PERCOBAAN I

PENCERNAAN SECARA BIOKIMIAWI

(PRAKTIKUM PEMERIKSAAN SALIVA)
A. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk menentukan pH saliva.

B. PRINSIP PERCOBAAN
Prinsip pada percobaan ini adalah pada kisaran pH tertentu, suatu indikator akan
memberikan perubahan sesuai dengan kadar ion H+ dalam larutan yang diperiksa.

C. DASAR TEORI
Saliva merupakan cairan yang dihasilkan oleh kelenjar ludah, kelenjar parotis,
kelenjar sublingualis, dan kelenjar submandibularis. Saliva dapat diklasifikasikan
menurut ukurannya (mayor atau minor) atau sifat histokimia dari saliva yang
disekresikan (baik serosa, mukus atau campuran).
Saliva serosa adalah sekresi encer tipis, sedangkan saliva mukosa lebih kental, karena
adanya musin, glikoprotein. Kelenjar ludah utama terdiri dari tiga kelenjar berpasangan:
parotid (serous), submandibular (campuran) dan kelenjar sublingual (campuran). Kelenjar
parotis ditemukan di belakang ramusandible, di anterior telinga. Sekresi kelenjar parotis
mencapai rongga mulut melalui saluran Stensen. Kelenjar submandibular terletak di
bawah tubuh mandibula. Duktus Wharton mengalir dari setiap kelenjar melintasi dasar
mulut dan terbuka di bawah bagian anterior lidah. Kelenjar sublingual (kelenjar mayor
terkecil) ditemukan di bawah lidah anterior. Beberapa bagian dari kelenjar ini membuka
ke saluran Wharton; sisanya keluar melalui sejumlah saluran kecil (duktus Bartholin)
yang terletak di bawah lidah. Kelenjar saliva theminor didistribusikan ke seluruh rongga
mulut di mukosa bukal dan labial, langit-langit posterior, dan batas labial lidah. Pada
kelenjar minor langit-langit dan punggung lidah adalah mukosa, begitu pula kelenjar
lingual anterior. Kelenjar serosa minor lidah terletak (sebagian besar) dekat dengan
papila vallata, dan salurannya terbuka ke sulkus papila ini.
Saliva adalah kelenjar tubulo-alveolar majemuk. Jenis-jenis sel yang terdapat pada
kelenjar saliva antara lain yaitu sel asinar (sekretori), sel duktus (selingan, lurik dan
ekskresi) dan sel mioepitel. Sel asinar menentukan apakah air liur serosa, mukus atau
campuran disekresikan. Sel themyoepithelial membantu dalam proses sekresi.
Sistem saluran percabangan (yang terdiri dari saluran interlobular, intralobular,
interkalasi, lurik, dan saluran ekskresi yang lebih besar) berakhir dalam kelompok sel
asinar (asini). Saliva yang terbentuk di asini bersifat isotonik sehubungan dengan air liur
oral, dan modifikasi dalam sistem saluran menghasilkan produk hipertonik. Sel duktus
selingan tidak mengubah sekresi asinar. Sel lurik menyerap natrium dan klorida sebagai
regulasi elektrolit. Sel duktus terakhir (sel ekskretoris) melanjutkan resorpsi natrium dan
mengeluarkan kalium.
Saliva terdiri dari sebagaian besar air, yang dimana saliva mengandung 99% air. Selain itu,
saliva juga mempunyai komponen lain yaitu natrium, kalium, kalsium, magnesium,
 bikarbonat, fosfat, imunoglobulin, protein, enzim, musin, urea dan amonia.
Saliva minor secara konsisten berkontribusi kurang dari 10% terhadap volume air liur
utuh yang tidak distimulasi atau distimulasi. Perkiraan jumlah kelenjar parotid, kelenjar
submandibular, dan kelenjar sublingual yang berkontribusi pada saliva yang tidak
terstimulasi adalah 25%, 60% dan 7,8% masing-masing. Pada stimulasi, kontribusi dari
kelenjar parotis meningkat antara 50% dan 70%; variasi dalam kontribusi ini mengubah
komposisi saliva.
Sekresi serosa membantu menghilangkan puing-puing epitel dan partikel makanan dari
permukaan gingiva, mukosa bukal dan dorsum lidah, sedangkan sekresi mukosa
mengikat makanan yang telah dikunyah menjadi bolus dan melindungi epitel mulut dari
tindakan abrasif partikel makanan. Berbagai komponen memiliki banyak fungsi, dan
mereka juga berinteraksi untuk meningkatkan atau menghambat tindakan komponen
lain.
Amilase saliva adalah pencernaan pati. Manusia merupakan yang tertinggi dalam
aktivitas amilase saliva. Amilase saliva memiliki waktu kontak aktif yang relatif singkat
dengan pati. Setelah bolus makanan ditelan dan disusupi dengan cairan lambung,
aktivitas kataboliknya sebagian besar dihentikan oleh pH asam rendah. Beberapa
aktivitas tetap berada di dalam partikel karena perlindungan penghalang yang disediakan
oleh pati yang dicerna sebagian di luar partikel, tetapi sebagian besar pati dicerna oleh
amilase pankreas yang melimpah, yang dilepaskan ke bagian duodenum dari usus kecil .
Hidrolisis pati yang cukup terjadi dalam beberapa detik di rongga mulut, mengubah
tekstur pati agar menjadi semi-cair.

