Nama : I Made Satria Dwi Arta

Nim : 1806541089
MK : Teknologi Pascapanen
Konsentrasi Agronomi dan Hortikultura

Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Pascapanen Buah Segar

Dari banyak penelitian dan observasi lapangan selama 40 tahun terakhir, dilaporkan
bahwa 40–50% tanaman hortikultura yang diproduksi di negara berkembang hilang sebelum
dapat dikonsumsi, terutama karena tingginya tingkat memar, kehilangan air, dan kerusakan
berikutnya selama penanganan pascapanen (Kitinoja 2002; Ray dan Ravi 2005). Kehilangan
nutrisi (hilangnya vitamin, antioksidan, dan zat yang meningkatkan kesehatan) atau penurunan
nilai pasar adalah kerugian penting lainnya yang terjadi pada produk segar. Penurunan kualitas
dimulai segera setelah dipanen dan berlanjut hingga habis atau akhirnya rusak jika tidak
dikonsumsi atau diawetkan. Keberhasilan atau kegagalan dari setiap rencana bisnis yang
berkaitan dengan produk segar sangat bergantung pada manajemen faktor-faktor yang
mempengaruhi kualitas. Ini jelas karena buah dan sayuran segar hidup di alam, menyelesaikan
sisa siklus hidup setelah panen, dan kemudian membusuk secara alami. Karakter ini
menempatkan buah dan sayur segar pada kategori komoditas sangat layak.
Pascapanen dimulai dari pengelolaan prapanen. Setelah buah dipanen, kualitas buah
segar secara keseluruhan hampir tidak dapat ditingkatkan tetapi dapat dipertahankan. Nilai
pasar akhir dari produk dan penerimaan oleh konsumen bergantung pada kemampuan petani
untuk menerapkan teknologi terbaik yang tersedia. Pra panen diikuti dengan pemanenan dan
kemudian menerapkan praktik penanganan pascapanen terbaik yang tersedia. Faktor prapanen
yang mempengaruhi kualitas pascapanen adalah frekuensi irigasi, penggunaan pupuk,
pengendalian hama, zat pengatur tumbuh, kondisi iklim seperti cuaca basah dan berangin, iklim
alami seperti hujan es, kecepatan angin kencang, curah hujan tinggi, dan kondisi pohon (umur,
pelatihan pemangkasan , penetrasi cahaya, dll), yang mempengaruhi kualitas buah secara
keseluruhan dan kesesuaian untuk penyimpanan dengan memodifikasi fisiologi, komposisi
kimia, dan morfologi buah. Salah satu faktor prapanen tersebut adalah semprotan asam
giberelat (10 ppm), jika diterapkan pada tahap color break, mengakibatkan keterlambatan
perkembangan warna dan menjaga kekencangan. Hal ini penting karena dalam memperpanjang
masa panen. Demikian pula, penggunaan larutan kalsium sebagai semprotan daun
meningkatkan kekencangan buah serta memperpanjang umur simpan.
 Ada banyak faktor pascapanen yang mempengaruhi kualitas produk segar seperti yang
disebutkan di bawah ini:
1. Tahap kematangan
2. Cara panen
3. Alat untuk panen dan perakitan
4. Waktu panen
5. Pra pendinginan
6. Sortasi dan grading
7. Pengemasan, bahan pengemas, dan pallatisasi
8. Penggunaan bahan bantalan dalam kemasan (jaring busa, pemotongan kertas, jerami padi)
9. Penyimpanan
10. Jenis penyimpanan
11. Temperatur selama penyimpanan dan pengangkutan
12. Kesehatan Reproduksi selama penyimpanan dan pengangkutan
13. Pengangkutan
14. Kondisi jalan
15. Pola bongkar muatbongkar
16. Kotak kemasan danterpapar sinar matahari
Tahap Maturitas merupakan standar kematanganharus diperhatikan saat memanen
buah. Pada tahap kematangan mana, buah harus dipanen sangat penting untuk penyimpanan
berikutnya, kehidupan yang dapat dipasarkan, dan kualitasnya. Kematangan selalu memiliki
