Nama : Aninditya Sekar Wardani

NIM : M0319009
Kelompok 5

Resume Praktikum Kimia Organik I

Destilasi Minyak Atsiri

Minyak atsiri adalah minyak yang mudah menguap yang berasal dari tumbuhan. Minyak atsiri
banyak ditemukan di berbagai bagian tumbuhan, antara lain akar, batang, kulit kayu, batang, daun, bunga,
dan buah. Minyak atsiri tumbuhan memiliki aktivitas biologis yang baik, antara lain antibakteri,
antijamur, antivirus, dan antioksidan. Sejak Abad Pertengahan, minyak atsiri dapat diperoleh dengan
distilasi, minyak ini telah banyak digunakan dalam industri farmasi, kosmetik, makanan, dan kimia (Cui
dkk., 2019).
Minyak atsiri merupakan senyawa aromatik yang diturunkan secara alami, dengan aktivitas biologis
berspektrum luas. Minyak atsiri adalah campuran kompleks dari senyawa yang tidak mudah menguap dan
mudah menguap. Pada umumnya bersifat lipofilik, hampir tidak larut dalam air, serta dapat
diklasifikasikan secara luas dalam alkaloid, flavonoid, isoflavon, monoterpen, asam fenolik, karotenoid
dan aldehida. Di antara lebih dari 3000 jenis minyak atsiri yang diketahui, hanya sekitar 300 yang saat ini
memiliki kepentingan komersial. Minyak atsiri disintesis sebagai metabolit sekunder di organ tumbuhan
yang berbeda untuk memberikan perlindungan dari agen eksternal, seperti sinar UV, herbivora, serangga
dan patogen. Karena reaktivitas molekulernya yang tinggi, minyak atsiri terakumulasi dan disimpan
dalam struktur khusus yang terletak di permukaan tanaman, seperti kelenjar sekretori atau di organ sel
internal, seperti vakuola (Donsì dan Ferrari, 2016).
Kunyit (Curcuma longa L.) adalah tumbuhan tropis dari keluarga Zingiberaceae yang berasal dari
Asia Selatan. Kunyit masih digunakan secara luas dalam makanan sebagai bumbu, terutama sebagai
bahan penting pembuatan kari. Selain itu juga digunakan dalam pengobatan karena efek
menguntungkannya, seperti fungsi pengatur empedu, anti-inflamasi, antiartritik, dan peningkatan sekresi
insulin. Minyak atsiri dari kunyit mengandung aromatic-turmerone (ar-turmerone), b-turmerone, a-
turmerone, a-zingiberene, b-sesquiphellandrene, dan b-bisabolene. Minyak atsiri dari rimpang kunyit
menunjukkan aktivitas biologis antibakteri, antijamur, antikanker, pengusir serangga, dan anti bisa ular.
Selain itu, minyak atsiri yang diekstrak dari kunyit juga memiliki aktivitas anti-inflamasi, antijamur,
antihepatotoksik, dan antiartritik. Berikut ini struktur kimia dari kunyit (Hwang dkk., 2016).

Gambar 1. Struktur Kimia Kunyit

Percobaan destilasi minyak atsiri ini bertujuan untuk mengisolasi minyak atsiri dari rimpang kunyit
dengan metode stahl. Destilasi atau penyulingan didefinisikan sebagai pemisah komponen-komponen
suatu campuran dari dua jenis cairan atau lebih yang berdasarkan perbedaan tekanan uap dari masing-
masing zat tersebut. Secara umum ada tiga macam sistem destilasi minyak atsiri yaitu penyulingan
dengan air, penyulingan dengan air dan uap, dan penyulingan dengan uap langsung (Nugraheni dkk.,
2016). Metode destilasi stahl yaitu memisahkan campuran berdasarkan pada berdasarkan perbedaan titik
didih dan berat jenisnya dengan penguapan dan pegembunan pada suhu tertentu. Sesuai dengan SNI,
pemisahan minyak atsiri dalam sampel dapat dilakukan melalui destilasi Stahl, yang merupakan
rangkaian alat dengan prinsip steam distillation (destilasi uap) (Kusnadi dan Tivani, 2017). Metode ini
paling sering dipakai oleh industri kecil minyak atsiri karena penanganannya mudah dan menggunakan
peralatan yang sederhana. Dalam proses destilasi uap, semakin besar laju alir uap maka difusi uap pada
permukaan bahan baku semakin baik dan menyebabkan hasil minyak atsiri menjadi optimal (Ma'sum dan
Proborini, 2016).
Peralatan lain yang digunakan dalam percobaan ini yaitu gelas beaker, penangas, labu alas bulat,
klem dan statif. Sedangkan bahan yang dibutuhkan yaitu kunyit, minyak, dan aquades. Percobaan
dilakukan dengan merangkai alat destilasi terlebih dahulu. Minyak yang telah disiapkan dimasukkan ke
dalam penangas, sedangkan 200 gram kunyit yang telah diiris tipis-tipis dimasukkan kedalam labu alas
bulat. Setelah itu ditambahkan aquades ke dalam labu alas bulat hingga 2/3 volume labu. Kemudian
destilator stahl dipasang pada rangkaian, stahl diolesi dengan vaseline terlebih dahulu sebelum dipasang
supaya mudah dilepas ketika percobaan telah selesai. Lalu selang untuk air masuk dipasang pada
kondensor bagian bawah, sedangkan selang untuk air keluar pada bagian atas. Kemudian keran stahl dan
erlenmeyer yang berada di bawahnya dibungkus/ditutupi dengan aluminium foil. Hal tersebut dilakukan
karena minyak atsiri bersifat mudah menguap. Selain itu juga untuk mencegah rusaknya komponen
minyak atsiri karena terkena cahaya.
Aquades bersifat polar, sedangkan minyak atsiri bersifat non-polar. Akan tetapi, aquades dapat
menarik minyak atsiri dari kunyit karena kepolaran aquades akan menurun ketika proses pemanasan,
sehingga bisa digunakan sebagai pelarut. Hal itu dikarenakan proses pemanasan membuat ikatan hidrogen
antar molekul air melemah sehingga momen dipol dan kepolarannya menurun. Pada penangas
dimasukkan minyak goreng dan bukan air karena titik didih air yang lebih rendah menyebabkan air lebih
cepat mendidih sehingga akan lebih cepat habis sebelum produk minyak atsiri didapatkan. Oleh karena
itu, digunakan minyak goreng yang titik didihnya lebih tinggi, yaitu sekitar 180oC (Arizona dkk., 2019).
Pemanasan dalam percobaan ini dilakukan pada suhu 110-120oC. Suhu alat diatur sehingga destilat yang
keluar dapat menetes teratur. Pemanasan terlalu tinggi akan menyebabkan destilat menetes cepat dan akan
teruap kembali, sedangkan bila terlalu dingin maka waktu destilasi akan lama sehingga tidak efisien
(Fatimah dkk., 2017). Setelah dilakukan pemanasan selama 30 menit, uap minyak atsiri yang didinginkan
pada kondensor mengembun, lalu keluar menuju pipa skala volume dalam bentuk cairan.
Proses destilasi dihentikan setelah dilakukan selama ± 2 jam karena tidak terdapat penambahan
jumlah minyak atsiri lagi. Setelah itu, destilat yang berupa minyak atsiri dikeluarkan melalui keran dan
ditampung dalam erlenmeyer. Pada percobaan ini, diperoleh minyak sebanyak 1 mL dengan massa
seberat 0,9145 gram. Berdasarkan hal tersebut diperoleh rendemen minyak atsiri sebesar 0,6%. Hal ini
berbeda dengan literatur, dimana rimpang kunyit biasanya mengahasilkan 1,5 – 5% minyak atsiri (Li
dkk., 2011). Hal tersebut dapat disebabkan karena minyak atsiri yang dihasilkan beberapa telah menguap
dikarenakan sifatnya yang mudah menguap.
Berdasarkan data yang telah diperoleh, dapat disimpulkan bahwa minyak atsiri dari kunyit dapat
diperoleh dengan metode destilasi stahl. Destilasi stahl yaitu metode pemisahan campuran berdasarkan
pada perbedaan titik didih serta massa jenisnya melalui proses penguapan dan pengembunan pada tekanan
tertentu. Berdasarkan percobaan diperoleh minyak atsiri sebanyak 1 ml dengan nilai rendemen sebesar
0,6%, dan massa minyak atsiri kunyit sebesar 0,9145 gram.