I. Pemeriksaan pH Saliva

a. ALAT DAN BAHAN

Alat:
 Indikator pH universal
 Tabung reaksi
 Sarung tangan
Bahan:
 Saliva
 Tisu
 Kain lap
b. PROSEDUR KERJA
a. Sebagian kelompok mengambil sampel saliva yang dikeluarkan dari mulut dan
ditampung pada tabung reaksi yang sudah dibersikan dan dikeringkan sebanyak 2
mL.

b. Celupkan kertas pH universal ke dalam saliva sehingga semua kertas pH menjadi

basah oleh saliva.

c. Cocokkan warna kertas pH universal yang telah dicelupkan dengan standar warna
pH, tentukan pH saliva.
 d. Catat hasil pemeriksaan.
e. Buat kesimpulan sementara.

c. HASIL PERCOBAAN
Dari hasil percobaan, pH indikator saliva menunjukkan warna yang menjelaskan
tingkat keasaman pH yaitu 7 yang artinya pH saliva tersebut normal.

d. PEMBAHASAN
Satuan yang digunakan untuk mengukur tingkat keasaman suatu pH yaitu
Potential of Hydrogen/ pH, yang dimulai dari 0 sampai 14. Tingkat keasaman atau
nilai pH rendah (<7) pada suatu saliva, maka didalam larutan tersebut mengandung
banyak asam. Sedangkan pada nilai pH yang tinggi (>7) pada suatu saliva, maka
dalam larutan tersebut mengandung banyak basa. Nilai pH = 7 pasa suatu saliva,
maka di dalam larutan tersebut tidak mengandung asam dan basa sehingga disebit
sebagai nilai ph normal atau netral.
PH saliva dapat dipengaruhi oleh asupan makanan, tetapi pH saliva juga dapat
dipengaruhi oleh faktor intrinsik, seperti regurgitasi, dan oleh laju aliran dan
kapasitas penyangga saliva.
Pada percobaan saliva, didaptkan warna yang ditunjukkan oleh kertas
indicator pH universal pada tingkat atau nilai pH yaitu 7. Pada pH = 7, diartikan
 sebagai pH normal atau netral.

e. KESIMPULAN
Pada percobaan saliva didapatkan nilai pH yaitu 7, yang artinya pH tersebut normal.

