PROPOSAL

UJIAN PRAKTEK KEJURUAN

PERENCANAAN,PENGOLAHAN,PENYAJIAN

HIDANGAN KONTINENTAL

DISUSUN OLEH:

Nama : Aktifa Amalia

Kelas : Tata Boga I

NISN : 0034278320

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN

TATA B0GA

SEKOLAH MENENGAH KEJUJURAN NEGRI 1 METRO

2020/2021
PROPOSAL
PROJECT WORK/PROYEK TUGAS AKHIR
SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 1 METRO
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
KODE :
ALOKASI WAKTU : 3 JAM

NOMOR PESERTA : 003/Pra-UKK/TB/2021

NAMA PESERTA : AKTIFA AMALIA

PERENCANAAN,PENGOLAHAN,
PENYAJIAN HIDANGAN KONTINENTAL

Metro, 5 April 2021

Menyetujui, Peserta Uji,
Guru Pembimbing,

Zuli Astuti, S.Pd.T Aktifa Amalia

NIP.198507082009022002 NISN.0034278320

Mengetahui :

Ka. Program Keahlian Tata Boga,

Febtri Handayani S.Pd.T

NIP. 198402042010012009
 A. Latar belakang

Menu Makanan Kontinental merupakan masakan yang berasal dari negara-negara

Eropa seperti Perancis, Amerika, Inggris, Australia dan lainnya. Makanan Kontinental
yang disajikan biasanya terdiri dari satu rangkaian makanan pokok, sayuran dan protein
hewani.

 Ciri-ciri makanan continental :

Eropa Barat : Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam contoh negara:
Perancis, Belgia, Swiss, Jerman

Eropa Timur : Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-

rempah)contoh negara: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania .

Eropa Selatan : Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis)

contoh negara: Italia, Portugal, Spanyol.

Pada masakan Kontinental untuk karbohidrat menggunakan kentang dan untuk porsi
karbohidrat lebih sedikit dari pada protein hewani.

Pelayanan bertahap, alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan seuai
gilir.Sebagian besar orang Eropa tidak menyukai rasa makanan yang terlalu tajam atau
penggunaan garam yang berlebihan, bumbu yang biasanya digunakan orang Eropa adalah
garam, merica, dan macam-macam herbs

1) Appetizer (makanan pembuka)

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’.
Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer
merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama (main course) .Sebagai
hidangan pembuka appetizer berfungsi untuk membangkitkan selera atau merangsang
nafsu makan. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan
(biasanya rasanya agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet
size, fnger food), dan disajikan dengan penampilan menarik.Appetizer dapat berupa
hidangan panas (macaroni shoctel) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp
Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.

2) Soup
adalah sebuah hidangan yang terbuat dari beberapa bahan dan ditambahkan
dengan cairan atau kaldu dari ayam, ikan, daging ataupun sayuran yang banyak
mengandung gizi serta disajikan sebagai hidangan pembuka atau pelengkap makanan
pokok.
Fungsi soup pada hidangan continental memiliki fungsi sebagai berikut :
- Sebagai hidangan pembuka
- Untuk membangkitkan selera makan
- Sebagai penetral rasa di lidah
- Penambah gizi makanan
- Sebagai hidangan yang berdiri sendiri

Aturan umum dalam pembuatan soup, diantaranya adalah :

- Gunakan kaldu yang memiliki rasa kuat dan enak

- Kaldu yang digunakan harus bebas dari lemak
- Masak semua sayuran dengan sempurna untuk mendapatkan rasa dan aroma yang
lebih baik.
- Penambahan tepung kedalam cairan/kaldu sebaiknya ikut dimasak selama 5 menit
agar soup-nya tidak berasa tepung mentah.
- Saat penambahan cream, sebaiknya ditambahakan dengan sedikit soup dahulu baru
dicampurkan keseluruhannya.
- Penambahan bumbu sebaiknya dilakukan terakhir untuk memberikan rasa yang
maksimal
Contoh: cream corn soup

3) Main Course
Hidangan pokok atau makanan inti dengan susunan menu yang dihidangkan saat
makan siang maupun malam dalam porsi yang lebih besar daripada hidangan
pembuka.
Contoh Main Course:
Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan, unggas,
dan sea food yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya
dengan saus dan besar porsinya berkisar 175gram s.d gram.
Sayur yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya
seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, dan lainya dan besarnya adalah
75gram.
Kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan
roti / roll yang besar porsinya 75gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang
dengan lauk-pauk yang sesuai.
 B. MENU
1. MACARONI SHOCTEL
RESEP MACARONI SHOCTEL
 Bahan:
- Makaroni 200 gr di rebus
- daging sapi chop 100 gr
- susu 250 cc
- telur 4 butir
- garam 1 sdt
- lada bubuk 1 sdt
- margarin 75 gr di cairkan
- keju chedar 75 gram paut (50 gr campur,25 gr sebagai topping)

Prosedur:

1. rebus macaroni sampai matang,tiriskan kemudian masukan kedalam kom adonan.

