APPENDIKS A

NERACA MASSA

Kapasitas = 11550 ton/hari

= 35000 kg/hari
Waktu operasi = 330 hari / tahun
= 24 jam / hari
Satuan berat = kg
Bahan baku masuk = 35157 Kg/hari

Bahan
komponen % Kg
baku
Pati 86,9 35157 30551,617
Protein 0,2 35157 70,314
Lemak 0,2 35157 70,314
Serat 0,1 35157 35,157
Air 12,6 35157 4429,809
Total 100 35157

1. TAPIOCA MILK PIT (M-110)

Konsentrasi pati (karbohidrat) yang digunakan dalam produksi

adalah sebesar 30 - 35% . (Uhlig, 1998)
Dalam perencanaan ini dipilih konsentrasi pati sebesar 33%,
sehingga diperlukan penambahan air (dari aliran process water)
sebesar :
Massa pati = Konsentrasi pati
Massa tepung + process water
30551,617 = 0,33
35157 + w

A-1
A-2

0,33 (35157 + w ) = 30551,617

11601,880 + 0,33 w = 30551,617
0,33 w = 18949,7374
W = 57423,447 kg

Masuk Keluar
Komponen <1> <2> <3>
m (kg) m (kg) m (kg)
Pati 30551,617 0 30551,617
Protein 70,314 0 70,314
Lemak 70,314 0 70,314
Serat 35,157 0 35,157
Air 4429,809 57423,447 61853,255
35157 57423,447
Total 92580,659
92580,659

2. REAKTOR DEKSTRINASI (LIKUIFIKASI) (R-120)

<4> Enzim α-anylase
<3>
<5>
REAKTOR
DEKSTRINASI Pati Terdekstrinasi
Pati Tergelatinasi
(R-120)
Ketentuan :
- Dosis enzim alfa-amylase = 0,5 -0,8 L per ton pati
- Temperatur maksimum reaksi = 90 – 95 oC
- Waktu tinggal dalam reaktor = 2 – 3 jam
- Konversi pati = 90-100 %
(Uhlig, 1998)
Untuk perencanaan dipilih :
- dosis enzim alfa-amylase = 0,6 L per ton pati
- Konversi = 100 %

Appendiks A Neraca Massa

 A-3

- Waktu tinggal = 2,5 jam

- Temperatur reaksi = 95oC

Dosis enzim alfa-amylase yang ditambahkan :

Densitas enzim alfa-amylase = 1,25 kg/l
Alfa-amylase = 0,6 x pati masuk x enzim alfa-amylase
1000 x 30551,617 x 1,25
= 22,914 kg

Reaksi konversi yang terjadi :

(C6H10O5)1000 100(C6H10O(Shereve
5)10 Brink, 1967)

BM Pati = 162140 kg/kmol

BM Dekstrin = 1621,4 kg/kmol
BM H2O = 18,016 kg/kmol
BM Maltosa = 342,297 kg/kmol
BM Glukosa = 180,156 kg/kmol

Mol pati yang masuk :

Mol pati = w pati = 30551,617 = 0,188 kmol
BM pati 162140
Mol H2O yang masuk :
Mol H2O = w H2O = 61853,255 = 3433,24 kmol
BM H2O 18,016

Stokiometri :

M 0,188 3433,24
R 0,188 75,371 9,421 18,843 56,528
S 0 3357,869 9,421 18,843 56,528

Appendiks A Neraca Massa

A-4

Maltose yang terbentuk

= mol maltosa terbentuk x BM maltosa
= 18,843 x 342,296
= 6449,794 kg
Dekstrin yang terbentuk
= mol dekstrin terbentuk x BM dekstrin
= 9,421 x 1621,4
= 15275,809 kg
Glukosa yang terbentuk
= mol glukosa terbentuk x BM glukosa
= 56,528 x 180,156
= 10183,898 kg
Sisa air :
= mol air tersisa x BM air
= 3357,869 x 18,016
= 6049,372 kg

Masuk Keluar
Komponen <3> <4> <5>
m (kg) m (kg m (kg)
Pati 30551,617 0 0
Protein 70,314 0 70,314
Lemak 70,314 0 70,314
Serat 35,157 0 35,157
Air 61853,255 0 60495,372
α-amylase 0 22,914 22,914
Glukosa 0 0 10183,898
Maltosa 0 0 6449,794
Dekstrin 0 0 15275,809
92580,659 22,914
Total 92603,573
92603,573