II. Daya Amilolitis Saliva

a. ALAT DAN BAHAN

Alat:
 Gelas beker

 Pipet Tetes

 Tabung reaksi

 Spritus
 Penjepit tabung reaksi

 Cawan porselen

 Sarung tangan

Bahan:
 2 ml Saliva
  Air bersih

 20 ml NaCl 0,2%
 5 ml amilum 1%
 Tissue

 Kain lap

b. PROSEDUR KERJA
a. Kumur dengan air bersih
b. Kumur lagi dengan 20 mL NaCl 0,2%, tampung cairan hasil kumuran dalam
gelas beker, gojog kemudian saring.
c. Siapkan 3 tabung reaksi dan isi masing-masing ketiga tabung tersebut dengan 5 mL
cairan hasil kumuran (cairan saliva encer)

 Panaskan tabung I hingga mendidih lalu dinginkan. Setelah dingin,

tambahkan 5 mL amilum 1%.
  Tabung II di isi dengan 5 mL HCl encer. Kemudian tambahkan 5 mL
amilum 1%.

 Tabung III ditambahkan 5 mL amilum 1%.

d. Masukkan ketiga tabung tersebut kedalam penangas air dengan suhu 37 ºC.
 e. Siapkan cawan porselen untuk uji Yodium.
f. Setiap 3-5 menit, ambil sedikit cairan tabung III dengan pipet tetes kemudian
masukkan ke dalam cawan porselen. Setelah itu lakukan uji Yodium hingga
menunjukkan uji Yodium negatif (yaitu warna biru tepat hilang).

c. HASIL PERCOBAAN
Uji Benedict
Tabung Reaksi Bahan Pereaksi Hasil

Tabung 1 1 mL 2 mL Negatif

Tabung 2 1 mL 2 mL Negatif

Tabung 3 1 mL 2 mL Negatif

Dari hasil uji benedict, didapatkan hasil negatif (-). Hasil negatif karena ditandai
dengan warna yang tetap biru kehijauan setelah saliva yang dicampurkan dengan
benedict.

d. PEMBAHASAN
Uji benedict bertujuan untuk melihat ada tau tidaknya gula pereduksi di dalam
sampel. Warna merah bata pada uji benedict dikeluarkan oleh reaksi dengan hasil
positif, timbulnya warna merah bata disebabkan oleh enzim ptyalin yang akan
menghidrolisis amilum menjadi glukosa. Uji benedict negatif (-) di tandai dengan
larutan berwarna biru, karena saliva tidak memiliki kandungan gula pereduksi yang
disebabkan tidak adanya amilosa yang dipecah oleh enzim amilase saliva mejadi
maltosa. Maltosa merupakan karbohidrat yang memiliki gugus gula pereduksi
sehingga dapat bereaksi positif pada uji benedict. Pada uji benedict, glukosa dapat
bereaksi dengan benedict, sedangkan amilum tidak dapat bereaksi dengan benedict.
Akan tetapi, amilum dapat bereaksi dengan Iodeum.

e. KESIMPULAN
Enzim amilase dapat berkerja pada suhu optimum yaitu 37 o C. Uji benedict
bertujuan untuk melihat ada tau tidaknya gula pereduksi di dalam sampel. Uji
benedict positif (+) di tandai dengan larutan berwarna merah bata, karena enzim
ptyalin yang akan menghidrolisis amilum menjadi glukosa. Uji benedict negatif (-) di
tandai dengan larutan berwarna biru, karena saliva tidak memiliki kandungan gula
pereduksi yang disebabkan tidak adanya amilosa yang dipecah oleh enzim amilase
saliva mejadi maltosa. Maltosa merupakan karbohidrat yang memiliki gugus gula
pereduksi sehingga dapat bereaksi positif pada uji benedict.
 DAFTAR PUSTAKA

