Lalu mash telur rebus di dalam

Risol Mayo
bowl. (Isian risol)
Kulit risol: 5. Usapkan minyak pada teflon
 600 ml air menggunakan tissue. Pastikan
 350 gr tepung terigu Teflon tidak terlalu panas lalu
 2 telur buat kulit risol.
 2 sdt garam 6. Letakkan kulit risol, smooked
 1 sdt lada putih beef, adonan risol, lalu gulung.
 1 sdm kaldu ayam (bubuk) 7. Celupkan risol ke dalam telur

Isian risol: yang telah di kocok. Beri tepung

 1 ikat daun bawang kecil panir, lalu goreng.

 6 lbr seledri
 5 sdm penuh mayo
 1 sdm susu kental manis (O)
 1 ½ sdt garam
 10 telur (7 mnt dari mendidih)
 10-15 lbr smooked beef
Tambahan:
 500 gr tepung panir/tepung roti
 2 telur

Cara masak:
1. Campur tepung terigu dengan
telur, kaldu ayam, lada putih,
dan garam. Aduk dan masukkan
air sedikit demi sedikit. (Adonan
kulit risol).
2. Rebus telur selama 7 menit ke
dalam air yang telah mendidih.
3. Iris daun bawang dan seledri.
4. Masukkan irisan daun bawang
dan seledri ke dalam bowl,
tambahkan mayo dan garam.
Churros
Adonan Churros:
 150 gr tepung terigu
 85 gr unsalted butter
 250 ml air putih
 25 gr gula putih
 3 telur
 1 sdt vanilla extract
 2 jumput garam
 ¼ sdt baking soda
Sugar coating:
 2 sdm gula
 2 sdt bubuk kayu manis

Cara masak:
1. Panaskan panci. Masukkan
unsalted butter dan air ke dalam
panci. Lalu, masukkan tepung
yang telah dicampur dengan
garam dan baking soda, aduk
hingga kalis.
2. Dinginkan adonan.
3. Kocok telur, tambahkan gula
dan vanilla extract.
4. Campur telur dengan adonan
churros sampai kalis.
5. Masukkan adonan ke dalam
cetakan churros lalu goreng.
 4. Lalu masukkan kacang panjang,
Sayur Asem Jakarta
jagung, dan labu siam. Masak
Bahan: hingga matang.
 1.5 – 2 liter air 5. Ambil air (dari stock pot) untuk
 150 gr kacang tanah merendam asam jawa.
 1 jagung manis besar 6. Masukkan bumbu yang telah
 1 labu siam dihaluskan, lalu masak kembali.
 7 siung bawang merah 7. Masukkan gula jawa.
 4 siung bawang putih 8. Masukkan air rendaman asam

 2 buah kemiri jawa, kaldu jamur, garam, kol,

 2 ruas jari lengkuas dan daun melinjo.

 7.5 gr terasi
 20 gr gula jawa
 200 gr cabai merah keriting
 4 cabai rawit merah
 3 asem jawa
 2 sdm kaldu jamur
 1 sdt garam
 Kacang panjang secukupnya
 Kol secukupnya
 Segenggam daun melinjo

Cara masak:
1. Potong kacang panjang, jagung,
dan labu siam.
2. Haluskan bawang putih, bawang
merah, kemiri, cabai merah
keriting, cabai rawit merah, dan
terasi.
3. Panaskan air (dalam stock pot)
dan rebus kacang tanah hingga
matang terlebih dahulu.
Sambal Terasi Sambal Matah
Bahan: Bahan:
 5 cabai merah besar  200 gr bawang merah
 15 cabai rawit  1 siung bawang putih
 5 siung bawang putih  10 lbr daun jeruk
 9 siung bawang merah  8-10 cabe rawit merah
 2 tomat  3 batang serai
 Gula jawa secukupnya  2-3 peras jeruk limo
 14 gr terasi  5 gr terasi/1 sdt penuh terasi
 1 sdt garam  1 sdt gula
 ½ sdt kaldu jamur  ½ sdt garam
 ½ sdt micin
Cara masak:  25 gr daun kecombrang
1. Tumis bawang merah dan  50 ml minyak kelapa
bawang putih.
2. Setelah setengah matang, Cara masak:
masukkan cabai merah besar dan 1. Tumis terasi dengan minyak
cabai rawit. Tumis hingga layu. kelapa menggunakan stir fry.
3. Angkat dan masukkan ke dalam 2. Slice tipis serai, chop bawang
bowl. Lalu blend namun jangan putih, masukkan ke dalam stir
terlalu halus. fry. Masak jangan sampai
4. Iris tomat, lalu tumis. Masukkan bawang putih berwarna coklat.
terasi. Masak hingga tomat Lalu angkat.
matang. 3. Slice bawang merah, daun jeruk,
5. Masukkan bumbu yang sudah di dan cabai rawit. Campur dengan
blend. bumbu yang telah ditumis tadi
6. Tambahkan gula jawa, garam, beserta minyaknya.
dan kaldu jamur. 4. Tambahkan perasan jeruk limo,
gula, garam, dan micin. Lalu
aduk agar tercampur rata.
Sambal Bawang 3. Masukkan cabai dan bawang
cincang ke dalam minyak
Tanpa Pengawet lalu tambahkan terasi
Bahan: kemudian masak
 6 siung bawang putih menggunakan api kecil.
(jangan dikupas) 4. Bumbui dengan garam, gula,
 150-200 ml minyak dan penyedap, aduk rata.
 150 gr bawang merah, 5. Masukkan sedikit air lalu
geprek masak sambal hingga air

