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ESTADO DEL ARTE DE LA INGENIERÍA BIOQUÍMICA EN MÉXICO

Hugo Jiménez-Islas y José Luis Navarrete-Bolaños

Departamento de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya. Ave. Tecnológico y A. García Cubas s/n.
38010. Celaya, Gto. México. Tel. 01 (461) 611-7575 extensión 209, e-mail: hugo@itc.mx

Palabras clave: Ingeniería bioquímica, biotecnología, bioproceso

Keywords: Biochemical Engineering, biotechnology, bioprocess

Resumen: En esta revisión se hace una reseña de la evolución de la Ingeniería Bioquímica, en donde se describen
sus concepciones e interrelaciones con la biotecnología, su contexto a nivel nacional y mundial, sus expectativas a
futuro y la visión que se tiene de la Ingeniería Bioquímica en la educación del Sistema de Institutos Tecnológicos.
(SEP-SEIT-DGIT)

Abstract: In this review, we present the evolution of Biochemical Engineering, describing its concepts and relations
with biotechnology, its status in Mexico and the world, future expectative and the vision related to Biochemical
Engineering in the bachelor careers offer by the Mexican System of Technological Institutes (SEP-SEIT-DGIT)

Antecedentes de la Biotecnología y de la Ingeniería menos que la espirulina o alga azul verdosa.

Bioquímica Comerciaban con ella y también estaba incorporada en
El cultivo de microorganismos para elaborar su dieta diaria. Además, conocían el proceso de
productos útiles, no es un descubrimiento reciente. elaboración de pulque (octli) a partir de aguamiel de
Alimentos fermentados tales como: yogurt, queso, pan, maguey pulquero (Agave salmiana) y la
vino, salsa de soya, encurtidos de col, entre otros, han nixtamalización (nextli) para obtener tortillas. Por otro
sido producidos por el hombre por siglos. Por ejemplo: lado, los mayas consumían el pozol (bebida
se sabe que los egipcios fueron capaces de producir fermentada de maíz) debido a la atribución de
bebidas fermentadas usando cultivos de levadura. Por propiedades medicinales.
otro lado, los aztecas cultivaban la espirulina (Spirulina .
maxima) y huitlacoche (Ustilago maydis) o Naturalmente, en todos los ejemplos anteriores
exccrecencia de maíz como fuente de alimentación. solamente se conocía el efecto, pero no su causa. En
Cuando los españoles vinieron al continente el siglo XIX, Luis Pasteur descubre que la conversión
americano, encontraron que los aztecas tenían en alto de azúcar a alcohol (en la producción de vino o
grado de apreciación a "Tecuitlatl" que era nada cerveza) y la conversión de azúcar a ácido láctico

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(como ocurre en la producción del queso), requieren
de un microorganismo clave para iniciar los procesos.
Pasteur también descubre que algunos microbios
pueden crecer en ausencia de oxígeno y propone una
nueva forma de esterilizar materiales, la cual se le
conoce como pasteurización, la cual se emplea
actualmente para inactivar microorganismos
patógenos. Este nuevo conocimiento no solamente se
utilizó para evitar o disminuir la contaminación durante
el proceso de fermentación y preservar los productos,
sino que además condujo a la implementación de un
proceso continuo de producción de vinagre con el uso
de las bacterias (Acetobacter aceti) descubiertas por
él. Sus descubrimientos permitieron a Francia mejorar
la calidad de los vinos y de los quesos, por lo que a
Pasteur se le considera como el padre de la
Tecnología de las Fermentaciones de la época
moderna.
El estudio de las fermentaciones llevó también
al descubrimiento de que las reacciones llevadas a
cabo en los organismos vivos eran catalizadas por
sustancias de gran especificidad llamadas enzimas
(nombre propuesto por Kǖhne en 1867). Si bien las
enzimas ya eran utilizadas, sin conocerse claramente
su naturaleza (en 1960 se hizo la descripción de sus
estructuras), en la fabricación de queso, de cerveza,
en la conservación y procesamiento de otros
productos, fue hasta finales del siglo XIX, cuando
Bϋchner llevó a cabo la fermentación de azúcares por
un caldo de levaduras rotas en un mortero con ayuda
de arena fina y filtradas para separar las células. A
partir de entonces, la producción de enzimas se ha
convertido en uno de los pilares más sólidos de la
industria de la fermentación (Rodríguez-Serrano,
1999).
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A partir de la época de Pasteur, hubo otros
científicos tales como Koch, Erlich, Winogradsky,
Erlich, Beijerinck, entre otros, que continuaron
haciendo aportes en las ciencias biológicas. Quizá, el
descubrimiento de la penicilina hecho por Alexander
Fleming en 1928 es el que inicia el establecimiento
formal de empresas de biotecnología diferentes a las
tradicionales (vino, cerveza y panificación
principalmente). La segunda Guerra Mundial y sus
secuelas, sirvieron de estímulo para el desarrollo de la
tecnología de fermentaciones. La escasez de materia
prima motivó a los gobiernos a buscar fuentes
biológicas de productos químicos. Los científicos
encontraron maneras de producir etanol y solventes
como acetona y butanol mediante fermentación. Por
otro lado, la producción de antibióticos adquirió una
particular importancia, debido a la necesidad de curar
y prevenir las enfermedades y lesiones orgánicas que
la guerra producía en los soldados y población civil.
Las tecnologías desarrolladas para mejorar la
producción de antibióticos, también encontraron
aplicación en muchos otros productos tales como los
aminoácidos (e.g. lisina y ácido glutámico) y materias
primas para la industria alimentaria (e.g. ácido
glucónico y ácido cítrico). Los ingenieros y los biólogos
empezaron a colaborar juntos con el fin de alcanzar
estos avances, con lo que empieza a formalizarse una
nueva área de la ciencia conocida como Biotecnología,
la cual empieza a florecer con el descubrimiento, en
1953, de la estructura del DNA por Watson y Crick
(nacimiento de la biología molecular). En 1973 los
científicos Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el
primer organismo recombinando partes de su DNA en
lo que se considera el comienzo de la ingeniería
genética. En 1982, científicos de las Universidades de
Washington y Pennsylvania anuncian la obtención de
ratones gigantes, por medio de microinyección de
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genes. En 1997, Ian Wilmut, científico del instituto microelectrónica), pero es evidente la participación de
Roslin (Edimburgo, Escocia) anuncia la primera la biotecnología como área emergente en el sector
clonación de un mamífero (la oveja Dolly). A fines de pecuario, energético, alimentario y químico.
junio de 2000 el Genoma Human Project y la Seguramente continuarán aumentando, en este siglo
Corporación Celera Genomics (representada por Craig XXI, las aplicaciones de la biotecnología moderna en
Venter) concluyen, luego de mas de una década de otras áreas hasta ahora no exploradas. Actualmente
esfuerzos, respaldados por los Estados Unidos y Gran existen grandes consorcios que promueven la
Bretaña, el mapeo completo del DNA humano, lo que investigación de vanguardia con fines comerciales, tal
representa uno de los mayores logros científicos del es el caso de Monsanto, Novartis, Pioneer-Dupont,
siglo XX. El logro abre la alentadora y a la vez Zeneca, que realizan genómica, biocontrol, producción
inquietante perspectiva de comenzar a manipular las de semillas, desarrollo de agentes terapéuticos, entre
bases del DNA humano de los aproximadamente otros productos.
100.000 genes con los fines más diversos. Estos son (http://dmoz.org/Science/Biology/Biotechnology/Compa
unos cuantos ejemplos del desarrollo espectacular de nies/)
la biotecnología moderna en los últimos tiempos.
La Revolución del DNA Recombinante
En los tiempos recientes, las amenazas de Es difícil enfatizar lo suficiente el impacto que
nuevas enfermedades, los desastres ecológicos, la el surgimiento de las técnicas de DNA recombinante
escasez de alimentos, junto con la demanda creciente ha tenido en la capacidad de generación de
en países desarrollados han creado nuevas conocimiento y en la capacidad de manipulación de
oportunidades para el desarrollo de bioprocesos. Hoy, organismos vivos. Se vive en una época de
la industria de los bioprocesos es una industria acumulación de conocimientos sin precedente. Por
multimillonaria con un enorme potencial para generar mucho que los logros de aplicación práctica se hayan
nuevos productos. En el sector farmacéutico es quedado cortos respecto a ciertas expectativas, nos
indiscutible el impacto que ha tenido la producción de encontramos cada día con más productos y procesos
proteínas recombinantes de uso terapéutico. En el biotecnológicos inimaginables hace un par de décadas
siglo pasado, en la década de los 90’s, la biotecnología (Soberón, 1995).
agrícola inició una rápida comercialización y uso
masivo, especialmente en los países productores de El progreso paulatino observado en épocas

