TEMPE
Kelompok 1
Anggota :
Adlina Herlian Kuntari Dewi (I0520003)
Erlangga Aria Pratama (I0520027)
Gemania Ananda Fitri (I0520036)
Naurah Arika Azmi (I0520081)
Priyanka Khansa Insyira (I0520081)
Salshabila Nadya Putri Permana (I0520099)
Apa itu tempe?
Tempe adalah makanan yang terbuat dari biji-bijian, bungkil
dan ampas-ampas tertentu yang diolah dengan cara fermentasi
dengan menggunakan ragi tempe sehingga tumbuh jamur
kapang yang akhirnya membentuk tempe. Proses pembuatan
tempe ini memerlukan waktu sekitar dua hari.
Mikroorganisme yang dipakai
dalam pembuatan tempe
Jamur Rhizopus
01 Jamur Rhizopus
oligosporus
02 oryzae
Kelompok sel prokariotik adalah kelompok sel yang tidak mempunyai membran
inti dan sistem endomembran. Sedangkan sel eukariotik berisi kelompok sel yang
memiliki membran inti dan sistem endomembran. Jamur merupakan organisme
yang sudah memiliki membran inti (eukariotik)
Macam nutrisi, fungsi, dan cara nutrisi masuk ke dalam sel
mikrobia (Jamur Rhizopus Sp.)
Pembungkusan Fermentasi
Setelah Diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk
atau ditempatkan dalam wadah untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang
fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji
wadah dapat digunakan (misalnya daun kedelai, menyatukannya menjadi tempe. Fermentasi
pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, dapat dilakukan pada suhu 20 °C–37 °C selama 18–36
kayu, dan baja), asalkan memungkinkan jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya
masuknya udara karena kapang tempe untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum
membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses
pembungkus dari daun atau plastik biasanya tradisional menggunakan laru dari daun biasanya
diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk- membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.
tusuk.
Faktor yang memengaruhi pertumbuhan
mikroba pada tempe
pH Inkubasi Oksigen (O2)
http://repository.bakrie.ac.id/774/1/B.1.%20Monograf_Tinjauan%20ilmiah%20Proses%20
Pengolahan%20Tempe.pdf
https://www.sehatq.com/artikel/kandungan-tempe-si-makanan-murah-yang-tak-murahan
https://www.slideshare.net/Nuruliswati/teknologi-fermentasi-pada-tempe-183612754
http://putrarajawali76.blogspot.com/2012/12/kinetika-pertumbuhan-
jamur.html#:~:text=Mikroorganisme%20yang%20ditumbuhkan%20dalam%20media,diama
ti%20dari%20kenaikan%20konsentrasi%20mikroba.
Terima kasih!