SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

UAS PRAKTEK

DISUSUN
OLEH :

NAMA : TIA DITRI YULIANTI

NIM : PO.71.31.1.18.078
KELAS : II B
PRODI : D3 GIZI

DOSEN PENGAMPU:
MANUNTUN ROTUA, SKM, M.Kes
Dra. ROHANTA SIREGAR, M.KeS.
Dr. YULI HARTATI, S.Pd. M.Si

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

TAHUN PELAJARAN 2019 - 2020

 1. Salah satu Rumah sakit Swasta yang cukup terkenal. Rumah Sakit tersebut
menyediakan tempat tidur sebanyak 350. BOR 68%. Rumah sakit tersebut
mempunyai ruang rawat inap seperti (VIP, Kelas I, II dan III). Rata-rata-rata pasien
yang di rawat ruang VIP ada 50 pasien. Pertanyaannya:
a. Apa yang saudara ketahui tentang BOR, berapa rata-rata/hari tempat tidur yang
terisi.
b. Buatlah menu 1 hari untuk pasien VIP, buat rekapitulasi kebutuhan bahan
makanan.
c. Hitung berapa biaya bahan makanan untuk pasien di VIP selama 1 hari.

Jawaban :

a. BOR (Bed Occupancy Ratio) atau Angka penggunaan tempat tidur adalah salah satu
dari empat parameter dari Grafik Barber Johnson yang menggambarkan tentang
tingkat hunian rawat inap di sebuah rumah sakit. Jika didefinisakan, Bed Occupancy
Rate  (BOR) adalah persentase tempat tidur terisi dalam periode tertentu. Maksud
dari Bed Occupancy Rate (BOR) adalah persentase tempat tidur yang terisi dari
sekian kapasitas tempat tidur yang disediakan/tersedia pada layanan rawat inap. Lebih
rincinya, Bed Occupancy Rate (BOR) adalah rasio antara inpatient service days atau
hari perawatan (HP) terhadap inpatient bed count days atau jumlah tempat tidur dalam
periode tertentu. Adapun satuan dari Bed Occupancy Rate (BOR) atau Percentage
Bad Occupancy adalah persen.
 Maka dari itu, Rumah Sakit Swasta memiliki rata- rata/ hari tempat tidur yang
terisi adalah:
1. Rumah sakit menyediakan sebanyak 350 tempat tidur
2. BOR 68%
3. Rata – rata pasien yang dirawat ruang VIP 50 pasien

Rumus :

b. Menu 1 hari untuk pasien VIP

MAKAN PAGI - Nasi

- Omelete telur
- Sayur bening bayam
- Buah semangka

SELINGAN PAGI - Lumpia Sayur

MAKAN SIANG - Nasi

- Ayam bakar
- Tempe goreng
- Capcay seafood
- Buah apel

SELINGAN SORE - Oatmeal buah

 MAKAN MALAM - Nasi
- Ayam rica kemangi
- Brokoli rebus
- Buah jeruk

SELINGAN MALAM - Buah potong

Rekapitulasi Bahan (1 orang)

Waktu Menu Bahan makanan BDD (%) Berat Berat

Bersih (gr) Kotor (gr)

Nasi putih Beras 100 50 50

Omelete telur Telur 90 40 50
Selada 69 13,8 20
Wortel 88 17,6 20
Makan Pagi Susu SKIM 100 10 10
Mentega 100 5 5
Sayur bening bayam Bayam 71 71 100
Buah Semangka 46 88,1 150
Lumpia Sayur Kulit lumpia 100 80 80
Selingan Pagi Taoge 100 20 20
Wortel 88 17,6 20
Rebung 65 19,5 30
Nasi putih Beras 100 75 75
Ayam bakar Ayam 58 69,6 120
Kecap 100 5 5
Mentega 100 5 5
Tempe goreng Tempe 100 50 50
Makan Siang Minyak 100 5 5
Capcay seafood Wortel 88 26,4 30
Kembang kol 57 39,9 70
Kol - 20 30
Jagung muda - 20 40
Udang 68 20,4 30
Buah Apel 88 88 100
Oatmeal buah Havermout 100 20 20
Selingan Siang Pisang 75 75 100
Anggur 100 50 50
Naga - 50 80
Nasi putih Beras 100 50 50
Ayam rica kemangi Ayam 58 58 100
Makan Malam Kemangi 80 16 20
Brokoli rebus Brokoli - 100 150
Buah Jeruk 72 72 100
 Buah potong Semangka 46 69 150
Selingan Malam Pepaya 75 75 100
Melon - 100 130

c. Biaya Bahan Makanan untuk Paien VIP

Waktu Menu Bahan makanan BDD Berat Berat Harga Satuan Harga
(%) Bersih Kotor (Rp)/(kg) (Rp)
(gr) (gr)
Nasi putih Beras 100 50 50 15.000 750
Omelete telur Telur 90 40 50 23.000 2000
Selada 69 13,8 20 22.000 500
Makan Wortel 88 17,6 20 24.000 700
Pagi Susu SKIM 100 10 10 179.000 1.500
Mentega 100 5 5 24.000 100
Sayur bening bayam Bayam 71 71 100 - 5.000
Buah Semangka 46 88,1 150 15.000 1.000
Lumpia Sayur Kulit lumpia 100 80 80 - 1.000
Selingan Taoge 100 20 20 10.000 300
Pagi Wortel 88 17,6 20 24.000 700
Rebung 65 19,5 30 - 1.000
Nasi putih Beras 100 75 75 15.000 1.000
Ayam bakar Ayam 58 69,6 120 25.000 2.000
Kecap 100 5 5 42.500 200
Mentega 100 5 5 24.000 100
Tempe goreng Tempe 100 50 50 - 500
Makan Minyak 100 5 5 12.000 150
Siang Capcay seafood Wortel 88 26,4 30 24.000 900
Kembang kol 57 39,9 70 31.000 1.800
Kol - 20 30 13.000 500
Jagung muda - 20 40 36.000 1.500
Udang 68 20,4 30 129.000 4.500
Buah Apel 88 88 100 35.000 3.500
Oatmeal buah Havermout 100 20 20 30.000 1.000
Selingan Pisang 75 75 100 19.000 1.900
Siang Anggur 100 50 50 70.000 3.500
Naga - 50 80 45.000 4.000
Nasi putih Beras 100 50 50 15.000 750
Makan Ayam rica kemangi Ayam 58 58 100 25.000 2.500
Malam Kemangi 80 16 20 - 500
Brokoli rebus Brokoli - 100 150 63.000 7.000
Buah Jeruk 72 72 100 25.000 2.500
Selingan Buah potong Semangka 46 69 150 15.000 2.000
Malam Pepaya 75 75 100 15.000 1.500
Melon - 100 130 22.000 2.500
 TOTAL Rp. 60.850,-

Perhitungan biaya makanan pasien VIP

 Biaya untuk menu 1 hari : Rp. 60.850,-

 Penambahan 10% bumbu : Rp. 60.850 x 10% = Rp. 6.085,-
 Total keseluruhan : Rp. 60.850 + Rp. 6.085 = Rp. 66.935,-
 Anggaran untuk 50 pasien : Rp. 66.935 x 50 = Rp. 3.346.750,-

Jadi, biaya yang dibutuhkan untuk bahan makanan selama 1 hari pasien VIP sebesar
Rp.3.346.750,-