2. Tambahkan margarine,telur,daging cincang,keju edamer,susu,garam,lada,kedalam
macaroni aduk sampai rata.
3. Siapkan pinggan tahan panas yang telah di olesi margarine,tuangkan macaroni
kedalamnya ,ratakan permukaannya.
4. Taburkan keju parut diatasnya , bakar hingga kecoklatan.

DAFTAR BELANJA

MACARONI SCHOTEL

No. Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah

1. Macaroni Utuh 200 gram Rp. 19.000 Rp. 3.800
2. Daging sapi Segar 100 gram Rp. 12.000 Rp. 12.000
3. Telur Utuh 4 Butir Rp. 6000 Rp. 6000
4. Garam Bubuk 1 sdt Rp. 1000 Rp. 1000
5. Lada Bubuk 1 sdt Rp. 1000 Rp. 1000
6. Margarin Padat 75 gram Rp. 6000 Rp. 6000
7. Keju Chedar Padat 75 gram Rp. 15000 Rp. 15000
TOTAL RP.60.000 RP.44.800
 C. NILAI GIZI
1. Macaroni 200 gr
BDD =200 %x 100 = 200g
Protein =200 x 8,7 = 17,4 gr
Lemak =200 x 0,4 = 0,8 gr
Karbohidra =200 x 78,7 = 157,4 gr

2. Daging sapi 100 gr

BDD = 100% x 100 = 100gr
Protein =100 x 18,8 =18,8gr
Lemak =100 x 14,0= 14 gr
Karbohidrat =100 x 0 =0

3. Egg 4 butir (300 gr)

BDD =100% x 300 =300gr
Protein =300 x 12,8 =38,4gr
Lemak =300 x 11,5 =34,5 gr
Karbohidrat =300 x 0,7 = 2,1gr
4. Margarin 75 gr
BDD =100 % x 75 =75gr
Protein =75 x 0,6 =45gr
Lemak =75 x 81 =60,75gr
Karbohidrat =75 x 0,4 =4,8gr

5. keju 75 gr
BDD = 100% x 75 = 75gr
Protein =75 x 22,8 =17,7gr
Lemak =75 x 20,3 =15,225gr
Karbohidrat = 75 x 13,1 =9,285

Jadi nilai gizi macaroni shoctel

Protein :17,4 + 18,8 + 8 + 38,4 +45 + 17,7 = 145,3 gr

Lemak :0,18 + 14 + 8,75 +34,5 + 60,75 + 15,225 = 133,275gr

Karbohidrat :15,7 + 0 + 10,75 + 2,1 + 4,8 + 9,825 =184,875gr

Perhitungan kalori untuk macaroni shoctel

Protein : 145, 3 x 4 = 581,2 kkal

Lemak :133,27 x 9 = 1.199,475 kkal

Karbohidrat :184,875 x 4 = 734,5 kkal +

Jumlah = 1.316,89kkal

Jadi gizi yang terkandung dalam satu porsi macaroni shoctel adalah 1.316,89

TERTIB KERJA

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 15 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 15 menit
3 Mengelola hidangan Macaroni schotel 45 ment
4 Menghidang 10 ment
5 Membersihkan area kerja 10 mnt
jumlah 95 menit

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

1. mengolah masakan
1.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
wajan stainles 1
pisau stainles 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
talenan plastik 1
sendok stainles 1
parutan keju stainles 1

1.2 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

Alumunium foil alumunium 1
2. CREAM CORN SUP

B. Resep

cream corn sup

bahan:

-jagung muda 1 bh

-white stock 250

-tepung terigu 1 sdt

-mentega 1 sdt

-onion ¼ bh

-lada sck

- garam sck

-cream sck

Prosedur:

