SUMBER PREBIOTIK & PROBIOTIK

SUMBER PREBIOTIK & PROBIOTIK

Yoghur yang sering dikonsumsi oleh orang Bulgaria. Foto: blogspot.com
Probiotik sebenarnya sudah dikenal sejak 2000 tahun yang lalu. Tapi baru awal abad ke-19
konsep ini dapat dibuktikan secara ilmiah oleh ilmuwan Rusia yang bekerja di Institut Pasteur,
Paris, Prancis, bernama Ilya Metchnikoff .
Ia menemukan bahwa bangsa Bulgaria memiliki kebiasaan mengonsumsi yogurt (susu yang
difermentasi). Orang-orang yang meminum atau memakan yoghurt ini tetap sehat dalam usia
lanjut.
Dalam perkembangannya, konsep prebiotik ini kemudian dipraktekan secara ilmiah oleh Fuller
tahun 1992. Sementara itu, konsep prebiotik diperkenalkan oleh Gibson dan Robefroid tahun
1995.
Asal kamu tahu saja, prebiotik dan probiotik bisa didapat dari sumber-sumber alami lho,
misalnya dari umbi-umbian, biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan.
Produk olahan kedelai, seperti tempe, tahu, dan tauco kaya akan prebiotik. Prebiotik juga dapat
diperoleh dari akar tanaman chichorium intybus, gandum utuh, bawang bombay, bawang putih,
dan pisang.
Pisang salah satu sumber prebiotik. Foto: wordpress.com
Manfaat Probiotik dan Prebiotik dalam tubuh 
Hasil penelitian menunjukkan ada beberapa manfaat probiotik dan prebiotik di dalam tubuh.
1. Mencegah terjadinya kanker dan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh.
2. Menghasilkan bahan aktif antitumor.
3. Memproduksi berbagai vitamin (B1, B2, B6, dan B12) yang mudah diserap ke dalam tubuh.
4. Dapat memperbaiki pencernaan di usus
5. Mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
6. Meningkatkan ketahanan alami terhadap infeksi di usus.(Ervina/kidnesia.com/berbagai
sumber)

Apa Saja Manfaat Kesehatan dari Mengonsumsi Probiotik?

Alissa Safiera - wolipop
Jakarta - Selama ini probiotik dikenal manfaatnya sebagai penetral mikoroorganisme di dalam perut. Tapi
nyatanya probiotik memiliki beragam manfaat lain terhadap tubuh. Apa saja?

Seperti yang dikutip dari sheknows, probiotik adalah mikroorganisme (termasuk ragi) yang baik dan dapat
meningkatkan kesehatan seseorang. Probiotik ditemukan dalam beberapa jenis makanan tertentu,
termasuk makanan fermentasi. 

Dalam tubuh manusia sendiri, terdapat bakteri baik dan buruk, untuk itu diperlukan keseimbangan untuk
kesehatan yang optimal. Menambahkan sejumlah probiotik dalam tubuh dan menu makan Anda, akan
memberikan banyak manfaat, termasuk meningkatkan fungsi usus dan membantu mempertahankan
sistem kekebalan tubuh.

Peneliti di International University di Barcelona Spanyol juga berhasil menemukan efek probiotik pada
radang gusi, bau mulut dan perkembangan rongga mulut. Probiotik menunjukkan hasil yang positif, untuk
meningkatkan kesehatan mulut baik dikonsumsi sendiri atau sebagai bagian dari formula.
"Orang-orang yang mengonsumsi susu probiotik selama 7 bulan menunjukkan penurunan gigi berlubang.
Kami juga telah mengamati ketika probiotik diberikan langsung ke gusi. Hal tersebut memang
menunjukkan penurunan penyakit gusi dan periodontal juga," kata Denise Cole, seorang ahli diet di Klinik
Cleveland seperti dilansir dari FoxNewsHealth.

