Makalah Produk Selai Dari Wortel

DISUSUN OLEH :

FINSA ACHMADANI PRALISTA

18230007

FAKULTAS TEKNIK
PRRGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
2019

BAB I
 Latar Belakang

1.1 Kandungan Wortel

Kandungan paling banyak pada wortel adalah air dan karbohidrat. Wortel
sedikit mengandung lemak dan protein, namun kaya akan vitamin. Salah satunya
adalah vitamin A dalam bentuk beta karoten. Berikut dibawah ini adalah tabel
kandungan gizi wortel pada setiap 100 gram-nya.

Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan

Kalori 41kal
Karbohidrat 9,6g
Air 88%
Protein 0,9g
Gula 4,7g
Serat 2,8g
Lemak 0,2g
Vitamin A 835µg
Vitamin C 5,9mg
Vitamin D 0µg
Vitamin E 0,66mg
Vitamin K 13,2µg
Vitamin B1 (Thiamine) 0,07mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,06mg
Vitamin B3 (Niacin) 0,98mg
Vitamin B5 (Panthothenic 0,27mg
acid)
Vitamin B6 (Pyridoxine) 0,14mg
Vitamin B9 (Folat) 19µg
Vitamin B12 0µg
Cholin 8,8mg
Kalsium 33mg
Zat Besi 0,3mg
Magnesium 12mg
Fosfor 35mg
Potassium (Kalium) 320mg
Sodium 69mg
Seng (Zinc) 0,24mg
Tembaga (Copper) 0,05mg
Manganese 0,14mg
Selenium 0,1µg

1.2 Manfaat Konsumsi Wortel

Wortel banyak dikenal sebagai bahan makanan yang dapat menjaga kesehatan mata.
Mengonsumsi wortel sangat disarankan khususnya bagi orang yang mengalami rabun
senja atau buta malam hari. Memberikan wortel pada anak sejak dini, merupakan
langkah yang baik untuk mencegah rabun senja.

2
 Wortel mengandung karbohidrat dan serat yang baik bagi tubuh. Selain itu, dalam
satu buah wortel terkandung banyak vitamin yang dapat membantu Anda merawat kesehatan
tubuh, terutama vitamin A, vitamin K, potasium dan vitamin B6. Kandungan itulah yang
kemudian menjadikan wortel sebagai makanan super yang baik untuk kesehatan.

1. Menurunkan kolesterol
Wortel kaya akan serat larut, terutama dari pektin. Kandungan itulah yang dapat
membantu tubuh menurunkan kadar kolesterol jahat. Sebuah penelitian di AS pun
membuktikan hal tersebut. Penelitian itu mengamati sejumlah peserta yang rutin
mengonsumsi wortel dalam porsi tertentu selama tiga minggu. Para peneliti kemudian
mengamati penurunan kolesterol yang mungkin terjadi. Dan terbukti dengan setiap hari
mengonsumsi wortel, para peserta benar-benar telah menurunkan kadar kolesterol.

2. Mengurangi risiko kanker

Kandungan dalam wortel juga dikaitkan dengan penurunkan risiko kanker, terutama
kanker paru-paru. Beta-karoten yang banyak dimiliki wortel disebut memiliki efek
melindungi dari serangan kanker. Mengutip Healthline, beberapa jenis kanker tersebut
meliputi kanker prostat, kanker usus besar, kanker perut hingga kanker payudara. Karena
wortel dapat membantu mengontrol kadar karotenoid yang berlebih pada wanita.

3. Baik untuk otak

Seiring bertambahnya usia, kinerja otak manusia mungkin mengalami penurunan.
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa kurang mengonsumsi buah dan sayuran dapat
meningkatkan kemerosotan otak hingga tiga kali lebih tinggi. Penelitian itu pun
menemukan bahwa otak memerlukan perlindungan untuk menghindari penyakit jangka
panjang, termasuk pikun. Kandungan beta-karoten yang banyak ditemukan dalam wortel
disebut mampu memberikan perlindungan pada otak, meskipun usia bertambah. Seorang
peneliti dari Harvard University mengamati seorang pria yang mengonsumsi 50mg
suplemen yang mengandung beta-karoten setiap hari. Dia menemukan pria tersebut dapat
menghindari kemerosotan otak hingga satu sampai satu setengah tahun, dibandingkan
dengan yang tidak mengonsumsi beta-karoten sama sekali.

