Tabel 1.

Pengamatan deskriptif tentang lokasi pengambilan data di lapangan

Variabel Jenis Pasar

Pasar Tradisonal Pasar Modern

Tempat Penjualan Kotor dan basah Bersih dan tersusun rapi

Pembersihan Bulu Ayam dicelupkan kedalam drum
yang berisi air panas (± 52 OC – 60
O
C ) kemudian bulu dicabut, jeroan
dikeluarkan dan karkas dicuci
dengan air yang ditampung
dalam drum dan karkas diletakkan
di meja penjualan
Ayam dicelupkan kedalam air panas
temperatur 52OC – 60OC selama 3 –
5 menit, kemudian bulu dicabut,
jeroan dikeluarkan dan karkas ayam
dicuci dengan air yang mengalir
dan karkas didinginkan dengan
Temperatur 0 – 5 o c

Penyimpanan

 Temperatur 28 – 32 oC 0 – 5 oC
 Kondisi Ayam Terbuka dan tergeletak diatas Tertutup dan dimasukan kedalam
meja. freezer.

 Kemasan Plastik Kresek Plastik dan Steroform

Alas Pemotong Telenan Kayu Telenan Plastik

Kondisi Penjual Tidak memakai celemek dan Memakai celemek dan sarung
sarung tangan tangan

Tabel 2. Kondisi sampel daging ayam potong di pasar tradisional dan pasar modern di kota Medan.

Asal Sampel Jenis Daging Jumlah Sampel Kondisi Sampel Suhu Penyimpanan

Pasar Tradisional Daging Potong 30 Segar Suhu kamar

Medan ( 28 – 32O C )

Pasar Modern Daging Potong 30 Segar Suhu Dingin (0-5O C )

Tabel 3. Jumlah total mikroba (log CFU/g) pada pasar tradisional dan pasar modern di kota Medan
Kode Pasar No Sampel Nilai Log CFU/g

Pasar Tradisional Pasar Modern

1 1 6,95 5,96

2 7,18 5,53

3 7,20 6,61

4 7,62 5,98

5 6,65 5,74

6 6,58 5,89

2 7 6,88 5,56

8 7,79 4,52

9 7,86 5,81

10 6,72 5,58

11 6,67 5,65

12 6,51 5,80

3 13 7,76 5,93

14 7,04 5,83

15 7,53 5,95

16 6,62 5,99

17 7,52 5,90

18 6,49 5,71

4 19 6,68 6,62

20 6,85 5,56

21 7,49 5,46

22 6,65 5,48

23 6,63 5,95

24 6,65 5,90

5 25 6,85 5,72
 26 7,71 5,70

27 5,43 5,96

28 7,69 5,58

29 5,38 5,54

30 7,62 5,65

TOTAL 6,98 5,77

Tabel 4. Distribusi frekuensi hasil pemeriksaan bakteri Salmonella sp. pada daging ayam potong pada
pasar tradisional dan pasar modern

Asal Sampel Jumlah Sampel Hasil Pemeriksaan Salmonella Sp. TOTALtn

Positif Negatif

Pasar Tradisional 30 0 30 0/30

Pasar Modern 30 2 28 2/30