Benn A ML, Thomson W M. 2014. Saliva: An Overview. Article in The New Zealand
dental journal. (page 92-93)
https://www.researchgate.net/publication/266325549_Saliva_an_overview
C. Loke, J. Lee, S.Sander, L.Mei, dkk. 2016. Factor Affecting Intra-Oral pH – a review.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/joor.12429#:~:text=Salivary%2
0pH%20can%20be%20largely,saliva%20(10%2C%2011).
Catherine Peyrot des Gachons and Paul A. S. Breslin. 2019. Salivary Amylase: Digestion and
Metabolic Syndrome. in PMC
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC68258
 (PRAKTIKUM SISTEM EMPEDU)

A. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk melihat warna yang dihasilkan oleh cairan
empedu.

B. PRINSIP PERCOBAAN
Prinsip pada percobaan ini adalah pemecahan hemoglobin pada sel darah merah sehingga
menghasilkan zat warna pada empedu. Salah satu zat warna yang dihasilkan empedu
adalah biliverdin. Biliverdin menghasilkan warna hijau sedangkan bilirubin
menghasilkan warna orange, kuning dan coklat. Pada gmelin test, dapat membuat
empedu menghasilkan beberapa warna hasil oksida jika direaksikan dengan asam
nitrat atau HCO3.

C. DASAR TEORI
Sistem empedu manusia terdiri dari organ dan saluran (saluran empedu, kantong
empedu, dll.), yang terlibat di dalamnya produksi dan transportasi empedu. Organ-organ
ini adalah hati, saluran empedu, dan kantong empedu.
Hati terletak di sebelah kanan perut dan di atas kantong empedu. Hati manusia pada
orang dewasa memiliki berat di antaranya 1,4-1,6 kilogram (3,1-3,6 pon). Hati
memproduksi dan mengeluarkan empedu yang dibutuhkan untuk lemak
pengemulsi. Beberapa saluran pembuangan langsung masuk ke dalam duodenum, dan
beberapa disimpan di kantong empedu. Juga memainkan beberapa peran dalam
metabolisme karbohidrat dan lipid metabolisme. Konversi amonia menjadi urea adalah
dilakukan oleh hati. Ini menghasilkan osmolar utama komponen serum darah, albumin.

Saluran Empedu dimulai dengan banyak cabang kecil yang berakhir di saluran
empedu umum, disebut sebagai batang pohon empedu. Saluran dibagi menjadi tiga
bagian:
 Saluran kistik
 Duktus hati yang umum
 Saluran empedu umum
Saluran empedu (pohon bilier) adalah anatomi umum istilah untuk jalur dimana empedu
disekresikan oleh hati jalannya ke perut atau usus kecil. Itu disebut sebagai pohon karena
dimulai dengan banyak cabang kecil yang ujungnya di saluran empedu umum, kadang-
kadang disebut sebagai batang pohon empedu. Empedu mengalir berlawanan arah
dengan darah yang ada di dua saluran lainnya.
Kantung empedu adalah pencernaan berbentuk buah pir atau oval organ yang terletak
di bawah sisi kanan hati, dan terhubung ke tabung kecil yang disebut saluran empedu dan
ke usus kecil tempat empedu mengalir. Sekitar 3-4 inci panjang pada manusia dan
tampak hijau tua karena empedu. Ini menyimpan dan memusatkan empedu dan
membantu pencernaan lemak. Setiap hari hati menghasilkan hampir satu liter empedu
dan kantong empedu membantu menyimpan dan berkonsentrasi. Hormon menyebabkan
Kantung Empedu berkontraksi, bergabung empedu ke saluran empedu umum. Katup
 yang hanya terbuka ketika makanan ada di usus, memungkinkan empedu mengalir dari
saluran empedu ke duodenum. Terkadang zat yang terkandung dalam empedu
mengkristal di Kantung empedu pembentuk batu empedu, penyakit kantung empedu.
Empedu penting dalam pencernaan. Ini diproduksi oleh hati dan dituangkan ke usus
melalui saluran empedu tetapi jumlahnya bervariasi dengan diet. Evakuasi dari kantong
empedu dikendalikan oleh hormon yang disebut cholecystokinin (CCK). Empedu adalah
kompleksnya cairan terdiri dari garam empedu, kolesterol dan lainnya molekul. Garam
empedu adalah hasil pemecahan hemoglobin. Garam empedu dan empedu sendiri
terbentuk di hati dan diekskresikan ke saluran empedu yang berkumpul di hati untuk
membentuk saluran empedu utama. Saluran empedu umum memasuki duodenum, bagian
paling awal dari yang kecil usus tempat pencernaan dan penyerapan makanan dimulai.
Pria normal menghasilkan 1000-1500cc empedu per hari. Beberapa jumlah empedu yang
masuk ke saluran usus kita masuk ke kantong empedu saat turun ke saluran. Sekitar
setengah dari empedu yang disekresikan di antara waktu makan mengalir langsung
melalui saluran empedu umum ke dalam usus kecil. Sisanya empedu dialihkan melalui
saluran kistik ke dalam kantong empedu untuk disimpan. Di kantong empedu, hingga
90% air di empedu diserap ke dalam aliran darah, membuat sisa empedu sangat
terkonsentrasi.
Empedu memiliki dua fungsi utama di dalam tubuh. Itu rusak menurunkan lemak
yang kita makan. Tanpa empedu yang cukup kita lakukan tidak memetabolisme lemak
kita dengan baik yang dapat mengakibatkan kekurangan vitamin A, D, E dan K yang
larut dalam lemak. Hati mengekstrak garam empedu ini dari darah dan mengeluarkannya
kembali ke empedu.
Komposisi empedu:
 Pigmen empedu
 Garam Empedu