4. Diabetes
Selain untuk kesehatan otak, kandungan beta-karoten juga ampuh untuk mencegah
penyakit diabetes. Dalam sebuah penelitian, seorang diabetesi yang rutin mengonsumsi
wortel memiliki kadar insulin hingga 32 persen lebih tinggi dibanding yang tidak
mengonsumsi sama sekali.

5. Kesehatan Mata
Wortel telah lama dikenal sebagai jenis makanan yang baik untuk kesehatan mata.
Sebab wortel memiliki kandungan vitamin A yang penting bagi mata. Menurut Hans
Fisher, PhD, seorang profesor dari Rutgers University, rutin mengonsumsi wortel dapat
melindungi Anda dari penyakit mata. Seperti katarak, rabun dan masalah mata lainnya.

Dari berbagai penelitian, sudah tidak diragukan lagi bahwa manfaat wortel sangat
baik bagi kesehatan karena kandungan karoten dan zat gizi lain di dalamnya.
Mengonsumsi wortel untuk mencukupi kebutuhan vitamin A sangat dianjurkan,
dibandingkan dengan mengonsumsi suplemen vitamin A. Suplemen vitamin A dosis
tinggi sebaiknya dikonsumsi hanya dengan rekomendasi dokte

BAB II

3
 Karakteistik Dan penangganan Pasca Panen Wortel

2.1 Karakteristik Wortel

Wortel merupakan tanaman sayuran termasuk ke dalam jenis tanaman semak,
dan tumbuh baik pada musim kemarau maupun musim hujan. Tanaman wortel
mempunyai struktur batang yang pendek, serta akar yang berakar tunggang dapat
berubah bentuk menjadi bulat dan disebut dengan umbi. Umbi wortel ini tampak
berwarna kuning kemerah-merahan, yang berarti mengandung tinggi senyawa karoten
dan flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan.

Devisio : Spermatophyta
Sub devisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledon
Ordo : Umbelliferales
Family : Umbelliferae
Genus : Daucus
Species : Daucus carota L

Tanaman wortel memiliki daun majemuk bergaris-garis (lanset), dengan 4

sampai 7 tangkai daun yang berukuran panjang, tangkai daun agak tebal dan kaku
namun permukaan daunnya halus. Pada bagian batangnya, berukuran sangat kecil
sehingga terkadang hampir tidak terlihat. Biasanya batang wortel berdiameter 1 cm
sampai 1,5 cm, memiliki tekstur yang keras, bulat dan tidak berkayu. Batang wortel
juga tidak bercabang, tetapi ditumbuhi tangkai daun sehingga seolah-olah terlihat
mempunyai cabang.
Dalam taksonomi tanaman, memiliki sistem perakaran serabut dan tunggang.
Dalam perkembangannya akar tunggang tersebut akan mengalami perubahan
fisiologis atau bentuk dan fungsinya menjadi tempat penyimpanan makanan bagi
tumbuhan. Akar ini kemudian tumbuh menjadi besar dan memanjang, pembesaran
akar ini dapat mencapai panjang 30 cm dengan diameter sekitar 6 cm. Akar yang telah
membesar inilah yang kemudian dikenal dengan nama umbi wortel atau wortel. Selain
pertumbuhan akarnya yang khas, tumbuhan wortel juga memiliki bunga yang tumbuh
di ujung tangkai, berbentuk menyerupai payung, bertangkai pendek dan tebal, serta
berwarna merah jambu pudar atau putih. Bila mengalami pernyerbukan, bunga dapat
menghasilkan buah berukuran kecil, ditumbuhi bulu-bulu halus, dan mengandung biji.
Sekarang ini, dalam sistem telah ditemukan beberapa varietas wortel baru
yang memiliki sifat lebih unggul dibandingkan varietas-varietas sebelumnya.
Bredasarkan dari bentuk umbinya, varietas wortel dibagi menjadi tiga kelompok,
meliputi, Chantenay,Imperator, dan Nantes. Kelompok Chantenay mempunyai bentuk
umbi bulat dan panjang dengan ujung yang tumpul, panjang umbi berkisar antara 15-
20 cm. Selain itu umbi jenis varietas ini mempunyai rasa yang manis sehingga banyak
disukai masyarakat. Pada wortel kelompok Imperator mempunyai bentuk umbi bulan
panjang, tetapi dengan ujung yang meruncing, panjang umbi antara 20-30 cm, rasa
umbi ini kurang manis jika dibandingkan dengan kelompok Chantenay. Sedangkan