Daftar Pustaka
Arizona, K., Nurhuda, M., dan Saroja, G. 2019. Optimalisasi Titik Didih Minyak Goreng pada Suhu
Tinggi dengan Metode Perangkap Suhu. KONSTAN-Jurnal FIisika dan Pendidikan Fisika, 4(2):
98-115.
Cui, H., Zhang, C., Li, C., dan Lin, L. 2019. Antibacterial Mechanism of Oregano Essential
Oil. Industrial Crops and Products, 139(1): 1-9.
Donsì, F. dan Ferrari, G. 2016. Essential Oil Nanoemulsions as Antimicrobial Agents in Food. Journal of
biotechnology, 233(1): 106-120.
Fatimah, S.F., Widyaningsih, W., dan Ikhsanudin, A. 2017. Uji Sifat Fisik Repelan Minyak Atsiri
Kombinasi Rimpang Temulawak dan Rimpang Jahe Basis Cold Cream. Pharmaciana, 7(1): 77-
84.
Hwang, K.W., Son, D., Jo, H.W., Kim, C.H., Seong, K.C., dan Moon, J.K. 2016. Levels of Curcuminoid
and Essential Oil Compositions in Turmerics (Curcuma longa L.) Grown in Korea. Applied
Biological Chemistry, 59(2): 209-215.
Kusnadi, K. dan Tivani, I. 2017. Pengaruh Pemberian Urine Kelinci dan Air Kelapa terhadap
Pertumbuhan Rimpang dan Kandungan Minyak Atsiri Jahe Merah. Kultivasi, 16(3): 444-450.
Li, S., Yuan, W., Deng, G., Wang, P., Yang, P, dan Aggarwal, B. 2011. Chemical composition and
product quality control of turmeric (Curcuma longa L.). Pharmaceutical Crops, 2(1): 28-53.
Ma'sum, Z. dan Proborini, W.D. 2016. Optimasi Proses Destilasi Uap Essential Oil. Reka Buana: Jurnal
Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia, 1(2): 105-109.
Nugraheni, K.S., Khasanah, L.U., Utami, R., dan Ananditho, B.K. 2016. Pengaruh Perlakuan
Pendahuluan dan Variasi Metode Destilasi Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun
Kayu Manis (C. Burmanii). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(2): 51-64.

Lampiran
1. Perhitungan
2. Sitasi jurnal

Surakarta, 2 Desember 2020

Mengetahui,
Asisten Pembimbing Praktikan

Novina Dwi Putri Aninditya Sekar Wardani

 LAMPIRAN PERHITUNGAN

Rendemen = x 100%
,
= x 100 %
= 0,6%
 KONSTAN
JURNAL FISIKA DAN PENDIDIKAN FISIKA
Volume 4, Nomor 2, Desember 2019
E-ISSN : 2460-9129 dan P-ISSN : 2460-9110
http://jurnalkonstan.ac.id/index.php/jurnal

OPTIMALISASI TITIK DIDIH MINYAK GORENG PADA SUHU TINGGI

DENGAN METODE PERANGKAP SUHU
Kurniawan Arizona1)*, Nurhuda2), Gancang Saroja2)
1)
Program Studi Tadris Fisika FTK Universitas Islam Negeri Mataram, Jl. Gajah Mada
No.100, Mataram, Indonesia
2)
Program Studi Fisika Fakultas MIPA Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur,
Indonesia

Info Artikel Abstrak

Sejarah Artikel:
Diterima Juli 2019
Disetujui Desember 2019
Dipublikasikan Desember
2019
Kata Kunci:
Titik didih, perangkap suhu,
minyak goreng
Konversi biomassa dengan metode pirolisis membutuhkan
suhu yang tinggi sekitar 200-500oC tergantung dari jenisnya.
Untuk mencapai suhu tersebut dibutuhkan tekanan eksternal
yang mengakibatkan proses konversi tidak efesien.
Diusulkan suatu skema baru yaitu reaktor pemanas
menggunakan metode perangkap suhu tanpa memberikan
tekanan eksternal. Pengujian telah dilakukan dengan cara
memanaskan 4liter minyak goreng pada kecepatan putaran
pengaduk yang bervariasi yaitu 5 rpm, 10 rpm, 20 rpm dan
30 rpm. Hasil yang diperoleh, makin cepat putaran
pengaduk, mengakibatkan kenaikan suhu makin lambat.
Suhu maksimum yang dicapai pada reaktor bawah yaitu
300oC dengan kecepatan putaran pengaduk 5 rpm.
Diharapkan dengan pencapaian suhu ini, reaksi konversi
biomassa dengan metode pirolisis untuk penelitian
selanjutnya dapat tercapai.

* Corresponding Author: kurniawaan@gmail.com

Alamat korespodensi:
Gedung Pasca Sarjana Lantai 3 Kampus 2 UIN Mataram, Jl. Gajah Mada 100 Jempong Mataram, Indonesia
Email: jurnalkonstan@uinmataram.ac.id
 Kurniawan Arizona dkk / KONSTAN Volume 3, Nomor 2 Halaman 98-115

Gambar 9. Grafik Hasil Kalibarasi antara Termokopel Digital Dengan Termokopel pada
Alat

Berdasarkan grafik di atas, perbandingan suhu yang terdeteksi oleh

termokopel pada reaktor pemanas, dengan termokopel pada termometer digital
terdapat perbedaan. Mulai awal sampai pertengahan kalibrasi, perbedaan antara
suhu yang tercatat pada kedua termometer cukup signifikan. Sedangkan diakhir
kalibrasi, kedua termometer hampir menunjukkan nilai yang sama. Walaupun
demikian, dari segi kelinearan dan rentang daerah kerja (-200 sampai +1350oC)
termokopel pada alat masih bisa digunakan.

B. Pemanasan Minyak Goreng Pada Reaktor Pemanas Perangkap Suhu

Larutan yang diuji pada penelitian ini adalah minyak goreng yang hanya
memiliki titik didih normal sekitar 180oC. Berikut ini ditunjukkan hasil pemanasan
larutan minyak goreng pada reaktor perangkap suhu dengan kecepatan putaran
pengaduk 5 rpm, 10 rpm, 20 rpm, dan 30 rpm.

1. Pemanasan minyak goreng dengan putaran 5 rpm

Percobaan diawali dengan memasukkan 4 liter minyak goreng ke dalam
reaktor pemanas. Kompor yang menggunakan gas LPG dinyalakan dan mesin
pengaduk mulai dijalankan dengan kecepatan putaran 5 rpm. Kenaikan temperatur
di bagian atas dan bawah dicatat tiap menit, sampai menit ke-92. Dari data yang
diperoleh diolah menjadi grafik hubungan antara waktu (menit) dengan temperatur
(oC) yang dicapai seperti pada Gambar 10 di bawah ini:

107
 Industrial Crops & Products 139 (2019) 111498

Contents lists available at ScienceDirect

Industrial Crops & Products

journal homepage: www.elsevier.com/locate/indcrop

Antibacterial mechanism of oregano essential oil T

a a b a,⁎
Haiying Cui , Chenghui Zhang , Changzhu Li , Lin Lin
a
School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, 212013, China
b
Department of Bioresource, Hunan Academy of Forestry, Changsha, 410007, China

ARTICLE INFO ABSTRACT

Keywords: Meticillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) is highly pathogenic and multi-drug resistant, so MRSA in-
MRSA fection has become one of the important pathogens of nosocomial infections. Oregano essential oil is an effective
Oregano essential oil natural antibacterial agent and has been found to be effective in inhibiting MRSA. In this experiment, the effects
Antibacterial mechanism of oregano essential oil on respiratory metabolism, energy metabolism and genetic material of MRSA were
Oxidative respiratory metabolism
studied with the metabolism as the starting point. At the same time, the effects of oregano essential oil on the
Pvl gene
relative expression of pvl in MRSA were further studied from the genetic level. The results indicate that oregano
essential oil can cause irreversible damage to the MRSA cell membrane and cause leakage of biological mac-
romolecules in the cell. Oregano essential oil inhibits the tricarboxylic acid cycle pathway and its key enzymes
and affects the metabolites. In addition, the main component of oregano essential oil, carvacrol, can be chimeric
with DNA, and oregano essential oil inhibits the relative expression of the pvl gene.