granos (Resistencia a plagas, mejoras de crecimiento, pasadas, como por ejemplo el mejoramiento de

agentes de biocontrol, entre otras aplicaciones). procesos de fermentación, o de cepas productoras de

antibióticos, de razas animales y variedades de plantas

También ha sido notable el uso de métodos de cultivos, están siendo sustituidos por procesos mas

biológicos en el área del medio ambiente, tanto en la eficientes, que se hacen posibles por el nuevo

biorremediación como en la generación de tecnología conocimiento y herramientas de manipulación. Hoy día

limpia. En algunos otros sectores, los desarrollos hablamos de plantas y animales transgénicos,

industriales han sido menos espectaculares (quizá, la expresión de proteínas humanas en bacterias, hongos

excepción es la industria de la computación y de la y células de cultivo, terapia génica, ingeniería de vías

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metabólicas, diagnóstico a partir de cantidades Diagnóstico del Status de la Biotecnología en
minúsculas de material biológico con la posibilidad de México
llegar al diseño genético. En México existe una gran tradición en cuanto
a la utilización de los seres vivos, sus productos o sus
Así, se encuentran en producción comercial, o partes para la producción de satisfactores sociales y
cercanos a su aprobación, decenas de productos también en cuanto a la investigación de los sistemas
proteicos de origen humano, expresados mediante biológicos. Ejemplo de esto son el uso de plantas
DNA recombinante. Hoy día se trabaja en la medicinales desde tiempos ancestrales. En las
producción de estos materiales en animales universidades y otras instituciones de educación
transgénicos, con el consecuente abaratamiento en la superior, se cuenta con infraestructura humana, a
producción. Asimismo, se vislumbra la posibilidad de partir de la cual se podría generar, mediante esfuerzos
producir metabolitos o moléculas orgánicas no específicos, la integración de grupos de nivel
proteicas, a través de la ingeniería de vías competitivo tanto en la academia como en la industria.
metabólicas. Además, se trabaja activamente en el En este sentido, se ha realizado un análisis de la
mejoramiento de plantas de uso agrícola. El primer situación mexicana el cual pretende definir, de una
producto, el jitomate que madura en la planta, ha manera general, cuál es la situación científico-
salido al mercado. En un futuro muy cercano tecnológica de este país en cuanto al desarrollo de la
encontraremos de manera cotidiana otras plantas biotecnología moderna. Los resultados más relevantes
transgénicas en nuestras mesas (papa, plátano, maíz, indican lo siguiente:
entre otros). Se desarrollan bioinsecticidas, se
propagan las plantas por cultivo de tejidos, se sugiere • Los grupos de investigación, en el campo de la
el desarrollo de vacunas en frutos tales como el biotecnología moderna, se encuentran ubicados
plátano. En el campo del diagnóstico, se han casi en su totalidad en universidades o centros de
desarrollado sistemas cada vez más precisos y investigación y educación superior.(Bolívar, 1997)
sensibles. La hibridación de ácidos nucleicos y la .Se han identificado unas 20 instituciones (ver
versatilidad en la fabricación de anticuerpos página Web de CONACYT http://www.conacyt.mx,
monoclonales han empezado a revolucionar este página Web de ANUIES http://www.anuies.mx),
campo. Se han ido aislando genes humanos que entre universidades y centros de investigación, que
determinan o condicionan la aparición de realizan investigación en biología molecular y
enfermedades, aunado a que la terapia génica es una biotecnología moderna. Asimismo, en algunos de
realidad probada, de potencial enorme. ellos también se imparten cursos de posgrado o
tienen relación con la formación de recursos
En fin, la biotecnología contemporánea se humanos. Las principales instituciones en las que
perfila como un actor preponderante en muchos se ubican estos grupos de trabajo son, en un
campos de la actividad humana. Las áreas primer nivel: la Universidad Nacional Autónoma de
industriales, de contaminación y de energía son México, en particular la Facultad de Química y los
también susceptibles a su influencia (Soberón, 1995; Institutos de Biotecnología, Biología,
Viniegra, 1999; Quintero, 2001). Investigaciones Biomédicas y Fisiología Celular; el