D. ALAT DAN BAHAN

Alat:
 Tabung reaksi

 Pipet tetes
  Sarung tangan

Bahan:
 Empedu encer

 Cairan HNO3

 Tissue

 Kain lap
E. PROSEDUR KERJA
a. Siapkan 1 buah tabung reaksi

b. 3 mL HNO3 pekat dimasukkan kedalam tabung tersebut

c. Siapkan 1 mL empedu encer dan tuang kedalam tabung yang berisi HNO3 pekat
melalui dinding tabung sehingga terbentuk 2 lapisan
 d. Catatlah warna-warna yang timbul pada bidang batas lapisan tersebut!

F. HASIL PERCOBAAN

Dari percobaan yang dilakukan, pada tabung reaksi yang berisi HNO3 pekat berwarna
bening kemudian ditambah empedu encer sehingga menghasilkan larutan hijau muda,
cincin ungu, larutan ungu dan larutan bening. Selain itu, terdapat cincin berwarna coklat
antara batas cairan HNO3 dengan empedu encer atau cairan empedu.

G. PEMBAHASAN
Bilirubin yang berwarna hijau dan pigmen empedu merupakan penghasil dari cairan
empedu. Terbentuknya bilirubin berasal dari penguraian hemoglobin, asam empedu, dan
kolesterol. Zat warna pada empedu berasal dari pemecahan hemoglobin pada butir sel
darah merah. Zat warna empedu yaitu bilirubin, dengan warna antara lain adalah
orange, kuning, coklat dan biliverdin hijau. Fungsi dari zat warna ini sendiri adalah
sebagai penurun kadar gula darah, mencegah terjadinya kelelahan otot, dan dapat
memperbaiki kerusakan hati yang diakibatkan oleh alkohol.
Pada percobaan sistem empedu ini bertujuan untuk membuktikan adanya bilirubin
pada empedu encer, sehingga dihasilkan warna yang ditandai dengan timbulnya cincin-
cincin warna dengan dengan warna yang berbeda, contohnya seperti warna kecoklatan.
Timbulnya warna kecoklatan akibat oksidasi pada bilirubin atau pigmen empedu oleh
HNO3.
Pada pengujian pigmen empedu dapat menimbulkan suatu reaksi asam nitrat dengan
zat warna sehingga menghasilkan serangkaian hasil oksidasi. Oksidasi zat warna empedu
dapat terjadi karena reaksi yang dihasilkan dari penambahan HNO3.
Perbandingan banyaknya cairan empedu dengan larutan HNO3 pekat harus berbanding
lurus atau sama sehingga cairan empedu berwarna hijau dapat berada di bagian atas dari
larutan HNO3. Pada bagian atas dari cairan empedu tetap berwarna hijau karena atidak
terjadinya atau tidak terkena paparan oksidasi oleh HNO 3. Tetapi, jika dicampurkan atau
digoyangkan akan menghasilkan ciran berwarna hijau.

