TÉCNICO-

CONCURSO PÚBLICO ADMINISTRATIVO

Reservado ao CEFET-RN

ENGENHEIRO /
LATICÍNIOS
16 de setembro de 2007
INSTRUÇÕES PARA A PROVA:

; Use apenas caneta esferográfica azul ou preta;

; Escreva o seu nome completo, o número do seu documento de identidade e CPF no
espaço indicado nesta folha. Qualquer outro sinal de identificação nesta prova é motivo
para anulação;
; Confira, com máxima atenção, a prova, observando o número de questões contidas no
caderno e se há defeito(s) de encadernação e/ou impressão que venha(m) a dificultar a
sua leitura;
; Confira, com máxima atenção, se os dados constantes na Folha de Respostas estão
corretos;
; Em havendo falhas, dirija-se ao fiscal responsável dentro do prazo destinado
previamente;
; Assine, no espaço apropriado, a Folha de Respostas;
; A Folha de Respostas não poderá ser rasurada, dobrada, amassada ou danificada, e
em hipótese alguma será substituída;
; Para cada questão, existe apenas uma resposta certa;
; Transfira suas respostas para a Folha de Respostas somente quando não for mais
modifica-las, não ultrapassando o limite dos círculos;
; A prova terá duração máxima de 4 (quatro) horas, incluindo o tempo para responder
a todas as questões do Caderno de Provas e preencher a Folha de Respostas;
; Ao retirar-se definitivamente da sala, entregue a Folha de Respostas ao fiscal;
; O Caderno de Provas somente poderá ser levado depois de transcorridas 3 (três) horas
do início da aplicação da prova.
BOA SORTE!

NOME COMPLETO IDENTIDADE

______________/________
NÚMERO ÓRGÃO

ASSINATURA CPF

_ _ _._ _ _._ _ _–_ _

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As questões de 1 a 4 referem-se ao texto reproduzido a seguir.

Genialidade brasileira
Alcântara Machado

1. Confusão. Sempre confusão. Espírito crítico de antologia universal. Lado a lado todas as épocas,
2. todas as escolas, todos os matizes. Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo ótimo. Tudo genial.
3. Olhem a mania nacional de classificar palavreado de literatura. Tem adjetivos sonoros? É literatura.
4. Os períodos rolam bonito? Literatura. O final é pomposo? Literatura, nem se discute. Tem asneiras? Tem.
5. Muitas? Santo Deus. Mas são grandiloqüentes? Se são. Pois então é literatura e da melhor. Quer dizer
6. alguma cousa? Nada. Rima, porém? Rima. Logo é literatura.
7. O Brasil é o único país de existência geograficamente provada em que não ser literato é
8. inferioridade. Toda gente se sente no dever indeclinável de fazer literatura. Ao menos uma vez ao ano e
9. para gosto doméstico. E toda gente pensa que fazer literatura é falar ou escrever bonito. Bonito entre nós às
10. vezes quer dizer difícil. Às vezes tolo. Quase sempre eloqüente.
11. O cavalheiro que encerra a sua oração com um Na antiga Roma ou como disse Barroso Na célebre
12. batalha é orador. Orador, só? Não. Orador de gênio. O cavalheiro que termina o seu soneto com um Ó sol!
13. É raio! Ó luz! Ó nume! Ó astro! É poeta. Também genial. E assim por diante.
14. Só a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida.
15. Essa falsa noção da genialidade brasileira é a mesma do Brasil, primeiro país no mundo. Não há
16. cidadão perdido em São Luiz do Paraitinga ou São João do Rio do Peixe que não esteja convencido disso.
17. E porque o Brasil é o campeão do universo e o brasileiro o batuta da terra, tudo quanto aqui nasce e existe
18. há de ser forçosamente o que há de melhor neste mundo de Cristo e de nós também. Todos os adjetivos
19. arrebatados e apoteóticos são poucos para tamanha grandeza e tamanha lindeza. Ninguém pode conosco.
20. Nós somos os cueras mesmo.
21. Qualquer coisinha assume aos nossos olhos de mestiços tropicais proporções magnificentes,
22. assustadoras, insuperáveis, nunca vistas. O Brasil é o mundo. O resto é bobagem. Castro Alves bate Vítor
23. Hugo na curva. O problema da circulação em São Paulo absorve todas as atenções estudiosas. Sem nós a
24. Sociedade das Nações dá em droga. Vocês vão ver. Wagner é canja para Carlos Gomes. Em Berlim como
25. em Sydney, em Leningrado como em Nagasaki só temos admiradores invejosos. O universo inteiro nos
26. contempla. Êta nós!
27. É por isso que seria excelente de vez em quando uma cartinha como aquela de Remy de Gourmont
28. a Figueiredo Pimentel. Um pouco de água gelada nesta fervura auriverde. Para que o trouxa brasileiro caia
29. na realidade. E deixe-se dessa história de gênio, grandeza, importância e riquezas incomparáveis que é
30. bobagem.
31. E não é verdade.
(In: As cem melhores crônicas brasileiras. Rio de janeiro: Objetiva, 2007)