1. Introduction MRSA is highly pathogenic and multi-drug resistant, which causes a

Essential oils are plant volatile oils. Essential oil are commonly
found in various parts of plants, including roots, trunks, barks, stems,
leaves, flowers, and fruits. Plant essential oils have good biological
activity, including antibacterial, antifungal, antiviral and antioxidant
(Ali et al., 2015). Since the Middle Ages Arabs obtained plant essential
oils by distillation, they have been widely used in the pharmaceutical,
cosmetic, food and chemical industries (Bakkali et al., 2008; Popović-
Djordjević et al., 2019).
Oregano is a common herb that is widely distributed in the
Mediterranean and Asia (Yi et al., 2016).Its whole grass can extract
aromatic oil, which is oregano essential oil (OEO). The main compo-
nents of OEO are carvacrol and thymol, which have strong biological
activities, including anti-inflammatory, antibacterial and anti-oxidation
(Govaris et al., 2010). Goncalves Cattelan et al. (2013) found that OEO
has an inhibitory effect on a variety of bacteria and has a broad spec-
trum of antibacterial properties. Lambert et al. (2001) found that OEO
increased the permeability of S. aureus and P. aeruginosa cell mem-
branes. Dutra et al. (2019) found that OEO can effectively control Ali-
cyclobacillus, which may be related to the good antioxidant activity of
the compounds present therein. Therefore, OEO can be used as an ef-
fective natural antibacterial agent.
Drug-resistant strains and multi-drug resistant strains have become
major risks in the field of medicine and health security. Among them,
wide range of skin and soft tissue infections, resulting in a significant
increase in patient mortality (Day et al., 2012; Song et al., 2016).
Therefore, MRSA infection has become one of the important pathogens
of nosocomial infections. At present, the main measures are prevention
and antibiotic treatment. However, antibiotic addition can result in the
accumulation of drug-resistance in bacteria. Therefore, the selection of
natural antibacterial agents for effective treatment of MRSA infection
has become a research hotspot. It has been found that OEO can effec-
tively inhibit MRSA (Birol Özkalp et al., 2010; Uzair et al., 2017), but
little research has been done on the antibacterial mechanism of OEO on
MRSA.
Therefore, this paper studies the antibacterial mechanism of OEO on
MRSA through respiratory metabolism, energy metabolism and genetic
material, and provides a theoretical basis for the development of ef-
fective measures for the therapy of MRSA infection.
2. Materials and methods
2.1. Bacterial strains and culture
The OEO was purchased from Yuanye Biotechnology Co., Ltd.
(Shanghai,China). Resazurin was purchased from Shanghai Sinopharm
Chemical Reagent Co., Ltd (Shanghai, China). DAPI was bought from
Beijing Zhongsheng Ruitai Technology Co., Ltd (Beijing, China).The

⁎
Corresponding author.
E-mail address: linl@ujs.edu.cn (L. Lin).

https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2019.111498
Received 28 May 2019; Received in revised form 9 June 2019; Accepted 21 June 2019
Available online 26 June 2019
0926-6690/ © 2019 Elsevier B.V. All rights reserved.
 Journal of Biotechnology 233 (2016) 106–120

Contents lists available at ScienceDirect

Journal of Biotechnology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/jbiotec

Review

Essential oil nanoemulsions as antimicrobial agents in food

Francesco Donsì a,∗ , Giovanna Ferrari a,b
a
Department of Industrial Engineering, University of Salerno, Fisciano (SA) 84084, Italy
b
ProdAl Scarl, University of Salerno, Fisciano (SA) 84084, Italy

a r t i c l e i n f o a b s t r a c t

Article history: The crescent interest in the use of essential oils (EOs) as natural antimicrobials and preservatives in the
Received 3 April 2016 food industry has been driven in the last years by the growing consumers’ demand for natural products
Received in revised form 7 July 2016 with improved microbial safety, and fresh-like organoleptic properties.
Accepted 8 July 2016
Nanoemulsions efficiently contribute to support the use of EOs in foods by increasing their dispersibility
Available online 11 July 2016
in the food areas where microorganisms grow and proliferate, by reducing the impact on the quality
attributes of the product, as well as by enhancing their antimicrobial activity.
Keywords:
Understanding how nanoemulsions intervene on the mass transfer of EOs to the cell membrane and on
Nanoemulsion
Essential oil
the mechanism of antimicrobial action will support the engineering of more effective delivery systems
Antimicrobials and foster the application of EOs in real food systems.
Formulation This review focuses on the enabling contribution of nanoemulsions to the use of EOs as natural preserva-
Fabrication tive agents in food, (a) specifically addressing the formulation and fabrication of stable EO nanoemulsions,
Mechanisms (b) critically analyzing the reported antimicrobial activity data, both in vitro and in product, to infer the
impact of the delivery system on the mechanisms of action of EOs, as well as (c) discussing the regulatory
issues associated with their use in food systems.
© 2016 Elsevier B.V. All rights reserved.

Contents

1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2. Formulation and fabrication of essential oil nanoemulsions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.1. Definition and properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.2. Fabrication methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
2.2.1. Top-down fabrication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
2.2.2. Bottom-up fabrication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
2.3. Formulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
2.3.1. Role of formulation on mean droplet size . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
2.3.2. Physicochemical stability – Ostwald ripening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
2.3.3. Other nanoemulsion properties affected by formulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3. Antimicrobial activity of essential oil nanoemulsions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
3.1. Antimicrobial activity against different microbial species . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
3.2. Mechanisms of antimicrobial action. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113
3.3. In product application . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
3.3.1. Mixing EO nanoemulsions with liquid products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.3.2. Washing the food surface with EO nanoemulsions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.3.3. Infusion of EO nanoemulsions into porous food matrices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.3.4. Coating with of EO nanoemulsions onto food surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
4. Regulatory issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
5. Conclusions and perspectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

∗ Corresponding author.
E-mail address: fdonsi@unisa.it (F. Donsì).

http://dx.doi.org/10.1016/j.jbiotec.2016.07.005
0168-1656/© 2016 Elsevier B.V. All rights reserved.
 F. Donsì, G. Ferrari / Journal of Biotechnology 233 (2016) 106–120
1. Introduction
Essential oils (EOs) are naturally-derived aroma compounds,
with wide-spectrum biological activities (Asbahani et al., 2015). To
date, EOs have been exploited as flavoring additives, as medicines
or cosmetics (Dima and Dima, 2015), as insecticidal, antioxidant,
anti-inflammatory, anti-allergic, and anticancer agents (Seow et al.,
2014). However, many EOs exert strong antibacterial, antiviral, and
antifungal activities, stimulating their application also as natural
antimicrobials in food and beverage products (Burt, 2004).
In recent years, the food industry has demonstrated a growing
demand for natural compounds to develop novel food preserva-
tives against spoilage and pathogenic microorganisms, as well as
to sustain innovation in food packaging (Asbahani et al., 2015).
EOs are complex mixtures of non-volatile and volatile, gener-
ally lipophilic, scarcely water-soluble compounds, which can be
broadly classified in alkaloids, flavonoids, isoflavones, monoter-
penes, phenolic acids, carotenoids and aldehydes (Bakkali et al.,
2008; Seow et al., 2014). Among the >3000 types of known EOs,
only ∼300 are currently of commercial interest (Dima and Dima,
2015).
EOs are synthesized as secondary metabolites in different plant
organs, to provide protection from external agents, such as UV light,
herbivores, insects and pathogens (Asbahani et al., 2015; Seow
et al., 2014), when released by humidity variation, or mechanical
action. Owing to their high molecular reactivity, EOs are accumu-
lated and stored in specialized structures located either on the
plant surfaces, such as the secretory glandules or in internal cell
organs, such as the vacuoles (Dima and Dima, 2015) to offer an
ideal protection as well as to prevent interaction with vital parts.
The use of EOs as a mild preservation technique in the food
industry has gained considerable attention in recent years, mainly
driven by the concern over the negative perception of consumers
on chemical preservatives (Seow et al., 2014).
However, the high reactivity and hydrophobicity of EOs repre-
sent a formidable challenge to their direct incorporation in food
and beverage products.
To retain their biological activity and minimize at the same time
the impact on the organoleptic properties of foods where incorpo-
rated, EOs need to be encapsulated in delivery systems, which are
compatible with food applications (Buranasuksombat et al., 2011).
Emulsion-based delivery systems can be formulated with food-
grade ingredients, and can be easily dispersed in those areas of
the food, where microorganisms grow and proliferate (Donsì et al.,
2011). Moreover, nanometric scale emulsions, or nanoemulsions,
offer also additional advantages, such as the minimization of the
impact on the organoleptic properties of the food products, as well
as an increased bioactivity, due to subcellular size and better diffu-
sion (Donsì et al., 2012a, 2011). The wetting ability of surfactants
and emulsifier can also contribute to the antimicrobial and anti-
biofilm activities of nanoemulsions (Ferreira et al., 2010; Teixeira
et al., 2007). Nevertheless, to date, only pioneering research has
been carried out to support the use of nanoemulsions of antimicro-
bial EOs in food products.
Fig. 1 compares the number of publications in the last 20 years
on essential oils as antimicrobials, on nanoemulsions, and on essen-
tial oil nanoemulsions. While both investigations on essential oils
as antimicrobials, and on nanoemulsions can be considered mature
research fields, which are in the exponential growth phase (>500
publications per year), the research field on essential oil nanoemul-
sions is still in its infancy, with more than 20 publications per year
in the last 2 years.
This review will address the enabling contribution of nanoemul-
sions to the use of EOs as natural preservative agents in food, (a)
specifically focusing the formulation and fabrication of stable EO
nanoemulsions, (b) critically analyzing the reported antimicrobial
107
Fig. 1. Number of publications indexed by Scopus (www.scopus.com) based on
search strings related to the use of “essential oils as antimicrobials”, “nanoemul-
sions”, and “essential oil nanoemulsions” in the title, keywords, and abstract of the
publication.
activity data, both in vitro and in product, to infer the impact of the
delivery system on the mechanisms of action of EOs, as well as (c)
discussing the regulatory issues associated with their use in food
systems.
2. Formulation and fabrication of essential oil
nanoemulsions
2.1. Definition and properties
Oil-in-water (O/W) nanoemulsions consist of oil droplets, with
mean droplet size typically ranging from 20 to 200 nm (Sagalowicz
and Leser, 2010), dispersed in an aqueous medium and stabilized
by an emulsifier layer. Food-grade surfactants (polysorbates, sugar
esters, lecithins) or biopolymers (natural gums, vegetable or animal
proteins, modified starches) are frequently used in food applica-
tions not only as emulsifying agents, but also to impart to the
nanoemulsions some desired features, such as specific interfacial
behavior (electrostatic forces, steric repulsion, and rheology), load-
ing capability, as well as response to environmental stresses (Chen
et al., 2006).
Due to their nanometric size, nanoemulsions have distinctive
and unique properties:
1. Differently from emulsions, which are thermodynamically
unstable systems, naturally tending to physical separation, in
nanoemulsions, the conditions of physical meta-stability are
induced by the Brownian motion effects dominating over grav-
itational forces. In addition, the strength of the net attractive
forces acting between droplets usually decreases with decreas-
ing droplet diameters, reducing aggregation phenomena in
nanoemulsions (McClements and Rao, 2011).
2. Moreover, when the droplet diameters are much smaller than
the wavelength of light, the nanoemulsions do not scatter light
strongly and form transparent or only slightly turbid systems,
which are suitable for addition to clear beverages, sauces, soups,
and syrups (Salvia-Trujillo et al., 2014a). In particular, nanoemul-
sions exhibit optical transparency for mean droplet sizes <40 nm
independently on the oil fraction, whereas, in the range between
40 and 100 nm nanoemulsions appear hazy, with a marked
dependence on the oil content, and for sizes >100 nm they appear
white due to significant multiple scattering (Mason et al., 2006).
Pharmaciana
Vol.7, No.1, Mei 2017, Hal. 77-84
ISSN: 2088 4559; e-ISSN: 2477 0256
DOI: 10.12928/pharmaciana.v7i1.6342 77

