PRACTICE REPORT

Name : Shabrina Kamila

Class : 1B
Week/Cycle : III / 1
Product Name : Choux Pastries
Category : Pastries / Small Cakes

Ingredients  250 gr air

 90 gr butter
 1 tsp gula
 Sejumput garam
 4-5 butir telur
 180 gr terigu protein tinggi
 800 gr pastry cream
 2 tbsp gelatine
 300 whipped cream
 50 gr pastry cream
 30 gr red jam
 Icing sugar

Equipment  Sheet pan

 Pan
 Papping bag
 Starcube
 Bowl
 Wooden spatula
 Mixer
 Peadle
 Mixing bowl
 Strainer

Method  Siapkan segala bahan dan alat.

 Panaskan air lalu masukkan butter, masak sampai boil.
 Tambahkan gula dan garam untuk perasa dan pemberi warna pada choux.
 Setelah semua larut, kecilkan api dan masukkan terigu.
 Aduk secara konsisten hingga kalis dan tidak tercium terigu mentah.
 Aduk menggunakan peadle mixer dengan kecepatan sedang sampai adonan
choux hangat.
  Masukkan telur satu persatu dan tambahkan kecepatan mixer.
 Cek konsistensi hingga papping consistent.
 Masukkan kedalam papping bag yang sudah di beri starcube.
 Bentuk melingkar diatas sheet pan.
 Bake selama 30 menit dengan suhu 200°C.
 Untuk variasi pertama, olesi seluruh permukaan atas choux dengan gelatine
yang dicairkan.
 Slice bagian tengah atas choux, isi dengan pastry/whipped cream.
 Tambahkan potongan buah peach.
 Olesi dengan read jam dibagian peachnya saja.
 Dusting menggunakan icing sugar.
 Untuk variasi lainnnya, potong pada bagian samping choux hingga menjadi
 dua bagian.
 Bagian bawah diisi dengan pastry/whipped cream.
 Tutup dengan bagian atas namun posisinya dibalik.
 Tambah Fruit cocktail dan oles menggunakan red jam
 Dusting menggunakan icing sugar.

Serving
(with picture)

Evaluation/ Choux base yang baik yaitu berwarna kuning keemasan, ringan
Product sensory/ dan dalamnya yang kopong. Biasanya diberi filling pastry cream,
Question fruit cocktail, jam dan di dusting dengan icing sugar. Proses
pembuatannya harus sangat diperhatikan mulai dari panasnya api
proses pengadukan, penambahan telur, panasnya oven dan tidak
boleh membuka oven saat adonan sudah didalam karena itu akan
mengakibatkan choux tidak mengembang dengan sempurna.

Proof of
Attendance
(with picture)