1. Considere o seguinte verbete de dicionário: “adj. 2g. s.m. que ou aquele que apresenta destemor,
valentia; corajoso.” De acordo com a ocorrência no texto, a palavra que corresponde a essa definição é
a) grandiloqüentes. (l. 5)
b) cueras. (l. 20)
c) apoteóticos. (l. 19)
d) matizes. (l. 2)

2. Nos períodos “Castro Alves bate Vítor Hugo na curva” (l. 22-23) e “Wagner é canja para Carlos Gomes”
(l. 24), a linguagem empregada pelo autor utiliza um processo figurativo semelhante a
a) “Vem da sala de linotipos a doce música mecânica.” (Carlos Drummond de Andrade)
b) “A minha alegria é triste.” (Roberto Carlos)
c) “O bonde passa cheio de pernas: pernas brancas pretas amarelas” (Carlos Drummond de Andrade)
d) “O vento beija meus cabelos.” (Nelson Motta e Lulu Santos)

3. O período “Só a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida” revela que
a) a crença em Nossa Senhora da Aparecida é um dos componentes que fundamenta a genialidade
brasileira.
b) é difícil, para o brasileiro, livrar-se da maneira medíocre de considerar traços de genialidade.
c) o autor tem uma fé inabalável em Nossa Senhora da Aparecida.
d) o autor utiliza-se, principalmente, de argumentos de natureza religiosa.

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4. No trecho “Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo ótimo. Tudo genial.” (l. 2), sobre a
repetição da palavra em destaque é correto afirmar que se trata de
a) um pleonasmo de valor negativo, pois prejudica a coesão do texto.
b) um recurso expressivo, pois intensifica a relação semântica estabelecida nesse trecho.
c) um recurso de textualidade, pois revela redundância.
d) um caso de cacofonia, pois a repetição do som consonantal é desagradável aos ouvidos.

5. Sobre o BrOffice, é VERDADEIRO afirmar que:

a) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, somente se o Adobe profissional
estiver instalado no computador.
b) Exporta o documento atual para o formato PDF, somente se uma impressora PDF write estiver
instalada.
c) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, porém uma impressora qualquer
precisa estar instalada.
d) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF. Não é mostrada nenhuma caixa de
dialogo para configuração.

6. Foi confeccionada uma planilha no BrOffice Calc para obter cotações em Reais de um pedido de
compra internacional, no qual os valores unitários dos produtos foram cotados em dólares. Na planilha a
seguir, digitaram-se dados e fórmulas para obtenção dos valores em Reais. A célula B2 contém a
cotação do dólar (em Reais). A figura mostra, na célula D5, o resultado obtido após a digitação de uma
determinada fórmula a qual foi copiada e arrastada para as células D6, D7 e D8. Determine que fórmula
é essa para não ter os resultados alterados já que a cotação do dólar é uma constante.

a) =B5*C5*$B$2
b) =B5*C5*B2
c) =B5*C5*$B2
d) =B$5*C5*B$2

7. Quanto ao Office da Microsoft podemos afirmar que:

I. No Excel, quando se define um nome para um intervalo de células, esse nome será exibido na
Caixa de nomes sempre que o referido intervalo for selecionado.
II. No Word, para fazer com que o documento automaticamente vá ajustando as palavras nas linhas
através da separação de sílabas, a opção de configuração está em Ferramentas Æ Idiomas Æ
Hifenização.
III. No PowerPoint, para colocar uma apresentação com intervalos pré-determinados cuja transição
será automática, é só selecionar os slides para os quais você deseja configurar intervalos e acessar:
Ferramentas Æ Comparar e mesclar apresentação.

Indique a opção que contenha todas as afirmações VERDADEIRAS.

a) II e III
b) Somente a II
c) I e II
d) Todas são verdadeiras

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8. A formatação condicional no MS Excel tem a função de:

a) Alterar automaticamente a formatação de uma ou mais células em função do conteúdo da célula.
Este conteúdo pode ser informado pelo usuário ou ser resultado de uma função.
b) Alterar a formatação da célula de número para texto quando convier.
c) Alterar o conteúdo da fórmula sem condicionar a alteração dos dados.
d) Alterar o estilo da planilha através da ferramenta auto correção no menu formatar.

