KUE KERING DAN KUE BASAH

A. Kue Kering
1. Pengertian Kue Kering

Pengertian Kue Kering - Kue kering memang sudah sangat familar di telinga para
cewek di dunia per-masak-an
Tapi apa iya kita udah benar-benar tau apa itu kue kering dan kenapa di sebut kue
kering / cookies ya? kenapa nggak di sebut kue renyah/kriuk-kriuk? hihihi..
Daripada berandai-andai, yuk mari kita bahas, cekidot girls;
Kue kering adalah makanan ringan yang bukan makanan utama. Secara harafiah kue
ini seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari tepung. 
Lebih detailnya, kue kering adalah makanan ringan bertekstur keras tapi renyah yang
memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven.
Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, bahan yang umum digunakan utuk
pembuatan kue kering diantaranya tepung terigu, tepung beras, tepung ketan ataupun
sagu.

Namun di zaman sekarang ini, kue kering lebih sering di kenal sebagai
"Cookie/Cookies". Nah, dari mana asal usulnya istilah ini?..
Cookies ini berasal dari bahasa Belanda loh, yaitu Koekje (Kue Kecil) atau Kookie yang
bisa juga berarti Cake kecil. Lho kok? apa hubungannya sama cake?..
Ada loh, bahan dan cara pembuatan cookies sama dengan cake, plus cookies dan cake
sama-sama membutuhkan Oven sebagai finishing (kecuali beberapa variasi cake yang
membutuhkan cara KUKUS ^_^).
Untuk versi alkisah dari kenapa jadi "cookies" ada banyak versi yang tersebar di
mbah google dan sumber lainnya, jadi tergantung kita mau percaya yang mana (waduh?),
hehe nggak seserius itu kok.
History yang terpapar di dunia maya tentang asal-usul terciptanya cookies ini ada
banyak pandangan girls, tapi tetap asyik tuk di simak and menambah pengetahuan aja,
kalo gak percaya buktiin aja dech disearch :D .. 
 Kue kering/cookies di Indonesia lebih identik dengan perayaan, seperti Lebaran,
Natal, Tahun baru, bahkan imlek, kue kering sering dijadikan sebagai suguhan untuk
tamu maupun sebagai pelengkap parcel.
Tapi di sisi lain, berbisnis kuliner kue kering juga sangat menguntungkan di hari-hari
biasa, bisa di jadikan sebagai cemilan dikala bersantai bersama keluarga atau teman-
teman dan pastinya bisa di jadikan oleh-oleh.
Kita yang suka dan sering membuat kue pasti tahu dong tiap jenis kue pasti berbeda-
beda tekstur nya.

 Ada kue kering yang texturenya lebih lembut seperti cake (tidak terlalu renyah), ini
biasanya untuk kue yang ada intinya seperti Kue Nastar, dll.
 Lalu ada kue yang sangat renyah sampai langsung 'nyes' di mulut, contohnya Kue putri
salju/ kue makmur, kue bangkit, dll.
 Selanjutnya adalah yang paling identik dengan "Kue Kering" yaitu kue yang texturenya
keras/padat tapi renyah nyah nyah. Contohnya Kue Cokelat, Kue Brownis kering, Kue
Kacang, dll.

2. Cara membuat kue kering coklat chips

Bahan :

1. Tepung terigu 225 g

2. Mentega 175 g
3. Gula halus 125 g
 4. Coklat bubuk 20 g
5. Kuning telur 1 butir
6. Susuk bubuk 1 sdm
7. Coklat batang 100 g, lelehkan
8. Coklat chip secukupnya

Cara membuat :

1. Masukkan mentega, gula halus, dan kuning telur dalam wadah, kemudian kocok
hingga mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk, susu bubuk, dan coklat batang yang sudah
dilelehkan. Aduk sampai merata.
3. Kemudian masukkan coklat chip. Aduk rata.
4. Olesi loyang dengan mentega.
5. Tuang dan bentuk adonan ke loyang oven.
6. Panggang dengan memakai oven dengan suhu 15 derajat celcius, hingga matang dan
berubah warna menjadi kecoklatan.
7. Setelah matang keluarkan dari oven kemudian dinginkan.
8. Kue kering coklat chips siap dihidangkan.

3. Cara membuat kue nastar keju selai nanas

Bahan Nastar :

1. Tepung terigu 300 g

2. Gula halus 90 g
3. Kuning telur 4 butir
4. Mentega 150 g
5. Tepung maizena 50 g
6. Margarin 100 g
7. Susu bubuk 50 g
8. Keju parut 50g
9. Susu cair 1 sdm
10. madu 2 sdm

Bahan selai nanas :

1. Nanas segar 4 buah, kupas kulitnya, cuci bersih, dan buang bagian tengahnya.
2. Gula pasir 200 g
3. Kayu manis 1 batang
4. Garam 1 sdt

Cara membuat selai nanas :

1. Blender hingga halus buah nanas.

2. Siapkan wajan dengan api kecil, masukkan nanas yang sudah diblender ke dalam
wajan, begitu juga dengan air nanas jika ada.
3. Aduk terus nanas yang sedang dimasak hingga airnya menguap.
4. Masukkan gula pasir, garam, dan kayu manis.
5. Aduk hingga rata dan nanas sudah mengental.
6. Angkat dan dinginkan