4
kelompok Nantes mempunyai bentuk umbi kombinasi dari jenis Chantenay dan
Imperator, yaitu mempunyai bentuk bulat tapi sedikit panjang, dengan panjang rata-
rata antara 10-15 cm. Dari ketiga kelompok tersebut, varietas dari kelompok
Chantenaylah yang memberikan hasil terbaik dari segi sifat, pertumbuhan, dan hasil
panennya, sehingga banyak dicari oleh petani wortel.

2.2 Penanganan Pascapanen Wortel

Penanganan pascapanen adalah tahapan kegiatan sejak pemanenan hingga siap
dipasarkan dilanjutkan. Periode setelah panenmemiliki batasan waktu yang singkat,
yaitu selama cadangan makanan masih cukup mampu mendukung proses
metabolisme seperti respirasi. Proses penanganan pasca panen meliputi proses
grading dan sortasi, pembersihan, trimming dan pengemasan.
Berikut ini adalah manfaat dari penanganan pascapanen antara lain:
1) Mempertahankan kualitas, seperti mencegah kehilangan air.
2) Memperpanjang ketahanan simpan produk.
3) Mempermudah pengangkutan.
4) Mengurangi kerusakan pada saat distibusi.
5) Mempermudah pemasaran, mempercantik penampilan produk, dan praktis
bagi konsumen.

memperpanjang masa simpan buah dan sayuran.Mikroorganisme pembusuk

yang menyebabkan susut pasca panen buah dan sayuran secara umum disebabkan
oleh jamur dan bakteri. Infeksi awal dapat terjadi selama pertumbuhan dan
perkembangan produk tersebut masih dilapangan akibat adanya kerusakan mekanis
selama operasi pemanenan, atau melalui kerusakan fisiologis akibat dari kondisi
penyimpanan yang tidak baik. Pembusukan pada buah-buahan umumnya sebagai
akibat infeksijamur sedangkan pada sayur-sayuran lebih banyak diakibatkan oleh
bakteri.

BAB III

5
 Produk dari Wortel

3.1 Produk

1. Selai Wortel

2. Susu rasa wortel

3. Jus wortel

3.2 Diagram Alir

1. Selai wortel

Wortel

Pengupasan
Wortel

Pemotongan
Wortell

Air Bersih
Pencuncian
Wortel

Air Bersih
Penghancuran
Wortel

Pemasakan dan pengadukan, 6

api kecil, 30 menit
 Gula

pendinginan

Pendinginan Persiapan
Botol
15 – 20 menit

Pasteurisasi
Botol, 30
Pengemasan
menit, suhu
tinggi

Selai Wortel

Daftar Pustaka

7
https://www.klikdokter.com/info-sehat/read/3106726/5-manfaat-wortel-untuk-
kesehatan-tubuh-anda
https://www.alodokter.com/manfaat-wortel-bagi-kesehatan
http://digilib.unila.ac.id/12454/3/bab%20II.pdf
https://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-wortel-manfaat-wortel-bagi-
kesehatan/