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Instituto Politécnico Nacional, en el Centro de están sustentados principalmente en la
Investigaciones y de Estudios Avanzados investigación. (Bolívar, 1997)
(planteles D. F. e Irapuato), la Universidad
Autónoma Metropolitana, unidad Iztapalapa; y en Definición de Biotecnología

un siguiente nivel se encuentran la Escuela Con base en el contexto anterior, la

Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB-IPN); la Biotecnología es la integración de las ciencias

Universidad Autónoma de Chapingo y el Colegio naturales y la ingeniería con el fin de lograr el uso de

de Posgraduados de Chapingo; el Centro de células, organismos, partes de ellos mismos y

Investigaciones Científicas de Yucatán; la análogos moleculares, para la obtención de productos

Universidad Autónoma de Nuevo León; el Instituto y servicios (Federación Europea de Biotecnología,

de Investigaciones Forestales y Agropecuarias, el 2001). La biotecnología integra disciplinas orientadas

Centro de Investigación Científica y Educación al desarrollo e innovación de tecnologías que

Superior de Ensenada, Baja California y el sistema involucran el manejo de material biológico para la

de Institutos Tecnológicos (SEP-SEIT) con los producción de bienes y servicios. En este ámbito, la

posgrados en Ingeniería Bioquímica principalmente Bioingeniería por su parte se aboca a la concepción,

(Institutos Tecnológicos de Veracruz, Celaya, desarrollo, optimización y escalamiento de

Oaxaca, Durango y Tepic) bioprocesos. La Biotecnología se divide en Tradicional

• En cuanto a la formación de recursos humanos, a que trata con técnicas convencionales para la

nivel de posgrado, se identificaron cuatro obtención de nuevos productos (fermentación) y la

instituciones donde se imparten programas de Moderna que trata con métodos de modificación

maestría y doctorado en biotecnología, y dos genética por DNA recombinante y técnicas de fusión

donde se imparten maestría y doctorado en celular.

biotecnología vegetal. Además, existen unos 20

programas de maestría y doctorado relacionados La biotecnología es una ciencia

con la biotecnología moderna (biología celular, multidisciplinaria, ya que interacciona con la biología,

bioquímica, biología molecular, microbiología, bioquímica, ciencia de alimentos, electrónica,

ingeniería bioquímica, entre otras especialidades) y medicina, computación, matemáticas, fenómenos de

10 instituciones donde se imparten programas de transporte, estadística y cada vez va aumentando el

maestría relacionados con el sector del tratamiento número de disciplinas, algunas de las cuales, ya han

de la contaminación ambiental. En el país se adquirido nombres propios, por ejemplo:

organizan anualmente entre 8 y 10 cursos y bioinformática, bioelectrónica, biomecánica, entre

congresos de alto nivel académico, en los cuales otras. Por otro lado, la Biotecnología ha dado origen a

se revisan los avances más recientes en diversas especializaciones tales como: Ingeniería genética,

áreas de la biotecnología moderna. Estos bioseparaciones, ingeniería de rutas metabólicas,

programas se imparten en las instituciones ingeniería de proteínas y en un futuro cercano es

mencionadas por lo que la programación de éstos posible que aparezcan otras especializaciones tales
como: bionanotecnología, ingeniería genómica,

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biotermodinámica, biofarmaceútica y otras que, en
este momento, sería difícil predecir.
Origen de la Ingeniería Bioquímica
A la par con el desarrollo de la Biotecnología,
el térmico “Ingeniería Bioquímica” (Biochemical
Engineering) apareció publicado por primera vez en
Mayo de 1947 en la revista Chemical Engineering
Magazine, en donde Sidney Dale Kirkpatrick, quien
fungía como coeditor en esa época, sugiere la
necesidad de formación de un ingeniero que dominara
la utilización práctica de los sistemas biológicos,
proponiendo que a los Ingenieros Químicos de la
época se les diera una educación básica en las
ciencias biológicas (Bioquímica y Microbiología). Esta
sugerencia fue producto de las dificultades que los
Ingenieros Químicos tuvieron para el escalamiento de
los procesos de producción de antibióticos.
Por otro lado, hay que recordar que en 1928
Alexander Fleming observó en uno de sus cultivos de
bacterias una contaminación causada por un hongo
filamentoso (Penicillum notatum) que había provocado
una inhibición en el crecimiento bacteriano alrededor
de él. En 1930 un grupo de investigadores de la
Universidad de Oxford retomó el trabajo de Fleming
con el objeto de identificar y extraer la sustancia
involucrada (la penicilina). Rápidamente fue detectado
que para una producción en gran escala de esta
sustancia, se requería de un enorme esfuerzo, que fue
asumido en primera instancia por compañías
farmacéuticas británicas, las cuales transfirieron dicho
esfuerzo, a compañías estadounidenses (Merck
Chemical Co., ofreció un premio para quien
desarrollase económicamente la tecnología) que se
encargaron de desarrollar la producción a escala
comercial del nuevo antibiótico. Fue durante este
período que se realizó lo que muchos consideran el
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primer intento racional de diseñar un sistema de
fermentación que permitiera la ejecución de un
proceso bajo condiciones estériles y que permitiera
condiciones adecuadas de aireación. De hecho, el
considerado por muchos como el padre de la
Ingeniería Bioquímica, el profesor Elmer Gaden,
realizó sobre este tema su tesis doctoral en Ingeniería
Química de 1946 a 1948. El trabajo doctoral de Elmer
Gaden consistió en el estudio de la transferencia de
masa en reactores agitados y aireados y su tesis es
reconocida como el primer trabajo formal de la
Ingeniería Bioquímica.
La aplicación racional de los principios de
Ingeniería a los procesos fermentativos permitió
obtener en forma rentable no solo antibióticos como la
penicilina, la tetraciclina, la estreptomicina, entre otros,
sino que además, otros productos valiosos como
vitaminas, cortisonas, aminoácidos, biopolímeros,
enzimas y otros. Especialmente interesante es el
aumento considerable de la producción de enzimas
por fermentación a partir de la década de los
cincuenta. Este aumento se debió principalmente a la
aplicación de las proteasas en la industria de los
detergentes y de las amilasas en la industria del
almidón.
Debido al creciente empuje de la nueva
disciplina, en 1962 se cambió el nombre de la revista
científica "Journal of Biochemical and Microbiological
Technology" por el de "Biotechnology &
Bioengineering". Aunque la palabra Biotecnología ya
había sido ocupada anteriormente, fue en el primer
editorial de esta revista en donde se ocupó por primera
vez el término con el significado que actualmente se le
da: "la Biotecnología involucra todos los aspectos de la
explotación y control de los sistemas biológicos y sus
actividades". Las publicaciones realizadas durante el
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primer período giraban alrededor de estudios, técnicas, • La Ingeniería Bioquímica, también llamada
esquemas de control, aparatos y métodos para el Ingeniería de Bioprocesos, es la interfase de dos
aprovechamiento de los organismos existentes o sus disciplinas principales: la Biología y la Ingeniería,
componentes (enzimas, por ejemplo) e incluían La Ingeniería Bioquímica tiene que ver con los
trabajos en ingeniería de las fermentaciones, aspectos de ingeniería y economía de procesos,
microbiología aplicada, ciencias ambientales, en donde las capacidades de transformación de
tecnología de alimentos, ingeniería química y otras microorganismos o células superiores o sus
ramas de la ingeniería. La revista, cuyo primer editor componentes se aplican para lograr una amplia
fue precisamente el Profesor Gaden, no solamente fue variedad de productos. (Galindo y Barzana, 1994).
la primera publicación con ese nombre, sino que • La Ingeniería Bioquímica es la contribución de los
además se mantiene como una de las más ingenieros a la Biotecnología (Brauer, 1985).

