NIM : P01031220002
PILIHAN BERGANDA
I. MATERI PROTEIN 1.
A. 1 dan 6
B. 2 dan 5
C. 4 dan 6
D. 2 dan 4
E. 3 dan 6
8. asam amino yang tidak bersifat optis aktif adalah...
A. glisin
B. valin
C. leusin
D. isoleusin
E. arginin
9. -kreatin pada rambut termasuk jenis protein...
A. globular
B. serabut
C. struktur
D. konjugasi
E. pengatur
10. apa jika terjadi kesalahan menerjemahkan DNA sehingga RNAd berhubungan dengan RNAt
yang tidak sesuai dengan DNA. Mak hal ini menyebabkan kesalahan metabolisme pada...
A. pembentukan karbohidrat sel
B. pembentukan lemak sel
C. pembentukan enzim sel
D. pembentukan asam amino
E. pemebntukan glukosa sel
I. MATERI PROTEIN 2.
2. Kalium 2%
3. Helium 5%
4. Oksigen 23%
5. Hidrogen 7%
Yang merupakan bagian dari komposisi unsur kimia yang terdapat pada protein adalah…
A. 1,2,3
B. 1,3,5
C. 1,4,5
D. 2,3,4
E. 2,4,5
6. Sifat protein yang ditandai dengan terjadinya perubahan warna menjadi coklat adalah ..
A. Denaturasi
B. Browning
C. Chocolate
D. Koagulasi
E. Osmosis
7. Sifat protein yang ditandai dengan terjadinya proses perubahan atau modifikasi susunan
molekul dari protein merupakan definisi dari….
A. Fortifikasi
B. Destilasi
C. Difusi
D. Denaturasi
E. Koagulasi
8. Adanya asam basa atau beban kimia yang memutus jembatan garam pada struktur tersier
senyawa protein merupakan contoh sifat protein yaitu…
A. Denaturasi
B. Browning
C. Koloid
D. Destilasi
E. Koagulasi
9. Sifat protein yang satu ini ditandai dengan adanya penggumpalan partikel koloid sebagai
akibat penambahan senyawa kimia yang pada akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral
dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya grafitasi ciri dari sifat protein yaitu…
A. Denaturasi
B. Koloid
C. Koagulasi
D. Browning
E. Endapan
10. Adanya logam berat yang kemudian membentuk protein logam yang tidak bias dilarutkan.
adalah contoh dari sifat protein…
A. Koagulasi
B. Destilasi
C. Browning
D. Denaturasi
E. Pemanasan
11. Perubahan warna gula menjadi coklat saat karamelisasi merupakan contoh sifat protein
yaitu…
A. Koagulasi
B. Karamel
C. Chocolate
D. Brownzing
E. Browning
12. Pengendapan yang terjadi saat pengadukan tepung kanji adalah salah satu contoh sifat
protein yaitu..
A. Koloid
B. Koagulasi
C. Penggumpalan
D. Denaturasi
E. Karamelisasi
13. Susunan linier asam amino dalam protein yang menentukan sifat dasar dari berbagai protein
dan secara umum menentukan bentuk struktur sekunder dan tersier adalah definisi dari
struktur…
A. Struktur Primer Protein
B. Struktur Sekunder Protein
C. Struktur Awal Protein
D. Struktur Tersier Protein
E. Struktur Kuartener Protein
14. Struktur protein yang menghasilkan bentuk spiral,heliks,dan lembaran adalah..
A. Struktur Primer Protein
B. Struktur Sekunder Protein
C. Struktur Tersier Protein
D. Struktur Kuartener Protein
E. Struktur Kwartet Protein
15. Protein Multimerik merupakan sebutan lain dari struktur…
A. Struktur Primer Protein
B. Struktur Sekunder Protein
C. Struktur Tersier Protein
D. Struktur Kuartener Protein
E. Struktur Kwartet Protein
1. Air dalam secara fisik terikat dalam jaringan matriks bahan seperti membran,kapiler,serat dan
lain-lain, merupakan pengertian termasuk tipe...
a) Tipe I
b) Tipe II
c) Tipe III
d) Tipe IV
e) Tipe V
2. Air juga ikut dalam menguap dan ikut hilang dengan uap air misalnya seperti alkoho,asam
asetat,minyak atsir merupakan kesimpulan dari ...
a) Prinsip
b) Kelemahan
c) Kelebihan
d) Penetuan
e) Metode
3. Desitilasi adalah ....
a) Menguap air dengan ‘‘pembawa’’ cairan kimia yang mempunyai titik didih lebih tinggi
daripada air
b) Zat yang kandunganya lebih kecil dan sulit ditentukan dengan gaya gravitasi
c) Zat kimia yang ditentukan dan ditampung dalam tabung penampungan
d) Zat kimia yang dapat digunakan anatara toluen,xylem,benzen,dan xylol
e) Penguapan air dari bahan pelarut yang bersifat immiscible pada suatu pertimbangan
4. Air hidrat karena air tersebut membentuk hidrat dengan beberapa molekul lain dengan ikatan
bersifat ionik, merupakan pengertian dari...
a) Air teradosrbsi
b) Air bebas
c) Air dalam bahan pangan
d) Air terikat kuat
e) Air berwarna
5. Tipe adalah titik dimana terjadi...
a) Penetuan fase padat ke cair
b) Keseimbangan anatara ketiga fase air(padat,cair dan gas) pada suhu dan tekanan tertentu
c) Penetuan fase padat ke gas
d) Pentuan fase cair ke gas
e) Pentuan fase padat
6. Aktivitas air adalah...
a) Suhu dengan kelemahan relatif (RH)
b) Nilai aw berkisar 0 samapai 100
c) Suhu angka yang menunjukkan ketersediaan bebas air dalam bahan pangan
d) Sama dengan kadar air
e) Sama dengan kadar suhu dalam air
7. Molekul air mempunyai sifat DWI kutub disebabkan oleh...
a) Adanya atom H dan atom O
b) Adanya ion garam
c) Elektron grativitasi atom hidrogen yang lebih besar dari pada electron garavitasi okesgin
d) Tidak adanya atom atau ion
e) Adanya distribusi elektron pada molekul air yang tidak merata
8. Metode-metode yang dapat digunakan untuk penetuan kadar air bahan cara langsung maka
diterapkan dalam praktik analisis pangan adalah metode...
a) Metode desitilasi
b) Metode kimiawi
c) Metode fisis
d) Metode oven
e) Metode pengeringan
9. Air terikat kuat dalam bahan...
a) Pangan yang menggunakan penurunan titik beku
b) Pangan yang mempunyai mobilitas terbatas dan mengalami penurunan titik beku
c) Pangan yang mempunyai mobilitas terbatas dan tidak mengalami penurunan titik beku
d) Pangan tidak memiliki mobilitas dan tidak memliki titik penuruan beku
e) Pangan yang menggunakan mobilitas saja
10. Ikatan yang bertanggung jawab atas terbentuknya molekul air yang teratur dan khas adalah
ikatan...
a) Hidrogen
b) Onik
c) Elektron
d) Air
e) Mikroorganisme