RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha :

Alamat :

Divalidasi Oleh :

Tanggal
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor 

Revisi :

DESKRIPSI PRODUK Halaman

1. Nama produk/Nama Dagang :

2. Komposisi produk :

3. Cara Penyiapan dan Penyajian

4. Tipe Pengemasan
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :

Revisi :

DESKRIPSI PRODUK Halaman

5. Masa simpan dan storage condition

6. Sasaran Konsumen yang akan dicapai

7. Method of Distribution
Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :

Revisi :

DIAGRAM ALIR PRODUK Halaman

 Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor :

Revisi :

TABEL ANALISA BAHAYA Halaman

Kategori Produk :
Produk :
Prinsip 1
Tahap/Input Potensi Bahaya Penyebab Risk Sev. Sign Tindakan Pencegahan
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :
Revisi :

TABEL PEMERIKSAAN Halaman dari

ANALISA BAHAYA

TAHAP PROSES P1 P2 P3 P4 CCP

 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :
Revisi :

Lembar Kerja Pengendalian HACCP Halaman

Kategori Proses :
Produk :

Titik Kritis Monitoring Tindakan Verifikas

Bahaya Sig Batas Kritis Record Doc
(CCP) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan koreksi i

Keterangan :
P : Pertanyaan
a. P1 : Apakah terdapat bahaya pada bahan baku? Jika iya langsung ke pertanyaan selanjutnya, jika tidak apakah tindakan pencegahan perlu
dilakukan, jika tidak bukan CCP, jika iya lakukan modifikasi proses dan lanjut ke pertanyaan selanjutnya
b. P2 : Apakah perlakuan selanjutnya dapat menghilangkan bahaya tersebut? Jika tidak bukan CCP, jika iya lanjut ke pertanyaan selanjutnya
c. P3 : Apakah tindakan tersebut sengaja dirancang untuk menghilangkan bahaya? Jika iya CCP, jika tidak lanjut ke pertanyaan selanjutnya
d. P4 : Apakah proses selanjutnya dapat menghilangkan bahaya tersebut? Jika iya bukan CCP, jika tidak berarti CCP