Tabel 1.

KEGIATAN PKL SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

No. Tujuan Khusus Kegiatan Wakt Pembimbing Target Output

u
1 Melakukan Membuat perencanaan 2 hari Fretika U D., S.Gz., Hasil perhitungan
perencanaan kebutuhan BM M.Pd perencanaan
Penyelenggaraan kebutuhan BM
MSPMI

2 Membuat standar Menyusun standar 2 hari Fretika U D., S.Gz., Standar makanan
makanan dan makanan untuk M.Pd dan standar porsi
standar porsi kelompok sasaran sesuai dengan
tertentu meliputi : ketentuan yang
Identifikasi kebutuhan diberikan oleh CI
gizi, menyusun standar
makanan sesuai
kebutuhan gizi, usulan
perbaikan standar
makanan dan menu serta
pencatatan dan pelaporan
3 Menyusun standar Menyusun biaya 2 hari Fretika U D., S.Gz., Hasil perhitungan
biaya MSPMI pelayanan gizi untuk M.Pd standar biaya
penyelenggaraan makanan yang
makanan antara lain : 1). berlaku sesuai
Unit cost makan untuk dengan ketentuan
berbagai kelas yang diberikan
pelayanan/perawatan, oleh CI
2)Menghitung harga jual
makanan, 3)Analisis
biaya makanan
4 Melakukan Pengembangan 2 hari Fretika UD., Laporan hasil
pengembangan Melakukan uji cita S.Gz.,M.Pd pengembangan
resep/menu dan rasa/organoleptik resep/menu
pengujian makanan resep/menu sebelum
makanan didistribusikan

5 Menyusun menu Mendemonstrasikan 2 hari Fretika UD., Laporan

dan siklus menu penyusunan menu untuk S.Gz.,M.Pd sementara hasil
kelompok sasaran analisis menu dan
tertentu meliputi: 1) siklus menu
Penyusunan standar
makanan, standar porsi,
standar bumbu, standar
resep, 2) Penetapan
master menu, 3)
Penyusunan menu, 4)
Menyusun pedoman
menu, 5) Analisis nilai
gizi, 6) evaluasi menu
6 Menerapkan Proses pengadaan bahan 1 hari Resna Laporan
pengadaan bahan makanan dan Maulia.,S.Si.,M.KL sementara
makanan penyaluran bahan kegiatan di
makanan yang meliputi : bagian pengadaan
1) Perhitungan makanan BM
 kebutuhan bahan
makanan berdasarkan
menu, macam dan
jumlah konsumen, 2)
Cara pemesanan bahan
makanan, 3)
7 Menerapkan Cara penerimaan bahan 1 hari Resna Laporan
penerimaan bahan makanan, 4) Cara Maulia.,S.Si.,M.KL sementara
makanan penyaluran bahan kegiatan di
makanan, 5) Cara bagian
penyimpanan bahan penerimaan BM
makanan, 6) Pencatatan
dan pelaporan
(pemesanan,
penerimaan,
penyimpanan,
penyaluran)

8 Melakukan Quality Mengamati keamanan 2 hari Mars Khendra K., Laporan analisis
Control makanan untuk 1 produk STP., MPH HCCP dan HS
masakan dengan
menggunakan metode
hazard analysis critical
control point (HACCP)

9 Menyusun laporan Membuat laporan PKL 1 hari Resna Laporan besar

PKL Maulia.,S.Si.,M.KL yang telah
dipresentasikan

TOTAL 23 – 26 hari