Appendiks A Neraca Massa

 A-5

3. TANGKI PENCAMPUR (MIXER) (M-133)

<6> HCl

<5> <7>
MIXER
Pati Terdekstrinasi (M-133) Pati Terdekstrinasi + HCl

Ketentuan :
- pH = 4,0 - 4,5
(Uhlig, 1998)
Untuk perencanaan ini dipilih :
- pH = 4,3

Perhitungan volume campuran untuk menghitung kebutuhan HCl

(impurities yang terdiri atas serat dihitung masing-masing):
Komponen m (kg) ρ(kg/L) V(L)
Protein 70,314 0,8 87,893
Lemak 70,314 0,919 76,512
Serat 35,157 1,327 26,494
Air 60495,372 0,983 61541,579
α-amylase 22,914 1,25 18,331
Glukosa 10183,898 1,562 6519,781
Maltosa 6449,794 1,54 4188,178
Dekstrin 15275,809 1,021 14961,615
Total 92603,573 87420,382
(Perry Green, 1999), (Geankoplis, 1993)

Ditentukan untuk perencanaan ini,

pH = 4,3
pH masuk ke tangki pencampur = 6,0
pH = - log [H+]
6,0 = - log [H+]
+
[H ] = 0,000001 M

Appendiks A Neraca Massa

A-6

Volume feed (V1) = 87420,382 L

Konsentrasi feed masuk (M1) = 0,000001 M
BM HCl = 36,5
Densitas HCl 3 % = 0,997

HCl 3% berat (M2)

= (0,997 x 3 x 10)
36,5
= 0,819 M

Konsentrasi campuran pada pH 4,3 (M3)

pH = - log [H+]
4,3 = - log [H+]
[H+] = 0,0000501 M
Volume campuran (V3) = VI + V2

Ditanyakan V2
M1V1 + M2V2 = M3V3
0,087 + (0,819 x V2) = 0,0000501 x (87420,382 + V2)
V2 = 5,24 L

Massa larutan HCl 3%

= 0,997 x 5,24
= 5,225 kg

Massa komponen HCl

= 3/100 x 5,225
= 0,157 kg

Massa air yang terkandung dalam HCl 3%

= 5,225 - 0,157
=5,068 kg

Appendiks A Neraca Massa

 A-7

Masuk Keluar
Komponen <5> <6> <7>
m (kg) m (kg) m (kg)
Protein 70,314 0 70,314
Lemak 70,314 0 70,314
Serat 35,157 0 35,157
Air 60495,372 5,068 60500,440
α-amylase 22,914 0 22,914
Glukosa 10183,898 0 10183,898
Maltosa 6449,794 0 6449,794
Dekstrin 15275,809 0 15275,809
HCl 0 0,157 0,157
92603,573 5,225
Total 92608,797
92608,797

4. REAKTOR SAKARIFIKASI (R-130)

<8> Enzim glukoamilase

<9>
<7> REAKTOR
Pati Terdekstrinasi SAKARIFIKASI Sirup Glukosa
(R-130)

Ketentuan :
- Waktu Reaksi = 48 – 72 jam
- pH optimum = 4,0 - 4,5
- Temperatur optimum reaksi = 60oC
- Dosis Enzim Glukoamilase = 1,5 – 5 ml enzim / kg pati
(Tjokroadikoesoemo, 1993)

Untuk perencanaan dipilih :

- pH = 4,0

Appendiks A Neraca Massa

A-8

- Waktu reaksi = 48 jam

- Temperature reaksi = 60 0C
- Dosis enzim glukoamilase = 2 ml enzim / kg pati

Dosis enzim Glukoamilase yang ditambah:

ρ enzim Glukoamilase= 1,25 kg/l (Uhlig, 1998)

