KARBOHIDRAT

Nur Hidayah, S.Pt, M.Si

PROGRAM STUDI PETERNAKAN, FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS TIDAR, MAGELANG
2019

Hidayah 1
 Tujuan Instruksional Khusus :

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa

dapat mengenal, menggali dan
memanfaatkan prinsip nutrisi
karborhidrat dan serat

Hidayah 2
Hidayah 3
 Karbohidrat

• Karbohidrat merupakan senyawa

yang tersusun dari karon,oksigen
dan hidrogen yang digunakan
sebagai sumber energi bagi
makhluk hidup.
• Rumus umum karbohidrat adalah
Cn(h20)m.

Hidayah 4
 Karbohidrat
Kenapa Karbohidrat Penting?

1. Sebagai sumber energi utama.

2. Berperan dalam proses metanbolisme, menjaga
keseimbangan antara asam dan basa yang terdapat
dalam tubuh
3. Pembentuk struktur sel, jaringan, dan organ
tubuh.
4. Membantu dalam penyerapan kalsium.
5. Senyawa yang dapat membantu dalam
berlangsungnya proses buang air besar. Selulosa
merupakan salah satu polisakarida yang sulit
untuk dicerna

Hidayah 5
Hidayah 6
 Karbohidrat

Hidayah 7
 1. MONOSAKARIDA

• Monosakarida adalah satuan unit terkecil

dari karbohidrat yang tidak dapat
dihidrolisis lagi menjadi molekul yang lebih
kecil.

Monosakarida digolongkan menjadi :

a. GLUKOSA (Gula Darah)

• Komponen utama gula darah, menyusun

0,065-0,11%

• Bagian dari karbohidrat yang langsung

bisa digunakan dalam sel sebagai energi

Hidayah tubuh 8
 b. FRUKTOSA (Gula buah-buahan dan sayuran)

• Terdapat secara alami pada buah-buahan

dan sayuran

• heksoselulosa satu-satunya yang terdapat

dialam

• merupakan gula termanis.

c. GALAKTOSA

• merupakan suatu aldoheksosa yang rasanya

kurang manis jika dibandingkan dgn
glukosa

• kurang larut dalam air dan merupakan gula

Hidayah pereduksi. 9
 2. DISAKARIDA
• Dua molekul ikatan monosakarida melalui
ikatan
C-O-C yang disebut ikatan glikosida .

Disakarida digolongkan menjadi :

a. MALTOSA (gula pati)
• maltosa tersusun dari molekul-molekul
glukosa (glukosa + glukosa).

• Tidak dapat difermentasi.

• Banyak digunakan sebagai bahan makanan bayi

Hidayah 10
b. LAKTOSA (gula susu)
• Laktosa : glukosa + galaktosa
• Hanya terdapat pada mamalia dan manusia
• Dapat diperoleh dari hasil samping pembuatan
keju

c. SUKROSA (gula tebu)

• Sukrosa : glukosa + fruktosa
• Dapat diekstraksi dari tebu (sering dijual dalam
bentuk gula pasir)

Hidayah 11
3. POLISAKARIDA
Polisakarida adalah ikatan banyak
monosakarida yang dipersatukan oleh
ikatan glikosida.

Polisakarida digolongkan menjadi ;

a. AMILUM (pati)
• amilum banyak terdapat dalam biji,
akar, dan umbi
• cadangan makanan bagi tumbuhan itu
sendiri.
• Hidrolisis amilum menghasilkan
glukosa.
Hidayah 12
b. SELULOSA
• Selulosa disusun dari sel tumbuhan .
• Hidrolisis secara lengkap dari selulosa
menghasilkan glukosa .
• Selulosa tidak larut dalam air

c. GLIKOGEN
• Glikogen merupakan polisakarida yang
terdapat dalam badan hewan terutama dalam
hati.
• Hidrolisis glikogen menghasilkan glukosa.
• Sering digunakan sebagai cadangan energi

Hidayah 13
 Karbohidrat

Hidayah 14
 Karbohidrat
Glicemyk Index

Hidayah 15
 THANK YOU

Hidayah 16