 150 gr cabai rawit benar-benar susut dengan

 8 gr terasi (opsional) api kecil.

6. Setelah dingin, masukkan
 50 ml air
sambal ke dalam wadah
 1 sdt garam
kedap udara.
 1 sdt gula (opsional)
7. Untuk pan bekas menumis,
 ¾ sdt penyedap
bisa juga dipakai untuk
menumis nasi supaya sisa-
Cara masak:
sisa sambal meresap ke
1. Panaskan minyak lalu
dalam nasi.
goreng bawang putih yang
8. Sajikan nasi dengan sambal
sudah digeprek hingga
dan kerupuk
kecoklatan menggunakan
api sedang, sisihkan bawang.
2. Masukkan bawang merah
dan cabai rawit ke dalam
food processor lalu cincang
jangan terlalu halus atau
sesuai selera.
 
Pitaya Passion 1 ½ persik
 1 pisang
Smoothie Bowl Tambahan:
 1 pisang
Bahan:
 Potongan kelapa
 25 raspberi
 Bee pollen
 8 stroberi
 Goji berries
 1 pisang
 Chia seeds
 1 buah naga
Cara masak:
Tambahan:
1. Bekukan nanas, manga, persik,
 8 pitaya
dan pisang ke dalam freezer.
 7 raspberi
2. Setelah itu, blend buah-buah
 Potongan kelapa
tersebut menggunakan blender.
 Biji delima
3. Tuangkan ke dalam bowl.
 Biji labu
4. Taburi dengan pisang, potongan
 Granola kelapa, bee pollen, goji berries,
Cara masak: dan chia seeds.
1. Bekukan raspebri, sroberi,
pisang, dan buah naga ke dalam
freezer.
All the Greens
2. Setelah itu, blend buah-buah
Smoothie Bowl
tersebut menggunakan blender.
3. Tuangkan ke dalam bowl. Bahan:

4. Taburi dengan pitaya, raspberi,  1 ikat bayam

potongan kelapa, biji delima,  1 kiwi
granola, dan biji labu.  1 ½ apel
 1 pisang

Tropical Colada Tambahan:

 1 kiwi
Smoothie Bowl  Potongan kelapa
 Kacang pistasi
Bahan:
 Chia seeds
 ¼ nanas
Cara masak:
 ½ mangga
 1. Bekukan bayam, kiwi, apel, dan 4. Taburi dengan kiwi, mangga,
pisang ke dalam freezer. bee pollen, kacang mete, dan
2. Setelah itu, blend buah-buah blueberries.
tersebut menggunakan blender.
3. Tuangkan ke dalam bowl.
Beets Berry Cobbler
4. Taburi dengan kiwi, potongan
kelapa, kacang pistasi, dan chia
Smoothie Bowl
Bahan:
seeds.
 20 raspberi
 30 blueberries
Blueberry Boost  8 stroberi
 10 blackberries
Smoothie Bowl  2 bit
Bahan: Tambahan:
 15 blackberries  2 stroberi
 30 blueberries  Granola
 1 pisang  Almond
 2 kale  Biji delima
 1 kapsul spirulina Cara masak:
Tambahan: 1. Bekukan raspberi, blueberries,
 1 kiwi stroberi, blackberries, dan bit ke
 10 blueberries dalam freezer.
 ½ mangga 2. Setelah itu, blend buah-buah

 Kacang mete tersebut menggunakan blender.

 Bee pollen 3. Tuangkan ke dalam bowl.