9. Para as pessoas portadoras de deficiência é assegurado o direito de se inscrever em concurso público

para provimento de cargos cujas atribuições sejam compatíveis com a deficiência de que são
portadoras, e serão reservadas até:
a) 10% das vagas oferecidas no concurso.
b) 30% das vagas oferecidas no concurso.
c) 5% das vagas oferecidas no concurso.
d) 20% das vagas oferecidas no concurso.

10. O § 1º do Art. 10 da Lei nº 11.091/05 define a progressão por capacitação profissional como sendo:
a) A mudança de nível de classificação, no mesmo cargo e nível de capacitação.
b) A mudança de nível de capacitação e padrão de vencimento, no mesmo cargo e nível de
classificação.
c) A mudança de nível de capacitação, no mesmo cargo e nível de classificação.
d) A mudança de nível de classificação e padrão de vencimento, no mesmo cargo e nível de
capacitação.

11. De acordo com o Art. 145 da Lei nº 8.112/90, qual das alternativas NÃO indica o resultado de uma
sindicância:
a) Arquivamento do processo.
b) Prisão domiciliar.
c) Instauração de processo disciplinar.
d) Aplicação de penalidade de advertência ou suspensão de até 30 dias.

12. De acordo com o § 4º do Decreto nº 5.824/06, o incentivo à qualificação será devido ao servidor
integrante do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação:
a) A contar da data da concessão, com efeitos financeiros a partir desta data.
b) A contar da data de conclusão do curso, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do
requerimento na IFE.
c) A contar da data da concessão, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do requerimento
na IFE.
d) Após a publicação do ato de concessão, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do
requerimento na IFE.

13. O leite apresenta, na sua composição nutricional, carboidratos, gorduras, sais minerais e água.
Componentes como os açúcares podem ser utilizados pela microflora intestinal produzindo ácidos,
atuando na diminuição do pH e melhorando a absorção do cálcio. O carboidrato responsável por esses
processos é a
a) maltose.
b) sacarose.
c) lactose.
d) glicose.

14. O produto obtido da eliminação parcial da água do leite natural, integral, semi-desnatado ou desnatado,
submetido a um tratamento térmico adequado, equivalente, pelo menos, a uma pasteurização, antes ou
durante o processo de fabricação, e conservado mediante a adição de sacarose, é o
a) leite condensado.
b) leite concentrado.
c) leite evaporado.
d) leite em pó.

15. A densimetria é um dos métodos mais simples e comuns de análises de alimentos, sendo,
principalmente, utilizada em amostras líquidas, mas também podem ser utilizadas em sólidos. Dos
métodos abaixo, NÃO se refere a um método de análise da densimetria a
a) refratometria, densidade através da luz.
b) picnometria, densidade através do peso de um volume conhecido de líquido em um frasco.
c) hidrometria, densidade por flutuação de um corpo flutuante.
d) balança de Westphal, densidade por flutuação de um corpo mergulhador.
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16. Na produção de doce de leite, é importante se trabalhar com matérias-primas de boa qualidade. O leite
utilizado deve ter no máximo 19º Dornic, padronizado a 1,5% de gordura. A acidez do leite deve ser
reduzida para 13º Dornic, através do uso de
a) carbonato de sódio.
b) citrato de sódio.
c) bicarbonato de sódio.
d) bicarbonato de amônio.

17. Dos ingredientes abaixo, é usado, obrigatoriamente, na fabricação da manteiga de garrafa ou manteiga
da terra o
a) creme obtido a partir do leite de vaca
b) leite de vaca integral
c) leite de vaca desnatado
d) creme obtido a partir do leite de vaca e uma parte de óleo de milho.

18. Dentre as legislações abaixo, aquela que trata do regulamento técnico de identidade e qualidade dos
leites tipo A, B e C, leite cru refrigerado e leite pasteurizado é a
a) Resolução RDC n° 175, de 8 de julho de 2003
b) Portaria Nº 368, de 04 de setembro de 1997
c) Resolução RDC 54 de 15 de junho de 2000
d) Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002

19. As soluções Tampões utilizadas na calibração do pHmetro para leitura de soluções ácidas são as
a) 7 e 10
b) 7 e 4
c) 4 e 10
d) 7 e 9

20. São funções da salga no processo de fabricação de queijo, EXCETO,

a) potencializar o sabor
b) inibir bactérias indesejáveis
c) favorecer a formação da coalhada
d) favorecer as mudanças físico-químicas da coalhada

21. O queijo de coalho é muito utilizado na culinária por resistir a altas temperaturas sem que haja seu
derretimento. A etapa do processo de fabricação responsável por essa característica é
a) a dessoragem .
b) a salga.
c) a coagulação.
d) o cozimento da massa.