H. KESIMPULAN
Pada percobaan sistem empedu didapatkan hasil positif (+) karena larutan HNO3 bersifat
sebagai pengoksidasi. Penambahan larutan HNO3 pada cairan empedu mengakibatkan
kedua lapisan cairan tersebut menjadi terpisah. Penambahan HNO3 bertujuan untuk
melihat cincin orange atau cincin kecoklatan yang terbentuk pada cairan di tabung
reaksi. Dari hasil percobaan, didapatkan reaksi oksidasi dari HNO3 sehingga
menghasilkan cincin berwarna kecoklatan, yang merupakan penanda adanya zat warna
bilirubin pada cairan empedu. Warna yang terbentuk pada area tengah lapisan tersebut
mirip seperti cincin yang merupakan hasil dari pengikatan zat warna bilirubin dan
biliverdin.
 DAFTAR PUSTAKA

Dharna Satsangi, Arun K. Sinha. 2016. Anatomy and Diseases of Human Biliary System: An
Analysis by Mathematical Model. Article in International Journal of Modern
Education and Computer Science.
https://www.researchgate.net/publication/264890402_Anatomy_and_Diseases_
of_Human_Biliary_System_An_Analysis_by_Mathematical_Model
 PERCOBAAN II
Biokimia Fermentasi

A. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui bahwa glukosa dapat difermentasikan
oleh sel-sel ragi.

B. PRINSIP PERCOBAAN
Fermentasi merupakan proses produksi energi di dalam sel dengan keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Fermentasi menjadi salah satu bentuk respirasi anaerobik, fermentasi
didefinisikan sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor
elektron eksternal. Biokimia fermentasi melaksanakan proses biokimia yang
menghasilkan energi, dan komponen organik bertindak sebagai penerima elektron.

C. DASAR TEORI
Biokimia fermentasi merupakan suatu proses biokimia yang menghasilkan energi,
komponen organik bertindak sebagai penerima elektron. Hal ini berbeda dengan istilah
respirasi, yang sebagai penerima elektron terakhir adalah oksigen. Oleh karena itu
fermentasi dapat berlangsung tanpa adanya oksigen. Energi yang dihasilkan oleh
proses fermentasi jauh lebih sedikit dibandingkan dengan proses respirasi.
Fermentasi dapat terjadi jika ada kontak antara mikroorganisme penyebab fermentasi
dengan substrat organik yang sesuai. Sehingga secara umum jika dilihat dari bahan yang
digunakan dan produk pangan yang dihasilkan, maka fermentasi juga dapat
didefinisikan sebagai proses pemecahan bahan-bahan organik oleh mikroorganisme
yang menghasilkan komponen- komponen yang diinginkan. Terjadinya fermentasi ini
dapat menyebabkan perubahan-perubahan sifat bahan sebagai akibat dari pemecahan
komponen bahan pangan tersebut.
Berbagai jenis bahan makanan hewani (daging, ikan dan susu) dan nabati
(buah,sayuran, serealia dan biji-bijian dapat difermentasi oleh berbagai jenis
mikroba. Selama fermentasi terjadi perubahan biokimia akibat dari pertumbuhan dan
aktifitas mikrobia yang ada. Perubahan ini menjadikan produk fermentasi memiliki
tekstur, rasa, aroma, maupun sifat sensoris lain yang lebih disukai. Beberapa produk
fermentasi memiliki nutrisi yang lebih baik dari bahan dasarnya.
Penggunaan bakteri dalam industri termasuk industri pangan mempunyai keuntungan
dibandingkan dengan kapang dan khamir yaitu pertumbuhan yang lebih cepat
dengan waktu generasi rata-rata kurang dari satu jam. Bakteri yang terlibat dalam
proses fermentasi kebanyakan dari genera bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus,
Leuconostoc, Streptococcus. Fermentasi oleh mikrobia termasuk oleh bakteri asam
laktat dapat berlangsung secara spontan karena sudah terdapat pada bahan dasar atau
lingkungan misalnya dalam pembuatan sayur asin dan pickle, atau dengan cara
menambahkan kultur bakteri, misalnya dalam fermentasi yoghurt, susu asam dan lain-
lain.