Cara masak: 4. Taburi dengan stroberi, granola,

1. Bekukan blackberries, pisang, almond, dan biji delima.

kale, kapsul spirulina dan

blueberries ke dalam freezer. Pink Smoothie Bowl
2. Setelah itu, blend buah-buah
Bahan:
tersebut menggunakan blender.
 3 pisang
3. Tuangkan ke dalam bowl.
 10 raspberi
 ½ bit
Tambahan:  3 pisang
 2 stoberi  25 blueberries
 5 raspberi Tambahan:
Cara masak:  10 blueberries
1. Bekukan pisang, raspberi, dan  5 potong coklat
bit ke dalam freezer. Cara masak:
2. Setelah itu, blend buah-buah 1. Bekukan pisang dan blueberry
tersebut menggunakan blender. ke dalam freezer.
3. Tuangkan ke dalam bowl. 2. Setelah itu, blend buah-buah
4. Taburi dengan stroberi dan tersebut menggunakan blender.
raspberi. 3. Tuangkan ke dalam bowl.
4. Taburi dengan blueberries dan

Mango Smoothie coklat.

Bowl
Bahan: Blue Smoothie Bowl
 2 mangga
Bahan:
Tambahan:
 3 pisang
 25 raspberi
 1 kapsul spirulina
 5 potong coklat
Tambahan:
Cara masak:
 10 blueberries
1. Bekukan mangga ke dalam
 5 potong coklat
freezer.
Cara masak:
2. Setelah itu, blend buah tersebut
1. Bekukan pisang dan spirulina ke
menggunakan blender.
dalam freezer.
3. Tuangkan ke dalam bowl.
2. Setelah itu, blend buah-buah
4. Taburi dengan raspberi dan
tersebut menggunakan blender.
coklat.
3. Tuangkan ke dalam bowl.
4. Taburi dengan blueberries dan
Blueberry Smoothie coklat.

Bowl
Bahan:
 Cara masak:
Rose Quartz
1. Bekukan pisang, spirulina, dan

Strawberry Smoothie bubuk matcha ke dalam freezer.

2. Setelah itu, blend buah-buah
Bowl tersebut menggunakan blender.
3. Tuangkan ke dalam bowl.
Bahan:
4. Taburi dengan pisang,
 3 pisang
blueberries, dan coklat putih.
 8 stroberi

Tambahan:
 Granola
 5 raspberi
 2 stroberi
Cara masak:
1. Bekukan pisang dan stroberi ke
dalam freezer.
2. Setelah itu, blend buah-buah
tersebut menggunakan blender.
3. Tuangkan ke dalam bowl.
4. Taburi dengan granola, raspberi,
stroberi dan coklat.

Mermaid Smoothie
Bowl
Bahan:
 3 pisang
 1 kapsul spirulina
 ½ sdm bubuk matcha
Tambahan:
 1 pisang
 10 blueberries
 Coklat putih
 sampai jamur berwarna coklat
Steak with Creamy
keemasan.

Mushroom Sauce 4. Masukkan 180-200 ml air dan

masukkan beef powder. Terakhir
Steak:
masukkan krim dan tambah
 250 gr good quality of
sedikit gula. (Mushroom sauce).
meat/2,5inch thickness beef
5. Seasoning daging menggunakan
prime cut (rib eye, sirloin,
garam dan black pepper. Lalu
tenderloin)
beri minyak pada daging dan
 1 sdm unsalted butter
ratakan.
 Fresh thyme 6. Panaskan pan hingga berasap
 3 siung garlic geprek lalu masak daging selama 1,5
 Sea salt/garam menit.
 Black pepper 7. Setelah daging dibalik
Sauce: masukkan garlic geprek, daun
 150 gr jamur champignon thyme, dan tambahkan mentega.
(jamur kancing) 8. Resting daging yang telah
 1 sdm demiglace powder dimasak dan tuangkan mentega,
(Knorr)/1 sdt beef powder garlic geprek, dan daun thyme
 100 ml krim (dari pan) di atasnya. (Steak)
 2 siung garlic geprek 9. Plating.

 Salt, pepper, sugar (O)

 1 sdm unsalted butter

Cara masak:
1. Iris jamur champignon.
2. Panaskan teflon, beri 2 sdm
minyak goreng dan mentega.
Masukkan garlic geprek dan
daun thyme. Lalu masukkan
jamur bertahap selang 2 menit.
3. Lalu seasoning menggunakan
garam dan black pepper. Toast
 slice miring), jagung muda, cabe
Beef Black Pepper
merah, dan bawang putih.

