PENYIAPAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN

MENCERMINKAN UPAYA
MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dokumen :
No. Revisi : 00
SOP Tanggal :
Terbit
Halaman :
UPTD Puskesmas
Kecamatan
Cikeusal dr. Ari Widodo
NIP. 197609112010011006

TTD
1. Pengertian Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi
makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan yang
berguna meningkatkan citra Puskesmas dan meningkatkan kepercayaan
pasien terhadap makanan
2. Tujuan Menyiapkan makanan yang bebas dari kontaminasi baik biologis, fisik
ataupun kimia dan pembusukan oleh bakteri sehingga meningkatkan
jaminan food safety
3. Kebijakan Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Kecamatan Cikeusal No : 800/
…… /UKP/2017, hak dan kewajiban pasien

4. Referensi Kesepakatan bersama

5. Prosedur Alat dan bahan

1. Dapur
2. APD
3. Bahan makanan
1. Langkah- 1. Penanganan bahan makanan
langkah
a. Petugas memilih bahan makanan yang bermutu baik, segar,
aman, bergizi,utuh, tidak berlubang/ berulat, bentuk seragam
tidak busuk, tidak kotor, tidak layu dan tidak kadaluarsa
b. Petugas menangani bahan makanan harus tepat dan baik.
Pengepakkan/ pengemasan distribusi penyimpanan yang
memenuhi syarat
c. Petugas membersihkan bahan makanan sebelum diolah
terlebih dahulu
d. Petugas menyediakan air bersih dan tempat sampah sebelum
mengolah bahan makanan
e. Petugas menyimpan bahan makanan yang telah diolah pada
tempat penyimpanan yang sesuai dan jangan dicampurkan
dengan bahan makanan
f. Petugas harus menyesuaikan prosedur yang ada dalam proses
pemasakan bahan makanan
g. Petugas membersihkan peralatan dan ruang tempat
pengolahan setelah selesai proses penyiapan bahan makanan
h. Makanan yang telah didistribusikan akan ditarik kembali
setelah 1 jam oleh petugas
2. Tenaga pengolah makanan
 a. Petugas malakukan CTPS sebelum dan sesudah bekerja
b. Petugas pengolah makanan harus menjaga kebersihan diri,
pakaian dan seluruh badan
c. Petugas menggunakan alat pelindung (APD) sesuai dengan
prosedur yang ada
d. Petugas menggunakan sendok/ garpu untuk mencicipi
makanan

2. Diagram Alir
3. Unit Terkait 1. Ruang Bersalin
2. Ruang Rawat Inap
4. Dokumen
Terkait

5. Rekaman
No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl. Mulai
Historis
diberlakukan
Perubahan
.

2/2