Glukoamilase= Dosis enzim x dekstrin yang dihasilkan x ρ enzim

Glukoamilase= 2 ml/kg x 15275,809 kg x 0,00125 kg/ml
Glukoamilase= 38,19 kg

Konversi Dekstrin menjadi Glukosa = 96 %

Reaksi yang terjadi :
1. (C6H10O5)10 + 10 H2O 10 C6H12O6
Dekstrin Glukosa

BM Glukosa = 180,156 kg/kmol

BM Dekstrin = 1621,4 kg/kmol
BM H2O = 18,016 kg/kmol

Perubahan Dekstrin menjadi Glukosa

Dekstrin yang masuk = 15275,809 kg
Mol dekstrin = massa Dekstrin
BM Dekstrin
= 15275,809
1621,4
= 9,421 kmol

Mol H2O mula mula = massa H2O

BM H2O
= 60500,440
18,016
= 3358,151 kmol

Appendiks A Neraca Massa

 A-9

Reaksi :
(C6H10O5)10 + 10 H2O 10 C6H12O6
M 9,421 3358,151
R 5,936 59,355 59,355
S 3,486 3298,796 59,355

Dekstrin sisa = mol Dekstrin x BM Dekstrin

= 3,486 x 1621,4
= 5652,049 kg
Glukosa Terbentuk = mol glukosa x BM glukosa
= 59,355 x 180,156
= 10693,092 kg
H2O sisa = mol H2O x BM H2O
= 3298,796 x 18,016
= 59431,107 kg
Masuk Keluar
Komponen <7> <8> <9>
m (kg) m (kg) m(kg)
Protein 70,314 0 70,314
Lemak 70,314 0 70,314
Serat 35,157 0 35,157
Air 60500,440 0 59431,107
α-amylase 22,914 0 22,914
Glukosa 10183,898 0 20876,990
Maltosa 6449,794 0 6449,794
Dekstrin 15275,809 0 5652,049
HCl 0,157 0 0,157
Glukoisomerase 0 38,190 38,190
92608,797 38,190
Total 92646,987
92646,987

Appendiks A Neraca Massa

A-10

5. ROTARY VACUUM FILTER (H-212)

Process Water
<10>
<11>
<9>
ROTARY VACUUM
FILTER Solid Waste
Sirup Glukosa (H-212) (Cake)

<12>
Sirup Glukosa
(Filtrat)
Ketentuan :
- Air pencuci 15 % Filtrat
- Kandungan air dalam cake : 75 % dari total inert
- Inert yang lolos = 1 % dari total inert masuk
- Glukosa yang ikut cake = 1 % dari glukosa masuk
- Maltosa yang ikut cake = 1 % dari maltose masuk
(Hugot, 1986)
Sirup glukosa pada aliran <9> tediri atas :
Inert
Komponen m (kg)
Protein 70,314
Lemak 70,314
Serat 35,157
α-amylase 22,914
Glukoamilase 38,190
Dekstrin 5652,049
Total 5888,939
Inert yang lolos :
= 0,01 x total inert
= 0,01 x 5888,939
= 58,889 kg

Appendiks A Neraca Massa

 A-11

Inert yang ikut cake :

= Total inert – inert yang lolos
= 5830,049 kg
Berat filtrat :
= Total feed masuk – inert yang ikut cake
= 82126,966 kg
Filtrat yang ikut dalam cake :
Glukosa = 0,01 x glukosa masuk
= 0,01 x 20876,99
= 208,769 kg
Maltosa = 0,01 x maltose masuk
= 0,01 x 6449,794
= 64,498 kg
Sisa Filtrat : massa pada feed awal – yang ikut dalam cake
Glukosa = 20876,99 - 208,769 = 20668,220 kg
Maltosa = 6449,794 - 64,498 = 6385,296 kg

Air dalam cake : 75 %

= 0,75 x total inert
= 0,75 x 5888,939
= 4416,704 kg

Komposisi inert yang lolos (inert dalam filtrat) :

1. Protein = 0,01 x Protein masuk
= 0,01 x 70,314
= 0,703 kg
2. Lemak = 0,01 x Lemak masuk
= 0,01 x 70,314
= 0,703 kg
3. Serat = 0,01 x Serat masuk
= 0,01 x 35,157
= 0,352 kg
4. α-amylase = 0,01 x α-amylase masuk
= 0,01 x 22,914
= 0,229 kg

