Pemilik : Zulkifli Alamat : Gaya Baru V Dusun VII Kecamatan Bandar Surabaya Golongan : Jasa Boga Status : MSK / Laik HSP Tahap :1 Tanggal : 16-Jun-2020
NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI SCORE
A Lokasi Bangunan, Fasilitas Halaman bersih, rapih, tidak becek, dan berjarak 500 meter dari sarang 1 lalat/tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak 1 1 1 sedap yang berasal dari sumber pencemaran Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang- 2 1 1 1 barang tidak berguna atau barang sisa Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah 3 1 1 1 dibersihkan Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu 4 1 1 1 (sarang laba-laba) Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 (dua) 5 1 1 1 meter dari lantai Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, 6 membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalatdan bau. Pintu dapur 1 1 1 membuka kearah luar B Pencahayaan Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat 7 1 0 0 cahaya sedikitnya 10 fc pada bidang kerja C Penghawaan Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga terjadi 8 1 1 1 sirkulasi udara dan tidak pengap D Air Bersih 9 Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan 1 4 4 E Air Kotor Pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dan saluran air hujan 10 1 1 1 lancar, baik dan tidak menggenang F Fasilitas Cuci Tangan Dan Toilet 11 Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan 1 3 3 G Pembuangan Sampah Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoak, tikus dan 12 1 2 2 dilapisi kantong plastikyang selalu diangkat setiap kali penuh H Ruang Pengolahan Makanan Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah 13 1 1 1 dengan tempat tidur atau tempat mencuci pakaian NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI SCORE Ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. (Barang tersebut disimpan 14 1 1 1 rapih di gudang) I Karyawan Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit menular, seperti penyakit 15 1 5 5 kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA) Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan 16 1 3 3 perilaku yan higienis 17 Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan 1 1 1 J Makanan 18 Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak 1 3 3 Bahan makanan terolah dalam kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak 19 1 1 1 kadaluarsa K Perlindungan Makanan Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu , cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan 20 1 2 2 pengangkutan makanan serta melunakan makanan beku sebelum dimasak (thawing) Penanganan makan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup atau 21 1 2 2 disajikan ulang L Peralatan Makan Dan Masak Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, 22 1 1 1 penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaannya 23 Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang 1 2 2 Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, 24 1 2 2 perendaman, pencucian dan pembilasan Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat yang aman, terlindung, 25 1 1 1 menggunakan label/tanda yang jelas untuk digunakan Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan dan hewan 26 1 1 1 pengganggu lainnya M Khusus Golongan A.1 27 Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur 1 1 1 28 Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 1 2 2 N Khusus Golongan A.2 29 Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang asap 1 1 1 30 Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci 1 2 2 Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan 31 1 0 0 pakaian (loker) O Khusus Golongan A.3 Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak 32 1 1 1 (grease trap) Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan 33 1 1 1 matang Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5'C dilengkapi dengan termometer 34 1 2 2 pengontrol 35 Tersedia kendaraan khususpengangkut makanan 1 2 2 NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI SCORE P Khusus Golongan B 36 Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus) 1 0 0 37 Tersedia ruang belajar 1 0 0 38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter (penyaring) 1 1 1
39 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian 1 1 1
40 Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10'C 1 2 2
Q Khusus Golongan C 41 Ventilasi dilengkapi dengan alat pengatur suhu 1 1 1 42 Air kran bertekanan 15 psi 1 2 2 Lemari penyimpanan dingin tersedia untuk tiap jenis bahan dengan suhu yang 43 1 3 3 sesuai kebutuhan 44 Rak pembawa makanan/alat dilengkapi dengan roda penggerak 1 0 0 Total Score 65