prestigiosas en el área de la Biotecnología y la

Shuler y Kargi (1992) mencionan que hay
Bioingeniería, entendiendo este último término como
diferencia entre la Ingeniería de Bioprocesos e
sinónimo de la Ingeniería Bioquímica o Ingeniería de
Ingeniería Bioquímica. La Ingeniería de Bioprocesos
Fermentaciones, por lo menos en Estados Unidos y
implica además de la relación con la Ingeniería
Gran Bretaña. El primer programa de Ingeniería
Química, la participación de la Ingeniería Mecánica,
Bioquímica inició sus actividades en 1950 en el
Eléctrica e Industrial, en donde se aplican los
Departamento de Ingeniería Química de la Universidad
principios de sus disciplinas a los procesos que
de Columbia, EUA, bajo la dirección del Dr. Gaden.
emplean microorganismos o sus componentes. Por
ejemplo, el diseño de equipos (biorreactores y
accesorios), desarrollo de sistemas de medición
Definición de la Ingeniería Bioquímica
(sensores), algoritmos de control y estrategias de
Se han publicado muchas definiciones para
manufactura emplean conocimientos de esas
describir a los ingenieros trabajando con la
disciplinas. En cambio, la Ingeniería Bioquímica tiene
Biotecnología. Algunos de estos conceptos son:
un campo de acción mas acotado, en el sentido que
• La Ingeniería Bioquímica es una especialización de
los ingenieros bioquímicos trabajan principalmente con
la Ingeniería Química (Concepción inicial)
los principios de la Ingeniería Química.
• La Ingeniería Bioquímica trata de la conducción de
procesos biológicos en una escala industrial,
Sectores Industriales en donde interviene la
proporcionando la unión entre la Biología y la
Ingeniería Bioquímica
Ingeniería Química. (Aiba y Humphrey, 2001).
Se han identificado seis áreas de aplicación
• La Ingeniería Bioquímica es la extensión de los
industrial de la Ingeniería Bioquímica, las cuales son
principios de la Ingeniería Química a sistemas que
(Rosales, 2000):
utilizan un catalizador biológico, para efectuar la
1. Industria Alimentaria:
trasformación química que se desee. (Shuler y Productos cárnicos: Carnes rojas, aves,
Kargi, 1992).
pescados y mariscos, carnes frías, carne deshidratada.
Industrialización de frutas y hortalizas para obtener

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jugos, néctares, encurtidos, mermeladas, productos Producción de fertilizantes y abonos,
congelados y deshidratados. Plantas de beneficio del bioinsecticidas, agentes para biocontrol, tecnología del
cacao: Cocoa, chocolate, preparados formulados. DNA recombinante para mejorar las especies, cultivo
Ingenios azucareros: Producción de azúcar, melaza, de tejidos, tratamiento post-cosecha
alcohol, etc. Plantas harineras, panificadoras y
elaboradoras de pastas y galletas. Bebidas Tendencias a futuro de la Ingeniería Bioquímica y
carbonatadas, bebidas nutricionales, bebidas en polvo. la Biotecnología
Producción de café soluble y descafeinado. Leche y La Ingeniería Bioquímica está relacionada con
productos lácteos: Leche evaporada, condensada, la transferencia de resultados de la investigación
deshidratada, queso, crema, mantequilla, helados, etc. biológica hacia el sector productivo. Esta transferencia,
Elaboración de productos enlatados: Procesamiento frecuentemente, se complica debido a que, por un
térmico de alimentos. Confitería en general. Manejo, lado, nuevos métodos de laboratorio surgen
transporte y almacenamiento de alimentos en general (microarreglos, fusión celular, biolística, etc.) y por lo
2. Industria de las Fermentaciones tanto, deben analizarse e interpretarse antes de hacer
Producción de vinos, cervezas, alcoholes, el escalamiento correspondiente y, por otra parte, los
vinagre. Producción de levadura y malta. Ácidos fenómenos de transporte inherentes deben traducirse
orgánicos. Transformación de residuos en cantidades mensurables (difusividad efectiva,
agroindustriales cinética de reacción, coeficiente de transferencia de
3. Industria de Productos Biológicos: calor, actividad acuosa, etc.), teniendo en cuenta que,
Producción de vacunas, antibióticos, generalmente, se tienen sistemas multifásicos
vitaminas, aminoácidos, hormonas. Biocatalizadores. (heterogéneos) por lo que habría que aplicar técnicas
Fármacos y agentes terapéuticos en general: tanto los de promediado de variables puntuales. Además, aun
obtenidos por biotecnología tradicional como los que no es trivial obtener los factores cuantitativos para el
se obtienen por tecnología del DNA recombinante. planteamiento de un esquema de producción
Sueros, proteína unicelular, expresión heteróloga de económicamente factible.
proteínas para diversos usos.
4. Industria de Materias Primas: Algunas perspectivas promisorias son
Producción de almidones, dextrinas, pectinas, ofrecidas por la biología molecular y, específicamente,
gomas, grenetina; extracción de aceites de origen por las técnicas genéticas (e.g. expresión heteróloga)
vegetal y animal; extracción de aceites esenciales; en la obtención de productos y el diseño
producción de colorantes naturales y artificiales termodinámico de procesos. Estas técnicas permiten la
5. Control Ambiental: construcción de cadenas y líneas celulares que,
Control de efluentes de la industria, principalmente, ofrecen resultados óptimos con
tratamiento de aguas residuales urbanas, Tratamiento respecto al cultivo y a la generación del producto,
de residuos sólidos, biorremediación, control de además de reducir significativamente las pérdidas que
emisiones ocurren frecuentemente durante la separación y
6. Agricultura y Ganadería: purificación del producto, debido a que las etapas de
recuperación pueden, al menos en parte, programarse

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genéticamente. Ciertamente, la codificación genética óptimos de producción. Por lo tanto, un sistema de
de rutas de recuperación constituye un desarrollo prueba y error debe aplicarse o el empleo razonable
importante. Entonces, la utilización de métodos de de estrategias experimentales (Diseño de
ingeniería metabólica debiera incorporase en la experimentos), hasta que no se comprenda a nivel
currícula educativa del ingeniero bioquímico. mecanístico lo mencionado anteriormente.