Manfaat lain yang bisa Anda dapatkan dari probiotik adalah:

1. Mengurangi penumpukan lemak.

2. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi.
3. Membantu mengurangi diare akibat infeksi tertentu.
4. Membantu meringankan sembelit.
5. Membantu menyediakan kalsium untuk orang-orang yang alergi akan laktosa.
6. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh secara keseluruhan.Next
Halaman 2 dari 2

Probiotik dapat ditemukan pada makanan-makanan yang telah difermentasikan. Makanan

tersebut mengandung nutrisi yang tinggi dan sangat baik sebagai sajian untuk memulai diet sehat
Anda. Berikut adalah daftar makanan fermentasi yang bisa Anda coba:
1. Miso
Sup miso terbuat dari kedelai yang difermentasikan. Anda dapat membeli pasta miso ini di supermarket
yang menjual barang-barang impor, terutama di bagian makanan Asia.
2. Yoghurt
Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri dan dapat dibuat dari susu apa saja, bahkan
susu kacang kedelai. Bagi Anda yang diet, pilihlah yoghurt rendah lemak yang juga rendah gula.
3. Sauerkraut dan kimchi 
Sauerkraut, masakan asal Jerman berupa kubis yang difermentasikan. Sedangkan Kimchi, hidangan asal
Korea yang juga diberi bakteri baik. Keduanya sarat vitamin dan dan dapat membantu meningkatkan
sistem kekebalan tubuh.
4. Kombucha
Kombucha adalah jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusia. Teh
bersoda ini merupakan teh yang difermentasikan dan berikan manfaat baik bagi kesehatan.
5. Kefir
Produk susu fermentasi ini dapat ditemukan dalam smoothies dan es krim. Teksturnya yang tebal dan
lembut, dan rasanya seperti yogurt, namun lebih tajam.
jenis-jenis sayuran yang mengandung prebiotik alami:
1. Sayuran warna hijau
Sayuran yang mengandung prebiotik umumnya didominasi oleh sayuran berwarna hijau. Brokoli, dan
asparagus adalah contoh sayuran yang kaya prebiotik.
Selain membantu tubuh untuk mengenbangkan probiotik, sayuran ini juga mengandung banyak vitamin
yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi secara normal. Kandungan zat besi, kalium, asam folat, dan
vitamin A yang tinggi, membuat sayuran hijau menjadi pilihan yang cocok sebagai bahan makanan.
2. Sayuran berdaun hijau
Berbagai jenis sayuran berdaun hijau seperti bayam, kangkung, dan sawi mengandung banyak nutrisi
prebiotik. Pencampuran berbagai sayuran berdaun hijau ke dalam salad atau sayuran segar adalah salah
satu cara terbaik untuk menambah lebih banyak serat dalam makanan sehari-hari. Selain itu, sayuran
berdaun hijau juga membantu tubuh meningkatkan jumlah bakteri baik dalam saluran pencernaan.
3. Bawang merah & Bawang putih
Bawang putih dan bawang merah merupakan kontributor utama untuk pertumbuhan bakteri baik di dalam
usus. Bawang putih juga berguna menurunkan tekanan darah, mengurangi risiko stroke, dan mencegah
penyakit jantung. Selain itu, bawang putih mengandung sejumlah besar vitamin C dan dapat mengurangi
risiko kanker usus besar.
Bawang masih banyak lagi manfaatnya bagi kesehatan. Bawang dapat digunakan untuk mengurangi
gejala asma, mengurangi efek karsinogen, bahkan efek penyembuhan yang mirip dengan antibiotik.
4. Sayuran berwarna
Menambahkan berbagai sayuran berwarna dalam makanan sehari-hari seperti wortel atau labu adalah
cara lain untuk menambah asupan prebiotik. Wortel mengandung beta-karoten, antioksidan yang dikenal
bermanfaat untuk mengurangi berbagai jenis kanker dan memperbaiki penglihatan. Selain sebagai
sumber serat tinggi, labu juga mengandung kalsium, vitamin, dan asam folat
Perbedaan Antara Probiotik dan Prebiotik dan manfaatnya
in Fakta Kesehatan, Nutrisi - on 01.33 - No comments
Tubuh manusia merupakan rumah bagi sejumlah besar mikroorganisme. Beberapa organisme
dapat menguntungkan dan lainnya menyebabkan kerusakan pada tubuh. Bakteri probiotik adalah
spesies bakteri menguntungkan yang berada dalam usus manusia dan membantu fungsi
pencernaan dan fungsi-fungsi lainnya. Bakteri ini secara alami ada dalam saluran usus dan
berkembang di sana dan bersaing dengan spesies bakteri lainnya.
Terkadang, populasi bakteri ini habis karena beberapa alasan. Pada saat seperti itu, prebiotik
dapat membantu dalam memulihkan bakteri probiotik.
Perbedaan Antara Probiotik dan Prebiotik
Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang berasal dari tumbuhan. Mereka pada dasarnya
adalah ganggang. Bakteri probiotik hadir di usus sejak manusia lahir. Bakteri ini terus menerus
mengalahkan mikroba lain dalam tubuh, dan hal ini dapat dapat mengancam populasinya. Selain
itu, pengobatan antibiotik dapat membunuh semua bakteri dalam tubuh Anda, termasuk bakteri
probiotik. Bila itu terjadi, Anda mungkin perlu mengkonsumsi suplemen probiotik. Beberapa
bakteri probiotik seperti Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, dll, dapat kita dapatkan dari
beberapa sumber makanan, seperti yogurt, keju, susu, dll.
Prebiotik merupakan karbohidrat dari jenis ' fructo -oligosakarida '. Pada dasarnya Prebiotik
adalah molekul gula rantai pendek, yang mengandung fruktosa. Prebiotik adalah serat yang tidak
bisa dicerna oleh tubuh dan menjadi makanan untuk probiotik. Sebagai molekul-molekul gula
yang tidak dapat dipecah, mereka langsung ke perut, di mana probiotik dapat memakannya.
Asparagus, bawang putih, bawang, buah, pisang, tomat, bayam, kangkung, lobak, sawi, kacang,
biji-bijian, gandum adalah beberapa sumber dari prebiotik.
Setiap kali Bakteri Probiotik berkurang, tubuh menjadi rentan terhadap berbagai penyakit dan
infeksi seperti infeksi jamur, Anda juga mungkin mengalami kondisi seperti sindrom iritasi usus
atau rheumatoid arthritis. Beberapa manfaat kesehatan umum dari probiotik:
 Mengobati diare
 Mengobati Sindrom Iritasi Usus
 Mencegah dan mengobati infeksi saluran kemih
 Mengurangi kemungkinan kanker kandung kemih
 Memperpendek durasi infeksi usus
 Mencegah dan mengendalikan eksim anak
 Mengobati kondisi peradangan yang disebut pouchitis
Prebiotik menciptakan lingkungan yang tidak bersahabat bagi bakteri berbahaya dalam usus,
sehingga meningkatkan pertumbuhan yang menguntungkan. Prebiotik memperkuat sistem
kekebalan tubuh, sehingga mengurangi kejadian infeksi. Mereka juga membantu dalam
penyerapan kalsium dan magnesium yang lebih baik dalam tubuh. Selain itu, mereka juga
mengurangi risiko terkena kanker usus dan kanker dubur.
Jadi, probiotik dan prebiotik sangat penting untuk menjaga keseimbangan bakteri
menguntungkan dalam tubuh. Oleh karena itu, pastikan Anda mengonsumsi makanan yang kaya
probiotik dan prebiotik.