1. Blancing jagung kemudian blender sisihkan pipilan jagung untuk isi dan garnish, onion di
cincang

2. Panas kan mentega,sauté onion hingga harum

3. Masukan tepung terigu,tambhkan kaldu sedikit,campur sampai rata (white roux)

4. Masukan jagung halus,lada,garam,rebus beberapa saat sampai tepung tidak terasa mentah
kemudian saring

5. Masukan jagung pipilan hidangkan panas panas

DAFTAR BELANJA

No. Nama Bahan Specifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah

1 jagung segar 1 belah RP.2.000 RP.1.000
2 ayam segar 1/2 RP.32.000 RP.16.000
3 tepung terigu bebas dr 1sdt RP. 3.000 RP.5.00
kotoran
4 mentega padat sckpny RP.6.000 RP.5.00
 5 bawang bombai keras sckpny RP.8.000 RP.4.000
6 lada bubuk sckpny RP.5.00 RP.100
7 garam bubuk sckpny RP.1.000 RP.100
8 susu full cream cair sckpny RP.5.000 RP.5.000
TOTAL RP.57.000 RP.27.200

NILAI GIZI

1. Jagung muda 50GR

BDD = 100% x 50 = 50gr
Protein = 50 x 2,2 = 1,1 gr
Lemak = 50 x 0,1 = 0,5 gr
Karbohidrat = 50 x 7,4 = 3,7 gr

Jadi gizi cream cron soup adalah

Protein = 1,1gr
Lemak = 0,5gr
Karbohidrat = 3,7 gr

Jadi Kalori dari cream corn soup adalah

Protein = 1,1gr x 4 = 4,4 kkal

Lemak = 0,5 x 9 = 4,5 kkal

Karbohidrat = 3,7 x 4 = 14,8 kkal +

23,7 kkal

Tertib Kerja

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 15 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 15 menit
3 Mengelola hidangan cream corn soup 30menit
4 Menghidang 10 ment
jumlah 70 menit
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

2. mengolah masakan
2.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
wajan stainles 1
pisau stainles 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
talenan plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1

1.3 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

soup bowl keramik 1

3.Cichken fricasse
1. bahan :
Ayam 500gr
Garam sckpnya
Laada bubuk sckpnys
Margarine 25gr
Bawang bombay 50gr
Tepung terigu 15gr
Kaldu ayam 250ml
Kuning telur 1 butir
Jamur Kancing 50 butir
Peterseli cincang 1sdt

Prosedur:

1. Bumbui ayam dengan garam dan merica bubuk

2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum
3. Masukan ayam, masak hingga berubah warna
4. Masukan tepung terigu, aduk hingga merata
 5. Tuang kaldu ayam dan jamur, masak hingga ayam matang angkat ayam dan sisihkan
6. Tambahkan krim jental dalam sisa cairan ayam,aduk hingga rata, lalu saring
7. Sajikan ayam dengan saus

DAFTAR BELANJA

NO NAMA BAHAN SPESIFIKASI BANYAKNYA HARGA JUMLAH

SATUAN
1 Ayam dada utuh 500gr Rp,16.000 Rp.16.000
2 Garam bubuk secukupnya Rp.500 Rp.500
3 Lada bubuk secukupnya Rp.500 Rp.500
4 Margarin padat 25gr R.p.5.000 Rp.1.000
5 Bawang bombay keras 50gr Rp.5.000 Rp.3.000
6 tepung terigu bubuk 15gr Rp.6.000 Rp.500
7 kaldu ayam cair 250ml Rp.7.000 Rp.7.000
8 kuning telur kental 1butr Rp.1.500 Rp.600
9 krim kental kental secukupnya Rp.2.000 Rp.2.000
10 jamur kancing keras 50gr Rp. 7.000 Rp.5.000
11 petreseli bubuk 1sdt RP.10.000 Rp.500
TOTAL RP.60.500 RP.36.600

Nilai gizi

1. Ayam 500GR
BDD = 58% x 500 = 290gr
Protein = 290 x 18,2 = 52,78gr
Lemak = 290 x 25 =72,5gr
Karbohidrat = 290 x 0 = 0

2. Margarin 250 GR
BDD = 100% x 25 = 25gr
Protein = 25 x 0,6 = 0,15gr
Lemak = 25 x 81 = 20,25gr
Karbohidrat = 25 x 0,4 = 0,1 gr

3. Bawang bombay 50gr

 BDD = 99% x 50 = 49,5gr
Protein = 49,5 x 1,4 =0,693gr
Lemak = 49,5 x 0,2 =0,099gr
Karbohidrat = 49,5 x 10,3 =5,0985gr

