PRACTICE REPORT

Name : Nicolletta Aurelia

Class : MPI 1B

Week/Cycle : 3/1

Product Name : White bread

Category : Basic Bread

Ingredients
1. 1000 gram tepung terigu (Tepung terigu protein tinggi)
2. 17gr ragi instan
3. 20gr garam (kalau bisa memakai garam halus)
4. 620 ml air
5. 25-50gr butter
6. 25 gr gula
7. bread improver (boleh dipakai,boleh tidak)

Equipment
1. Mixer
2. Sit pan
3. Scraper
4. Rolling pan
5. Mixing bowl
6. Oven
7. Plastik
8. Bowl
9. Scale
10. Loyang
11. Brush
12. Pisau kecil (bread knife)
Method 1. Preparation
2. Dough mixing
3. Bulk fermentation
4. Knocking back
5. Scalling and deviding
6. First moulding (disini hanya dibentuk bulat saja)
7. Intermediate proof ( kira-kira 20 menit)
8. Final moulding (baru dibentuk sesuai ukuran pada tahap ini)
9. Final proof (fermentasi terakhir dimasukkan ke proofer kira-kira
40-45 menit)
10. Baking

Serving

(with
picture)

Evaluation/ 1. Menjelang baking adonan roti di kerat (saat 3/4 final proof) baru
Product masukkan lagi adonan ke proofing
2. White bread tidak di dusting
Sensory/ 3. Jumlah kerat pada dough adalah 3
Storing/ 4. Dalam satu resep ini bisa menghasilkan 4 hall
5. Maksimal adalah 3 kerat (jangan lebih)
Question
6. Suhu saat di panggang adalah 130-140 celcies selama 35-40 menit
Proof of

Attendance

(with
picture)