10 Sumber Makanan yang Mengandung Probiotik

Info Kesehatan - Sebelum membahas mengenai 10 makanan yang mengandung probiotik,
ada baiknya kita kenalan dulu dengan apa itu probiotik dan fungsinya bagi tubuh.
Probiotik adalah bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen makanan yang mempunyai
pengaruh menguntungkan pada kesehatan pada manusia dan binatang, dengan memperbaiki
keseimbangan mikroflora intestinal. Mikroflora yang digolongkan sebagai probiotik adalah yang
memproduksi asam laktat terutama dari golongan Lactobacilli dan Bifidobacteria.
Probiotik yang dikenal orang diantaranya Bakteri Lactobacillus, Streptococcus,
danBifidobacterium. Fungsi probiotik bermacam-macam. Ada yang membantu penyerapan
nutrisi, ada yang dapat memproduksi vitamin, ada yang membantu melawan pertumbuhan
bakteri jahat, ada juga yang berperan dalam ekosistem usus.
Oke, sekarang kita menuju inti dari pembahasan kita kali ini, yaitu sumber makanan yang
mengandung probiotik.

1. Yogurt
Kandungan bakteri baik di dalam yogurt bukan cuma menguntungkan pencernaan tapi juga bisa
melangsingkan hingga mempercantik kulit. Yogurt mungkin merupakan sumber probiotik yang
paling dikenal di dunia. 