Appendiks A Neraca Massa

A-12

5. Glukoamilase = 0,01 x Glukoamilase masuk

= 0,01 x 38,190
= 0,382 kg
6. Dekstrin = 0,01 x Dekstrin masuk
= 0,01 x 5652,049
= 56,52 kg
Total Filtrat = HCl + inert yang lolos + Filtrat Glukosa + Filtrat
maltose + (air mula-mula – air dalam cake) + air
pencuci
Jika air pencuci = a, maka
Total filtrat = 82126,966 + a, maka :
Air pencuci = 0,15 x total filtrate
a = 0,15 x (82126,966 + a)
a = 12319,045 + 0,15 a
0,85 a = 12319,045
a = 14492,994 kg
Masuk Keluar
Komponen <9> <10> <11> <12>
m (kg) m (kg) m (kg) m (kg)
Protein 70,314 0 69,611 0,703
Lemak 70,314 0 69,611 0,703
Serat 35,157 0 34,806 0,352
Air 59431,107 14492,994 4416,704 69507,397
α - amylase 22,914 0 22,685 0,229
Glukosa 20876,990 0 208,770 20668,220
Maltosa 6449,794 0 64,498 6385,296
Dekstrin 5652,049 0 5595,529 56,520
HCl 0,157 0 0 0,157
Glukoamilase 38,190 0 37,808 0,382
92646,987 14492,994 10520,021 96619,960
Total
107139,981 107139,981

Appendiks A Neraca Massa

 A-13

6. TANGKI DEKOLORISASI (M-210)

Karbon aktif
<13>

<12>
TANGKI <14>
Filtrat Sirup DEKOLORISASI Sirup Glukosa
Glukosa (M-210) Terdekolorisasi

Karbon aktif yang digunakan = 0,001 bahan kering gula dalam

larutan.
(Tjokroadikoesoemo, 1993)
Bahan kering gula dalam larutan (glukosa+maltosa) = 27053,516
kg
Karbon aktif yang dibutuhkan untuk adsorbansi :
Karbon aktif = 0,001 x bahan kering gula dalam larutan
= 27,054 kg
Masuk Keluar
Komponen <12> <13> <14>
m (kg) m (kg) m (kg)
Protein 0,703 0 0,703
Lemak 0,703 0 0,703
Serat 0,352 0 0,352
Air 69507,397 0 69507,397
α - amylase 0,229 0 0,229
Glukosa 20668,220 0 20668,220
Maltosa 6385,296 0 6385,296
Dekstrin 56,520 0 56,520
HCl 0,157 0 0,157
Glukoisomerase 0,382 0 0,382
Karbon aktif 0 27,054 27,054
96619,960 27,054
Total 96647,013
96647,013

Appendiks A Neraca Massa

A-14

7. FILTER PRESS (H-217)

<14> <16>
FILTER PRESS
(H-217)
Sirup Glukosa Filtrat Sirup
Terdekolorisasi Cake Glukosa
<15>

- Filtrat yang terikut Cake = 1 % Berat padatan dalam Cake

- Air yang tertahan oleh cake 50 % dari total cake
(Hugot, 1986)
Sirup Glukosa pada aliran <14> terdiri atas:
Inert
Komponen m (kg)
Protein 0,703
Lemak 0,703
Serat 0,352
α-amylase 0,229
Dekstrin 56,520
Glukoamilase 0,382
Karbon aktif 27,054
Total 85,943

Cake basah :
= 100 / (100-50) x total inert
= 2 x 85,943
= 171,886 kg
Air yang yang terikut cake :
= Cake basah – total inert
= 85,943 kg
Total air yang terikut filtrate :
= air mula mula – air dalam cake
= 69241,454 kg
Appendiks A Neraca Massa
 A-15

Filtrat yang terikut cake :

Glukosa = 0,01 x glukosa masuk
= 0,01 x 20668,220
= 206,682 kg
Maltosa = 0,01 x maltose masuk
= 0,01 x 6385,296
= 63,853 kg

Masuk Keluar
Komponen <14> <15> <16>
m (kg) m (kg) m (kg)
Protein 0,703 0,703 0
Lemak 0,703 0,703 0
Serat 0,352 0,352 0
Air 69507,397 85,943 69421,454
α - amylase 0,229 0,229 0
Glukosa 20668,220 206,682 20461,538
Maltosa 6385,296 63,853 6321,443
Dekstrin 56,520 56,520 0
HCl 0,157 0 0,157
Glukoamilase 0,382 0,382 0
Karbon aktif 27,054 27,054 0
442,421 96204,592
Total 96647,013
96647,013

