Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

PEMBUATAN YOGHURT

A. Tujuan

Melalui kegiatan ini kamu dapat:

(1) Menentukan variabel yang terlibat dalam percobaan

(2) Membuat rumusan masalah untuk mengarahkan penyelidikan
(3) Membuat hipotesis yang berhubungan dengan permasalahan
(4) Merancang dan melakukan percobaan
(5) Mengkomunikasikan hasil percobaan

B. Petunjuk Dasar
Susu merupakan substrat yang baik untuk
pertumbuhan mikroorganisme. Susu memiliki kadar air yang
tinggi, pH yang netral dan kaya akan nutrisi yang diperlukan
untuk pertumbuhan mikroorganisme.
Golongan mikroorganisme yang umum ditemukan dalam
susu adalah bakteri Lactobacillus dan Streptococcus. Bakteri
ini memiliki kemampuan dalam memfermentasikan susu
menjadi asam susu (asam laktat). Adanya kemampuan dari
bakteri Lactobacillus dan Streptococcus ini dalam
memfermentasikan susu dimanfaatkan sebagai dasar dalam
proses pembuatan Yoghurt. Yoghurt merupakan salah satu
jenis minuman yang termasuk minuman penyegar
Untuk memperoleh yoghurt dengan kualitas yang baik
diperlukan susu yang berkualitas baik pula. Susu yang
berkualitas baik ini berasal dari hewan yang sehat,
mempunyai bau susu yang normal, dan tidak terkominasi.
Selain itu, kualitas yoghurt yang baik juga turut ditentukan
oleh kadar lemak dalam susu, jenis bakteri yang digunakan
dalam fermentasi, cara pembuatan, dan cara penyimpanan
setelah fermentasi.

Zulfiani-P IPA-P Biologi 19

 Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

C. Variabel, Rumusan Masalah, dan Hipotesis

Kamu diminta untuk mempelajari pengaruh jenis susu
terhadap kualitas yoghurt yang dihasilkan.

(1) Tentukan variabel bebas: …………………………………………………….

(2) Tentukan variabel terikat: ………………………………………………….
(3) Tentukan variabel kontrol : …………………………………………..

Berdasarkan variabel yang telah kamu sebutkan, buatlah

rumusan masalah (pertanyaan penelitian) yang akan
mengarahkan kamu untuk melakukan percobaan!

………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
Buatlah hipotesis berdasarkan pertanyaan penelitian yang
………………………………………………………
telah kamu buat!
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………
………………………………………………………
………………………………………………………
Berdasarkan hipotesis yang kamu buat, kamu diminta
………………………………………………………
untuk merancang
……………………………………………………… dan melakukan percobaan
berdasarkan alat dan bahan yang tersedia.
………………………………………………………
………………………………………………………
D. Alat dan Bahan
………………………………………………………
Alat
……………………………………………………… Bahan
1. Panci
……………………………………………………… 1. Susu sapi segar
2. Kompor atau alat sebanyak 500 ml
………………………………………………………
pemanas lainnya 2. Susu Dancow 100
………………………………………………………
3. pH meter atau kertas gram
………………………………………………………
………………………………………………………
Zulfiani-P IPA-P Biologi
……………………………………………………… 20

………………………………………………………
………
 Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

pH 3. Susu skim 100 gram

4. Termometer ruangan 4. Biakan murni
5. termometer air Lactobacillus
bulgaricus dan
Streptococcus
thermophilus

E. Prosedur Kerja
Berdasarkan Alat dan Bahan yang tersedia seperti pada
butir D dan permasalahan pada butir C yang Anda buat,
rumuskan prosedur kerja untuk memecahkan
permasalahan pada butir C tersebut pada kolom di bawah
ini
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
Berdasarkan prosedur kerja yang telah kamu buat, data
……………………………………………………
apa yang harus diperoleh berdasarkan percobaan ini?
……………………………………………………
Buatlah dalam bentuk tabel pengamatan.
……………………………………………………
……………………………………………………
Hasil Pengamatan
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
F. Diskusi
……………………………………………………
Diskusikan hasil pengamatan kelompok Anda, kemudian
……………………………………………………
rumuskan kesimpulannya pada kolom di bawah ini!
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
Zulfiani-P IPA-P Biologi 21
……………………………………………………
……………………………………………………………
…………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………………
 Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

G. Evaluasi
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini!

(1) Berdasarkan prosedur kerja pembuatan yoghurt

yang kamu lakukan:
a. Apakah susu yang akan difermentasikan perlu
dipanaskan sebelumnya? Berikan alasannya!
b. Berapa lama terbentuknya susu hasil
fermentasi?
c. Bagaimanakah tekstur, bau yang dihasilkan ?
d. Apakah faktor sanitasi tempat kita bekerja
berpengaruh terhadap yoghurt yang
dihasilkan?
(2) Bagaimanakah perbedaan yoghurt yang dihasilkan
dengan bahan dasar susu sapi murni dan susu
skim? Apakah terdapat perbedaan hasilnya?
(3) Kendala apa yang kamu hadapi dalam merancang
percobaan pembuatan yoghurt secara fermentasi?
(4) Berikan saran untuk percobaan-percobaan
selanjutnya!

Zulfiani-P IPA-P Biologi 22

 Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
Zulfiani-P IPA-P Biologi 23
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
 Bioteknologi Produksi Makanan Tradisional

Zulfiani-P IPA-P Biologi 24