2. Tempe
Tempe bisa menjadi lauk untuk teman makan nasi, bisa juga menjadi cemilan. Anda bisa
menggoreng, membakar, atau menumisnya, semuanya lezat. Meskipun harganya murah, tempe
sangat bergizi. Makanan yang mengandung vitamin B12 ini bisa menjadi pengganti daging,
sementara kandungan probiotiknya bisa menyehatkan pencernaan.

3. Susu kedelai
Kedelai sendiri pada dasarnya mengandung beberapa manfaat probiotik. Beberapa produk susu
kedelai yang tersedia di pasaran sekarang ini telah menambahkan kadar bakteri aktifnya. Seperti
juga saat membeli yogurt, pastikan pada label kemasan tertera informasi “live and active
cultures”.

4. Sup miso
Salah satu hidangan Jepang ini merupakan sup yang dibuat dari kaldu sayuran, dengan isi berupa
tofu dan sedikit sayuran. Secara keseluruhan menjadi hidangan yang rendah kalori, namun kaya
akan probiotik dan protein. Sup miso jauh lebih sehat daripada sup krim, apalagi yang kemasan
kaleng siap saji.

5. Teh kombucha
Jenis teh ini biasanya bisa diperoleh di toko-toko makanan kesehatan. Kombucha sendiri
termasuk teh hitam yang diketahui dapat meningkatkan energi dan membantu melancarkan
sistem pencernaan. Anda bisa menyajikannya panas maupun dingin.
6. Kefir
Teksturnya lebih encer dan rasanya lebih asam daripada yogurt, sehingga Anda mungkin akan
menilainya lebih mirip susu asam daripada yogurt. Dari kefir Anda juga bisa mendapatkan
manfaat probiotik dan vitamin untuk pencernaan. Sama seperti yogurt, sebaiknya Anda
mengonsumsi kefir yang tawar. Tambahkan buah-buahan atau kacang untuk memberikan cita
rasa yang berbeda.

7. Susu
Ada beberapa produk susu di pasaran yang belakangan ini menambahkan probiotik ke dalamnya.
Beberapa penelitian melaporkan bahwa susu probiotik bisa saja menyebabkan kembung dan gas
di dalam perut, yang umumnya terjadi pada anak-anak dan kaum lanjut usia.

8. Acar
Ketika Anda membeli nasi goreng, mi goreng, atau hidangan China yang diberi tambahan acar,
jangan langsung membuangnya karena tidak suka. Ada juga kok, acar yang tidak terlalu asam
-bahkan cenderung manis- sehingga bisa dikudap langsung. Acar mengandung cukup banyak
jumlah probiotik yang berguna untuk kesehatan pencernaan.

9. Kimchi
Ketika Anda bersantap di restoran Korea, biasanya akan disajikan berbagai pilihan kimchi
hingga semeja penuh jumlahnya. Setelah Anda puas mengudapnya, barulah hidangan utama
disajikan. Kimchi yang masih kental cita rasa Koreanya memang cenderung lebih asam dan
pedas. Namun sayuran yang difermentasi ini kaya akan vitamin, kalsium, dan probiotik, sehingga
sebaiknya tidak melewatkannya saat disajikan di atas piring Anda.

10. Sauerkraut
Hidangan khas Jerman yang bisa digambarkan sebagai acar kol ini biasanya disajikan seperti
salad, yang menemani hidangan utamanya. Anda juga bisa menambahkan sauerkraut ke dalam
hot dog atau hidangan ikan yang Anda masak.

Selain PROBIOTIK, ada istilah yang mirip yaitu PREBIOTIK. Apa itu prebiotik?

Prebiotik adalah nondigestible food ingredient yang mempunyai pengaruh baik terhadap host
dengan memicu aktivitas, pertumbuhan yang selektif, atau keduanya terhadap satu jenis atau
lebih bakteri penghuni kolon. Prebiotik pada umumnya adalah karbohidrat yang tidak dicerna
dan tidak diserap, biasanya dalam bentuk oligosakarida dan serat pangan.
Apa itu Prebiotik dan Probiotik??? Bisakah
Didapat dari Makanan Alami???
 Mo sedikit berbagi tentang prebiotik dan probiotik, semoga bisa membantu menambah
info…bwt temen2 TPG,pliss tambahin ato koreksi ya… :)