4. Tepung 15gr
BDD = 100% x 15 = 15gr
Protein = 15 x 8,9 = 1,335gr
Lemak =15 x 1,3 = 0,195gr
Karbohidrat = 15 x 77,3 = 11,595

5. Kunung telur 1 butir

BDD = 100 % x 75 = 75gr
Protein = 75 x 16,3 = 12,225gr
Lemak = 75 x 31,9 =23,925gr
Karbohidrat =75 x 0,7 =0,252gr

Jadi Nilai gizi yg terkandung dalam chicken frences adalah :

Protein = 52,5 + 0,15 + 0,693 + 1,335 + 12,225 = 67,183 gr
Lemak = 72,5 + 20,25 + 0,099 + 0,195 +23,095 = 116,969 gr
Karbohidrat = 0 + 0,1 + 5,098 + 11,595 + 0,255 = 17,048gr

Dan kalori yang terkandung dalam chicken frences adalah :

Protein = 67,183 x4 = 268,732 kkal
Lemak = 116,969 x 9 = 1,052,721 kkal
Karbohidrat = 17,048 x 4 = 68,192 kkal +
337,97 kkal

Tertib Kerja
 NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 15 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 15 menit
3 Mengelola hidangan chicken frences 45 ment
4 Menghidang 10 ment
jumlah 85 menit

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

3. mengolah masakan
3.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
wajan stainles 1
pisau stainles 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
talenan plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1

1.4 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

Appetizer plate keramik 1

3.Potatoes wedges

Bahan :
Kentang ukuran besar 2 buah
Air secukupnya
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Parsley cincang secukupnya
Minyak goreng 250ml

Prosedur :
 1. Sikat dan bersihkan kulitnya lalu potong ukuran wedges
2. Marinade kentang dengan lada garam
3. Goreng pada minyak panas hingga matang
4. Angkat dan sajikan dengan taburan peterseli cincang

Daftar Belanja

NO NAMA SPESIFIKASI BANYAKNYA HARGA JUMLAH

BAHAN SATUAN
1 Kentang keras 2 buah Rp. 5.000 Rp.5.000
2 Minyak goreng cair 250ml Rp. 11.000 Rp.4.000
3 Parsley bubuk sckpnya Rp.10.000 Rp.1.000
4 Garam bubuk sckpnya Rp.1.500 Rp.100
TOTAL RP.27.500 RP.10.100

Nilai gizi

1. Kentang 210 gr
BDD = 85% x 210 = 178,5 gr
Protein = 178,5 x 2,0 = 3,57gr
Lemak = 178,5 x 0,1 = 0,1785 gr
Karbohidrat = 17,8 x 19,15 = 34,0935gr

2. Minyak goreng 250gr

BDD = 100 % x 250 = 250gr
Protein = 250 x1 = 2,5gr
Lemak = 250 x 0,2 = 0,5gr
Karbohidrat = 250 x0 =0

Jadi nilai gizi potatoes wedges adalah :

Protein = 3,57 + 2,5 =6,07gr
Lemak = 0,1785 + 0,5 = 0,6785gr
Karbohidrat = 34,0935 + 0 = 34,0935gr
 Dan kalori yang terkandung dalam potatoes wedges adalah :
Protein = 6,07 x 4 = 24,28kkal
Lemak = 0,6785 x 9 = 6,1065kkal
Karbohidrat = 34,0935 x 4 =136,372kkal +

166,75kkal

Tertib Kerja

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 5menit
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 15 menit
3 Mengelola hidangan potatoes wedges 25 menit
4 Menghidang 10 ment
jumlah 55menit

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

4. mengolah masakan
4.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
wajan stainles 1
pisau stainles 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
talenan plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1

1.5 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

Appetizer plate keramik 1
4.Buttered of vegetable

Bahan :
Grean bean 50gr
Carrot 50gr
Couli flower 50gr
 Margarin 1/2sdm
Garam halus 1sdt
Lada halus 1sdt
Bawang bombay ¼ buah
Peterseli 1sdt

Prosedur :
1. Bersihkan wortel dan buncis, potong jardinier
2. Rebus sebentar (blanch) wortel dan buncis , lalu tiriskan
3. Panaskan margarin lalu masukan bawang bombay, setelah harusm, masukan
wortel dan buncis tambahakan lada dan garam.
4. Angkat dan taburi dengan peterseli