Las actividades futuras en investigación y La utilización intensiva de los procesos

desarrollo deberán orientarse sobre la producción de biológicos (la biotecnología en sí) continuará en este
farmaproteínas recombinantes, haciendo uso de un siglo XXI. Algunas de las áreas de investigación con
enfoque integrado, es decir, el cultivo y la recuperación potencialidad de aplicación son (Paredes-López,
del producto deberá investigarse en el bioproceso. En 1996):
el ámbito internacional de la Ingeniería Bioquímica, un
bioproceso se divide en: a) Operaciones unitarias Biocatalizadores: Al papel cada vez más
antes de la biorreacción (upstream), e.g. formulación, sobresaliente de las enzimas en el sector industrial,
inoculación b) la biorreacción propiamente dicha y c) habría que agregar en el futuro la actividad catalítica
las operaciones unitarias de separación y purificación de ribozimas, de anticuerpos y de extractos de
del metabolito (downstream). microorganismos, cuyos usos están siendo
explorados. También se incluye a las xenoenzimas,
Sin embargo, debe tenerse en mente que, hoy que son catalizadores creados en el laboratorio, así
en día, los efectos de las modificaciones genéticas son como al ARN y la hemoglobina que poseen actividades
difícilmente predecibles en un sentido cuantitativo, catalíticas (Rodríguez-Serrano, 1999). Una aplicación
hasta que no se tenga un conocimiento cabal de la importante de las enzimas es en la industria
física y de la termodinámica de los procesos genéticos alimentaria, en donde se utilizan para el malteado de la
(traducción, transformación, transcripción, etc.), para cebada, la coagulación enzimática de la leche para
eliminar la parte aleatoria que tienen, hasta el producción de quesos, producción de jarabes
momento, de manera inherente esos fenómenos. La edulcorantes, hidrólisis de lactosa de la leche, entro
carga metabólica asociada en la inducción de genes otras. (García-Garibay, 2000). Aquí se espera el
heterólogos, usualmente causa esfuerzos dinámicos desarrollo de tecnologías con base en enzimas para la
(variables con el tiempo), los cuales cambian los fluxes conservación de alimentos, aumento de la
metabólicos y pueden desequilibrar la maquinaría digestibilidad, evitar las reacciones de
celular. Entonces, dependiendo de la construcción obscurecimiento, etc.
molecular específica, las rutas centrales y/o las etapas Plantas como biorreactores: Son innumerables las
de las reacciones pueden convertirse en limitantes de posibilidades de interés específico, ya que sería mas
la producción, afectando la combinación de los deseable expresar metabolitos valiosos mediante
intermediarios, la acción de las enzimas y cofactores, plantas transformadas genéticamente. Por ejemplo:
etc. Por lo tanto, se entiende que la inserción de un aceites con diversos niveles de insaturación, proteínas
gene específico y el desarrollo de un sistema de con mejores propiedades nutricionales y funcionales,
expresión, no siempre conduce hacia sistemas almidones con características reológicas especiales,

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quizá hasta antibióticos, etc. (Osuna-Castro y (García-Garibay, 2000; Osuna-Castro y Paredes-
Paredes-López., 2001) López, 2001)
Agentes para biocontrol: En este punto se requiere Tecnología del sabor: Se ha descubierto
de un mejor entendimiento de la reacción de las recientemente que ocurren cambios mayores en el
plantas al ataque de patógenos. Los más promisorios sabor de la fruta tan pronto ésta es cosechada. Los
son las glucanasas y las quitinasas. compuestos responsables de la frescura del alimento
Vida de anaquel y calidad de productos agrícolas: están presentes cuando la fruta todavía está en la
Actualmente están en desarrollo tecnologías que planta. La identificación de estos compuestos y el
ayuden a mantener la calidad por más tiempo, al desarrollo de bioprocesos que permitan obtenerlos, le
mejoramiento del color, aroma y sabor, a la dará un valor agregado importante.
disminución de compuestos indeseables, aumento del Sistemas microbianos para expresarse
valor nutritivo, entre otras características deseadas genéticamente en el campo agrícola: La
por el consumidor. Aquí intervienen la tecnología del manipulación y expresión de microorganismos en
DNA recombinante junto con otras tecnologías que no condiciones controladas, por ejemplo en un
requieren manipulación genética, tales como las biorreactor, permitirán utilizar subproductos y
atmósferas modificadas, agentes de maduración desechos agrícolas, así como biorremediación de
(etileno), optimización de los métodos de problemas de las industrias química (e.g.
conservación, tratamientos poscosecha, etc. (Paredes- contaminación con benceno o fenol) y petroquímica
López, 1996) (e.g. contaminación con hidrocarburos o sulfuros),
Alimentos nutraceúticos: Son alimentos o parte de Producción de alimentos básicos: Las acciones
los mismos que proveen también beneficios para la actuales para la producción de maíz, fríjol, oleaginosas
salud, incluyendo la prevención y tratamiento de y otros insumos esenciales deben considerar el
enfermedades. Por ejemplo: Se estima que en un desarrollo de materiales genéticos que soporten
futuro cercano, los consumidores tratarán de evitar la apropiadamente condiciones ambientales adversas
ingesta de colesterol, sal, grasas saturadas de alto como suelos pobres y baja disponibilidad de agua,
peso molecular, cafeína, colorantes y saborizantes resistencia a plagas y enfermedades, mayor fijación
artificiales (nitritos y nitratos, glutamato de sodio, etc.), biológica del nitrógeno atmosférico y captación de
sacarosa, capsaicina, entre otros. El desarrollo de energía solar con alta eficiencia fotosintética. Todo
plantas y animales mejorados genéticamente con esto debe conducir a alimentos más nutritivos y con
estos propósitos tienen un valioso futuro (e.g. huevo mejores características de calidad y que no haya
sin colesterol). Aquí se incluyen los probióticos que detrimento de la biodiversidad genética de los
son consorcios microbianos que se adicionan a los materiales (Paredes-López, 1996).
alimentos para mejorar la salud del consumidor a Biotecnología ambiental: Debe resolverse en forma
través de un control de su flora intestinal y los satisfactoria el reciclaje de la materia orgánica de los
prebióticos que son ingredientes no metabolizables de residuos urbanos, implantación de tecnologías limpias
los alimentos (oligosacáridos) que estimulan el (que no produzcan contaminantes), tratamiento de
desarrollo de las bacterias prebióticas en el colon efluentes industriales, sistemas de combustión, etc.
También en este punto se contempla la recuperación