 Prebiotik adalah subisatrat yang dibutuhkan oleh bakteri probiotik untuk kehidupannya,
istilah mudahnya prebiotik adalah makanan bagi bakteri probiotik

 Sedangkan probiotik adalah bakteri baik yang dapat memperbaiki pencernaan manusia,
ada yang langsung terkandung di usus, ada yang berasal dari luar tubuh

 Contoh dari bakteri probiotik adalah golongan Lactobacillus dan Bifidobacterium

 Beberapa penelitian menunjukkan bahwa di ASI terkandung probiotik dari golongan

Bifidobacterium longum, jumlahnya cukup tinggi

 Sedangkan golongan Lactobacillus yang menghasilkan asam banyak sekali digunakan

dalam pembuatan yogurth, biasanya Lactobacillus bulgaricus

 Sedangkan prebiotik, sering disebut sebagai pangan fungsional karena dapat

meningkatkan kesehatan manusia, yang sedang giat2nya dikembangkan…(Cont)

 Banyak berasal dari polisakarida, umumnya dari golongan oligosakarida seperti fructo
oligosakarida, raffinosa, maltulosa, dll…

 Untuk dapat disebut sebagai prebiotik, syaratnya adalah harus bisa digunakan sebagai
subisatrat pendukung pertumbuhan bakteri probiotik

 Banyak sekali makanan di sekitar kita yang mengandung prebiotik seperti ubi jalar,
kedelai, talas bogor, yang banyak mengandung raffinosa

 Umumnya sehabis konsumsi ubi jalar atau makan kedelai atau minum susu kedelai sering
merasa kembung atau kentut2

 Itu pertanda orang tersebut sensitif terhadap oligosakarida yang terkandung dalam ubi
tersebut yaitu raffinosa yang merupakan salah satu prebiotik alami

 Sedangkan untuk bisa disebut sebagai probiotik, bakteri harus memenuhi beberapa
persyaratan antara lain

 1. Harus mampu bertahan hidup di gastro intestinal;

 2. Harus mampu bertahan terhadap enzim2 pencernaan hingga mencapai GI;

 3. Jumlahnya harus banyak dalam usus manusia;

 4. Tidak menyebabkan penyakit

 5. Mampu mencerna prebiotik sebagai subisatrat pertumbuhannya…

 Jadi kenapa ada slogan yang digunakan oleh salah satu minuman fermentasi, *saya
minum 2*! karena memang dibutuhkan probiotik dalam jumlah besar (cont)

 Untuk dapat mempertahankan kesehatan pencernaan dan membunuh bakteri jahat seperti
Salmonella, E.coli dll

 Jadi antara prebiotik dan probiotik harus saling mendukung menjadi satu kesatuan untuk
mempertahankan kesehatan pencernaan

 Apabila hanya mengkonsumsi produk yang diklaim mengandung probiotik tanpa

konsumsi prebiotik, yang terjadi adalah probiotik tidak dapat bertahan hidup lama

 Demikian pula apabila konsumsi prebiotik tanpa jumlah probiotik yang cukup didalam
pencernaan, Tidak akan maksimal dalam mempertahankan kesehatan pencernaan

 Karenanya, jangan terlalu termakan rayuan iklan, perbaiki terlebih dahulu pola makan
kita agar probiotik yang sudah ada di pencernaan kita bisa bertambah

 Terlebih lagi terhadap produk yang diklaim mengandung bakteri probiotik, harap
diperhatikan beberapa hal yaitu (cont)

 1. Cek apakah pola penyimpanan dan pendistribusian produk tersebut baik karena bakteri
itu sangat mudah mati hanya karena peningkatan suhu

 Contohnya apabila tenyata disimpan tidak di kulkas ato ditempat bersuhu 7 derajad
celcius, dapat dipastikan banyak bakteri probiotik yang mati

 Kalo banyak yang mati, maka yang diperoleh hanyalah susu fermentasi tanpa bakteri
probiotik didalamnya

 2. Jumlah bakteri probiotik harus 10 pangkat 9 cfu, bisa dicek di keterangan yang
dicantumkan produk tersebut

 Demikian kultwitnya,smga bisa membantu dalam memahami apa itu probiotik n

prebiotik,maaf kalo kocar kacir penjelasannya ;)

 Jempolnya langsung protes,kakuuuu sodara2,ni keypadnya keras bgt seh?hiks nyeriiii

