CODIGO DENOMINACION
AGROINDUSTRIA EN ENCURTIDOS
86120121
DURACION MAXIMA 40 horas
La actual dinámica de los mercados externos, la realidad de la
económica mundial y los planes a futuro del gobierno nacional
requieren aumentar la productividad y competitividad del sector
agroindustrial, permitiendo aprovechar las alianzas estratégicas entre
países para acceder a mercados internacionales y cubrir la demanda
interna.
Ante la nueva realidad de la internacionalización de la economía y la
crisis alimentaría, el Valle del Cauca y en especial los pequeños
productores necesitan de herramientas que le permitan no solamente
su inserción exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sino
también garantizar la seguridad alimentaría de sus familias.
Fecha 1
LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA
COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
Procesar la materia prima según la producción
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
Elaborar productos según técnicas y procedimientos
establecidos.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION
• Acondicionar y/o despulpar frutas y hortalizas mediante la
aplicación de técnicas y procedimientos garantizando su
inocuidad según políticas de la empresa y normatividad vigente
• Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones técnicas
garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante
el empleo racional de ingredientes y equipos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Interpretación de:
• Buenas practicas de manufactura
• Técnicas de pesaje
• Identificación de:
• Ingredientes para la industria cárnica
• Empaques para productos cárnicos
• Técnicas de:
• Alistamiento de materias primas e insumos cárnicos
• Limpieza, Troceado y Transformación de carnes
• Enfriamiento de alimentos
• Almacenamiento.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Mantener buenas prácticas de manufactura.
• Alistar y pesa la materia prima e insumos según proceso.
• Limpiar y adecuar la materia prima de acuerdo con el procedimiento.
• Realizar la transformación de las carnes.
• Empacar y almacenar los productos.
4.CRITERIOS DE EVALUACION
Fecha 2
LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA
Competencias:
• Dominio de procesos de conservación de carnes y derivados
• Dominio de técnicas de empaques para las carnes y derivados
• Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura
(BPM ).
• Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación de la carne
• Trabajo en equipo
• Solución de problemas en el campo de la formación
Compromiso y responsabilidad.
Revisión
Metodológica
Aprobación
CONTROL DE CAMBIOS
Responsable
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha (nombre, cargo,
Centro, Regional)
Fecha 3