22. As proteínas do leite desempenham um papel fundamental na produção de queijos determinando a

coagulação da massa e o percentual de rendimento do queijo. São proteínas que desempenham essas
funções:
a) Lactoalbuminas
b) K-caseína
c) Lactoglobulinas
d) Imunoglobulinas

23. Os densímetros são largamente utilizados na determinação da densidade em substâncias líquidas.

Apesar de não serem instrumentos de medida de muita precisão, alguns cuidados são necessários a
fim de diminuírem os erros nas medidas, EXCETO,
a) A leitura na escala deve ser feita numa horizontal onde a superfície do líquido tocar a escala.
b) O densímetro deve estar limpo, para que se possa fazer a leitura correta na escala.
c) O densímetro deve ser colocado, vagarosamente no líquido e ficar flutuando livremente.
d) A temperatura do líquido em que vai ser colocado o densímetro não influencia na medida.

24. “Produzido em estábulo leiteiro, ordenha mecânica e, após a ordenha, pode ser resfriado e transportado
para ser pasteurizado. Deve ser integral e pode ser homogeneizado”. Essa definição refere-se ao leite
a) tipo A.
b) UHT.
c) reconstituido.
d) tipo B.
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25. Define-se queijo como sendo o produto resultante da coagulação do leite e posterior separação do soro.
O teor de umidade desse produto varia de acordo com o tipo de queijo e está diretamente relacionado
com a sua consistência e o seu tempo de vida útil. De acordo com a portaria nº146 de 07/03/1996 do
Ministério da Agricultura, queijos que apresentam umidade entre 36,0 e 45,9% são classificados como
a) Duros.
b) Semiduros.
c) Moles.
d) Macios.

26. Dentre as provas físico-químicas realizadas no leite, uma possibilita a determinação qualitativa da
acidez por colorimetria. Trata-se de uma combinação da prova do álcool com a determinação
colorimétrica do pH através do indicador dioxiantraquinona, permitindo observar, de forma simultânea, a
floculação da caseína e a viragem da cor devido à mudança de pH. A dioxiantraquinona é também
conhecida como
a) Cloramina T.
b) Fenolftaleína.
c) Alizarina.
d) Reativo de Nessler.

27. A Análise da atividade da fosfatase alcalina, corresponde ao

a) método nacional utilizado para determinar se a pasteurização do leite foi realizada propriamente e
também para detectar possíveis adições de leite cru ao leite pasteurizado.
b) método utilizado mundialmente para determinar se o leite foi pasteurizado.
c) método utilizado mundialmente para determinar se a pasteurização do leite foi realizada
propriamente e também para detectar possíveis adições de leite cru ao leite pasteurizado.
d) método utilizado na determinação de gordura.

28. Com relação às características sensoriais do leite pasteurizado marque a alternativa CORRETA.
a) Aspecto: líquido; Cor: amarelo claro; Odor e sabor: característicos, sem sabores nem odores
estranhos.
b) Aspecto: líquido; Cor: branca; Odor e sabor: sabor adocicado e cheiro característico de curral.
c) Aspecto: líquido; Cor: branca; Odor e sabor: característicos, sem sabores nem odores estranhos.
d) Aspecto: viscoso; Cor: amarelo claro; Odor e sabor: característicos, sem sabores nem odores
estranhos.

29. Dos itens abaixo, um NÃO corresponde às condições higiênico-sanitárias específicas para a obtenção
do leite (matéria-prima)?
a) Após a ordenha, desinfetar imediatamente as tetas com produtos apropriados. Os animais devem
ser mantidos em pé pelo tempo necessário para que o esfíncter da teta volte a se fechar. Para isso,
recomenda-se oferecer alimentação no cocho após a ordenha.
b) O leite obtido deve ser coado em recipiente apropriado de aço inoxidável, náilon, alumínio ou
plástico atóxico e refrigerado até a temperatura fixada, em até 3 horas.
c) A limpeza do equipamento de ordenha e do equipamento de refrigeração do leite deve ser feita de
acordo com instruções do fabricante, usando-se material e utensílios adequados, bem como
detergentes inodoros e incolores.
d) As tetas do animal a ser ordenhado devem sofrer prévia lavagem com água corrente, seguindo-se
de secagem com toalhas descartáveis uma hora antes da ordenha. Depois procede-se a ordenha
diretamente no local de coleta.

