Laporan Praktikum Hari/tanggal : Senin, 16 November 2020

Perencanaan Produksi Dosen : Rianti Dyah Hapsari, STP, M.Sc

Industri Pangan

DESAIN FASILITAS DAN LAY OUT PRODUKSI DI INDUSTRI

PANGAN
Disusun oleh :

Kelompok 6 / AP1

Ezra Yola N J3E118025

Nurma Purwati J3E118026
Theo Bernandus J3E118029
Analia Fonda N J3E118030

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
1. Perhatikan diagram alir pembuatan sosis berikut ini.
1. Buatlah tata letak secara sederhana dengan mempertimbangkan faktor -faktor (1) kesesuaian
dengan pr oses operasi dan produk yang dihasilkan, (2) efisiensi proses operasi, (3)
keselamatan SDM, serta (4) keamanan produk.
2. Hitunglah secara umum kebutuhan luasan lahan yang dibutuhkan untuk membangun pabrik
sosis ini.
Pintu

Pemotongan Penggilingan Pencampuran Pengisian

B n

E
A
D F G
C
Ruang Timbangan

H
M

M
M

I
I

K
J
N

Z
L
P

Keterangan :
A : Gudang Penyimpanan Bahan Baku O : Ruang Administrasi
B : Neraca 1 P : Area Parkir
C : Neraca 2 Q : Musholla
D : Mesin Pemotong Daging Z : Kantin
Q

E : Mesin Penggiling
F : Mesin Pencampur
G : Stuffer
H : Steamer
I : Mesin Pemotong Sosis
J : Mesin Pengemas Sekunder
K : Vacuum Packaging
L : Penyimpanan Dingan
O

M : Toilet
N : Ruang Istirahat
2. Kebutuhan luas lahan yang dibutuhkan untuk pembangunan pabrik:
 Kebutuhan bangunan utama (A)
(A) = 20 x 30 m
= 600 m2
 Kebutuhan untuk fasilitas pendukung (B)
(B) =4xA
= 4 x 600 m2
= 2400 m2
 Total kebutuhan saat ini (C)
(C) = A+B
= 600 m2 + 2400 m2
= 3000 m2
 Kebutuhan pengembangan (D)
(D) =2xC
= 2 x 3000 m2
= 6000 m2
 Total kebutuhan lahan (E)
(E) = C+D
= 3000 m2 + 6000 m2
= 9000 m2