Cara membuat nastar :

1. Masukkan mentega, margarin, dan gula halus ke dalam wadah. Kemudian kocok
dengan mixer berkecepatan rendah. Kocok selama 2 menit saja.
2. Masukkan 2 butir kuning telur satu persatu, kocok lagi.
3. Masukkan tepung maizena, tepung terigu, dan susu bubuk di wadah lain.
Campur hingga rata.
4. Tuang sedikit demi sedikit tepung yang sudah dicampur tadi ke dalam adonan
pertama. Kocok dengan spatula hingga rata.
5. Tuang keju parut, aduk hingga rata.
6. Setelah adonan jadi, bentuk adonan dengan bentuk bulatan.
7. Pipihkan sedikit lalu isi dengan selai nanas, bentuk bulat lagi.
8. Oleskan loyang dengan keju.
9. Taruh nastar yang sudah dibentuk pada loyang.
10. Masukkan dalam oven dengan suhu 152 derajat celcius selama 15 menit saja.
Keluarkan.
 11. Sembari menunggu nastar yang sedang dipanggang, campurkan susu cair, madu
dan 2 butir kuning telur dalam wadah hingga rata.
12. Setelah 15 menit, keluarkan nastar dari dalam oven.
13. Olesi bagian atas nastar dengan bahan olesan yang sudah Anda buat.
14. Taburkan pula keju parut.
15. Masukkan kembali nastar ke dalma oven lalu panggang hingga matang.
16. Setelah matang, keluarkan dari dalam oven, dinginkan.
17. Kue kering nastar keju selai nanas siap dihidangkan.

B. Kue Basah
1. Pengertian atau definisi jajanan pasar

Jajanan pasar adalah makanan tradisional Indonesia yang di perjual-belikan di

pasar, khususnya di pasar-pasar tradisional. Atau definisi lain dari jajanan pasar adalah
nama lain dari berbagai macam kue yang pada awalnya di perjual-belikan di pasar-pasar
tradisional.

Sampai saat ini jajanan pasar masih diminati oleh masyarakat meskipun telah
banyak makanan luar negeri yang sudah masuk di pasaran, tapi jajanan pasar masih
banyak diminati karena jajanan pasar bukan cuma harganya yang terjangkau saja tapi
rasanya juga enak dan jenisnya yang beragam serta mudah sekali untuk didapatkan, jadi
sampai sekarang jajanan pasar masih tetap eksis.

2. Cara membuat kue Basah “Kue Putu”.

 Bahan:
- 1 kg beras
- 1 butir kelapa
- Air kelapa
- Gula merah
- Garam
- Pandan

Cara membuat:

1. Rendam beras hingga pucat dan tiriskan. Setelah itu giling menjadi tepung (selep)
2. Bersihkan kelapa dari kulitnya, Parut kelapa tambahkan garam kemudian kukus
3. Kepal-kepal tepung beras menjadi bola-bola seukuran bola kasti lalu kukus (alasi
tutup dengan kain agar air tidak jatuh ke tepung). Masukkan pandan dibawah panci
kukusan
4. Parut bola-bola tepung yang sudah matang
5. Percikkan air kelapa pada tepung yang sudah dikukus dan diparut hingga tekstur agak
bergerindil keci
6. Campurkan tepung dengan kelapa kukus dan siap dicetak
7. Cetak menggunakan cetakan putu ayu atau bungkus daun. Masukkan tepung pada
cetakan lalu gula dan tepung lagi agak tekan sedikit
8. Siapkan pan kukusan, masukkan pandan di air kukusan. Kukus hingga matang kurang
lebih 30 menit. Angkat dan siap dihidangkan.
3. Dadar gulung.

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu medium
- 2 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 500 ml santan
- 1 sdt pasta pandan

Bahan unti:
- 1/2 butir kelapa parut
- 150 gr gula jawa, sisir
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Kulit: aduk semua bahan hingga menjadi adonan encer. Buat dadar tipis-tipis
2. Unti: campur semua bahan dalam wajan. Masak di atas api sedang sambil diaduk terus
hingga rata
3. Penyelesaian: ambil satu lembar dadar. Beri 1 sdm unti. Lipat bentuk amplop. Lakukan
sampe adonan habis
4. Siap disantap.
C. Perbedaan Kue Kering Dan Kue Basah

Kue kering dioven atau dihilngkan kandungan airnyya kalau kue basah dikukus atau
ditambah atau dijaga kandungan airnnya...
kue kering gak mudah basi kue basah mudah basi..

contoh....

 kue kering nastar,kastengel,lidah kucing

 kue basah nagasari,bugis,bongko dll..
 MAKALAH
TENTANG

KUE KERING DAN KUE BASAH

DISUSUN
OLEH :
KELOMPOK 1
KETUA : ANNISA NURRAHMA

ANGGOTA :

1. CINTA DWI RATNA

2. RATU USWATUN
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

GURU PEMBIMBING : RIZKI ANANDA PUTRI, S.Pd

SMP NEGERI 1 BOLO

TAHUN PELAJARAN 2020/ 2021