30. Observe as questões abaixo:

I. A raça do gado pode influenciar no teor de gordura do leite.

II. A alimentação do gado é o único fator que determina a alteração no teor de gordura do leite.
III. Variações no clima (mudanças de estação) podem causar o chamado, estresse térmico, levando o
animal a consumir, voluntariamente, uma quantidade de fibra menor e isso leva a uma alteração no
teor de gordura do leite.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Somente a II.
b) Alternativas I e III.
c) Somente a I .
d) Somente a III.

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31. Os ácidos orgânicos presentes nos alimentos exercem influências no sabor, odor, cor, estabilidade e
manutenção da qualidade dos alimentos. Esses ácidos podem ser encontrados nos alimentos de
diversas formas EXCETO
a) como produtos resultantes da reação entre álcoois e ésteres naturalmente presentes nos alimentos.
b) como componentes naturais dos alimentos.
c) formados durante a fermentação ou outro tipo de processo.
d) como resultado da deterioração dos alimentos.

32. São açúcares redutores os carboidratos que apresentam a hidroxila do carbono anomérico livre,
exceção feita à
a) glicose.
b) maltose.
c) sacarose.
d) frutose.

33. O enriquecimento ou fortificação do leite implica incremento da concentração de sólidos para obter as
propriedades reológicas desejadas no iogurte e/ou uma normalização. São métodos empregados
comercialmente para o enriquecimento, EXCETO,
a) adição de leite a produtos lácteos em pó .
b) concentração mediante aquecimento.
c) concentração mediante evaporação a vácuo.
d) concentração mediante filtração por membrana.

34. Os queijos podem ser classificados de acordo com seu conteúdo de umidade. A maturação é um
processo muito complexo durante o qual modificam-se as características físicas e químicas do queijo e
geram-se as substâncias responsáveis pelo seu sabor e aroma. Qual dos queijos citados abaixo têm
uma maturação de até dois anos?
a) Emmenthal.
b) Gouda.
c) Parmesão.
d) Camembert.

35. O uso de fermento lácteo selecionados é uma prática comum na indústria de derivados de leite. Na
produção de queijos, o fermento tem a função de
a) melhorar as características sensoriais.
b) ser responsável pela coagulação das caseínas.
c) aumentar o rendimento final da produção.
d) diminuir o tempo de maturação do queijo.

36. Uma usina de beneficiamento de leite, ao começar a implantação e implementação das Boas Práticas
de Fabricação, deverá seguir o estabelecido no "Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-
sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos" disposto na Portaria nº
a) 326/97.
b) 368/97.
c) 1.428/93.
d) 09/00.

37. Dentre as reações bioquímicas que acontecem com os alimentos estão os escurecimentos não
enzimáticos, caracterizados pela reação de Maillard, oxidação da vitamina C e as reações de
caramelização. Diante do exposto, marque o(s) composto(s) que NÃO está(ão) envolvido(s) no
processo de escurecimento não enzimático.
a) Compostos fenólicos.
b) Açúcares redutores.
c) Vitamina C e K .
d) Aminoácidos.

38. A β-galactosidase é uma enzima capaz de hidrolisar a lactose, tornando-o um açúcar mais solúvel, além
de ajudar no tratamento de pessoas com deficiência da enzima lactase. A β-galactosidase é produzida
exogenamente pelo microrganismo
a) Aspergillus niger.
b) Aspergillus oryzeae .
c) Bacillus subtilis.
d) Escherichia coli.

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39. As siglas BPF, PPHO e APPCC significam, respectivamente?

a) Boas Práticas de Fabricação, Padrão de Procedimentos de Higiene Operacional e Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle
b) Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional e Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle.
c) Boas Práticas de Formação, Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional e Análise de Pontos e
Perigos Críticos de Controle.
d) Boas Práticas de Formação, Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional e Análise de Perigos e
Pontos Críticos Controlados.

40. São funções da operação de Malaxagem no processo de fabricação de manteiga, EXCETO

a) evitar a formação do ranço hidrolítico.
b) facilitar a soldagem dos grãos formando uma massa compacta e homogênea.
c) pulverizar finamente a fase aquosa.
d) normalizar o conteúdo de gordura.

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