Formulir Self Assesment (sebelum)

Nama Mahasiswa : YUSRINA HUSNUL ABIDAH

NIM : P07131520031

Tanggal : 05 April 2021

Rotasi : Manajemen Penyelenggaraan Makanan di Rumah

Sakit

Jawablah pertanyaan dibawah ini, sebelum saudara melakukan rotasi.

1. Tujuan utama saya mengikuti rotasi Manajemen gizi Rumah Sakit ini adalah …..

- Menambah pengetahuan dan ketrampilan dalam bidang menajemen penyelenggaraan

makanan Rumah Sakit
- Mampu melakukan pengawasan dan evaluasi manajemen penyelenggaraan makanan
rumah sakit

2. Kekuatan dan kelemahan yang saya miliki untuk melaksanakan rotasi.

Berilah tanda (√) pada kolom self assement, sesuai kemampuan yang saudara miliki.

1 : Tidak mampu

2 : Kurang mampu

3 : Mampu

4 : sangat mampu
No Capaian pembelajaran Self assesment

1 2 3 4

1. Mampu mengembangkan dan mengukur √

pengaruh dari pelayanan dan kegizian
2. Mampu mengawasi penerjemahan √
kebutuhan gizi menjadi menu makanan
untuk menu sasaran
3. Mampu mengawasi rancangan menu √
sesuai dengan kebutuhan dan status klien

4. Mampu mengawasi penerjemahan √

menu, serta pengembangan dan atau
meodifikasi resep atau formula sesuai
dengan kebutuhan gizi dan status kesehatan
kelompok sasaran

5. Mampu memformulasikan, menerapkan √

dan mengevaluasi standar makanan
enteral untuk memenuhi kebutuhan gizi
klien
6. Mampu berpartisipasi dalam perubahan √
organisasi, perencanaan dan proses
penetapan tujuan

7. Mampu menyiapkan dan menganalisis √

data kualitas, keuangan atau
produktivitas dan mengembangkan
rencana untuk intervensi
8. Mampu merencanakan dan √
mengelola penilaian cita rasa atau
organoleptik makanan dan produk gizi
9. Mampu mengawasi sistem √
pengadaan, distribusi dan pelayanan
makanan
10. Mampu melakukan fungsi √
manajemen yang terkait dengan
keselamatan, keamanan dan sanitasi
yang mempengaruhi karyawan,
pelanggan, pasien, fasilitas makanan
11. Mampu berpartisipasi dalam pendaya √
gunaan sumber daya manusia
 12 Mampu berpartisipasi dalam perencanaan √
dan pengelolaan sarana fisik

13 Mampu menginterpretasikan dan √

memadukan pengetahuan ilmiah terbaru
dalam kegizian (evidence-based practice)

14 Mampu melakukan pengkajian diri dan √

berpartisipasi dalam pengembangan
profesi serta pendidikan terkait gizi
sepanjang hayat

15 Menggunakan informasi dan teknologi √

terkeni untuk mengembangkan,
menyimpan, mengambil dan menyebar
luaskan informasi dan data

3. Pengetahuan dan ketrampilan yang saya butuhkan untuk mencapai tujuan rotasi
adalah …

- Pengetahuan dan keterampilan penerjemahan kebutuhan gizi menjadi menu makanan

untuk kelompok sasaran
- Pengetahuan dan keterampilan teknologi informasi
- Pengetahuan dan keterampilan terkait fungsi manajemen yang terkait dengan
keselamatan, keamanan dan sanitasi yang mempengaruhi karyawan, pelanggan,pasien,
fasilitas dan makanan
- Pengetahuan ilmiah terbaru dalam praktek kegizian (evidence-based practice)
 PLAN OF ACTION PENYELENGGARAAN MAKANAN KOMERSIAL

No Tujuan Kegiatan Output Metode Waktu Tempat

1 Pembukaan dan orientasi Orientasi ruang instalasi gizi, Ceramah, 05 April 2021 Aula dan
manajemen system Diskusi Instalasi Gizi
penyelenggaraan makanan, RSUP Dr
jadwal Sardjito
1 Mampu mengembangkan a. Mengisi form self a. Hasil isian self Luring 05 April 2021 Instalasi Gizi
dan mengukur pengaruh assesment assesment RSUP Dr
dari pelayanan dan praktek b. Membuat perencanaan b. Hasil perencanaan Sardjito
kegizian pengembangan diri pengembangan diri
2 Mampu berpartisipasi (ikut dalam kegiatan c. Rencana kegiatan
dalam perubahan
atau program gizi di tentang praktik
organisasi, perencanaan dan
proses penetapan tujuan Institusi) kegizian (POA)
3 Mampu melakukan c. Berpartisipasi dalam d. Partisipasi kegiatan
pengkajian diri dan organisasi profesi dan dalam organisasi
berpartisipasi dalam praktik kegizian profesi
pengembangan profesi serta (seminar, pelatihan
pendidikan terkait gizi dll)
sepanjang hayat

