PROPOSAL USAHA MAKANAN TRADISIONAL

JALANGKOTE

NABILA NUR RAMADANI

11003

XII MIPA 3

TAHUN AJARAN 2021 / 2022

 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat dan
kemurahanNya , penulis dapat menyelesaikan proposal ini yang berjudul “PROPOSAL
USAHA MAKANAN TRADISIONAL JALANGKOTE ". Guna perbaikan penyusunan
proposal ini, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca dan
berharap agar proposal ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan penulis pada
khususnya.

Dan tidak lupa saya ucapkan terima kasih kepada Ibu Arsiah Sudirman karena telah
membantu dalam pembuatan makalah ini. Walaupun disadari masih banyak kekurangan
dalam menyusun proposal ini untuk itu penulis mohon maaf sebesar besarnya.

Nabila Nur Ramadani

Selasa, 30 Maret 2021

 DAFTAR ISI
KATA
PENGANTAR....................................................................................................................ii

DAFTAR
ISI.................................................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................1
A. LATAR BELAKANG....................................................................................... 1
B. RUMUSAN MASALAH................................................................................. 1
C. TUJUAN .................................................................................................... 1

BAB II PEMBAHASAN........................................................................................................2

A. LUARAN YANG DIHARAPKAN........................................................................ 2

B. KEGUNAAN ............................................................................................... 2
C. GAMBARAN UMUM RANCANGAN USAHA........................................................ 2

BAB III RENCANA ANGGARAN..........................................................................................5

A. METODE PELAKSANAAN............................................................................. 3
B. RANCANGAN BIAYA ................................................................................... 6
C. RANCANGAN ANGGARAN................................................................................. 7

BAB IV PENUTUP...............................................................................................................6

A. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 8

B. DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 9
 BAB I
PENDAHULUAN

A.    LATAR BELAKANG MASALAH

Negara Indonesia terkenal kerena memiliki kekayaan sumber daya alam yang
melimpah, mulai dari hasil perkebunan seperti sayur-sayuran. Karena jalangkote pun
memakai isi sayur-sayuran dalam komposisinya. Karena melimpahnya hasil pertanian di
Indonesia, rakyat pun mempunyai banyak ide untuk memanfaatkan hasil pertanian tersebut
salah satunya dengan membuat makanan tradisional, karena di setiap daerah memiliki
makanan yang berbeda. Seperti makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya
serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan
jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal
cair campuran cuka dan cabe. Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong
dadu, serta mie kuning yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah,
merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau
setengah telur rebus untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu,
telur, mentega dan garam. Semakin majunya zaman, semakin banyak pula ide yang
didapatkan untuk berwirausaha. Kami pun mengambil beberapa ide untuk membuat
jalangkote dengan varian baru seperti Jalangkote Pandan, Bakote, Jalkot Mini, dan Jalkot
segitiga.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Variasi Jalangkote apakah yang akan dibuat?
2. Bahan dan alat apa saja yang diperlukan?
3. Bagaimana cara membuat jalangkote?
4. Berapa biaya membuat jalangkote?

C. TUJUAN
Tujuan dari Program Kreatifitas Mahasiswa (PKM) Kewirausahaan adalah sebagai berikut:
1.      Memperkenalkan kembali makanan jalangkote khas sulawesi ini diluar kota, pada
masyarakat khususnya kepada Mahasiswa dikalangan kampus dan cocok untuk kantong
masyarakat (murah).
2.      Memaksimalkan pemanfaatan jalangkote dengan isi sayuran didalam yang kaya akan
nutrisi penting bagi tubuh.
3.      Menghasilkan jalangkote yang sehat, bebas dari bahan yang tidak baik, dan kebersihan
terjamin.
4.      Membuka peluang usaha baru di bidang kuliner khususnya mahasiswa sehingga dapat
menjadi sumber pendapatan bagi mahasiswa.
5.      Meningkatkan daya kreatifitas dan jiwa kewirausaan mahasiswa.
6.      Memgembangkan kemampuan yang kami miliki serta mencoba membuat suatu usaha
yang dapat menjadikan kami berani mengambil resiko.
BAB II
PEMBAHASAN
A. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Keluaran yang kami harapkan dari Kewirausahaan tersebut adalah sebagai berikut:
1.   Menghasilkan jalangkote yang renyah, enak, dan sesuai dengan selera penikmat jajanan
pasar.
2.     Menghasilkan makanan jalangkote yang sehat dengan isi sayuran di dalamnya, sehingga
selain memiliki rasa yang enak dengan sambal cairnya.
3.      Memperkenalkan makanan khas Sulawesi ini kepada penduduk Indoneia.
4.      Membuat variasi baru tentang Jalangkote.

B. KEGUNAAN
Kegunaan program kreatifitas mahasiswa dalam bidang kewirausahaan kami adalah:
1.      Menumbuh kembangkan daya kreatifitas mahasiswa.
2.      Membuka peluang wirausaha baru.
3.     Meningkatkan kerjasama dan kekeluargaan antar mahasiswa dan dosen dalam
melaksanakan pengelolaan wirausaha.
4.      Memperkenalkan makanan khas Sulawesi ini yaitu jalangkote.

C. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

1. Kondisi Umum Lingkungan
2. Sumber Bahan Baku
 BAB III
RENCANA ANGGARAN
A. METODE PELAKSANAAN
Jalangkote yang akan dibuat antara lain adalah: Jalangkote Pandan, Bakote (Bakso
Jalangkote), Jalangkote Mini (dengan beberapa varian isi), serta Jalangkote Segitiga.
1. Perencanaan kegiatan operasi produksi
a. Pada kegiatan produksi usaha jalangkote menggunakan beberapa peralatan antara lain:
1)      Mixer
2)      Baskom plastik
3)      Panci besar
4)      Timbangan
5)      Centong
6)      Spatula / solet plastik
7)      Kompor gas
8)      Cetakan Jalangkote
9)      Penggiling Bambu
b. Bahan Kulit Jalangkote:
1)        Tepung terigu protein sedang
2)        Garam
3)        Telur ayam
4)        Margarine
5)        Minyak goreng
6)        Pandan
c. Bahan Isi Jalangkote:
1)         Kentang, potong kecil-kecil (dadu)
2)         Wortel, potong dadu
3)         Mihun/Mie kuning

4)         Telur rebus

5)         Bawang perai, iris tipis-tipis
6)         Minyak goreng
7)         Air

8)         Merica secukupnya

9)         Daun bawang
10)     Daun seledri
d. Bahan isi tambahan:
1)  Bakso

2)  Abon

3)  Ayam
e. Bumbu Jalangkote:
1)         Merica bubuk
2)         Pala bubuk

3)         Bawang putih, iris tipis-tipis

4)         Bawang merah, iris tipis
5)         Garam secukupnya

6)         Gula pasir secukupnya

7)         Bumbu kaldu bubuk secukupnya
e. Bahan Saus Jalangkote:
1)         Bawang putih
2)         Bawang merah
3)         Cabai merah
4)         Cabai rawit
5)         Cuka

6)         Gula pasir

7)         Air

8)         Garam secukupnya

f. Proses pembuatan jalangkote adalah sebagai berikut:

1. Menyiapkan isi jalangkote, panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan bawang
putih sampai harum. Masukkan bawang perai, wortel dan kentang. Tuangkan sedikit air.
Masak hingga sedikit matang. Masukkan bahan isi serta bumbu lainnya kecuali irisan telur
rebus. Lanjutkan memasak bahan hingga matang. Angkat lalu sisihkan.
2. Cara membuat kulitnya. Campurkan tepung terigu dalam air, tambahkan margarine, telur,
aduk hingga rata. Tambahkan sedikit demi sedikit air garam sambil diaduk dan uleni adonan.
Perkirakan jumlah air tidak terlalu banyak, agar adonan tidak terlalu lengket dan lembek, jika
terlalu banyak air dapat ditambahkan tepung lagi. Jika adonan sudah pas, gilas adonan
dengan ketebalan 3 mm, buat pola lingkaran dengan diameter 10 cm.
3. Mengisi kulit adonan isi Jalangkote’. Ambil satu lembar kulit yang sudah digilas, taruh 2
sendok makan adonan isi dan sepotong telur diatasnya. Katupkan kedua sisi kulit dan
rekatkan dengan putih telur sehingga membentuk setengah lingkaran. Pilin tepinya, dari
ujung ke ujung hingga tidak ada lagi celah, dan semua isi tertutupi.
4. Panaskan minyak goreng, goreng adonan yang sudah dipilin hingga berwarna coklat.
Angkat dan tiriskan.
5. Membuat saus, campur semua bahan saus kecuali air dan cuka dengan diblender. Tumis
bahan saus, tambahkan air secukupnya. Tambahkan cuka. Tumis hingga matang.
2. Promosi dan Penjualan
Sebagai pengenalan produk ini kepada masyarakat akan kami awali dari lingkungan
masyarakat dengan memberikan sampel produk jalangkote kepada masyarakat, selanjutnya
 kami akan menawarkan produk ini di kantin-kantin kampus maupun sekolah-sekolah. Kami
juga akan menawarkan produk ini kepada konsumen-konsumen yang ditemui oleh kami
selaku pelaku usaha dimanapun berada atau didekat tempat produksi. Produk juga akan kami
perkenalkan dengan menggunakan selebaran maupun informasi dari mulut ke mulut.
3. Strategi pasar
Agar rencana mendirikan usaha ini berjalan dengan lancar,upaya yang dilakukan dalam
melakukan strategi pasar antara lain :
Segmenting
Segmenting pasar adalah dengan menjadikan pembeli sebagai target yang akan di capai,
produk yang harus penulis buat adalah produk yang dapat di nikmati oleh berbagai kalangan
dari masyarakat dengan tingkatan berbeda, produk ini juga bisa di nikmatin dari anak
anak hingga orang dewasa.
Targeting
Target pasar yang penulis bidik adalah pada kalangan masyarakat setempat, sekolah penulis
sendiri, serta warung warung kecil.

