Nama : Stephanus Robby Santoso Putro

NIM : 043013749
Materi : Diskusi 1 Satuan Operasi Industri Pangan

Pertanyaan :
Apa perbedaan operasi pembersihan cara kering dan cara basah dan sebutkan pula prinsip
kerja, jenis peralatan, keuntungan dan kerugian masing-masing cara tersebut?
Jawaban :
Perbedaan operasi pembersihan cara kering dan cara basah adalah pada keterlibatan air,
jika cara kering maka tidak memerlukan air, sedangkan untuk cara basah berarti
membutuhkan air pada proses pembersihannya.
Pembersihan Cara Kering
Keuntungan :
1. Lebih murah
2. Tidak menyebabkan bahan menjadi basah ( pentiing untuk beberapa bahan missal
tepung, biji-bijan kering)
Kerugian :
1. Menghasilkan kotoran dalam bentuk debukering yang berterbanganyang bisa
menyebabkan rekontaminasi atau bahkan menyebabkan letupan atau ledakan
karena debu
Berbagai metode pembersihan cara kering :
1. Pengayakan (screening)
Prinsip : pembersihan berdasarkan perbedaan ukuran, jadi hanya dapat dilakukan
apabila ada perbedaan ukuran antara bahan utama dan kontaminan.
Alat : Ayakan (ayakan tipe datar dengan getaran dan ayakan tipe druk berputar)
2. Pembersihan abrasi (abrasion cleaning)
Untuk membersihkan kotoran yang melekat secara kuat pada permukaan bahan
pangan, dalam hal ini bisa mencakup operasi pengupasan.
Alat : berbentuk silinder berputar yang dilengkapi dengan system cakkram abrasi.
3. Pembersihan secara aspirasi (aspiration cleanaing)
Prinsip : pemisahan antara kotoran/kontaminan dan bahan utama dengan
menggunakan udara mengalir untuk pemisahan berdasarkan perbedaan berat.
Alat : secara tradisional dapat memanfaatkan angin alami atau mesin.
4. Pembersihan magnetic (magnetic cleaning)
Prinsip : memisahkan produk berdasarkan pada sifat magnetnya.
Alat : dapat menggunakan magnet alam (magnet permanen) atau magnet buatan
(elekttromgnet).
 5. Pembersihan cara kering yang lain
Prinsip : menggunakan perbedaan sifat sebagai dasar pemisahan untuk
pembersihan, sortasi, ataupun pengkelasan mutu.
Contoh : electrostatic cleaning, radio-isotope eparation, x-ray separation
Pembersihan Cara Basah
Keuntungan :
1. efektif untuk memisahkan kotoran yang menepel kuat pada bahan
2. dimungkinkan untuk ditambahkan deterjen dan sanitaiser sehingga meningkatkan
pembersihan
Kerugian :
1. diperlukan banyak air
2. dihasilkan cukup banyak limbah
3. menyebabkan bahan menjadi basah sehingga mudah busuk
Metode pembersihan cara basah :
1. Perendaman (soaking)
Prinsip : dilakukan dengan cara merendam bahan pangan kedalam air. Efektivitas
dapat ditingkatkan dengan ,eningkatkan suhu air rendman, memberikan sirkulasi air,
penambahan deterjen atau sanitaiser.
2. Pencucian semprot (spray washing)
Prinsip : penggunan tekanan semprot untuk pembersihan. Semakin tinggi tekanan
dapat meningkatkan pembersihan namun juga dapat menyebabkan kerusakan
produk.
Alat : spray drum washer, spray belt washers.
3. Pencucian dengan system flotasi
Prinsip : berdasarkan perbedan densitas antara bahan utama dan kontaminan.
Efektivitas dapat ditingkatkan dengan memodiikasi densitas larutan yang digunakan.
4. Pembersihan ultrasonic
Prinsip : menggunakan gelombang ultrasonic yang dialirkan melalui media larutan
yang menyebabkan terbentuknya gelembung udara dan kemudian pecah dengan
frekuensi cukup tinggi. Lepasnya kontaminan dari permukaan bahan yang direndam
karena adanya dekavitasi dan agitasi yang dipicu oleh gelombang ultrasonik.