4 Mampu mengawasi a. Mengkaji standar a. Hasil pengkajian Luring 12 April 2021 Instalasi Gizi
penerjemahan kebutuhan makanan diet atau standar makanan diet s/d RSUP Dr
gizi menjadi menu makanan menu enteral sesuai atau formula enteral 13 April 2021 Sardjito
untuk kelompok sasaran kebutuhan gizi klien untuk kelompok
No Tujuan Kegiatan Output Metode Waktu Tempat
1 Pembukaan dan orientasi Orientasi ruang instalasi gizi, Ceramah, 05 April 2021 Aula dan
manajemen system Diskusi Instalasi Gizi
penyelenggaraan makanan, RSUP Dr
jadwal Sardjito
5 Mampu mengawasi b. Menentukan sasaran
rancangan menu sesuai peraturan pemberian b. Hasil pengkajian
dengan kebutuhan dan makan diet atau pengawasan dan
status kesehatan klien formula enteral evaluas menu sesuai
c. Membuat bagan alur dengan kebutuhan
dan kajian langkah- dan status gizi klien
langkah penyusunan
menu
d. Melakukan
pengawasan dan
evaluasi menu diet
6 Mampu berpartisipasi a. Membuat bagan alur a. Bagan alur dan kajian Luring 6 April 2021 Instalasi Gizi
dalam perubahan dan kajian kegiatan kegiatan pengadaan s/d RSUP Dr
organisasi, perencanaan pengadaan bahan bahan makanan 8 April 2021 Sardjito
dan proses penetapan makanan sampai sampai dengan
tujuan dengan distribusi distirbusi makanan
No Tujuan Kegiatan Output Metode Waktu Tempat
1 Pembukaan dan orientasi Orientasi ruang instalasi gizi, Ceramah, 05 April 2021 Aula dan
manajemen system Diskusi Instalasi Gizi
penyelenggaraan makanan, RSUP Dr
jadwal Sardjito
7 Mampu menyiapkan dan makanan b. Analisis kegiatan
menganalisis data b. Melakukan analisis pengadaan bahan
kualitas, keuangan kegiatan pengadaan makanan dengan tepat
atau produktivitas dan bahan makanan di sesuaikan dengan
mengembangkan rencana dengan tepat di kondisi instalasi gzi
untuk intervensi sesuaikan dengan c. Hasil uji cita
kondisi instalasi gzi rasa/organoleptik
c. Memilih salah satu d. Hasil rancangan dan
metode kegiatan laporan penilaian
pengawasan keamanan keamanan pangan
pangan (HACCP,
HSM, SKP)
d. Membuat rancangan
HAACP atau laporan
penilaian HSM atau
SKP

8 Mampu merencanakan a. Mengkaji a. Hasil kajian Luring 9 April 2021 Instalasi Gizi
dan mengelola penilaian pembiayan pembiayaan dan s/d RSUP Dr
cita rasa atau b. Mengkaji rencana untuk 10 April 2021 Sardjito
organoleptik makanan ketenagaan (ABK) intervensi
dan produk gizi c. Melakukan survey b. Hasil kajian
No Tujuan Kegiatan Output Metode Waktu Tempat
1 Pembukaan dan orientasi Orientasi ruang instalasi gizi, Ceramah, 05 April 2021 Aula dan
manajemen system Diskusi Instalasi Gizi
penyelenggaraan makanan, RSUP Dr
jadwal Sardjito
9 Mampu mengawasi kepuasaan ketenagaan
sistem pengadaan, konsumen atau (ABK)
distribusi dan pelayanan evaluasi sisa c. Hasil survey
makanan makanan kepuasan
d. Melakukan konsumen atau
10 Mampu melakukan pengawasan mutu evaluasi sisa 14 April 2021 Instalasi Gizi
fungsi manajemen yang produksi, mutu makanan s/d RSUP Dr
terkait dengan makanan (evaluasi d. Pengawasan mutu 16 April 2021 Sardjito
keselamatan, keamanan menu yang ada) produksi mutu
dan sanitasi yang e. Mengkaji dan makanan
mempengaruhi karyawan, mengevaluasi alur e. Hasil analisis
pelanggan, pasien, penyelenggaraan peralatan, sarana
fasilitas makanan makanan dan dan prasarana di
denah dapur unit
penyelenggaraan
makanan

11 Mampu berpartisipasi a. Melakukan a. Pengembangan Luring 20 April 2021 Instalasi Gizi

dalam pendaya gunaan pengembangan produk makanan s/d RSIP Dr
sumber daya manusia produk makanan atau formula 21 April 2021 Sardjito
12 Mampu berpartisipasi atau formula enteral sesuai
dalam perencanaan dan enteral sesuai sasaran
pengelolaan sarana fisik sasaran Perencanaan
13 Mampu b. Membuat penilaian proposal rencana
menginterpretasikan dan kualitas produk bisnis atau
memadukan pengetahuan c. Menerapkan SOP membuat produk
ilmiah terbaru dalam pada bagian atau layanan saja
No Tujuan Kegiatan Output Metode Waktu Tempat
1 Pembukaan dan orientasi Orientasi ruang instalasi gizi, Ceramah, 05 April 2021 Aula dan
manajemen system Diskusi Instalasi Gizi
penyelenggaraan makanan, RSUP Dr
jadwal Sardjito
kegizian (evidence-based produksi b. Hasil penilaian uji
practice) d. Merencanakan dan cita rasa
mengelola
penilaian uji cita
rasa
14 Mampu melakukan a. Menginterpretasikan a. Penggunaan Luring 17 April 2021 Instalasi Gizi
pengkajian diri dan dan memadukan teknologi dan s/d RSUP Dr
berpartisipasi dalam pengetahuan ilmiah informasi dalam 19 April 2021 Sardjito
pengembangan profesi terbaru dalam menyelesaikan
serta pendidikan terkait kegizian kegiatan pada gizi
gizi sepanjang hayat b. Menggunakan (media, rujukan
15 Menggunakan informasi informasi dan jurnal, laporan)
dan teknologi terkeni teknologi terkini
untuk mengembangkan, untuk
menyimpan, mengambil mengembangkan,
dan menyebar luaskan menyimpan,
informasi dan data mengambil dan
menyebar luaskan
informasi dan data
16 Penyusunan laporan d. Pembuatan laporan b. Laporan praktik Luring 22 April 2021 Instalasi Gizi
praktik manajemen manajemen s/d RSUP Dr
penyelenggaraan penyelenggaraan 23 April 2021 Sardjito
makanan makanan