 Protein bertanggung jawab atas hampir semua fungsi tubuh dan sel: dari

protein struktural pada tulang; Protein kontraksi pada otot; Protein pengangkut
dalam plasma darah; Terhadap hormon, antibodi, reseptor sel, saluran ion, dan
enzim yang mengkatalisasi hampir setiap reaksi kimia dalam sistem biologi.
Protein adalah polimer amino-asam yang dihubungkan bersama oleh ikatan
peptida. Asam amino-terdiri dari sebuah kelompok amino, kelompok carboxil,
dan rantai sisi yang unik, yang terhubung dengan karbon tengah, karbon basa.
Alih-alih menjadi rantai panjang asam amino-asam, protein biasanya akan
berlipat menjadi susunan tiga dimensi yang sangat penting untuk fungsi-
fungsinya. Struktur itu terbentuk sebagai hasil dari interaksi antara rantai
samping amino-asam, dan dengan demikian dikendalikan oleh urutan amino-
asam. Dari 20 asam amino yang membentuk protein, hampir setengahnya
penting, berarti tubuh tidak dapat mensintesis protein dan harus
mendapatkannya dari menu makanan. Protein binatang biasanya dianggap
sebagai protein lengkap yang berkualitas tinggi, karena memiliki komposisi
asam amino-yang serupa sebagai protein manusia, sehingga dapat
menyediakan semua asam amino-asam yang dibutuhkan, tetapi kombinasi dari
berbagai jenis makanan tanaman juga dapat membantu. Protein dalam
makanan dicerna dalam perut dan usus kecil, oleh tindakan asam lambung,
yang padat protein, dan beberapa enzim yang memhidrolisasi ikatan peptida.
Mereka menguraikan protein menjadi asam amino perorangan, yang kemudian
diserap ke dalam aliran darah dan diangkut