Uji sifat fisik repelan minyak atsiri kombinasi rimpang temulawak dan
rimpang jahe basis cold cream
Siti Fatmawati Fatimah1*), Wahyu Widyaningsih2, Azis Ikhsanudin3
Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan
Jl. Prof. Dr. Soepomo, Janturan, Yogyakarta

Submitted: 28-04-2017 Reviewed: 06-05-2017 Accepted: 08-05-2017

ABSTRAK

Rimpang jahe (Zingiber officinale Roxb. Rhizome) dan rimpang temulawak (Curcuma
xanthorrhiza roxb. Rhizome) memiliki kandungan minyak atsiri yang dapat berfungsi sebagai repelan.
Guna mengatasi mahalnya rimpang jahe dan sifat iritatif minyak atsiri rimpang jahe, maka
dikombinasikan dengan minyak atsiri rimpang temulawak. Basis cold cream memiliki fase minyak
yang lebih banyak yang dapat meningkatkan kemampuan pengikatan minyak atsiri. Adanya basis
tersebut diharapkan dapat meningkatkan efek repelan. Oleh karenanya, terkait efek repelan perlu
dilakukan uji sifat fisik minyak atsiri untuk memastikan kemurnian dan mutunya, kemudian sebelum
dilakukan uji efek repelan, perlu dilakukan uji sifat fisik sediaan repelan untuk memperoleh formula
terbaik, yaitu formula yang dapat dioleskan dengan mudah dan nyaman jika digunakan. Minyak atsiri
rimpang temulawak dan rimpang jahe diisolasi dengan metode destilasi uap dan air, serta diuji sifat
fisiknya, yang terdiri dari uji organoleptis, indeks bias dan berat jenis. Repelan dibuat dalam berbagai
konsentrasi 2% v/b, 5% v/b, 10% v/b, 15% v/b, 20% v/b, dan 25% v/b, kemudian dilakukan uji daya
sebar, daya lekat, dan viskositas. Semakin tinggi konsentrasi minyak atsiri menyebabkan daya sebar
semakin luas, namun viskositas dan daya daya lekat semakin kecil. Formula terpilih adalah formula
dengan konsentrasi 25% b/v karena memiliki daya sebar yang luas dan viskositas yang kecil sehingga
dengan sedikit usaha repelan dapat dioleskan serta daya lekat yang kecil sehingga mudah untuk
dituang dan dibersihkan.

Kata kunci: Minyak atisiri, rimpang temulawak, rimpang jahe, repelan, uji sifat fisik.

ABSTRACT

Ginger Rhizome (Zingiber officinale Rhizome Roxb. Rhizome) and Javanese Turmeric Rhizome
(Curcuma xanthorrhiza roxb. Rhizome) contain essential oils that can serve as a repellent. In order to
cut the cost and irritating nature of ginger essential oil, essential oils of Javanese Turmeric had been
combined. Cold cream base has more oil phase that can improve the ability of essential oils binding.
Those bases are expected to increase the effect of repellent. Hence, related to repellan effect, the
physical properties test of essential oils must be done to ensure purity and quality. Before performing
repellent effects test, a physical properties test to obtain the best formula, i.e., a formula that can be
applied topically with ease and comfort when it used. Essential oil of ginger rhizome and javanese
turmeric rhizome are isolate by water and steam distillation methods and tested for physical properties,
which consists of organoleptic test, refractive index and specific weight.

Penulis korespondesi:
Siti Fatmawati Fatimah
Fakultas Farmasi Universitas Ahmad Dahlan
Jl. Prof. Dr. Soepomo, Janturan, Yogyakarta
Email: Fatmafatima28@gmail.com

Journal homepage: http://journal.uad.ac.id/index.php/PHARMACIANA

80 ISSN: 2088 4559; e-ISSN: 2477 0256

Uji Sifat Fisik Repelan

Uji daya sebar dilakukan dengan 0,5 gram repelan diletakkan di atas kaca bulat berskala,
kemudian ditutup dengan menggunakan kaca bulat yang tidak berskala dengan bobot diketahui,
selama 1 menit. Setelah itu, dicatat diameter penyebarannya, dan dilanjutkan menggunakan beban 50
gram, 100 gram. Uji daya sebar dilakukan sebanyak 3 kali.
Uji viskositas dilakukan dengan viskosimeter Brookfield. Sediaan repelan diletakkan dalam
cup viskotester sebanyak 50 mg. Viskotester dihidupkan dengan kecepatan 2 rpm dan rotor akan mulai
bergerak atau berputar. Harga viskositas dibaca dalam skala centi poise (cps), replikasi 3 kali.
Uji daya lekat dilakukan dengan cara repelan diratakan pada objek glass dengan ukuran
kurang lebih 3 cm x 2 cm. Kemudian ditutup dengan objek glass lain, ditekan dengan beban seberat 1
kg selama 5 menit. Objek glass dipasang pada alat uji dilepas dengan beban seberat 80 gram dan
waktu yang diperlukan untuk memisahkan kedua objek glass tersebut dicatat. Dilakukan replikasi
sebanyak 3 kali untuk masing-masing konsentrasi.

Analisis Data
Data hasil uji sifat fisik (daya lekat, daya sebar dan viskositas) repelan diuji homogenitas dan
diuji menggunakan Kolmogorov-smirnov. Bila data terdistribusi normal pada uji Kolmogorov-smirnov
(α ≥ 0,05) dan homogen pada uji homogenitas (α ≥ 0,05), maka dilakukan uji parametrik one way
Anova dan post hock test. Apabila tidak sesuai dengan ketentuan tersebut, dilanjutkan uji non
parametrik Kruskal-Wallis dan Mann Whitney. Data berbeda bermakna bila pada uji parametrik atau
pada uji non parametrik α ≤ 0,05.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Identifikasi, pengumpulan, dan persiapan bahan
Identifikasi bertujuan memastikan rimpang yang digunakan adalah benar-benar rimpang
temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb. Rhizome) dan rimpang jahe (Zingiber officinale Roxb.
Rhizome ) dan hasil identifikasi memang terbukti demikian.
Pengambilan bahan baku dilakukan pada musim kemarau karena pada saat ini rimpang
menghasilkan metabolit sekunder (salah satunya minyak atsiri) secara maksimal. Rimpang berupa
simplisia kering, denganrajangan melintang dan telah dibersihkan. Pengeringan dimaksudkan untu
mengurangi kelembapan agar kualitas tetap baik, tidak terjadi pertumbuhan jamur dan kapang,
mencegah aktivitas enzim yang mungkin menyebabkan terjadinya perubahan kandungan kimia, serta
memudahkan pelarut masuk ke dalam setiap bagian sehingga penyulingan berjalan efisien.
Penyulingan minyak atsiri dengan metode uap dan air berhasil dilakukan bila uap air melalui jaringan
tanaman, kemudian mendesaknya ke permukaan atau proses hidrodifusi. Proses ini akan berlangsung
sangat lambat apabila bagian tanaman dibiarkan dalam keadaan utuh, tetapi apabila perajangan terlalu
tipis menyebabkan berkurangnya atau hilangnya zat berkhasiat yang mudah menguap. Bentuk
rajangan sebaiknya melintang agar permukaannya lebih luas sehingga dapat mempercepat proses
penguapan.

