Lampiran 2.

Formulir Uji Organoleptik

Formulir Uji Formulasi Bubur Instan

No :

Nama :

Tanggal :

Instruksi

1. Ciciplah sampel yang ada dihadapan anda.

2. kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukkan
nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat
kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi.
4. Setelah selesai berikan penilaian anda dalam tabel dibawah ini.

Kode Sampel Uji Organoleptik

Warna Aroma Rasa Tekstur

P1
P2
P3

Keterangan :
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Agak suka
4. Suka
5. Sangat suka
Mencari R.
R = Jumlah ranking per kondisi / perlakuan
Karena sampel ada 3 maka, untuk mendapatkan nilai R adalah :
1+2+3=6
Total nilai R dari 3 sampel adalah 6, dengan pemberian nilai R minimal
adalah nilai 1 dan nilai R maksimal adalah 3.

HASIL UJI DAYA TERIMA

UJI FRIEDMAN

RASA
NO HASIL R R 2
HASIL R R2 HASIL R R2
P1 P2 P3

1 3 2 4 3 2 4 3 2 4
2 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
3 2 1.5 2.25 3 3 9 2 1.5 2.25
4 2 1.5 2.25 3 3 9 2 1.5 2.25
5 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 3 1 1
6 3 1.5 2.25 3 1.5 2.25 4 3 9
7 2 1.5 2.25 2 1.5 2.25 3 3 9
8 2 1.5 2.25 3 3 9 2 1.5 2.25
9 3 2 4 4 3 9 2 1 1
10 2 1.5 2.25 3 3 9 2 1.5 2.25
11 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
12 5 3 9 4 1.5 2.25 4 1.5 2.25
13 4 1.5 2.25 4 1.5 2.25 5 3 9
14 3 1.5 2.25 3 1.5 2.25 4 3 9
15 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
16 4 3 9 3 1.5 2.25 3 1.5 2.25
17 2 2 4 2 2 4 2 2 4
18 3 2 4 4 3 9 2 1 1
19 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
20 3 1 1 5 2.5 6.25 5 2.5 6.25
21 3 2 4 3 2 4 3 2 4
22 3 2 4 3 2 4 3 2 4
23 2 1.5 2.25 3 3 9 2 1.5 2.25
24 3 2 4 3 2 4 3 2 4
25 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
Jumlah Total 46.5 92.75 59 148.5 44.5 89.75
R2j 2162.25 3481 1980.25
 AROMA
NO HASIL R R 2
HASIL R R2 HASIL R R2
P1 P2 P3

1 4 3 9 3 2 4 2 1 1
2 2 1 1 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25
3 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
4 4 3 9 3 2 4 2 1 1
5 3 2 4 4 3 9 2 1 1
6 3 2 4 5 3 9 4 1 1
7 4 2.5 6.25 3 1 1 4 2.5 6.25
8 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 2 1 1
9 3 2 4 3 2 4 3 2 4
10 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
11 3 2 4 3 2 4 3 2 4
12 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
13 4 2 4 4 2 4 4 2 4
14 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
15 4 2 4 4 2 4 4 2 4
16 5 2 4 5 2 4 5 2 4
17 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 2 1 1
18 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
19 4 2.5 6.25 3 1 1 4 2.5 6.25
20 4 2 4 4 2 4 4 2 4
21 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
22 3 1 1 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25
23 3 2 4 3 2 4 3 2 4
24 2 2 4 2 2 4 2 2 4
25 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 3 1 1
Jumlah Total 52.5 116.75 57 137 40.5 73.75
Rj2 2756,25 3249 1640,25
 WARNA
NO
HASIL R R2 HASIL R R2 HASIL R R2
P1 P2 P3
1 4 2 4 4 2 4 4 2 4
2 4 2 4 4 2 4 4 2 4
3 5 2.5 6.25 5 2.5 6.25 4 1 1
4 4 1.5 2.25 5 3 9 4 1.5 2.25
5 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
6 5 2 4 5 2 4 5 2 4
7 4 2 4 4 2 4 4 2 4
8 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
9 4 2 4 4 2 4 2 2 4
10 2 1.5 2.25 4 3 9 2 1.5 2.25
11 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
12 2 2 4 2 2 4 2 2 4
13 4 2 4 4 2 4 4 2 4
14 5 2.5 6.25 5 2.5 6.25 4 1 1
15 5 2.5 6.25 4 1 1 5 2.5 6.25
16 3 2 4 3 2 4 3 2 4
17 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 3 1 1
18 4 1.5 2.25 5 3 9 4 1.5 2.25
19 4 2 4 4 2 4 4 2 4
20 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
21 4 2 4 4 2 4 4 2 4
22 5 2 4 5 2 4 5 2 4
23 5 2 4 5 2 4 5 2 4
24 4 2 4 4 2 4 4 2 4
25 5 2.5 6.25 5 2.5 6.25 4 1 1
Jumlah Total 52 111 56.5 132.75 41.5 74.25
R2j 2704 3192.25 1722.25
NO TEKSTUR
2
HASIL R R HASIL R R2 HASIL R R2
P1 P2 P3

