KERTAS PENERANGAN
INFORMATION SHEET
TAHAP 2
Muka surat : 1
ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07/P(1/7)
Daripada : 9
GMP
OSHA HACCP
HALAL MESTI
AKTA KUALITI
ALAM
SEKELILING
1974
Rajah 3.1.1 Sijil atau akta berkaitan keselamatan, kesihatan adn kebersihan di Malaysia
Terdapat beberapa garis panduan yang telah ditetapkan dalam penyediaan makanan iaitu,
1. OSHA
i. Occupational Safety and Health Act (OSHA) adalah Akta Keselamatan dan
Kesihatan Pekerjaan (AKKP) 1994 yang bertanggungjawab terhadap kesihatan dan
keselamatan pekerja ketika bekerja di dalam sesebuah syarikat.
ii. Akta ini dikawalselia oleh Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (JKKP),
Kementerian Sumber Manusia.
iii. Falsafah dan prinsip akta adalah tanggungjawab memastikan keselamatan dan
kesihatan di tempat kerja terletak di atas mereka yang bekerja (pekerja) dengan
bahaya tersebut dan mereka yang mewujudkan bahaya tersebut (majikan).
iv. Ia melibatkan peraturan kendiri (self-regulation), perundingan (consultation) dan
kerjasama (cooperation).
v. Terdapat beberapa organisasi OSHA di dalam Malaysia,
a. Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan, JKKP
NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(1/7) Muka : 3 Drp : 9
3. Hazard Analysis and Critical Control Point atau Analisis Mudarat danTitik Kawalan
Kritikal (HACCP)
i. HACCP ialah sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan
mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan.
ii. Sistem ini memastikan makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan dan tidak
menyebabkan bahaya (sakit atau keracunan).
iii. Objektif Skim Pensijilan HACCP adalah untuk memberikan pengiktirafan rasmi kepada
premis makanan yang berjaya mengamalkan dan mengekalkan sistem HACCP bagi
produk makanan mereka.
iv. Proses pensijilan melibatkan audit kecukupan, pematuhan dan pemantauan oleh
juruaudit yang dilantik oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM),
Kementerian Kesihatan Malaysia.
v. Sistem HACCP boleh diaplikasi secara menyeluruh dalam rantaian makan bermula
dari penternak, peladang, pengilang dan seterusnya kepada perkhidmatan makanan
untuk memastikan keselamatan makanan.
vi. HACCP bergantung kepada komitmen pihak pengurusan sesebuah syarikat dan juga
sistem sokongan yang kukuh seperti pelaksanaan Amalan Pengilangan Baik/ Good
Manufacturing Practice (GMP), Amalan Kebersihan Baik / Good Hygiene Practice
(GHP) dan beberapa kod amalan yang lain.
Rajah 3.1.2 Logo HACCP yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia
a. Kebersihan Diri
i. Untuk mengelakkan kemungkinan berlaku pencemaran pada makanan, mereka yang
berhubung terus dengan makanan perlu mengekalkan kebersihan individu pada tahap
yang tinggi.
ii. Mereka mesti berkelakuan dan bekerja dalam keadaan yang telah ditetapkan.
NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(1/7) Muka : 5 Drp : 9
Rajah 3.1.5 Logo GMP yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(1/7) Muka : 8 Drp : 9
Soalan Objektif
1. Manakah antara berikut adalah agensi yang terlibat mengawal selia keselamatan,
kesihatan dan kebersihan makanan di Malaysia?
A. JAKIM
B. Watson
C. PEYAKIN
D. Burger King
A. Sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang
signifikan kepada keselamatan makanan.
B. Langkah-langkah untuk mengawal operasi sesebuah premis makanan bagi
membolehkan penghasilan makanan yang selamat.
C. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (AKKP) 1994 yang bertanggungjawab
terhadap kesihatan dan keselamatan pekerja ketika bekerja.
D. Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.
NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(1/7) Muka : 9 Drp : 9
4. Berdasarkan sistem HACCP, cari dan nyatakan 4 garis panduan bagi pengendali
makanan.
a. _____________________________________________________________________
b. _____________________________________________________________________
c. _____________________________________________________________________
d. _____________________________________________________________________
Rujukan
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. https://ms.wikipedia.org/wiki/Kesihatan_dan_keselamatan_pekerjaan
4. http://fsq.moh.gov.my/v5/ms/skim-pensijilan-hazard-analysis-and-critical-control-point-
haccp-online/
5. https://www.slideshare.net/adamalif/osha-16919892