPCAKES KACANG HIJAU
Bahan
 100 Tepung BMC (60 gr tepung terigu + 40 gr tepung kacang hijau)
 20 Coklat Bubuk
 2,5 Baking powder
 95 Gula pasir
 55 Telur
 30 Margarine
 62,5 Susu cair
 2,5 Vanili bubuk
 2,5 Kopi hitam bubuk + 40 ml air panas (untuk melarutkan)
 2,5 Jeruk nipis
Cara Membuat
1). Siapkan wadah. Masukkan tepung BMC , coklat bubuk, baking
powder, baking soda. Kemudian ayak.
2). Masukkan gula pasir, garam, aduk hingga rata.
3). Masukkan telur, margarine, susu cair, vanili, aduk hingga rata.
4). Siapkan air panas untuk menyeduh kopi, aduk hingga rata. Masukkan
ke adonan sebelumnya, aduk lagi hingga rata.
5). Masukkan perasan jeruk nipis/lemon, aduk rata.
6). Siapkan cetakan cupcakes. Masukkan adonan kedalam cetakan,
kemudian hentakkan
7). Panggang cupcakes dalam oven dengan suhu 180̊ selama kurang lebih
40 menit hingga matang

1. UJI ORGANOLEPTIK
KATEGORI KRITERIA P1 P2 P3
Sangat manis
Rasa Manis
Sedikit manis √ √ √
Sangat lembut
Tekstur Lembut
Sedikit lembut √ √ √
Coklat tua   
Warna Coklat
Sedikit coklat
Sangat harum 
Aroma Harum  
Sedikit harum

2. NILAI GIZI PER TAKARAN SAJI

Dalam 55 gram ( 1 porsi )
Energi = 212,628 kkal
Protein = 22,71 gr
Lemak = 38,32 gr,
KH = 157,24 gr

3. DOKUMENTASI
LABEL

NUTRITION FACTS

KEMASAN