(Source: twitter.com)
- See more at: http://storyofnotes.tumblr.com/post/33894079504/apa-itu-prebiotik-dan-probiotik-
bisakah-didapat-dari#sthash.YbmpZTz1.dpuf

Bekatul Sumber Prebiotik

 font size 
 Print
 Email

Istilah probiotik dan prebiotik, maupun kombinasi keduanya (sinbiotik),

sudah sangat sering kita dengar dalam beberapa produk makanan dan minuman. Untuk beberapa
produsen, istilah-istilah ini menjadi nilai jual, untuk menaikkan image dan menunjukkan pada konsumen
bahwa produk mereka mempunyai keunggulan dibanding produk pesaingnya.

Tulisan : “mengandung prebiotik” atau “dilengkapi dengan probiotik”, sering kita temui pada label
kemasan beberapa produk makanan dan minuman. Atau juga kita pasti pernah mendengar iklan salah
satu produk susu fermentasi yang menganjurkan untuk : “saya minum dua”. Hal ini menunjukkan bahwa
prebiotik/probiotik/sinbiotik selain diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk yang diproduksinya,
juga menjadi alat promosi, yang dapat digunakan untuk strategi pemasaran dari produknya.

Konsep probiotik diperkenalkan oleh Fuller sejak tahun 1992, sedangkan konsep prebiotik diperkenalkan
oleh Gib-son dan Robefroid pada tahun 1995. Pada saat yang sama, konsep sinbiotik, yaitu kombinasi
prebiotik dan probiotik pada suatu produk, juga diperkenalkan. Bakteri asam laktat terutama dari
kelompok bifidobakteria dan beberapa spesies laktobasili lainnya merupakan contoh-contoh mikrobiota
yang telah digunakan sebagai sumber probiotik.

Definisi umum probiotik atau dikenal dengan mikroorganisme “baik” adalah preparat yang terdiri dari
mikroba hidup yang dimasukkan ke dalam tubuh manusia atau hewan secara oral. Mikroba hidup itu
diharapkan mampu memberikan pengaruh positif terhadap kesehatan manusia atau hewan dengan cara
memperbaiki sifat-sifat yang dimiliki mikroba alami yang tinggal di dalam tubuh manusia atau hewan
tersebut.

Sedangkan prebiotik didefinisikan sebagai ingredien pangan yang tidak dapat dicerna dengan cara
merangsang pertumbuhan dan aktivitas mikrobiota yang menguntungkan di dalam saluran pencernaan.
Efek prebiotok dapat meningkatkan kesehatan pencernaan inang seperti dapat mencegah timbulnya
kanker usus besar karena sifat prebiotik sebagai bahan anti-radang. Prebiotik difermentasi dalam saluran
pencernaan sebagai sumber karbon dan sumber energi menjadi asam lemak rantai pendek (SCFAs)
sehingga dapat digunakan mikrobiota untuk berkembang di dalam usus besar.

Suatu ingredien pangan dapat diklasifikasikan sebagai prebiotik bila memenuhi persyaratan berikut : (i)
Tidak terhidrolisis atau terserap pada saluran pencernaan bagian atas, (ii) Secara selektif dapat
menstimulir pertumbuhan bakteri yang menguntungkan pada kolon, dan (iii) Dapat menekan
pertumbuhan bakteri patogen, sehingga secara sistemik dapat meningkatkan kesehatan.

Pada umumnya senyawa oligosakarida yang tidak tercerna seperti rafinosa, fruktooligosaka-rida,
isomaltooligosakarida atau transgalakto-siloligosakarida (TOS), dan galaktosillaktosa diketahui dapat
meningkatkan jumlah bifidobakteria indigenus dan bakteri asam laktat yang terdapat di dalam saluran
pencernaan. Beberapa prebiotik seperti inulin dan oligosakarida dapat diisolasi dari sumber alami, seperti
umbi-umbian. Umumnya umbi-umbian mengandung oligosakarida dalam bentuk rafinosa dalam jumlah
tinggi.

