Mikrobiologi Pangan
Mikrobiologi Pangan
MIKROBIOLOGI PANGAN
OLEH:
NIM : Q1A118045
FAKULTAS PERTANIAN
KENDARI
2020
Slide 1
Pertanyaan:
1. Apa yang kalian ketahui tentang DNA dan RNA? Jelaskan perbedaan antara DNA
dan RNA.
4. Jelaskan bahan-bahan apa saja yang dapat menyebabkan terjadinya mutasi gen.
Jawaban:
1. Perbedaan antara DNA dan RNA dapat ilihat dari fungsi, letak, komponen gula,
Letak: DNA terletak pada inti sel, sedangkan RNA terletak pada inti sel,
basa nitrogen yaitu Purin(adenis dan guanine) dan Pirimdin(sitosin dan urasil)
Kadar: DNA memiliki kadar yang tidak berubah, sedangkan RNA memiliki
cepat dan mudah dalam penanganannya dan biasa digunakan sebagai vektor untuk
3. Proses Transduki:
bakteri lain oleh suatu partikel fage (virus bakteri) yang memuat DNA bakteri.
Proses transduksi terjadi karena fase yang berada dalam fase lisogenik
(terintegrasi dengan DNA inang), kemudin berubah ke fase litik dengan membaa
gen yang berdekatan dengan lokasi dimana fage terintegrasi dalam kromosom.
Apabila fage yang telah membaa gen tertentu kemudian menginfeksi bakteri lain,
dengan DNA fage. Bakteri atau inang yang menerima genetic dengan transduksi
disebut transduktan.
Mutagen bahan fisika, contohnya sinar ultraviolet, sinar radioaktif, dan lain-lain.
Mutagen bahan biologi, diduga virus dan bakteri dapat menyebabkan terjadinya
mutasi. Bagian virus yang dapat menyebabkan terjadinya mutasi adalah DNA-
nya.
Pertanyaan:
2. Sebut dan jelaskan sumber nutrisi apa saja yang dibutuhkan oleh mikroba untuk
pertumbuhannya?
4. Jelaskan perbedaan pertumbuhan bakteri pada diagram suhu pada hal. 21.
Jawaban:
Sumber Energi; berupa cahaya (sinar matahari dan cahaya lampu)atau senyawa
anorganik seperti: sulfur, carbon monoksida atau amoniak, atau senyaa material
organk seperti gula, protein dan lemak. Tanpa energy mikroba tidak mampu
nitrat/nitrit, atau senyawa nitrogen organik seperti protein atau asa nukleat
Sumber Carbon; dapat berupa karbondioksida atau monoksida, metan, dan
mengarah kearah kiri kita mengartikan bahwa memiliki spectrum pH asam seperti
air berkarbonasi atau beragam minuman yang bersoda, popcorn, kopi, jus buah dan
lain-lain. Angka 7 menunjukan spectrum pH yang netral seperti air ledeng, mata
air, air laut dan lain-lain, sedangkan angka 8 sampai 10 mengarah kearah kanan
memiliki spectrum pH basa seperti buah apel, tomat, teh hijau, brokoli dan lain-
lain.
4. Perbedaan pertumbuhan bakteri pada diagram suhu, jika suhu yang apabila berada
biru, suhu dimana pertumbuhan berlangsung paling cepat dan optimum (suhu
warna merah.
ketersediaan air dan kelembapan tinggi untuk fungsi biologis mikroba sehingga