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de energía (de biomasa y solar principalmente) y de acopladas con las ecuaciones gobernantes de energía
productos químicos de aguas superficiales y y masa) con el fin de calcular difusividades efectivas,
subterráneas. coeficientes de transferencia de masa locales y
Bioseparaciones: Las operaciones unitarias de promedios, factor de efectividad, etc., lo que permitirá
separación y purificación del producto, constituyen uno efectuar el diseño termodinámico del reactor y su
de los renglones más importantes en el desarrollo de correspondiente optimización. En resumen, es
bioprocesos, principalmente en su aspecto económico. palpable la riqueza de aplicaciones de la
Se aplican y se investigan operaciones unitarias Biotecnología, en donde la Ingeniería Bioquímica juega
relativamente nuevas tales como: la micelización un papel importante en la conexión de los
inversa para la recuperación de proteínas; la experimentos in vitro con la producción industrial.
pertracción por afinidad, en donde se conjunta
permeación a través de membranas con extracción Antecedentes de la Ingeniería Bioquímica en
líquido-líquido; separaciones difusionales; principios México
de afinidad empleados originalmente en la separación En el mundo existen diferentes conceptos e
cromatográfica, entre otras. interpretaciones y tendencias de lo que es la Ingeniería
Diseño de biorreactores: Se espera explorar, Bioquímica. Por ejemplo en Estados Unidos, al
modelar y comprobar experimentalmente nuevos tipos ingeniero bioquímico es un especialista en ingeniería
de biorreactores (ya sea para fermentación sumergida, de fermentaciones o bioingeniería. En cambio, desde
por burbujeo o en estado sólido ), que permitan su implantación en México, la Ingeniería Bioquímica se
aumentar los rendimientos de producto, incrementar la concibió de de una manera integral y con una visión
transferencia de oxígeno del medio de cultivo hacia el que es, en general, mucho mas amplia y ambiciosa
microorganismo, ser adecuados para tratamiento de que la que se aplica en otras latitudes. Debe
aguas residuales, desarrollo de nuevos sistemas de reconocerse que México fue el primer país en el
impulsores, manejo de reologías complejas, mundo, en ofrecer un programa académico de
fenomenología de esférulas (pellets), proposición de Ingeniería Bioquímica separado de una Facultad o
nuevos modelos cinéticos, cálculo de parámetros de Departamento de Química y no solamente eso, sino
transporte a partir de mediciones experimentales que al hacerlo, dotó a sus egresados de una base
mediante optimización no lineal, operaciones de amplia de desarrollo profesional que incluye áreas que
control de procesos, aplicación de redes neuronales, en otros países consideran como especialidades de
algoritmos genéticos y otros tipos de modelado otras disciplinas, como de la Ingeniería Química en el
experimental para la predicción de bioprocesos, entre caso de Estados Unidos o de la Ingeniería Civil como
otros muchos factores que deben explorarse mas en en el caso de Chile.
detalle. Algunos tipos de reactores que se están
investigando actualmente son los de membrana, los de En EUA es común que los Departamentos de
columna de burbujeo, entre otros, en donde se está Ingeniería Química de las universidades, sean los que
estudiando los fenómenos de difusión y reacción, ofrezcan la carrera de Ingeniería Bioquímica, en
hidrodinámica (que implica la solución de las concordancia de la manera como se concibió
ecuaciones de Navier-Stokes en régimen turbulento originalmente la Ingeniería Bioquímica, ya que el

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profesor Elmer Gaden sostenía que un entrenamiento esfuerzo extra para ellos, ya que deberían capacitarse
básico adecuado en Ingeniería Química con énfasis a extracurricularmente para adaptarse a las necesidades
las aplicaciones biológicas era suficiente para producir que la industria requería. Por lo anterior, los egresados
un Ingeniero Bioquímico bien calificado (Humphrey, solicitaban a la ENCB un cambio curricular en ambas
1991) carreras, a fin de salir preparados adecuadamente
para enfrentar con éxito las necesidades de la industria
En México, len la década de los 50`s, la alimentaria y de las fermentaciones.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del
Instituto Politécnico Nacional (IPN) fue la pionera y Con base en el contexto anterior, en el año de
fundadora de la licenciatura en Ingeniería Bioquímica. 1951, la Dirección de la ENCB, inicia una consulta al
En esta época, la ENCB ofrecía carreras tales como: respecto entre el sector industrial, los egresados de la
Químico Bacteriólogo Parasitólogo (QBP), Químico escuela y algunas instituciones de ecuación superior.
Farmacéutico (QF), Químico Biólogo (QB) y Químico De este estudio se concluyó que la industria de
Zimólogo (QZ), que conforman el origen de la carrera procesos biotecnológicos de país requería de un
de Ingeniero Bioquímico (Rosales, 2000). El químico profesional con conocimientos de Bioquímica,
biólogo era un profesional especializado en análisis Microbiología, Tecnología de los Alimentos,
bromatológicos y en la elaboración e industrialización Tecnología de las Fermentaciones y de Ingeniería
de alimentos. El químico zimólogo era un profesional Química orientada a bioprocesos, para poder actuar
con especialidad en procesos fermentativos, con adecuadamente en los procesos de aprovechamiento
énfasis en la producción y el control de calidad de de las materias primas de origen biológico y en la
vinos y cervezas. Ambos profesionales tenían amplios planeación y conservación de dichos recursos
conocimientos en procesos tecnológicos y se (Rosales, 2000). Con estos antecedentes debería
desempeñaban al interior de las factorías como crearse una carrera que fuera diferente a la de los
encargados de producción y del personal obrero, o ingenieros químicos, ya que deberían prepararse
bien, encargados del control de calidad, esto hacía que profesionales con conocimientos de procesos
todo el personal de la planta le llamaran “ingeniero”. biológicos, de los microorganismos que intervienen en
ellos y de las operaciones unitarias de la ingeniería
En el ámbito nacional en esa época, las química convencional orientada a dichos procesos,
ofertas de trabajo en las áreas de incidencia de las para poder planear, desarrollar y controlar la
citadas carreras, requerían den profesionales producción; proyectar, diseñar y construir equipos y
preparados, no solo con conocimientos químico- plantas industriales de procesos biotecnológicos
analíticos y en tecnología, sino con conocimientos de (Rosales, 2000).
ingeniería de Bioprocesos (Ingeniería de Alimentos,
Ingeniería Química, Ingeniería de Fermentaciones y En los años de 1953 y 1954, dirección de la
aspectos generales de ingeniería mecánica y eléctrica) ENCB designan una comisión de profesores para que
y conocimientos de organización y administración se encarguen de darle seguimiento y forma al nuevo
industrial. Las necesidades anteriores que, desde plan de estudio. Esta comisión se dio a la tarea de
luego, tenían que cubrir los egresados, significaban un emprender un minucioso estudio de las materias

