Contoh perhitungan

Analisa Kadar Kapur

1000
NM = x V.titrasi x F.EDTA
5

1000
= x 1,65 x 1,014
5

1000
= x 1,6731
5

= 334,62

1000
NE = x 1,55 x 1,014
2

1000
= x 1,5717
2

= 785,85

Analisa Pol dan Brix

dari masakan A

Brix = 18,40

Suhu = 30,5

Pol = 53,7

% brix = 18,40 + 0,20(lihat tabel) 18,60 x 5 = 93

% Pol = 14,32(lihat tabel) X 5 = 71,6

HK = 77,0

Analisa ICUMSA dan Turbidity

Misal diketahui :

Angka Pengamatan = 0,193

 % Brix = 50,6

Bj (sesuai tabel) = 62,21

Angka pengamatan
ICUMSA = x 105
% Brix x Bj ( Lihat tabel )

= 0,193 x 100.000
50,6 x 62,21

= 19.300
62,21
= 310,239

Analisa Kesadahan

ml . titrasi x 1000
= ...+Normalitas EDTA
50

1,014 x 1000
50

1,014 x 200 = 202,8 + 0,988

= 203,788

Analisa Gula Reduksi

Data pengamatan :

 Faktor fehling = 25,64/26,23

 Volume titrasi = 21,6 ml
 %Pol nira = 1,56 ml

Vol. Titrasi sebenarnya = ml. Titrasi x faktor fehling

= 20,9 x (25,64/26,23)

= 20,13 ml

200 100
Dalam 50 gram nira terdapat = 50 x x = 16 gram
250 250
 16
Sukrosa yang terkandung dalam nira = pol nira x
100

16
= 12,05 x
100

= 1,928 gram

Perhitungan gula reduksi berdasarkan tabel interpolasi :

1 1,56 2
239 A 235,7
21

C
21,6
228,2 B 225,0
22

A = 239 – (0,56 x 3,3 )

= 239 – 1,848

= 237,152

B = 228,2 – (0,56 – 3,2)

= 228,2 – 1,792

= 226,408

C = 237,152 – (0,6 x 10,744)

= 237,152 – 6,4464

= 230,7056

230,7056
Gula reduksi = x 100
16.000

= 1,44191

Analisa Ampas Dan Zat Kering

A. Pol ampas = pembacaan pol x pembuluh pol

= 1,4 x 2

= 2,8

= 4,22 (melihat ditabel)

B. %Zat kering

Diketahui :

Berat ampas setelah dioven = 460

460
% Zat kering = x 100 %
1000

= 46%

Analisa PI (Preparation Index)

Putaran

Diketahui =

Brix =1,55

Suhu =27,0

%Brix = 1,52

Pencacah

Diketahui :

Brix = 1

Suhu = 38

%Brix = 1,82

% Brix putaran
PI = x 100%
% Brix cacah

1,52
= x 100%
1,82

= 83,52 %