Daftar belanja

NO NAMA BAHN SPESIFIKASI BANYKNYA HARGA JUMLAH

1 Green been kaku 50gr Rp.5.000 Rp.1.000
2 Wortel keras 50gr Rp.5.000 Rp.2.000
3 Margarin lembek 1/2sdm Rp.4.500 Rp. 1.000
4 Bawang bombay keras ¼ buah Rp. 5.000 Rp. 1.000
5 Lada bubuk 1sdt Rp. 500 Rp. 500
6 couli flower keras 50gr RP.5.000 Rp. 5.000
TOTAL Rp.25.000 Rp.10.500

Nilai gizi

1.Wortel 50gr

BDD = 88% x 50 = 44gr

Protein = 44 x 1,2 = 0,528gr
Lemak = 44 x 0,3 = 0,132gr
Karbohidrat = 44 x 9,3 = 4,092gr
 2. Couli flower 50gr
BDD = 57 x 50 = 28,5 gr
Protein = 28,5 x 2,4 = 0,684gr
Lemak = 28,5 x 0,2 = 5,7 gr
Karbohidrat = 28,5 x 4,9 = 139,65gr
3. Green been 50gr
BDD = 90 x 50 = 45 gr
Protein = 45 x 3,4 = 1,08gr
Lemak = 45 x 0,2 = 0,02gr
Karbohidrat = 45 x 7,7 = 3,465gr

Jadi gizi yang terkandung dalam buttered of vegetable adalh:

Protein = 0,528 + 0,684 + 1,08 = 2,292 gr
Lemak = 0,132 + 0,057 + 2,79 = 2,979gr
Karbohidrat = 4,092 + 1,3965 + 3,465= 8,9532 gr
Jadi kalori yang terkdandung dalam buttered of vegetable adalh:
Protein = 2,292 x 4 =9,168kkal
Lemak = 2,979 x 9 =26,811 kkal
Karbohidrat = 8,9532 x 4 =35,8128kkal +

71,7918kkal

Tertib Kerja

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 5 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 5 menit
3 Mengelola hidangan chicken frences 25 ment
4 Menghidang 10 ment
jumlah 45menit
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

5. mengolah masakan
5.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
wajan stainles 1
pisau stainles 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
talenan plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1

1.6 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

Appetizer plate keramik 1

5.Karamel Puding
Bahan:
Karamel :
Gula pasir 150gr
Air 100ml
Custard :
Kuning telur 6btr
Putih telur 3btr
Gula pasir 50gr
Susu cair 250ml

Vanilla sauce:
Tepung meizena 1 sdm
Susu cair 250 ml
Gula pasir 50gr
Vanilla pasta 1sdt

Prosedur ‘
Karamel :
Panaskan gula pasir diatas api kecil hingga menjadi karamel. Tuang air masak kembali
dengan api kecil hingga kental, angkat dan tuang dalam pinggan tahan panas yang
telah dioleh dgn margarin, lalu ratakan dan sisihkan
Custard :
1. Kocok lepas kuning telur, putih telur dan gula pasir, tuangkan susu cair , aduk
dengan ballon wisk hingga gula larut
2. Tuang kedalam cetakan yang berisi karamel, panggang dengan teknik au bain
marie selama 60 mnt hingga matang.
3. Setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
4. Sajikan dengan vanilla sauce

Vanilla sauce :
1. Jarangkan susu cair bersama gula pasir dan vanila pasta hingga mendidih
2. Cairka tepung meizena dengan sedikit air , masukan kedalam susu cair aduk
hingga rata
3. Angkat dan dinginkan
Daftar Belanja :

NO BAHAN SPESIFIKAS BANYAKNYA HARGA JUMLAH

I
1 Gula pasir bubuk 200 gr Rp.5.000 Rp. 3.000
2 susu cair cair 500ml Rp.15.000 R.p.7.500
3 kuning telur kental 6 butir Rp. 9.000 Rp.6.000
4 Putih telur kental 3butir Rp.4.500 Rp.2.000
5 Tepung bubuk 1sdm Rp.5.000 Rp. 1.000
Meizena
6 Vanilla pasta cair 1sdt Rp. 15.000 Rp.500
TOTAL RP.53.500 RP.20.000

Nilai Gizi :