D. ALAT DAN BAHAN

 Tabung Peragian : 2 buah

 Tabung Reaksi : 2 buah

 Mortir dan Stamper

 Gelas Ukur
  Larutan Glukosa 2% 20 ml, Larutan Laktosa 2% 20 ml
 Ragi roti yang telah dicairkan

E. PROSEDUR KERJA
a. Haluskan dalam sebuah mortar 2 gram ragi roti dengan 20 ml larutan glukosa 2%,
dalam mortar yang lain haluskan dengan cara yang sama dengan 20 ml larutan laktosa
2%.

b. Pindahkan campuran tersebut ke tabung peragian sampai bagian tertutup peragian

terisi penuh.
 c. Perhatikan perubahan pada tabung peragian selama 1 jam.
d. Catat perubahan yang terjadi.

F. HASIL PERCOBAAN

Setelah melakukan percobaan dan pengamatan selama 1 jam, didapatkan hasil yaitu
munculnya gelembung udara pada bagian cairan ragi yang sudah bercampur dengan
laktosa. Gelembung yang dihasilkan tersebut merupakan gelembung CO2 yang timbul
atau berasal dari hasil fermentasi.

G. PEMBAHASAN
Dari hasil percobaan, pada pencampuran ragi yang dihaluskan dengan larutan laktosa
2% sebanyak 20 ml. Mendapatkan hasil bahwa terbentuknya buih atau gelembung
CO2 pada tabung peragian pada menit ke 30. Pada percobaan percampuran laktosa
dengan ragi, mengakibatkan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pengendapan
maka semakin banyak gelembung atau buih CO2 terbentuk atau muncul.
 Pada percobaan sangat memperhatikan waktu yang dibutuhkan sel-sel ragi dalam
melakukan fermentasi, dari menit-menit awal hingga menit akhir yang sudah
terbentuknya gelembung atau buih CO2. Pada proses fermentasi ini semakin lama waktu
yang di berikan maka semakin banyak sel-sel ragi dapat melakukan fermentasi.

H. KESIMPULAN
Pada proses fermentasi yang menggunakan laktosa, muncul gelembung atau buih lebih
lama dibandingkan glukosa. Maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk
pengendapan maka semakin banyak gelembung atau buih CO2 terbentuk atau muncul.
 DAFTAR PUSTAKA

Sinta. 2016. Biokimia Fermentasi.

http://sinta.unud.ac.id/uploads/dokumen_dir/ad78626269ce89859fc3da9f0f67b16e.pdf
Alice Vilela. 2019. The Importance of Yeasts on Fermentation Quality and Human Health-
Promoting Compounds. in Fermentation.
https://www.researchgate.net/publication/333516413_fermentation_The_Importance_o
f_Yeasts_on_Fermentation_Quality_and_Human_Health-Promoting_Compounds