8. ANION EXCHANGER (D-222)

<16> <17>
ANION
EXCHANGER
Sirup Glukosa
Filtrat Sirup (D-222) Terionisasi
Glukosa

Appendiks A Neraca Massa

A-16

Asumsi : Seluruh Cl- terlarut diikat oleh resin (efisiensi 100%)

Massa HCl dalam masuk Anion Exchanger = 2424,643 kg

Massa Cl- dalam Sirup glukosa masuk Anion Exchanger:
Massa Cl- = BM Cl- x Massa HCl
BM HCl
= 35,450 x 0,157
36,458
= 0,152 kg

Reaksi yang terjadi pada proses pengikatan anion oleh resin:

RNH3OH + HCl RNH3Cl + H2O
RNH3+ + OH- + H+ + Cl- RNH3Cl + H2O

Menghitung banyaknya Cl- yang diikat oleh resin :

Mol ekivalen Cl- = Massa Cl-
BM Cl / n
= 0,152
35,45 / 1
= 0,0043 kmol ekivalen

Menghitung banyaknya OH- yang dilepaskan oleh resin

Mol ekivalen OH- = mol ekivalen Cl-
Massa OH- = mol ekivalen Cl-
BM OH / n
Massa OH- = mol ekivalen Cl- x (BM OH / n)
= 0,0043 x (17,008 /1)
= 0,073kg

Mol ekivalen H2O terbentuk = Mol ekivalen Cl-

Massa H2O = Mol ekivalen Cl-
BM OH / n
Massa H2O = Mol ekivalen Cl- x (BM OH / n)
= 0,0043 x (18,016 / 1)
= 0,077 kg

Appendiks A Neraca Massa

 A-17

H2O pada aliran <16> = 69421,454 kg

H2O total = H2O pada aliran <16> + H2O terbentuk
= 69421,454 + 0,077
= 69421,532 kg

Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <16> Aliran <17>
Air 69421,454 Air 69421,532
HCl 0,157 Glukosa 20461,538
Glukosa 20461,538 Maltosa 6321,443
Maltosa 6321,443
Total <16> 96204,592 Total <17> 96204,513
Cl- dalam
OH- dari resin
0,073 resin 0,152
Total 96204,665 Total 96204,665

9. EVAPORATOR (V-220 A-B)

Steam Vapour

<17> <21>
EVAPORATOR
(V-220 A-B)
Sirup Glukosa
Sirup Glukosa
Kekentalan 48 %
Terionisasi

Total massa bahan masuk ke evaporator (aliran 17) :

Terdiri dari : a. Bahan kering (glukosa+maltose) = 26782,981 kg
b. Air = 69421,532 kg

Maka fraksi bahan kering masuk (xF) :

xF = Massa bahan masuk kering
Total massa masuk

Appendiks A Neraca Massa

A-18

= 26782,981
96204,513
= 0,278
Neraca massa total di evaporator :
F =L+V
96204,513= L + V

Neraca massa komponen total :

a. Tidak ada bahan kering dalam V, xV = 0
b. xL adalah konsentrasi akhir sirup glukosa, xL = 0,48
F. xF = L.xV + V. xV
96204,513 x 0,278 = L x 0,48 + 0
26782,981 = 0,48 L
L = 55797,878 kg
Jumlah air yang diuapkan :
F = L +V
96204,513= 55797,878 + V
V = 40406,635 kg

Jumlah air dalam produk :

= Air yang masuk – jumlah air yang diuapkan
= 69421,532 – 40406,635
= 29014,896 kg
Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <17> Aliran <21>
Air 69421,532 Air 29014,896
Glukosa 20461,538 Glukosa 20461,538
Maltosa 6321,443 Maltosa 6321,443
Total <17> 96204,513 Total <21> 55797,878
Air yang
diuapkan 40406,635
Total 96204,513 Total 96204,513

Appendiks A Neraca Massa

 A-19

Untuk perencanaan digunakan double effect evaporator.

a. Eveporator efek I Vapor
Neraca massa : V = 20031,142 kg (Appendiks B)
1
Steam
<18>
<17> <19>
EVAPORATOR
(V-220 A)
Sirup Glukosa
Sirup Glukosa
L1 = 76173,371 kg
F = 96204,513 kg
(Appendiks B)