1 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25

2 3 1 1 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25
3 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
4 4 2 4 4 2 4 4 2 4
5 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
6 4 1.5 2.25 5 3 9 4 1.5 2.25
7 4 2 4 4 2 4 4 2 4
8 4 2 4 4 2 4 4 2 4
9 2 1 1 4 3 9 3 2 4
10 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
11 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
12 3 2 4 3 2 4 4 2 4
13 4 2.5 6.25 2 1 1 4 2.5 6.25
14 3 1.5 2.25 3 1.5 2.25 4 3 9
15 2 1.5 2.25 4 3 9 2 1.5 2.25
16 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
17 4 3 9 3 1.5 2.25 3 1.5 2.25
18 4 2 4 4 2 4 4 2 4
19 4 2 4 4 2 4 4 2 4
20 4 2.5 6.25 4 2.5 6.25 3 1 1
21 3 2.5 6.25 3 2.5 6.25 2 1 1
22 3 2 4 4 3 9 2 1 1
23 3 1.5 2.25 4 3 9 3 1.5 2.25
24 3 2 4 4 3 9 2 1 1
25 2 2 4 2 2 4 2 2 4
Jumlah Total 45.5 88.25 61.5 160.25 43 80
Rj2 2070.25 3782.25 1849
 RASA

N = Jumlah (25)
k = Sampel (3)
A =Ʃ R2
= 92,75 + 148,5 + 89,75
= 331

B = (1/n) Ʃ R2 j
= (1/25) (2162,3 + 3481 ++ 1980,3)
= 0,04 × 7623,6
= 304,94

(n−1) (B− nk) (k+1)2/4

T =
(A−B)
(25−1) (304,94− 25×3) (3+1)2/4
=
(331−304,94)
24 (304,94 – 300)
=
(26,06)
= 118,56
26,06
= 4,55

k1 =k–1
=3–1
=2 -> baris

k2 = (n – 1) (k – 1)
= (25 – 1) (3 – 1)
= 24 x 2
= 48 -> kolom
𝛼 = 95% (0,05) → F tabel 3,19

Kesimpulan : Kemudian bandingkan T dengan nilai pada tabel F, sebagai koreksi:

Jika T hitung > dari T tabel, maka ada pengaruh dan sebaliknya.

T hitung > dari T tabel (4,55 > 3,19)

Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh daya terima rasa bubur instan tepung
jagung dan tepung tempe dengan konsentrasi yang berbeda.
 AROMA

N = Jumlah (25)
k = Sampel (3)
A =Ʃ R2
= 116,75 + 137 + 73,75
= 327,50

B = (1/n) Ʃ R2 j
= (1/25) (2756,25 + 3249 + 1640,25)
= 0,04 × 7645,50
= 305,82

(n−1) (B− nk) (k+1)2/4

T =
(A−B)
(25−1) (305,82− 25×3) (3+1)2/4
=
(327,50 − 305,82)
24 (305,82 – 300)
=
(21,68)
= 139,68
21,68
= 6,44

k1 =k–1
=3–1
=2
k2 = (n – 1) (k – 1)
= (25 – 1) (3 – 1)
= 24 x 2
= 48
𝛼 = 95% (0,05) → F tabel 3,19

Kesimpulan
Karena T hitung >dari T tabel (6,44> 3,19)
Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh daya terima aroma bubur instan
tepung jagung dan tepung tempe dengan konsentrasi yang berbeda.
 WARNA
N = Jumlah (25)
k = Sampel (3)
A =Ʃ R2
= 111 + 132,75 + 74,25
= 318

B = (1/n) Ʃ R2 j
= (1/25) (+ 2704 + 3192,25 + 1722,25)
= 0,04 × 7618,50
= 304,74

(n−1) (B− nk) (k+1)2/4

T =
(A−B)
(25−1) (304,74− 25×3) (3+1)2/4
=
(318 − 304,74)
24 (304,74 – 300)
=
(13,26)
= 113,76
13,26
= 8,58

k1 =k–1
=3–1
=2
k2 = (n – 1) (k – 1)
= (25 – 1) (3 – 1)
= 24 x 2
= 48
𝛼 = 95% (0,05) → F tabel 3,19

Kesimpulan
Karena T hitung > T tabel (8,58> 3,19)
Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh daya terima warna bubur instan
tepung jagung dan tepung tempe dengan konsentrasi yang berbeda.
 TEKSTUR

N = Jumlah (25)
k = Sampel (3)
A =Ʃ R2
= 88,25+ 160,25 + 80
= 328,50

B = (1/n) Ʃ R2 j
= (1/25) (2070,25 + 3782,25 + 1849)
= 0,04 × 7701,50
= 308,06

(n−1) (B− nk) (k+1)2/4

T =
(A−B)
(25−1) (308,06− 25×3) (3+1)2/4
=
(328,50 − 308,06)
24 (308,06 – 300)
=
(20,44)
= 193,44
20,44
= 9,46

k1 =k–1
=3–1
=2
k2 = (n – 1) (k – 1)
= (25 – 1) (3 – 1)
= 24 x 2
= 48
𝛼 = 95% (0,05) → F tabel 3,19

Kesimpulan :
Karena T hitung >dari T tabel (9,46> 3,19)
Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh daya terima tekstur bubur instan
tepung jagung dan tepung tempe dengan konsentrasi yang berbeda.
 Daya Terima

Hasil daya terima secara keseluruhan terhadap tiga perlakuan pada bubur instan
dari penilaian warna, rasa, aroma, dan tekstur dapat dilihat pada gambar dibawah
ini.

WARNA AROMA RASA TEKSTUR TOTAL

P1 52 52,5 46,5 45,5 196,5
P2 56,5 56,5 59 61,5 233,5
P3 41,5 41,5 44,5 43 170,5

Berdasarkan tabel di atas menunjukan bahwa nilai jumlah pangkat kriteria

kesukaan pada setiap perlakuan diperoleh secara keseluruhan terhadap daya
terima panelis mencangkaup warna, rasa, aroma, dan tekstur diperoleh hasil
tertinggi terdapat pada perlakuan formulasi 2 yaitu sebesar.233,5.