Makanan Bakaran Yang Lebih Aman Safer Barbeque ‘ata kesehatan masyaraiat dl indonesia menunjukean bahwa terdapat kecenderungan ppenderitakanker yang terus meningkat. Kenaikan tersebut diduga akibat meningkatnya {en gaya hidup masyarakat perkotaan mengkonsums! menu makanan yang dibakar balk rumah maypun dl rumah maken. Sundararajan eta (1995) menemukan lebih banyak molokul karsinogerik pada makanan bakar éibandingkan pengolshan yang lain, Salah satu molekul ‘arsinogenik yang terdapat pada makann bakar adalah polisikik aromatikhidrokarbon ‘Aromatic Hydrocarbon, PAH), Inovasi yang disampaikan dalam usulan ini adalah reduksi kancungan senyawe PAH dalam makanan bakar (kan bakar dan ayam panggang) dengan optimasi penggunaan bumbu berbasis rempah loka, arak ‘ap dan lama pemanasan/aembakaran, Formula untuk Reduksi Komponen Berbahaya PAH Penyebab Kanker dalam Makanan Bakar atau Panggang Stotstc shows increase in cancer patent, related to lifestyle and what we eat. riled foods are to be blamed because it contains ‘more carcinogen materials than others. The innovation presents eo method ig the content of Polycyclic Aromatic Hydrocaron (PAH) compounds in griled food {sh ond chicken). The met ‘optimizes the use of herbs and lacal spies, the distance offre fromei -159- Perspektif Mengbah gla dan cra alan eb merngatnkesshatan sseran, pang taba dng prbakan Dood por pangeanonmakananyetchings fsa terena tanker mene orang. Keunggulan Inovasi + Prose pengolahan makeran [pembakaran/pemanguanvan), Gapat distr ses jens makanan, + Menggunatan aumbu rempah lal. + esiko mengkonsumsi makanan yang mengandung material kasinogenikberkurane. : te, " , & Or anton Nar oe, ints SPANOS! «< => ‘Alamat_: Kantor Deltora set an Kaen Stratis = Kenusinsns Me hereiatorn artim aneton ts = = Kampus [PB Oarmaga Bogor 16680 = = renmcarinovst status aan TOAK NGI OMATEMAN :> Prospek Inovasi Inovator