Neraca Massa Evaporator Efek I

Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <17> Aliran <18>
Air 69421,532 Air yang
20031,142
Glukosa 20461,538 diuapkan
Maltosa 6321,443
Total <17> 96204,513 Aliran <19>
Air 49390,390
Glukosa 20461,538
Maltosa 6321,443
Total <19> 76173,371
Total 96204,513 Total 96204,513

b. Eveporator efek II Vapor

Neraca massa : V2 = 20375,493 kg (Appendiks B)
Steam
<19> <20>
Sirup Glukosa Sirup Glukosa
F = 74450,360 kg EVAPORATOR <21> L2 = 55797,878 kg
(V-220 B)

Appendiks A Neraca Massa

A-20

Neraca Massa Evaporator Efek II

Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <19> Aliran <20>
Air 49390,390 Air yang
20375,493
Glukosa 20461,538 diuapkan
Maltosa 6321,443
Total <19> 76173,371 Aliran <21>
Air 29014,896
Glukosa 20461,538
Maltosa 6321,443
Total <21> 55797,878
Total 76173,371 Total 74450,360

10. REAKTOR ISOMERASI (R-310)

Enzim
<22>
Glukoisomerase
<23>
<21>
REAKTOR
ISOMERISASI Sirup Fruktosa
Sirup Glukosa (R-310)

Ketentuan a. Suhu reaksi = 60 oC

b. Waktu reaksi = 3 jam
c. Konversi = 40 – 45%
d. Dosis enzim glukoisomerase = 0,03 L/kg
glukosa
(Tjokroadikoesoemo, 1993)
Perencanaan a. Suhu reaksi = 60 oC
b. Waktu reaksi = 3 jam
c. Konversi = 42 %
Appendiks A Neraca Massa
 A-21

Sehingga, dosis enzim glukoisomerase yang ditambahkan :

Densitas enzim glukoisomerase = 0,033 kg/L
= 0,03 x glukosa masuk x densitas enzim glukosisomerase
= 0,03 x 20461,538 x 0,033
= 20,257 kg

Reaksi yang terjadi :

Glukoisomerase
1000 C6H12O6 1000 C6H12O6
Glukosa Fruktosa
(Tjokroadikoesoemo, 1993)
Massa glukosa = 22739,502 kg
BM glukosa = 180,156
BM fruktosa = 180,156
Mol glukosa = Massa glukosa
BM Glukosa
= 20461,538
180,156
= 113,577 kmol

1000 C6H12O6 1000 C6H12O6

Glukosa Fruktosa
Mula : 113,577
Reaksi : 47,702 47,702
Akhir : 65,875 47,702

Fruktosa yang dihasilkan :

= mol fruktosa yang terbentuk x BM fruktosa
= 47,702 x 180,156
= 8593,846 kg
Sisa glukosa yang tidak terkonversi
= mol glukosa tersisa x BM glukosa
= 65,875 x 180,156
= 11867,692 kg

Appendiks A Neraca Massa

A-22

Masuk Keluar
Komponen <21> <22> <23>
m (kg) m (kg) m(kg)
Air 29014,896 0 29014,896
Glukosa 20461,538 0 11867,692
Maltosa 6321,443 0 6321,443
Glukoisomerase 0 20,257 20,257
Fruktosa 0 0 8593,846
55797,878 20,257
Total 55818,135
55818,135

11. ROTARY VACUUM FILTER (H-316)

Process Water
<24>
<25>
<23>
ROTARY VACUUM
FILTER Solid Waste
Sirup Fruktosa (H-316) (Cake)

<26>
Sirup Fruktosa
(Filtrat)
Ketentuan :
- Air pencuci 15 % Filtrat
- Kandungan air dalam cake : 75 % dari total inert
- Inert yang lolos = 1 % dari total inert masuk
- Glukosa yang ikut cake = 1 % dari glukosa masuk
- Maltosa yang ikut cake = 1 % dari maltose masuk
- Fruktosa yang ikut cake = 1 % dari fruktosa masuk
(Hugot, 1986)

Appendiks A Neraca Massa

 A-23

Sirup Fruktosa pada aliran <23> tediri atas :