Isolasi dan penentuan kadar minyak atsiri

Proses isolasi minyak atsiri dilakukan oleh LPPT Universitas Gadjah Mada. Isolasi minyak
atsiri atau penyulingan adalah proses pemisahan komponen yang berupa padatan atau cairan dari 2
macam campuran atau lebih, berdasar perbedaan titik uapnya. Proses ini dilakukan pada minyak atsiri
yang tidak larut air. Isolasi minyak atsiri menggunakan metode destilasi uap dan air. Tapak-tapak air
dihilangkan dengan penambahan natrium sulfat anhidrat (Na2SO4). Minyak atsiri yang diperoleh
diukur volumenya dan ditampung dalam wadah gelap tertutup rapat (flakon gelap) dibungkus
alumunium foil dikarenakan minyak atsiri dapat mengalami kerusakan akibat pengaruh cahaya.
Alat yang digunakan yaitu destilator stahl. Suhu alat diatur sehingga destilat yang keluar dapat
menetes teratur. Pemanasan terlalu tinggi akan menyebabkan destilat menetes cepat dan akan teruap
kembali, dan bila terlalu dingin, maka waktu destilasi akan lama sehingga tidak efisien.

Pharmaciana Vol. 7, No. 1 Mei 2017, Hal. 77 – 84

Appl Biol Chem
DOI 10.1007/s13765-016-0156-9
ARTICLE
Levels of curcuminoid and essential oil compositions in turmerics
(Curcuma longa L.) grown in Korea
Kyu-Won Hwang1 . Daniel Son2 . Hyeong-Wook Jo1 .
Chun Hwan Kim2 . Ki Cheol Seong2 . Joon-Kwan Moon1
Received: 23 October 2015 / Accepted: 16 December 2015
Ó The Korean Society for Applied Biological Chemistry 2016
Abstract Levels of curcuminoids and essential oil com-
positions from eighteen turmerics (Curcuma longa L.)
grown in Jeju were analyzed. 0.5 g of turmeric samples
was extracted with 20 mL of methanol for 7 h by shaking
and was ultra-sonicated for 30 min. The extracts were
analyzed by high-pressure liquid chromatography-diode
array detector using Brownlee SPP C18 column
(4.6 9 100 mm, 2.7 lm) after filtration. Curcumin (CUR),
demethoxycurcumin (DEM), and bisdemethoxycurcumin
(BIS) were monitored at the wavelength of 420 nm. Total
curcuminoids in turmerics ranged from 53.9 ± 1.0 to
5396.0 ± 101.8 lg/g dry turmeric weight. In decreasing
order, curcuminoids found were CUR (4669.7 lg/
g) [ DEM (565.3 lg/g) [ BIS (160.9 lg/g). K145023
variety contains the highest amount of curcuminoids and
variety number 10 contains the least amount. Essential oils
were extracted with steam distillation method and analyzed
with GC–MS. The major components of turmeric oil were
a-zingiberene (27.70–36.75 %), aromatic-turmerone
(19.54–32.24 %), b-sesquiphellandrene (13.14–18.23 %),
a-turmerone (3.72–6.50 %), b-turmerone (2.86–5.60 %),
and b-bisabolene (2.50–3.46 %).
K. W. Hwang and D. Son contributed equally to this work.
& Joon-Kwan Moon
jkmoon@hknu.ac.kr
1
Department of Plant Life and Environmental Sciences,
Hankyong National University, Ansung, Gyeonggi 456-749,
Republic of Korea
2
Agricultural Research Center for Climate Change, National
Institute of Horticultural and Herbal Science, Jeju 651-150,
Republic of Korea
Online ISSN 2468-0842
Print ISSN 2468-0834
Keywords Turmeric
Curcumin
Demethoxycurcumin

Bisdemethoxycurcumin
Curcuma longa
Introduction
Turmeric (Curcuma longa L.) is a tropical herb of the
Zingiberaceae family indigenous to southern Asia. The
dried ground rhizome of the perennial herb Curcuma longa
Linn., called turmeric in English, haldi in Hindi, and ukon
in Japanese, has been used in Asian medicine since the
second millennium BC (Brouk 1975). It has been used as
an important food ingredient in India for thousands of years
because of its special aromatic flavor and attractive yellow
color (Singh et al. 2010). It is still used world widely in
food as a condiment, particularly as an essential ingredient
of curry power, in medicine due to its beneficial effects,
such as bilious regulating function (Ramprasad and Sirsi
1956, 1957), anti-inflammatory (Arora et al. 1971; Ghatak
and Basu 1972; Chang and Fong 1994), antiarthritic
(Sambaiah et al. 1982), and increasing of insulin secretion
(Wickenberg et al. 2010). Turmeric is also used in drug
against cancer dermatitis, AIDS, and high cholesterol level
(Kuttan et al. 1985; Ammon and Wahl 1991; Azuine and
Bhide 1992).
The distinct yellow color of turmeric comes from the
pigment curcurmin (CUR), 1,7-bis-(4-hydroxy-3-methox-
yphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione, and two curcuminoids,
demethoxycurcumin (DEM) and bisdemethoxycurcumin
(BIS) (Fig. 1). These compounds are used in the food
industry as a natural dye. Many researchers have shown
that curcumin and curcuminoids have various biological
activities, such as antioxidant, anticancer, anti-arthritis,
anti-inflammatory activities (Selvam et al. 1995; Hanif
et al. 1997; Sharma et al. 2005). Curcuminoids also have
123