1. Telur 300gr
BDD = 100% x 300 = 300gr
Protein = 300 x 12,8 = 38,4 gr
Lemak = 300 x 11,5 = 34,5gr
Karbohidrat = 300 x 0,7 = 2,1gr
2. Susu cair 500ml
BDD = 100 % x 500 = 500gr
Protein = 500 x 3,2 = 16gr
Lemak = 500 x 3,5 = 17,5gr
Karbohidrat = 500 x 4,3 = 21,5gr
3. Gula pasir 200gr
BDD = 100% x 200 = 200gr
Protein = 200 x 0 = 0
Lemak = 200 x 0= 0
Karbohidrat = 200x 94= 188gr

Jadi nilai gizi yang terkandung dalam karamel puding adalah :

Protein = 38,4 + 16+0 = 54,4gr
Lemak =34,5 +17,5+ 0 = 52gr
 Karbohidrat =2,1+ 21,5 +188 =211,6gr

Dan kalori yang terkandung dalam ckaramel puding adalah :

Protein = 54,4 x 4= 217,6kkal
Lemak = 52 x 9 = 468kkal
Karbohidrat = 211,6 x 4= 846,4kkal +
1.532kkal

Tertib Kerja

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 5 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 5 menit
3 Mengelola hidangan karamel puding 50 ment
4 Menghidang 5 ment
jumlah 65 menit

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

6. mengolah masakan
6.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1

1.7 Alat Hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

Dessert plate keramik 1
 6.White stock
Bahan :
Tulang ayam 250gr
Bahan kaldu
Onion 20gr
Wortel 10gr
Seledri 50gr
Bauquete garni
bay leaf secukupnya
thyme 1/2gr
merica utuh 1gr
batang parsley secukupnya
cengkeh utuh 2 butir
air dingin 500 ml

Prosedur:
1. Cuci tulang sampai bersih.
2. Rebus tulang smapai terendam oleh air hingga mendidh, setelah mendidih turunkan
pans sampai simmer, bersihkan buih buih yang sering muncul.
3. Tambahkan mirepoix dan bougetgarnie
4. Simmer sampai 3-4 jam
5. Tambahkan air jika air berkurang agar tulang tentap terendam. Saring busa dan
kotoran yang timbul sesering mungkin
6. Whait stock siap digunakan

Daftar Belanja :

NO BAHAN SPESIFIKAS BANYAKNYA HARGA JUMLAH

I
1 Tulang ayam keras 250 gr Rp.15.000 Rp. 6.000
2 bawang bomby keras 20gr Rp.5.000 R.p.500
3 wortel keras 10gr Rp. 5.000 Rp.600
 TOTAL Rp.25.000 Rp.7.500

Nilai Gizi

1. Wortel 10gr
DBB = 885 x 10 = 8,8gr
Protein = 8,8 x1,2= 0,1056gr
Lemak = 8,8 x 0,3 = 0,0264gr
Karbohidrat = 8,8 x 9,3 = 0,8184gr

2. Seledri 50 gr
DBB = 63% x50= 31,5 gr
Protein = 31,5 x 1,0 =0,315
Lemak =31,5 x0,1 = 0,0315
Karbohidrat = 31,5 x 4,6= 1,449

3. Bawang bomby 20
DBB =945 x20% = 18,8gr
Protein = 18,8 x 1,4 =0,2632gr
Lemak =18,8 x0,2 =0,0376gr
Karbohidrat = 18,8 x 10,3 = 1,9369gr

Jadi nilai gizi dalam whaute stock adalah:

Protein =0,2632 +0,1056 + 0,315 = 0,6838
Lemak =0,0376 + 0,0264 + 0,0315 = 0,0955
Karbohidrat = 1,9364 + 0,8184 + 1,449 = 4,2038

Dan nilai kalori yang terapat dalam white stock adalah :

Protein = 0,6838 x4 = 2,7352kkal

Lemak = 0,0955 x 9 = 0,8595 kkal

Karbohidrat = 4,2038 x 4= 16,8152kkal +

 19,166,10kkal

Tertib Kerja

NO KEGIATAN WAKTU
1 Menyiapkan alat 5 ment
2 Menyiapkan dan memmbersihkan bahan 5 menit
3 Mengelola white stock 15 menit
4 Menghidang 5 ment
jumlah 30 menit
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN UJIAN KOPETENSI

1. mengolah masakan
1.1 Alat hidang

NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

kompor Gas 1
mangkuk plastik 1
piring plastik 1
sendok stainles 1
panci stainles 1