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primas con que contaba el país y sus posibilidades de de Fermentaciones, que es lo que en Estados Unidos
aprovechamiento; hacer un inventario de las industrias se conoce como Ingeniería Bioquímica, en su origen,
que empleaban materias primas de origen vegetal y estaba constituida por la Ingeniería Microbiana y la
animal y de aquellas en las intervienen procesos Ingeniería Enzimática. Al correr de los años y con el
químicos convencionales. Analizaron cual debería ser desarrollo de cultivos de células vegetales y animales,
la preparación que requería un profesionista capaz de la Ingeniería de Fermentaciones agrupa tres áreas que
abordar las necesidades de dirección, control, son: Ingeniería Microbiana, Ingeniería Celular e
producción e investigación dentro de las industrias de Ingeniería Enzimática. Actualmente a la Ingeniería de
procesos biotecnológicos y finalmente que tipo de Fermentaciones se le conoce como Bioingeniería.
asignaturas deberían conformar el plan de estudios y
que profundidad tendría cada una de ellas, para poder Posteriormente, la carrera de Ingeniería
satisfacer la demanda que se planteaba. Además, se Bioquímica se implanta en otras universidades
esperaba fusionar las carreras de Químico Biólogo y (Universidad Autónoma Metropolitana-Unidad
Químico Zimólogo en la nueva licenciatura de Iztapalapa, Instituto Tecnológico y de Estudios
Ingeniería Bioquímica. Superiores de Monterrey, Instituto Tecnológico de
Sonora y algunas variantes como ingeniería de
En 1954 se obtiene el proyecto del plan de alimentos, ofrecida por la Universidad de las Américas
estudios en el cual se balanceaba una preparación y el Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad
adecuada de Biología, de Bioquímica, de Microbiología de Guanajuato) y en el sistema de Institutos
y de Ingeniería y acordaron designar al nuevo Tecnológicos (SEP-SEIT-DGIT) a partir de 1975.
profesional con el nombre de INGENIERO
BIOQUÏMICO., que se constituyó en una carrera con Ingeniería Bioquímica en el Sistema de Institutos
tecnología de punta para esa época. En el año de Tecnológicos
1957, después de afinar el proyecto inicial, se Esta carrera se concibió originalmente de
conforman programas teóricos y teóricos con manera que pudiera ofrecer dos opciones de
laboratorio de cada asignatura y ese mismo año, por especialización, una en alimentos con un enfoque a
acuerdo del C. Secretario de Educación Pública: Lic. conservación y procesamiento de los mismos y otra en
José Ángel Ceniceros, se implanta la carrera de productos naturales, cuya orientación se hacia en el
Ingeniero Bioquímico en la ENCB, siendo director de la procesamiento de materiales biológicos no
misma el Dr. Carlos Casas Campillo. Después de catalogados como alimentos en primera instancia, con
superarse algunos problemas políticos con sectores enfoque hacia los procesos extractivos. La opción de
académicos de la ENCB, en febrero de 1958 inicia alimentos se inició en el segundo semestre de 1975 en
formalmente este plan de estudios (Rosales, 2000). los Institutos Tecnológicos de Tepic y La Paz con una
Es importante aclarar que la carrera de matrícula total de 80 estudiantes. La especialidad de
Ingeniería Bioquímica fundada en la ENCB agrupa productos naturales se ofreció por primera vez en el
dos Ingenierías: la de Fermentaciones y la de segundo semestre de 1976 en el Instituto Tecnológico
Alimentos, con lo que se establece la concepción de Tuxtla Gutiérrez, con una matrícula inicial de 30
mexicana de dicha carrera. En el caso de Ingeniería alumnos. En marzo de 1990 se efectúa en Tepic,

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Nay., una revisión curricular integral de la licenciatura optimización y control de procesos). Todo lo anterior
de Ingeniería Bioquímica, produciendo un nuevo plan hace que la Ingeniería Bioquímica sea una disciplina
de estudios que se le llama genéricamente Ingeniería madura y bien establecida.
Bioquímica, con varios módulos de especialidad, tales
Objetivo de la licenciatura de Ingeniería Bioquímica
como: Tecnología de Alimentos, Biotecnología,
en el Sistema Tecnológico
Productos Naturales, Ingeniería de Alimentos,
Bioingeniería, entre otros, que se aplican de manera Formar profesionales que desarrollen, con
regional. sentido ético y crítico, el diseño, simulación, operación
y control de procesos, para el aprovechamiento
Este plan inicia sus actividades en 1993, sustentable e integral de los recursos bióticos, en la
después de una serie de revisiones realizadas por el producción de bienes y servicios que contribuyan a
Comité de Reforma (SEP-SEIT, 1993). En diciembre elevar el nivel de vida de la sociedad.
de 1997 se inician en Pachuca, Hgo los trabajos de
una nueva revisión curricular de la carrera, Perfil profesional
continuando en Cd. Victoria (1998), Querétaro (1999), En términos generales el compromiso del
Aguascalientes (2000) y Celaya (2001), la cual ámbito escolar hacia la educación integral del
actualmente está en fase de consolidación. Estas Ingeniero Bioquímico, debe contribuir a la formación de
revisiones curriculares pretenden evaluar el marco de un individuo que aprenda a cuestionar críticamente, a
referencia de la licenciatura, así como la actualización pensar lógicamente, a comunicarse claramente, a
de los aprendizajes requeridos, con vistas a participar actuar creativamente y a vivir éticamente. En una
en programas de acreditación. (CIEES, CACEI, entre forma más específica en el egresado(a) de Ingeniería
otros). Bioquímica del Sistema Nacional de Institutos
Tecnológicos se pretende que tenga las siguientes
Además, se pretende que cada Instituto características (VIII Reunión Nacional de Seguimiento
Tecnológico ofrezca los módulos de especialidad en Curricular, 2000):
función de su demanda y las características
particulares de su entorno, pero sin perder la esencia • Desarrollar, adaptar, controlar, seleccionar y
de la Ingeniería Bioquímica ya que, aunque haya optimizar procesos industriales para el
nacido de la aplicación de la Ingeniería Química a los aprovechamiento de recursos de origen vegetal,
procesos biológicos, hoy en día, posee características animal y microbiano.
propias de estudio (operaciones unitarias especiales, • Diseñar y seleccionar equipos y procesos,
cinética de reacción de los microorganismos y estableciendo las condiciones óptimas para su
enzimas, modelos de transferencia de masa en el operación en los procesos industriales químicos-
secado de productos biológicos, propiedades biológicos.
funcionales de proteínas y almidones, procesos de • Proporcionar asesoría técnica a organismos y
transformación genética, etc.) sin que se pierda el rigor empresas dedicadas a la conservación y
del uso de las técnicas de ingeniería (modelación, transformación de recursos naturales.
simulación, diseño termodinámico, escalamiento,