Fig. 1 The chemical structures
of curcuminoids and major
constituents of turmeric
essential oil
bacteriostatic effect against Staphylococcus aureus (Ram-
prasad and Sirsi 1957; Park et al. 2005), antifungal (Kim
et al. 2003), blood glucose level suppressing effect (Nish-
iyama et al. 2005), and effect against Alzheimer’s disease
(Park and Kim 2002).
The essential oil of turmeric contains aromatic-turmer-
one(ar-turmerone), b-turmerone, a-turmerone, a-zin-
giberene, b-sesquiphellandrene, and b-bisabolene (Sharma
et al. 1997; Neela et al. 2002; Manzan et al. 2003; Jaya-
prakasha et al. 2005; Singh et al. 2010). The essential oil
from the rhizomes of turmeric shows biological activities
of antibacterial, antifungal, anticancer, insect repellent, and
anti snake venom activity. The essential oil extracted from
turmeric also possesses anti-inflammatory, antifungal,
antihepatotoxic, and antiarthritic activities (Arora et al.
1971; Kiso et al. 1983; Polasa et al. 1992; Behura et al.
2000; Funk et al. 2010; Singh et al. 2010).
Recently, turmerics have been cultivated in the southern
part of Korea including Jeju and Jeonnam (Kim et al. 2005,
2013). The level of curcuminoids and the compositions of
essential oil are the important criteria of the quality and
utility of a variety with respect to its use as a source of the
health-promoting agent. The secondary metabolite profile
123
Appl Biol Chem
is affected by climate, the location of the plant cultivated.
To select the most adequate variety that has the most
abundant secondary metabolites, we analyzed curcumi-
noids and essential oils from eighteen varieties of turmerics
grown in Jeju.
Materials and methods
Materials and chemicals
CUR, DEM, and BIS were purchased from Sigma-Aldrich
Chemical Co. (USA). High-pressure liquid chromatogra-
phy (HPLC) grade methanol and acetonitrile were pur-
chased from Fisher Co. (USA). Stock solutions of
curcuminoids (1.0 mg/mL) were prepared in methanol and
diluted with methanol to prepare standard solutions of 1.0,
5.0, 10.0, 50.0, 100.0, and 200.0 lg/mL concentrations.
Eighteen varieties of turmeric were provided from the
National Agrodiversity Center and were grown in Jeju
Island from mid February to end of December in 2013 and
rhizomes were separated after harvest. The roots were
washed, sliced 5 mm width, and dried 48 h at 45 °C in
444
Kusnadi ∙ I. Tivani
Pengaruh pemberian urine kelinci dan air kelapa terhadap
pertumbuhan rimpang dan kandungan minyak atsiri jahe merah
The effect of rabbit’s urine and coconut water on rhizome growth and
essential oil contents of ginger red
Diterima : 11 Desember 2017/Disetujui : 18 Desember 2017 / Dipublikasikan : 30 Desember 2017
©Department of Crop Science, Padjadjaran University
Abstract Natural ingredients can be used as a
source of Plant Growth Regulator (ZPT). Several
of that are rabbit urine and coconut water.
Application of rabbit urine, coconut water and
its combination could effect on the growth of
rhizome and essential oil content of red ginger.
The experiment was conducted from March to
October 2017 at the Experimental field of
Pharmacy in Polytechnic of Harapan Bersama.
The treatments in this study were several levels
of rabbit urine concentrations, coconut water
and combination between rabbit urine and
coconut water. The experimental design in this
research used Completely Randomized Design
(CRD), in which consisted 9 treatments and
repeated 3 times. The three levels of rabbit urine
treatment were u0 = 0% of fermented urine
rabbit fertilizer, u1 = 25% of fermented urine
rabbit and u2 = 50% of fermented rabbit urine
fertilizer. Furthermore, the three levels of
coconut water were k0 = 0%, k1 = 25% of
coconut water and k2 = 50% of coconut water.
The results showed that the rabbit urine
concentration and coconut water and its
combination gave the effects on the growth of
rhizome and essential oil content. The treatment
of u0k2 (rabbit urine 0% + coconut water 50%)
and u2k1 (50% rabbit urine + 25% coconut
water) showed the highest effect on height of
plant, number of leaf, diameter of stem, number
of tillers, and dry weight of red ginger rhizome
at the age of 20 mst. Also, the best effect of both
treatments could be seen on essential oil, 1.48 g
(0.98%), and 1.40 g (0.93%) at 32 mst.
Keywords: Coconut Water, Essential Oil, Red
Ginger, Rabbit Urine
Dikomunikasikan oleh Erni Suminar
Kusnadi1 ∙ I. Tivani2
Politeknik Harapan Bersama Tegal, Indonesia
Korespondensi : kusnadi.adi87@gmail.com
Kusnadi dan I. Tivani: Pengaruh pemberian urine kelinci dan air kelapa terhadap
pertumbuhan rimpang dan kandungan minyak atsiri jahe merah
Jurnal Kultivasi Vol. 16 (3) Desember 2017
Sari Bahan alami yang dapat digunakan sebagai
sumber pemberian Zat Pengatur Tumbuh (ZPT)
diantaranya adalah urine kelinci dan air kelapa.
Pemberian urine kelinci, air kelapa dan kom-
binasinya diharapkan dapat memberikan
pengaruh terhadap pertumbuhan rimpang dan
kandungan minyak atsiri jahe merah. Percobaan
telah dilaksanakan pada bulan Maret sampai
Oktober 2017 di Kebun Percobaan Prodi Farmasi
Politeknik Harapan Bersama. Perlakuan yang
digunakan adalah beberapa konsentrasi urine
kelinci, air kelapa dan kombinasi urine kelinci
dengan air kelapa. Rancangan percobaan yang
digunakan adalah dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL), terdapat 9 perlakuan yang
diulang 3 kali. Perlakuan dengan urine kelinci
terdiri dari 3 level, yaitu u0 = 0 % pupuk
fermentasi urine kelinci, u1 = 25 % pupuk
fermentasi urine kelinci, u2 = 50 % pupuk
fermentasi urine kelinci, sedangkan dengan air
kelapa terdiri dari 3 level yaitu ; k0 = 0 %, k1 = 25
% air kelapa dan k2 = 50 % air kelapa.
Berdasarkan hasil percobaan menunjukan
bahwa adanya pengaruh pemberian konsentrasi
urine kelinci dan air kelapa dan kombinasinya
terhadap pertumbuhan rimpang dan kandungan
minyak atsiri. Perlakuan u0k2 (urine kelinci 0 % +
air kelapa 50 %) dan u2k1 (urine kelinci 50% + air
kelapa 25%) menghasilkan tinggi tanaman,
jumlah daun, diameter batang, jumlah anakan,
dan berat kering rimpang jahe merah yang lebih
tinggi daripada perlakuan lainnya pada umur 20
mst. Perlakuan u0k2 dan u2k1 juga menghasilkan
kandungan minyak atsiri yang lebih tinggi
daripada perlakuan lainnya, masing-masing
sebesar 1,48 g (0,98 %), dan 1,40 g (0,93 %) pada
umur 32 mst.
Kata kunci : Air Kelapa, Minyak Atsiri, Jahe
Merah,Urine Kelinci
448
tukan batang dan tunas (Shanmei et al., 1990).
Air kelapa yang memiliki kandungan mineral
fosfor dapat berfungsi untuk mempercepat dan
memperkuat pertumbuhan tanaman muda
menjadi dewasa dan juga memiliki unsur
kalium yang dapat membentuk protein dan
karbohidrat (Yong et al., 2009).
Kandungan Minyak Atsiri. Pada umum-
nya persenyawaan minyak atsiri bersifat tidak
stabil pada suhu tinggi, sehingga dalam
melakukan perbandingan hasil rendemen
minyak atsiri dengan metode destilasi dilakukan
pada suhu rendah atau pada suhu tinggi dalam
waktu yang singkat agar didapat minyak atsiri
yang bermutu tinggi. Sesuai dengan SNI,
minyak atsiri dalam sampel jehe dilakukan
melalui destilasi Stahl, yang merupakan rang-
kaian alat dengan prinsip steam distillation.
Sesuai hukum Roult, penambahan uap air akan
menyebabkan titik didih campuran minyak
atsiri- air akan lebih kecil daripada 100°C
(Cahyono dan Suzery, 2011). Proses distilasi
minyak atsiri menggunakan bahan baku jahe
merah yang yang masih segar, hal ini
dikarenakan kualitas senyawa bioaktif dan
minyak atsiri yang terkandung dalam jahe lebih
baik (Muhamed, 2005).
Hasil kandungan minyak atsiri jahe merah
pada waktu umur 32 mst dapat dilihat Gambar 2
sebagai berikut:
1,48
1,4 1,35
1,3 1,3
1,17
1,15 1,12
0,32
A B C D E F G H
Gambar 2. Hasil Distilasi Kandungan Minyak
Atsiri Jahe Merah Segar dalam Satuan Gram.
Berdasarkan Gambar 2, menunjukan
bahwa, kandungan minyak atsiri pada sampel
rimpang jahe merah dengan perlakuan
pemberian pupuk urine kelinci dan air kelapa
serta kombinasinya menghasilkan minyak atsiri
yang lebih tinggi daripada tanpa perlakuan.
Perlakuan C dan H menghasilkan kandungan
minyak atsiri yang lebih tinggi daripada
Kusnadi dan I. Tivani: Pengaruh pemberian urine kelinci dan air kelapa terhadap
pertumbuhan rimpang dan kandungan minyak atsiri jahe merah
Jurnal Kultivasi Vol. 16 (3) Desember 2017
perlakuan lainnya, masing-masing sebesar 1,48 g
(0,98 %), dan 1,40 g (0,93 %) pada umur 32 mst.
Alasan penyebab kadar senyawa minyak atsiri
dalam jahe berbeda-beda antara jahe yang
satu dengan jahe lainnya sesuai kondisi
pertumbuhannya (Kemper,1999).
Minyak atsiri yang sudah didapat dari
proses distilasi kemudian diidentifikasi
menggunakan metode Kromatografi Lapis Tipis
(KLT), untuk memastikan bahwa ekstrak yang
diperoleh mengandung minyak atsiri. Metode
ini digunakan karena perlengkapan yang
sederhana, memerlukan cuplikan bahan yang
sedikit, diperoleh pemisahan yang baik, dan
membutuhkan waktu yang singkat untuk
pengerjaannya (Taufiq, 2008). Berikut adalah
hasil Rf dan hRf minyak atsiri di dalam sampel
jahe merah. Data Rf minyak atsiri jahe merah
yang diperoleh tertera dalam Tabel 2 berikut:
Tabel 2. Hasil Rf Sampel Minyak Atsiri Rimpang
Jahe merah Hasil Distilasi.
(Stahl,
Kode Rf hRf
1985) hRf
A 0,86 86
B 0,86 86
C 0,87 87
D 0,88 88
E 0,90 90 85-90
F 0,87 87
G 0,88 88
H 0,87 87
I 0,86 86
Berdasarkan Tabel 2 di atas, nilai Rf standar
menurut Stahl (1985) yaitu antara 0,85 – 0,90. Hasil
nilai Rf yang didapat bahwa sampel jahe merah
memiliki rata-rata Rf 0,86 sampai 0,90 yang artinya
masuk dalam range standart yang telah
ditentukan, sehingga ekstrak jahe merah yang
digunakan mengandung minyak atsiri. Perbedaan
I nilai Rf dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti
pelarut atau fase gerak, tingkat kejenuhan bejana
kromatografi, jumlah cuplikan yang digunakan,
suhu, keseimbangan dan penotolan sampel
(Gandjar dan Rohman, 2012).
___________________________________________
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan. Terdapat pengaruh
pemberian urine kelinci dan air kelapa terhadap
pertumbuhan rimpang dan kandungan minyak
atsiri jahe merah.. Perlakuan C dan H
28 Pharmaceutical Crops, 2011, 2, 28-54