pengaruh yang besar terhadap kualitas produk segar serta potensi penyimpanan dan terjadinya
banyak gangguan penyimpanan (Siddiqui dan Dhua 2010). Terutama ada tiga tahap dalam
masa hidup buah dan sayuran: pematangan, pematangan, dan penuaan. Untuk buah
klimakterik, pematangan merupakan indikasi buah siap dipanen. Pada titik ini, bagian buah
atau sayuran yang dapat dimakan telah berkembang sepenuhnya, meskipun mungkin belum
siap untuk dikonsumsi segera. Pematangan mengikuti atau tumpang tindih Pematangan,
membuat hasil dapat dimakan, yang ditunjukkan oleh tekstur, rasa, warna, dan rasa. Penuaan
adalah tahap terakhir, ditandai dengan degradasi alami buah atau sayuran, seperti hilangnya
tekstur, rasa, dll. (Penuaan berakhir dengan matinya jaringan buah). Di sini, perawatan
pematangan merupakan operasi penting di banyak buah-buahan yang mengandung bakteri
sebelum dijual.
 Warna Kulit, Huybrechts dkk. (2003) melaporkan warna kulit juga berperan sebagai
indeks kematangan beberapa kultivar apel, yang dapat digunakan untuk menentukan
kematangan buah. Ini juga benar bahwa beberapa kultivar tidak menunjukkan perubahan warna
yang terlihat selama pematangan (karakter tetap hijau). Penilaian kematangan panen
berdasarkan warna kulit tergantung pada penilaian dan pengalaman pemanen. Sekarang bagan
warna juga tersedia untuk kultivar, seperti apel, tomat, persik, pisang, dan paprika. Salah satu
metode yang lebih andal untuk mengukur warna kulit adalah metode optik. Di sini, sifat
transmisi cahaya dapat digunakan untuk mengukur tingkat kematangan buah dalam hal
degradasi klorofil atau perkembangan pigmen warna. Metode ini didasarkan pada prinsip
pengurangan kandungan klorofil selama pematangan dan pematangan serta perkembangan
pigmen warna pada saat pematangan panen. Praktisnya, buah-buahan diperbolehkan melewati
unit kamera, di mana kamera mengambil 27–50 jepretan buah individu, memprosesnya melalui
CPU, dan kemudian dimasukkan ke dalam rentang warna, katakanlah di atas 70% warna, 60–
70% warna, dll. Satu alat pemeringkat berdasarkan metode optik tersebut adalah GREEFA
(Gbr. 2.1a, b) banyak digunakan untuk penilaian apel di seluruh dunia.
Bentuk pada banyak buah dan sayuran, bentuk berubah selama pematangan dan dengan
demikian memberikan gambaran untuk menentukan kematangan panen. Misalnya, buah pisang
menjadi lebih membulat di penampang dan kurang bersudut saat matang di tanaman. Ini adalah
tahap saat memanen pisang direkomendasikan.
Ukuran, Perubahan ukuran buah atau tanaman sayuran saat tumbuh sering digunakan
untuk menentukan kematangan dan kualitas panen. Ini adalah salah satu metode tertua dalam
penentuan kedewasaan. Ukuran meningkat ketika produk segar mendekati kematangan.
Aroma(Rasa), Sebagian besar buah mensintesis senyawa volatil saat matang. Bahan
kimia tersebut memberikan bau khas pada buah dan dapat digunakan untuk menentukan apakah
buah tersebut berkualitas baik atau tidak.
Ketegasan (Kekencangan Daging) berubah selama pematangan dan pematangan. Ini
lebih menonjol ke arah pematangan saat kehilangan tekstur lebih cepat. Kehilangan
kelembaban yang berlebihan juga dapat mempengaruhi tekstur tanaman. Perubahan tekstur ini
dapat dideteksi dengan sentuhan, dan pemanen menekan buah atau sayuran dengan lembut dan
dapat menilai apakah tanaman siap untuk dipanen atau tidak.