Baru-baru ini grup peneliti yang diketuai oleh Komiyama et. al. dari perusahaan Kirin Co., Ltd.—
perusahaan Farmasi di Jepang—mengembangkan sumber prebiotik baru yang berasal dari bekatul.
Penelitian tersebut telah dipublikasikan di Scandinavian Journal of Gastroenterology edisi Agustus 2010.
Produk tersebut mereka beri nama dengan enzyme-treated rice bran foodstuff (ERF) yang kaya dengan
kandungan dietary fiber dan juga fraksi lemak. 
Langkah pertama untuk mendapatkan prebiotik dari bekatul adalah dengan cara : (i) Bekatul difermentasi
dengan heat-resistant amylase untuk menghilangkan residu (sisa) fraksi pati, (ii) Fraksi tidak larut dari
bekatul difermentasi lanjut dengan enzim hemiselulase dan protease pada suhu 50°C selama satu
malam, dan (iii) Inaktivitas enzim dengan cara pemanasan, kemudian diperoleh residu yang kemudian
disebut dengan ERF, komposisi kimia ERF disajikan pada Tabel 1.

*Sumber: Komiyama et. al., 2010 (Agustus, 24). Scandinavian Journal of Gastroenterology.
**Persentase dietary fiber

Perlakuan enzim sangat efektif untuk menurunkan kandungan protein dan kandungan pati pada bekatul.
Selanjutnya perlakuan enzim sangat bermanfaat untuk meningkatkan kandungan dietary fiber karena
rusaknya struktur dinding sel bekatul. Pada Tabel 1 terlihat bahwa ERF yang dihasilkan mengandung
dietary fiber sebanyak 70 persen—42,8 persen berasal dari hemiselulosa. Jumlah dietary fiber meningkat
sebanyak 36,3 persen bila dibandingkan dengan bekatul awet yang digunakan sebagai bahan baku awal.
Produk ERF memiliki nilai water holding capacity (WHC) sehingga ERF dapat berkontribusi untuk
perbaikan metabolisme pencernaan terutama pada penderita diare kronis.

Pada bagian akhir penelitian Komiyama et. al. menyebutkan bahwa ERF memiliki kemampuan sebagai
bahan anti-inflamasi (anti-radang) pada colon (usus besar) yang uji menggunakan hewan percobaan.
Komiyama et. al. menyimpulkan bahwa kemampuan ERF sebagai bahan anti-inflamasi disebabkan
karena ERF memiliki kemampuannya dalam menghambat dysbiosis, menurunkan dan menekan
pertumbuhan bakteri Clostridium sp. dan Eubacterium sp.—dua spesies bakteri patogen yang ada di
dalam saluran pencernaan, meningkatkan jumlah SCFAs yang dapat berkontribusi kontribusi pada efek
anti-inflamasi, dan respon beberapa fraksi lemak ERF yang dapat meningkatkan reaksi imun pada sel.

Hasil penelitian di atas sudah memberikan gambaran yang cukup jelas, bahwa pengembangan potensi
bekatul sebagai sumber prebiotik sangat besar. Hal ini juga sekaligus bisa menjadikan bekatul sebagai
ingredien pangan yang dengan mudah dapat ditambahkan pada formulasi produk pangan lainnya.

Keunggulan bekatul sebagai sumber prebiotik, menambahkan deretan manfaat dari bekatul sebelumnya,
yaitu bahan anti-hipertensi, anti-hiperlilidemia, bahan dasar kosmestik dan kecantikan. Hal ini sudah
cukup menjadi dasar yang kuat, untuk meningkatkan citra bekatul, dan mengembangkannya sebagai
bahan baku ingredien dan/atau produk yang potensial. Peluang bagi kalangan industri/pengusaha, untuk
segera ‘menangkapnya’, dan bersiap menjadi pioneer yang sukses bersama bekatul. Sebagai konsumen
beras yang besar, bagi negeri ini penemuan akan keunggulan bekatul, diharapkan juga dapat
meningkatkan nilai tambah industri perberasan di tanah air.
Oleh: Ardiansyah, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, FTIK, Universitas Bakrie
Kenaikan dan penurunan jumlah probiotik
Meminum air PAM yang mengandung klorin dan natrium florida,
mengkonsumi makanan basi/terkontaminasi, meminum obat
antibiotik, pil KB, dan banyak obat lainnya dapat menurunkan
jumlah bakteri bersahabat di dalam usus. 
Sebaliknya, mengkonsumsi makanan sumber probiotik seperti
tempe, bawang putih, pisang, susu fermentasi, dan lainnya dapat
meningkatkan jumlah bakteri bersahabat