Open Access
Chemical Composition and Product Quality Control of Turmeric
(Curcuma longa L.)
Shiyou Li*,1, Wei Yuan1, Guangrui Deng1, Ping Wang1, Peiying Yang2 and Bharat B. Aggarwal3

1
National Center for Pharmaceutical Crops, Arthur Temple College of Forestry and Agriculture, Stephen F. Austin State
University, Nacogdoches, TX 75972, USA
2
Department of General Oncology, Integrative Medicine Program, M.D. Anderson Cancer Center, University of Texas,
Houston, TX 77030, USA
3
Cytokine Research Laboratory, Department of Experimental Therapeutics, M.D. Anderson Cancer Center, University
of Texas, Houston, TX 77030, USA
Abstract: Chemical constituents of various tissues of turmeric (Curcuma longa L.) have been extensively investigated.
To date, at least 235 compounds, primarily phenolic compounds and terpenoids have been identified from the species, in-
cluding 22 diarylheptanoids and diarylpentanoids, eight phenylpropene and other phenolic compounds, 68 monoterpenes,
109 sesquiterpenes, five diterpenes, three triterpenoids, four sterols, two alkaloids, and 14 other compounds. Curcumi-
noids (diarylheptanoids) and essential oils are major bioactive ingredients showing various bioactivities in in vitro and in
vivo bioassays. Curcuminoids in turmeric are primarily accumulated in rhizomes. The essential oils from leaves and
flowers are usually dominated by monoterpenes while those from roots and rhizomes primarily contained sesquiterpenes.
The contents of curcuminoids in turmeric rhizomes vary often with varieties, locations, sources, and cultivation condi-
tions, while there are significant variations in composition of essential oils of turmeric rhizomes with varieties and geo-
graphical locations. Further, both curcuminoids and essential oils vary in contents with different extraction methods and
are unstable with extraction and storage processes. As a result, the quality of commercial turmeric products can be mark-
edly varied. While curcumin (1), demethoxycurcumin (2), and bisdemethoxycurcumin (5) have been used as marker com-
pounds for the quality control of rhizomes, powders, and extract (“curcumin”) products, Ar-turmerone (99),
-turmerone
(100), and -turmerone (101) may be used to control the product quality of turmeric oil and oleoresin products.
Authentication of turmeric products can be achieved by chromatographic and NMR techniques, DNA markers, with
morphological and anatomic data as well as GAP and other information available.
Keywords: Turmeric, Curcuma longa L., rhizomes, ground turmeric, turmeric oils, turmeric oleoresin, curcuminoids, curcu-
min, sesquiterpenes, marker compounds, adulteration, standardization.

INTRODUCTION Longae but recently it has been separated as Rhizoma

Turmeric (Curcuma longa L.) is a rhizomatous
herbaceous perennial plant of the ginger family,
Zingiberaceae. It is native to tropical South Asia but is now
widely cultivated in the tropical and subtropical regions of
the world. The deep orange-yellow powder known as
turmeric is prepared from boiled and dried rhizomes of the
plant. It has been commonly used as spice and medicine
(Rhizome Curcumae Longae), particularly in Asia. In
Ayurveda medicine, turmeric is primarily used as a treatment
for inflammatory conditions and in traditional Chinese
medicine, it is used as stimulant, aspirant, carminative, cor-
deal, emenagogue, astringent, detergent, diuretic and martir-
net [1-3]. In India and China, wild turmeric (C. aromatica
Salisb., commonly called as Kasthuri manjal or yujin) is
sometimes used as turmeric production [4]. This species is
known as C. wenyujin Y.H. Chen et C. Ling in China. It was
also occasionally used to substitute Rhizome Curcumae
*Address correspondence to this author at the National Center for Pharma-
ceutical Crops, Arthur Temple College of Forestry and Agriculture, Stephen
F. Austin State University, Nacogdoches, TX 75972, USA;
Tel: 936-468-2071, 936-468-5600; Fax: 936-468-7058;
E-mail: lis@sfasu.edu
Wenyujin Concisum in the 2005 version of the Pharmaco-
poeia of People’s Republic of China [5]. In Thailand and
some other countries, C. domestica Val. is also used as the
scientific name of turmeric [6-8] although it is recognized as
a synonym of C. longa [9].
There are extensive in vitro and in vivo investigations on
turmeric extracts (ethanol, methanol, water, and ethyl acetate
extracts) or “pure” active “curcumin” (actually it was a mix-
ture of three major curcumnnioids in many cases) powder
over the last half century. The role of curcumin (1), one of
the most studied chemopreventive agents, on anti-
inflammatory and cancer activity has been well appreciated
[3, 10-19]. Data from cell culture, animal research, and clini-
cal trials indicate that curcumin may have potential as a
therapeutic agent in diseases such as inflammatory bowel
disease, pancreatitis, arthritis, and chronic anterior uveitis [3,
20]. The anti-cancer effect has been reported in a few clinical
trials, mainly as a chemoprevention agent in colon and
pancreatic cancer, cervical neoplasia and Barrets metaplasia
[16]. The compound modulates several molecular targets and
inhibits transcription factors (NF-kB, AP-1), enzymes
(COX-1, COX-2, LOX), cytokines (TNF, IL-1, IL-6) and

2210-2906/11 2011 Bentham Open

Chemical Composition and Product Quality Control of Turmeric (Curcuma longa L.) Pharmaceutical Crops, 2011, Volume 2 35

Contd….

No. Compound Name Compound Type Ref.

69 (Z)-sabinol* Monoterpenoid [18]

70 2-(2,5-dihydroxy-4-methylcyclohex-3-enyl)propanoic acid Monoterpenoid [82]

71 camphene* Monoterpenoid [78]

72 3-carene* Monoterpenoid [81]

73 2-carene* Monoterpenoid [77]

74 ascaridole* Monoterpenoid [81]

75
-pinene* Monoterpenoid [77]

76 -pinene* Monoterpenoid [79]

77 cineole* Monoterpenoid [79]

78 cis-ocimene* Monoterpenoid [78]

79 citronellal* Monoterpenoid [77]

80 geranial* Monoterpenoid [78]

81 neral* Monoterpenoid [78]

82 myrcene* Monoterpenoid [78]

83 R-citronellene* Monoterpenoid [79]

84 citronellyl pentanoate* Monoterpenoid [77]

85 nerol* Monoterpenoid [77]

86 geraniol Monoterpenoid [76]

87 iso-artemisia ketone* Monoterpenoid [78]

88 trans-ocimene* Monoterpenoid [78]

89 linalool* Monoterpenoid [77]

90 neryl acetate Monoterpenoid [76]

91 geranic acid Monoterpenoid [76]

92 geranyl acetate Monoterpenoid [76]

93 3-bornanone Monoterpenoid [76]

94 4,8-dimethyl-3,7-nonadien-2-ol Monoterpenoid [76]

95 3,4,5,6-tetramethyl-2,5-octadiene Monoterpenoid [76]

96 3,7-dimethyl-6-nonenal Monoterpenoid [76]

97 2,6-dimethyl-2,6-octadiene-1,8-diol Monoterpenoid [76]

98 4,5-dimethyl-2,6-octadiene Monoterpenoid [76]

Sesquiterpenes from the dried turmeric rhizome [87]. To date, 109 com-
pounds of sesquiterpenes have been identified, belonging to
Dried turmeric rhizomes usually yields 1.5 to 5% essen-
various types: 54 bisabolanes (99-152) [15, 16, 72-80, 82,
tial oils which are dominated by sesquiterpenes and are re- 83, 87-93], six germacranes (153-158 ) [77, 78, 90], seven
sponsible for its aromatic taste and smell. Ar-turmerone (99),
guaianes (159-165) [72, 90], four selinanes (166-169) [76,

-turmerone (100) [83], and -turmerone (101) [83] are ma-
79], three santalanes (170-172) [76], two caryophyllanes
jor ketonic sesquiterpenes of essential oils, and these com-
(173 and 174) [76, 81], two elemanes (175 and 176) [76, 79],
pounds may account for at least 40% of essential oils of tur-
acorane (177) [76], aristolene (178) [76], bergamotane (179)
meric rhizomes [84-86]. Two sesquiterpene ketoalchols-
[81], carabrane (180) [90], cedrane (181) [76], himachalene
turmeronol A (121) and turmeronol B (122) were isolated
 105
Jurnal Reka Buana Volume 1 No 2, Maret 2016 - Agustus 2016