Inert
Komponen m (kg)
Glukoisomerase 20,257
Total 20,257

Inert yang lolos :

= 0,01 x total inert
= 0,203 kg
Inert yang ikut cake :
= Total inert – inert yang lolos
= 20,054 kg

Filtrat yang ikut dalam cake :

Glukosa = 0,01 x glukosa masuk
= 0,01 x 11867,692
= 118,677 kg
Maltosa = 0,01 x maltose masuk
= 0,01 x 6321,443
= 63,214 kg
Fruktosa = 0,01 x fruktosa masuk
= 0,01 x 8593,846
= 85,938 kg

Sisa Filtrat : Massa pada feed – massa dalam cake

Glukosa = 11867,692 - 118,677 = 11749,015 kg
Maltosa = 6321,443 - 63,214 = 6258,229 kg
Fruktosa = 8593,846 - 85,938 = 8507,907 kg

Air dalam cake : 75 %

= 0,75 x total inert
= 0,75 x 20,257
= 15,193 kg

Appendiks A Neraca Massa

A-24

Komposisi inert yang lolos (inert dalam filtrat) :

1. Glukoisomerase
Glukoisomerase = 0,01 x Glukoisomerase masuk
= 0,01 x 20,257
= 0,203 kg

Total Filtrat = Inert yang lolos + Filtrat Glukosa + Filtrat maltose

+ Filtrat Fruktosa + (air mula-mula – air dalam
cake) + air pencuci

Jika air pencuci = a, maka

Total filtrat = 55515,058 + a

Air pencuci = 0,15 x total filtrate

a = 0,15 x (55515,058 + a)
a = 8327,26 + 0,15 a
0,85 a = 8327,26
a = 9796,775 kg

Masuk Keluar
Komponen <23> <24> <25> <26>
m (kg) m (kg) m (kg) m (kg)
Air 29014,896 9796,775 15,193 38796,479
Glukosa 11867,692 0 118,677 11749,015
Maltosa 6321,443 0 63,214 6258,229
Glukoisomerase 20,257 0 20,054 0,203
Fruktosa 8593,846 0 85,938 8507,907
55818,135 9796,775 303,077 65311,833
Total
65614,910 65614,910

Appendiks A Neraca Massa

 A-25

12. TANGKI DEKOLORISASI (M-320)

Karbon aktif
<27>

<26> <28>
TANGKI
DEKOLORISASI
Sirup Fruktosa
Filtrat Sirup (M-320) Terdekolorisasi
Fruktosa

Karbon aktif yang digunakan = 0,001 bahan kering gula dalam

larutan
(Tjokroadikoesoemo, 1993)

Kandungan bahan kering gula dalam larutan

(glukosa+maltose+fruktosa) = 26515,152 kg
Karbon aktif yang dibutuhkan untuk adsorbansi :
Karbon aktif = 0,001 x bahan kering gula dalam larutan
= 0,001 x 26515,152
= 26,515 kg

Masuk Keluar
Komponen <26> <27> <28>
m (kg) m (kg) m (kg)
Air 38796,479 0 38796,479
Glukosa 11749,015 0 11749,015
Maltosa 6258,229 0 6258,229
Glukoisomerase 0,203 0 0,203
Fruktosa 8507,907 0 8507,907
Karbon Aktif 0 26,515 26,515
65311,833 26,515
Total 65338,348
65338,348

Appendiks A Neraca Massa

A-26

13. FILTER PRESS (H-323)

<28> <30>
FILTER PRESS
(H-323)
Sirup Fruktosa Filtrat Sirup
Terdekolorisasi Cake Fruktosa
<29>

- Filtrat yang terikut Cake = 1 % Berat padatan dalam Cake

- Air yang tertahan oleh cake 50 % dari total cake
(Hugot, 1986)

Sirup Fruktosa pada aliran <28> terdiri atas:

Inert
Komponen m (kg)
Glukoisomerase 0,203
Karbon aktif 26,515
Total 26,718

Cake basah :
= 100 / (100-50) x total inert
= 2 x 26,718
= 53,435 kg

Air yang yang terikut cake :

= Cake basah – total inert
= 26,718 kg

Total air yang terikut filtrate :