Sauce 3. Panaskan panci dan beri

minyak/mentega. Masak daging
Bahan:
dengan panci yang sangat panas.
 350 gr daging sapi
Setelah kecoklatan, angkat
 2 sdm saus tiram
daging.
 1 sdm saus ikan 4. Masukkan bawang putih, cabe
Marinasi daging: merah, black pepper, jagung
 1 paprika kuning/bebas muda, dan tambahkan air 5 sdm.
 1 bawang bombay Masak hingga 2 menit dengan
 100 gr jamur tiram sedikit minyak.
 3 cabe merah 5. Masukkan bawang bombay,
 3 bawang putih daun bawang, jamur, dan
 1 batang daun bawang besar paprika.

 150 gr jagung muda 6. Tambahkan kecap manis, kecap

Saus tambahan ketika dimasak: asin, dan kecap inggris. Lalu

 2 sdm saus tiram masukkan kembali daging sapi.

7. Tambahkan lagi saus tiram dan
 2 sdm kecap manis
air yang dicampur maizena.
 1 sdm kecap asin
(Saus tambahan ketika dimasak).
 1 sdm kecap inggris ABC
 1 sdm penuh black pepper
 100 ml air + 1 sdm maizena
(larutkan dan tuang saat
mendidih)

Cara masak:
1. Marinasi daging dengan saus
tiram dan kecap ikan. Lalu
masukkan ke dalam kulkas.
2. Potong paprika, jamur tiram,
bawang bombay, daun bawang
per 2 cm (sisakan untuk garnish,
Gyudon a.k.a Beef
Bowl Yoshinoya
Bahan:
 250 gr daging sapi shabu-shabu
 2 siung garlic
 ½ bawang bombay
 1 sdt lada
 1 sdt garam
Sauce:
 3 sdm shoyu
 2 sdm mirin
 50 ml air/50 ml dashi stock

Cara masak:
1. Iris bawang bombay.
2. Chop bawang putih.
3. Tuang minyak ke dalam teflon.
Masukkan bawang bombay dan
tumis hingga transparan.
4. Masukkan daging ke dalam
teflon. Lalu, masukkan bawang
putih.
5. Kecilkan api.
6. Masukkan sauce (shoyu, mirin,
dan air).
7. Besarkan api, masak hingga
sauce menyerap ke dalam
daging dan daging terlihat
kecoklatan.
 6. Kocok telur + garam.
Gyutan Don
7. Siapkan pan untuk membuat
Bahan: scrambled egg. Pakai mentega
 250 gr Ox tongue/lidah sapi untuk menggantikan minyak.
 3 cabe rawit
 2 batang daun bawang
 1 sdm garlic in oil
Sauce:
 2 sdm shoyu
 ½ sdm madu
 1 sdm mirin/1 sdt gula
 ½ sdt garam
 1 sdm minyak wijen
 1 sdt lada/merica
Scrambled egg:
 2 telur
 2 jumput garam
 ½ sdm mentega

Cara masak:
1. Potong daun bawang (sisakan
untuk garnish) dan cabe rawit.
2. Tuang shoyu, mirin, minyak
wijen, madu, dan merica/lada ke
dalam bowl. Tambahkan 50 ml
air. (Sauce).
3. Panaskan pan dan beri 3 sdm
minyak. Lalu, masukkan lidah
sapi. Masak hingga kecoklatan.
4. Masukkan daun bawang, cabe
rawit, dan garlic.
5. Tuangkan sauce ke dalam pan.
Masak dengan api besar.
 5. Masukkan kulit udang, tomato
Seafood Spaghetti
paste, fish sauce, dan tomato

Marinara sauce. Simmering 15 menit. Lalu

angkat kepala udang.
Bahan:
6. Panaskan lagi, masak cumi-cumi
 200 gr pasta/spaghetti (dimasak
dan udang selama 2-3 menit.
dengan air mendidih + garam)
Lalu masukkan pasta ke dalam
 300 ml tomato sauce
saus marinara. Tambahkan
 50 ml tomato paste parsley dan sedikit mentega.
 50 ml air
 1 sdm fish sauce
 2 sdt garam
 ½ sdm tomato paste
 1-2 sdt chili flakes (Chilita)
 2 siung garlic
 Parsley
 6 udang (kulitnya tidak dibuang)
+ ½ garam
 1 cumi-cumi + ½ garam