Positioning
Agar produk penulis ini mudah dikenali oleh masyarakat, penulis berinovasi dengan cara
menambahkan bahan baru yang membedakan makanan ini dengan yang ada, bahan yang
penulis tambahkan yaiu seperti kacang, coklat dan seres mix, sehingga tampilan lebih
menarik rasa lebih unggul dan kulitas sangat baik, sehingga konsumen dapat mengenali
dengan mudah produk ini.

B. RANCANGAN BIAYA
1.Rancangan Biaya
Harga Barang
N Jumlah Pemasukan Pengeluaran
Kegiatan Unit Harga @
o (Rp) (Rp) (Rp)
Rp
A TAHAP PELAKSANAAN

1 Bahan Habis Pakai

Tepung Terigu 6 kg 9.000 54.000 54.000

Garam 1 scht 1.000 1.000 1.000

Margarine 3 scht 8.000 24.000 24.000

Minyak Goreng 2 liter 20.000 40.000 40.000

Telur 1½ kg 8.000 24.000 24.000

Kentang 2 kg 18.000 36.000 36.000

Wortel 2 kg 17.000 34.000 34.000

Mie kuning 2 plastik 7.500 15.000 15.000

Pandan 5.000 5.000 5.000
 Jeruk Nipis 3 buah 1.000 3.000 3.000
Merica 2 scht 2.000 2.000 2.000

Bawang Merah ½ kg 7.500 15.000 15.000

Bawang putih ½ kg 7.500 15.000 15.000

Daun Bawang 2.000 2.000 2.000

Daun seledri 2.000 2.000 2.000

Gula pasir ½ kg 10.000 10.000 10.000

Cabe Merah ½ kg 7.500 15.000 15.000

Cabe Rawit ½ kg 12.000 22.000 22.000

Bakso ½ kg 24.000 24.000 24.000

Abon 2 plastik 6.500 13.000 13.000

Ayam ¼ kg 25.500 25.500 25.500

Jumlah
381.500 381.500
2 Peralatan Tetap
.
Mixer 1 buah 200.000 200.000 200.000

Papan cetakan 1 buah 10.000 10.000 10.000

Cetakan jalangkote 3 buah 5.000 15.000 15.000

Kompor gas 1 buah 300.000 300.000 300.000

Tabung gas 3 kg 3 buah 20.000 60.000 40.000

Panci 1 buah 10.000 10.000 10.000

Baskom plastik 3 buah 10.000 30.000 30.000

Pisau 1 buah 15.000 15.000 15.000

Centong 1 buah 10.000 10.000 10.000

Spatula 1 buah 5.000 5.000 5.000

Plastik pembungkus pack 20.000 40.000 40.000

Jumlah 675.000 675.000

B TARGET PENJUALAN
80 Jalangkote 40 plastik 8.000 320.000 320.000
pandan
120 Bakote 40 plastik 10.000 400.000 400.000
300 Jalkot Mini 50 plastik 10.000 500.000 500.000

100 Jalkot segitiga 50 plastik 8.000 400.000 400.000

Juru Masak 5 orang 50.000 250.000 250.000

Jumlah 1.620.000 1.306.500

C. RENCANA ANGGARAN
Modal / Pemasukkan
Modal yang penulis keluarkan dalam sekali produksi ialah sebesar Rp. 322.000
Total biaya         = bahan baku + perlengkapan + biaya lain – lain
= Rp. 187.000 + Rp. 102.000 + Rp. 33.000 = Rp. 322.000
Total pengeluaran yang digunakan dalam satu kali produksi yang menghasilkan 100 produk
dengan modal pengeluaran Rp. 322.000
Penentuan Harga Jual

Harga Pokok Produksi   = total biaya / hasil produksi = 322.000 x 100 = Rp. 3220,/pcs
Harga jual =  harga pokok+laba yang di inginkan              =Rp.3220+Rp.1780           
=Rp.5000,-
Jadi harga jual nya yaitu (Rp.5000/pcs)

Perhitungan Laba/Rugi
Laba          = ( hasil produksi x harga jual) – modal = ( 100x Rp. 5000) – Rp.322.000 = Rp.
500.000 – Rp. 322.000 = Rp. 178.000,-

Persentase Laba =   laba / modal x 100%  x 100% = 178.000 / 322.000 x 100% =  55,27%

Persentase dari laba bersih yang didapat dalam satu kali produksi yaitu 55,27%
 BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa
dengan kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan
jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal
cair campuran cuka dan cabe. Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong
dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah,
merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau
setengah telur rebus dan daging cincang untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan
dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.
Saran
Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu
penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan
makalah ini. Demikian makalah ini, semoga kegiatan usaha penulis ini sehingga dapat
berjalan dengan baik dan penulis berharap dalam mengembangkan kreatifitas dapat
bermanfaat bagi penulis dan masyarakat. Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua
pihak yang membantu dalam penyusunan makalah ini sehingga dapat terselesaikan dengan
baik dantepat pada waktunya, sekian terimakasih.

B. DAFTAR PUSTAKA

30 Oktober 2019. Cara Membuat Jalangkote Makassar yang Enak dan Renyah.

Publish on September 24, 2014 12:16 am under Aneka Masakan