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• Realizar investigación científica y tecnológica los que son aplicables los métodos biotecnológicos.
crítica enfocada a la obtención de conocimientos Esta es un área donde la necesidad de interrelación
sobre los recursos naturales de tipo biológico. multidisciplinaria a los problemas es muy evidente, ya
• Participar en el desarrollo de trabajos que la producción es un proceso integrado que abarca
interdisciplinarios en: desde el diseño o búsqueda del organismo productor
o Planeación, organización y administración hasta la evaluación técnica-económica del proceso
de empresas del sector alimentario, tecnológico desarrollado, pasando por el diseño
biotecnológico, farmacéutico y ambiental. termodinámico de los procesos biológicos, lo que está
o Formulación y evaluación técnica, de acuerdo con las tendencias actuales de la
económica, social y estratégica de enseñanza. (De la Torre, 2001)
proyectos en la industria bioquímica.
o Solución de problemas originados en las Consideraciones finales
áreas de alimentación, salud y medio Hemos de reflexionar que los países
ambiente. industrializados se dan perfectamente cuenta de la
o Estructuración de normas y programas de importancia de mantener un avance tecnológico
control de calidad supervisando su abrumador, para salvar no solo su economía sino
aplicación y control en la industria también fortalecer su supremacía en esta era de
bioquímica. globalización. Los países desarrollados poseen
• Desarrollar actitudes emprendedoras que le aproximadamente el 90% de todas las actividades de
posibiliten la creación de empresas investigación y desarrollo científico en el mundo,
transformadoras de recursos bióticos. mientras que solamente el 10% restante es para los
• Estar capacitado para la realización de estudios de países en desarrollo. Es obvio que con tal carencia en
posgrado. el campo de los adelantos científicos, la dependencia

• Como se puede apreciar en los puntos anteriores, en el futuro podría ser más acentuada, sí esta

el ingeniero bioquímico tiene la preparación tendencia no es revertida de algún modo. Para México

adecuada para el desarrollo de procesos como para otros países emergentes, la rapidez de

biotecnológicos en sus múltiples aplicaciones que industrialización constituye un elemento indispensable

anteriormente han sido descritas. y un instrumento dinámico de crecimiento autónomo y

sostenido de sus economías, así como de su

En esta área se dará importancia al estudio transformación social. La industrialización en sí misma,

de aquellos procesos para los cuales existan responde a una necesidad apremiante de

oportunidades empresariales en México en los distintos modernización económica, que supone la utilización de

sectores: Alimentario, Químico, farmacéutico, etc. El una tecnología apropiada y no importada, la cual

desarrollo de nuevas herramientas experimentales o creará estímulos positivos para promover en el futuro

tecnológicas, adquiere aquí especial relevancia, ya un crecimiento más real y dinámico. Evidentemente,

que de ello depende, en gran medida, la en nuestro país ya existe el desarrollo de tecnología,

competitividad de los distintos sectores industriales a pero queda mucho por hacer.

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Con respecto a la educación, debemos Además, el futuro ingeniero no debe asumir
reflexionar lo siguiente: Una educación debe ser una actitud pasiva sino que debe ser crítico del
realmente formativa y no solamente informativa y conocimiento que recibe, relacionando toda la
sobre todo de naturaleza integral, que provea al país información proporcionada, ya que los objetivos de
de profesionistas competentes, responsables, críticos una educación integral son el de desarrollar talentos, el
y participativos. Es el dominio de la ciencia y la de formar mentes creativas y ágiles, que sepan como
tecnología lo que permitirá a los mexicanos que viven se relacionan la fotosíntesis con la segunda ley de la
el nuevo milenio afrontar los desafíos impuestos por la termodinámica o la optimización no lineal con el
nueva condición humana de globalización, no cálculo de la difusividad efectiva y el coeficiente
olvidando que deben satisfacerse las demandas volumétrico de transferencia de masa kla con la
sociales. agitación en un biorreactor, por mencionar algunos
ejemplos. Todo lo anterior será una contribución
Este reto pudiera parecer infranqueable ya que decisiva para afrontar el reto nacional de la creación
en la actualidad se genera y nos bombardea un alud de tecnología propia para el aprovechamiento racional
de información desde el INTERNET hasta la de los recursos biológicos. En conclusión podemos
tecnología del DNA recombinante, de las decir que la Ingeniería Bioquímica se ha ganado un
bacteriocinas a la dinámica computacional de fluidos lugar importante en el desarrollo tecnológico del país y
(CFD), pasando por las nuevas formas de que en un futuro cercano, debido al desarrollo de la
conservación de alimentos o el establecimiento de las Biotecnología, sus áreas de aplicación continuarán
ecuaciones de transporte en medios multifásicos. Lo creciendo y diversificándose cada vez más.
anterior se puede solventar mediante el trabajo
interdisciplinario, ya que el desarrollo de procesos de Agradecimientos
producción es una actividad integrada que incluye Los autores agradecen a la M.C. Dulce María
desde el diseño o búsqueda del organismo productor Barradas Dermitz la facilitación de información
hasta la evaluación técnica-económica del proceso relacionada con esta revisión.
tecnológico desarrollado, pasando por la expresión del
metabolito hasta el diseño termodinámico de los
procesos biológicos.

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