= air mula mula – air dalam cake
= 38796,479 – 26,718
= 38769,761 kg

Appendiks A Neraca Massa

 A-27

Filtrat yang terikut cake :

Glukosa = 0,01 x glukosa masuk
= 0,01 x 11749,015
= 117,49 kg
Maltosa = 0,01 x maltose masuk
= 0,01 x 6258,229
= 82,582 kg
Fruktosa = 0,01 x fruktosa masuk
= 0,01 x 8507,907
= 85,079 kg

Masuk Keluar
Komponen <28> <29> <30>
m (kg) m (kg) m (kg)
Air 38796,479 26,718 38769,761
Glukosa 11749,015 117,490 11631,525
Maltosa 6258,229 62,582 6195,647
Glukoisomerase 0,203 0,203 0
Fruktosa 8507,907 85,079 8422,828
Karbon Aktif 26,515 26,515 0
318,587 65019,761
Total 65338,348
65338,348

14. EVAPORATOR (V-330 A-B)

Steam Vapour

<30> <34>
EVAPORATOR
(V-3300 A-B)
Sirup Fruktosa
Sirup Fruktosa
Kekentalan 75 %
Terionisasi

Appendiks A Neraca Massa

A-28

Total massa bahan masuk ke evaporator (aliran 29) :

Terdiri dari : a. Bahan kering = 26250 kg
b. Air = 38769,761 kg

Maka fraksi bahan kering masuk (xF) :

xF = Massa bahan masuk kering
Total massa masuk
= 26250
65019,761
= 0,404

Neraca massa total di evaporator :

F =L+V
65019,761= L + V

Neraca massa komponen total :

a. Tidak ada bahan kering dalam V, xV = 0
b. xL adalah konsentrasi akhir sirup glukosa, xL = 0,75

F. xF = L.xV + V. xV
65019,761 x 0,404 = L x 0,75 + 0
26250 = 0,75 L
L = 35000 kg

Jumlah air yang diuapkan :

F = L +V
65019,761= 35000 + V
V = 30019,761 kg

Jumlah air dalam produk :

= Air yang masuk – jumlah air yang diuapkan
= 38769,761– 30019,761
= 8750 kg

Appendiks A Neraca Massa

 A-29

Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <30> Aliran <34>
Air 38769,761 Air 8750,000
Glukosa 11631,525 Glukosa 11631,525
Maltosa 6195,647 Maltosa 6195,647
Fruktosa 8422,828 Fruktosa 8422,828
Total <30> 65019,761 Total <34> 35000,000
Air yang
diuapkan 30019,761
Total 65019,761 Total 65019,761

Untuk perencanaan digunakan double effect evaporator.

a. Eveporator efek I Vapor
Neraca massa : V = 15118,909 kg (Appendiks B)
1
Steam
<31>
<30> <32>
EVAPORATOR
(V-330 A) Sirup Glukosa
Sirup Fruktosa L1 = 49900,852 kg
F = 65019,761 kg (Appendiks B)
Neraca Massa Evaporator Efek I
Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <30> Aliran <31>
Air 38769,761 Air yang
15118,909
Glukosa 11631,525 diuapkan
Maltosa 6195,647
Fruktosa 8422,828 Aliran <32>
Total <30> 65019,761 Air 23650,852

Appendiks A Neraca Massa

A-30

Glukosa 11631,525
Maltosa 6195,647
Fruktosa 8422,828
Total <32> 49900,852
Total 65019,761 Total 65019,761

b. Eveporator efek II Vapor

Neraca massa : V2 = 14900,852 kg (Appendiks B)
Steam
<33>
<32> <34>
EVAPORATOR
(V-330 B)
Sirup Glukosa
Sirup Glukosa
L2 = 35000 kg
F = 49900,852 kg

Neraca Massa Evaporator Efek II

Masuk Keluar
Komponen Massa (kg) Komponen Massa (kg)
Aliran <32> Aliran <33>
Air 23650,852 Air yang
14900,852
Glukosa 11631,525 diuapkan
Maltosa 6195,647
Fruktosa 8422,828 Aliran <34>
Total <32> 49900,852 Air 8750,000
Glukosa 11631,525
Maltosa 6195,647
Fruktosa 8422,828
Total <34> 35000,000
Total 49900,852 Total 49900,852

Appendiks A Neraca Massa