WEBINAR NASIONAL

STKIP MUHAMMADIYAH BONE

4 JUNI 2020

Industri Pangan Halal:

“Kewirausahaan Produk Halal
di Era New Normal”
Retty Ikawati
* D-IV Bisnis Jasa Makanan
FEB Universitas Ahmad Dahlan
** S3 Ekonomi Islam dan Industri Halal
Sekolah Pascasarjana Universitas Gadjah Mada
 1 LATAR BELAKANG

2 TAHAP INFORMASI
OUTLINE
3 TAHAP KREATIFITAS

4 TAHAP ANALISIS

5 TAHAP PENENTUAN
TAHAP INFORMASI
TAHAP INFORMASI
TAHAP INFORMASI
TAHAP INFORMASI
Potensi usaha yang mampu bertahan dan yang akan hilang saat penyebaran COVID-19
Sumber: https://dcodeefc.com/infographics
 Sikap disiplin
Sociopreneur Persiapan
Memaksimalkan semua potensi masing-
masing anggota kelompok
Mengelola Risiko
(Muhammad Yunus, Peraih Nobel 2006)
Partisipasi
Komunikasi
Kedewasaan

STRATEGI USAHA YANG SESUAI

Apa itu Produk Halal?

Fasilitas
produksi tidak
Bahan Halal terkontaminasi Produk Halal
bahan haram
atau najis
 2. Tahap Informasi
Distributor
Proses memenuhi syarat jaminan
produk halal
Cara pemasaran, online-offline
Fasilitas Produksi
Tidak terkontaminasi bahan najis
Operator
Mengetahui konsep halal
Keunggulan Produk
Nilai produk yang tidak dimiliki
oleh produk pesaing
Positioning
Produk yang sama
Populasi muslim di Indonesia
87,18% dari 237.641.326 penduduk
Indonesia (sensus 2010)→ populasi
muslim terbesar di dunia
Persyaratan Sertifikasi Halal
UU No 33 Tahun 2014 JPH
Semua produk makanan dan
minuman harus bersertifikasi
INTERNAL EKSTERNAL halal
Bahan Halal
Bukan turunan babi, khamr, dan
bahan najis lain
Supplier
Semua bahan baku halal
Produk Pesaing Kebutuhan Pasar
Menawarkan solusi
ataupun produk Menawarkan produk baru
subtittusi Siapa Segmen, Target Pasar
 3. Tahap Kreativitas

Alternatif Produk
Buat produk dengan
beberapa alternatif Kebutuhan Konsumen
Memilih prioritas yang akan
dikembangkan
 4. Tahap Analisis
Test Pasar
Uji penerimaan konsumen
Feedback dari konsumen
Penentuan konsep terbaik
Persiapan produk terpilih
Pengujian Produk
Uji Kesukaan
Uji Laboratorium
 5. Tahap Penentuan
Lounching Produk
Produk yang telah diperbaiki

Test Pasar
Uji penerimaan konsumen
Feedback dari konsumen
Penentuan konsep terbaik
Persiapan produk terpilih

Pengujian Produk
Uji Kesukaan
Uji Laboratorium
 Foundation of Emotions
Past Experiences Childhood
Pengalaman masa lalu Pengalaman masa kecil,
rekaman emosi sensory

Culture
Latar belakang budaya Travel
Pengalaman perjalanan

Events Family
Peristiwa yang membentuk Latar belakang keluarga,
pengalaman pengalaman sensory

Flavor of Pyramid by Steven Kahn dalam Webinar Sensory Evaluation, (Kiki Fibrianto, 2020)
 Flavor is Enhanced by Visual Appearance
Plate coverage Color
Cakupan dalam penyajian Pilihan warna

Height Contrast
Terkait ukuran juga Perpaduan warna

Size
Ukuran plating, penyajian

Flavor of Pyramid by Steven Kahn dalam Webinar Sensory Evaluation, (Kiki Fibrianto, 2020)
 Strategi pemasaran
 Blog / Situs Web Nasi Bakar

 Online Video advertising https://imooji.com/stage/v3/2f5hP/38175

Selai ubi ungu
 Social media https://imooji.com/stage/v5/2f5ju/38148

 Gadget/ smartphone Susu Almond

https://imooji.com/stage/v3/2f5i1/38165
 E-WoM
Terimakasih

www.culinary.uad.ac.id

retty.ikawati@culinary.uad.ac.id

+6281 328 0126 55