Cara masak:
1. Iris tipis garlic dan parlsey.
2. Bersihkan dan potong cumi-
cumi (jangan terlalu tipis). Lalu
beri garam dan lada putih pada
cumi-cumi serta udang lalu
massage.
3. Siapkan air mendidih + garam,
lalu rebus pasta selama 9 menit.
4. Panaskan pan dan beri minyak
goreng. Langsung masukkan
garlic, chili flakes, dan masak
perlahan.
Bakmi Goreng Chinese
Bahan:
 200 gr mie basah
 15 pcs udang kupas
 ½ dada ayam fillet
 10 pcs bakso sapi
 50 gr tauge
 50 gr kucai
 2 butir telur
Bumbu:
 5 pcs bawang putih parut
 3 pcs bawang merah iris
 2 sdm kecap asin
 3 sdm kecap manis
 1 sdm kecap inggris
yang sudah direbus ke air
dingin (tambah es batu).
2. Potong halus bawang
merah dan bawang putih.
Potong kucai 3 cm. Potong
dada ayam tipis dan kecil.
Potong bakso menjadi 4
bagian.
3. Tumis (menggunakan
minyak) udang lalu beri
garam. Masukkan ayam
dan bakso. Tumis bersama
hingga mengeluarkan air
lalu buang airnya.
4. Bersihkan wajan.
5. Panaskan wajan dan beri

 1 sdm saus tiram minyak. Masukkan telur,

 1 sdm kecap ikan orak arik. Masukkan

bawang putih dan bawang
 1 sdt minyak wijen
merah. Tumis jangan
 ¼ sdt garam
sampai kecoklatan.
 ½-1 sdt kaldu jamur
6. Masukkan topping, tumis.
 Lada putih
Masukkan mie.
 Minyak
Tambahkan tauge.
7. Masukkan bumbu.
Cara masak:
8. Tambahkan kucai dan
1. Rebus mie basah selama
minyak wijen.
30 detik. Masukkan mie
Ayam Goreng Lengkuas 2. Masukkan bawang merah,
bawang putih, kemiri, ketumbar
Bahan:
dan minyak ke dalam blender
 2 ekor ayam pejantan,
kemudian haluskan.
potong
3. Tumis bumbu halus hingga
 1 liter air kelapa
wangi dengan api kecil hingga
 1 ½ sdt garam
setengah kering, masukkan
 1 sdt kaldu ayam bubuk /
serai dan daun salam kemudian
penyedap
tumis lagi hingga matang.
 ½ sdt merica
4. Tambahkan terasi dan air
 200 gr lengkuas
kelapa aduk rata.
 250 ml air 5. Masukkan lengkuas, masak
hingga bumbu matang.
Bumbu halus: 6. Masukkan ayam lalu bumbui
 3 batang serai, geprek dengan garam, penyedap dan
 5 lembar daun salam merica dan aduk rata kemudian
 10 butir kemiri masak dengan api sedang
 10 siung bawang putih hingga air setengah susut.
 10 siung bawang merah 7. Sisihkan ayam, daun salam dan
 2 sdt ketumbar serai.

 50 ml minyak 8. Masak bumbu hingga kering

 8 gr terasi (opsional) dengan api besar hingga air

hampir habis kemudian

Cara masak: kecilkan api dan masak hingga

1. Potong lengkuas mengikuti kering sambil terus diaduk-

serat, blender dengan aduk.

menggunakan air dan jangan

terlalu halus.
9. Setelah bumbu mengeluarkan
minyak, matikan api dan
sisihkan.
10. Goreng ayam dan bumbu
hingga kecoklatan lalu
tiriskan
11. Sajikan ayam goreng dengan
sambal bawang sebagai
pelengkap
 3. Simpan cincangan bawang putih
TIPS Olah Daging
di dalam jar atau wadah kedap

Agar Empuk udara lainnya.

4. Tuangkan minyak sayur hingga
Bahan:
semua cincangan bawang putih
 Daging top side/rendang
terendam.
 Baking soda
5. Simpan dalam kulkas.

Cara olah:
1. Larutkan 1 sdt baking soda ke
dalam air.
2. Iris tipis daging dengan arah
berlawanan dengan serat daging.
3. Campur daging yang telah diiris
dengan air baking soda, aduk
hingga merata.
4. Simpan dalam kulkas minimal 3
jam. 12-20 jam is perfect.

TIPS Garlic in Oil,

Bisa Awet Hingga 6
Bulan
Bahan:
 500 gr bawang putih/garlic
 Minyak sayur secukupnya

Cara masak:
1. Kupas bawang putih, buang
kulitnya.
2. Cincang bawang putih hingga
hampir halus.