OPTIMASI PROSES DESTILASI UAP ESSENTIAL OIL

Zuhdi Ma’sum dan Wahyu Diah Proborini

PS. Teknik Kimia, Fak. Teknik. Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Abstract
Most of essential oils are produced using simple method steam destillation. The tool
used in this reseach were made by a small workshop. This equipment can be used for
distillation and condensation. But the best process that can be applied to this equipment
is still unknow. The purpose of this study is to obtain the shortest processing time and
optimization of production processes. This condition is achieved by decrease the rate of
increasing temperature of cooling water. With the achievement of this conditions, the
optimization of the essential oil distillation process in oil refining production system can
be determined. The method used in this research is to reduce the temperature of the
water out of the condenser using cooling tower.The best temperature decrease is
obtained at A process with the difference in temperature of the cooling water at 1.5 oC,
2.5oC, 3.5oC, 5.5oC. The decrease of increasing temperature of the cooling water can
increase the capacity process through the addition of process. Optimization of
processing time in 12 hours resulted repetition of the process at 4 hour by 3 times. With
the cooling tower can reduce the rate of increase temperature in cooling water.Yield of
Essential oils increase 29%.
Keywords: Optimization of production, cooling water, distillation process, essential oils

Pendahuluan ditujukan untuk mengetahui optimasi

atau proses terbaik dari peralatan
Sebagian besar produksi penyulingan
destilasi uap tersebut. Pada kenyataannya
minyak atsiri (essential oil) diproduksi
pengetahuan optimasi proses sangat
menggunakan metode yang sangat
diperlukan karena dapat mempengaruhi
sederhana yaitu destilasi uap. Metode ini
tinggi rendahnya hasil dan kualitas
paling sering dipakai oleh industri kecil
produk minyak atsiri (De Silva, 1995).
minyak atsiri karena penanganannya
Mutu dan hasil minyak atsiri juga
mudah dan menggunakan peralatan yang
bergantung pada teknologi dan teknik
sederhana. Banyaknya industri kecil
pemrosesan (Agustian, 2004). Hal inilah
minyak atsiri yang menggunakan alat
yang mendorong penelitian ini penting
yang sederhana ini menyebabkan banyak
untuk dilakukan.
bengkel kecil memproduksi peralatan
Teknik pemrosesan destilasi minyak
destilasi uap. Secara prinsip, peralatan
atsiri diuji pada peralatan utama berupa
yang dibuat oleh bengkel kecil dapat
seperangkat destilator yang
dipakai untuk melakukan proses destilasi
menggunakan sistem uap dan air yang
dan kondensasi. Namun sebagian besar
diproduksi oleh PT. Mesin Jatim dengan
pembuat alat tidak mengetahui proses
kapasitas 10 kg bahan baku dan
terbaik yang dapat diterapkan pada
selanjutknya dilakukan optimasi.
peralatan tersebut. Hal ini terjadi karena
tidak terlalu banyak penelitian yang Peralatan utama terdiri dari tiga bagian
yaitu destilator, kondensor dan bak
106
Jurnal Reka Buana Volume 1 No 2, Maret 2016 - Agustus 2016
penampung air pendingin. Bagian dalam
destilator dibagi dalam dua bagian yaitu
atas dan bawah. Bahan baku
ditempatkan di atas dan air yang
dipanaskan berada di bagian bawah.
Kondensor terdiri dari sebuah tangki
dimana pada bagian dalamnya terdapat
pipa berbentuk spiral yang akan dilewati
uap dari destilator. Bak penampung air
pendingin berupa tangki memanjang
dengan panjang 122 cm, lebar 50 cm dan
tinggi 59 cm. Seluruh peralatan dibuat
dari bahan stainless steel. Bahan bakar yang
digunakan adalah Gas LPG dan proses
destilasi menggunakan pendingin air
(Gambar 1). Prinsip kerja alat ini adalah
menguapkan air dalam tangki destilasi
menjadi steam. Steam melewati
tumpukan daun sereh dapur dan
membawa minyak atsiri yang terdapat
dalam daun sereh dapur. Steam yang
membawa minyak atsiri dari daun sereh
dapur kemudian didinginkan. Proses
pendinginan berlangsung dalam
kondensor. Steam melewati pipa spiral
didalam kondensor dan pada bagian luar
pipa spiral didinginkan menggunakan air
pendingin dari bak penampung air
pendingin. Steam yang sudah didinginkan
berubah menjadi kondensat. Air
pendingin dari kondensor dikembalikan
ke bak penampung air pendingin.
Pendinginan air dalam bak penampung
air pendingin berlangsung secara alami
(Gambar 2). Temperatur air pendingin
yang dibutuhkan untuk proses
kondensasi adalah 25o-30oC (Molide,
2010).
B
A
C
Gambar 1. Peralatan proses destilasi uap
minyak atsiri, (A) Destilator, (B)
kondensor, (C) Bak penampung air
pendingin
Gambar 2. Sistem sirkulasi air pendingin
dan minyak atsiri (A) Destilator, (B)
kondensor, (C) Bak penampung air
pendingin
Steam keluar sebagai kondensat dan
minyak sereh dapur dipisahkan dari
kondensat menggunakan corong
pemisah. Proses destilasi steam
dilakukan sampai kondensat yang keluar
dari kondensor tidak mengandung
minyak atsiri. Dalam proses destilasi uap
semakin besar laju alir steam maka difusi
uap pada permukaan bahan baku
semakin baik dan menyebabkan hasil
minyak atsiri menjadi optimal (Koul,
Gandorta, 2003).
Proses destilasi uap pada penelitian
ini sudah dilakukan dan diatur pada dua
perlakuan. Destilasi pertama dilakukan
dengan dengan laju alir bahan bakar
rendah. Proses kedua dilakukan dengan
laju alir bahan bakar tinggi. Pada
pengujian secara berulang di dapatkan
hasil yang berbeda. Pada destilasi dengan
laju alir bahan bakar rendah maka laju
alir steam menurun sehingga destilasi
berlangsung lama (6 jam). Proses ini
menghasilkan minyak atsiri 40ml.
Temperatur air di bak penampung air
pendingin meningkat 2oC tiap jam.
Dengan laju alir steam menurun maka
laju peningkatan suhu air pendingin
PENGARUH PERLAKUAN PENDAHULUAN DAN VARIASI METODE DESTILASI
TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MINYAK ATSIRI DAUN KAYU MANIS
(C. Burmanii)

THE EFFECT OF PRETREATMENT AND VARIATION METHOD OF DISTILLATION ON

QUALITY OF CINNAMON LEAF OIL

Krisnawati Setyaningrum Nugraheni1), Lia Umi Khasanah1), Rohula Utami1), Baskara

Katri Ananditho1)
1)
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
Jl. Ir. Sutami No. 36A, Kentingan, Jebres, Surakarta
email: liaumikhasanah@gmail.com

Diserahkan [5 Juli 2016]; Diterima [4 Agustus 2016]; Dipublikasi [31 Agustus 2016]
ABSTRACT

This study aims to determine the effect of pretreatment (drying, drying and sun drying) and distillation
method (distillation of water and vapor distillation) to the quality characteristics of cinnamon leaf oil.
Characteristics of quality of essential oil of cinnamon leaves, essential oil of selected cinnamon leaves from
vapor distillation with dry treatment of wind has the highest yield of 0.10161%. Specific gravity, viscosity,
refractive index, and solubility in 70% ethanol range from 0.91 - 0.96 g / ml, 0.0023 N.s / m2, 1.48-1.51 and 1:
0.8 - 1: 1.5, respectively. Water vapor distillation with dry wind treatment has a solubility value in the smallest
70% alcohol. The active compounds contained in the volatile oil of leaf from the distillation of water vapor with
dry treatment of wind are L-Linalool 34,40%, 1,8-Cineole 18,18%, α-Pinene 13,96% and β-Pinene 9.30%.

Keywords: essential oil, cinnamon leaf, distillation

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan (pemeraman, kering angin
dan sun drying) dan metode destilasi (destilasi air dan destilasi uap air) terhadap karakteristik mutu minyak
atsiri daun kayu manis. Karakteristik mutu minyak atsiri daun kayu manis, minyak atsiri daun kayu manis
terpilih dari destilasi uap air dengan perlakuan kering angin mempunyai rendemen tertinggi sebesar 0,10161%.
Berat jenis, viskositas, indeks bias, dan kelarutan dalam etanol 70% masing-masing berkisar 0.91 - 0.96 g / ml,
0,0023 N.s/m2, 1.48-1.51 dan 1:0.8 - 1:1.5. Destilasi uap air dengan perlakuan kering angin mempunyai nilai
kelarutan dalam alkohol 70% paling kecil. Kandungan senyawa aktif yang terdapat pada minyak atsiri daun
kayu dari hasil destilasi uap air dengan perlakuan kering angin antara lain L-Linalool 34,40 %, 1,8-Cineole
18,18 %, α-Pinene 13,96% dan β-Pinene 9,30%.

Kata Kunci: minyak atsiri, daun kayu manis, destilasi

PENDAHULUAN minuman, obat-obatan, minyak atsiri serta

Indonesia merupakan salah satu
negara penghasil minyak atsiri yang
merupakan komoditi yang menghasilkan
devisa negara. Oleh karena itu, minyak
atsiri mendapat perhatian yang cukup
besar dari pemerintah. Salah satunya
adalah minyak atsiri kayu manis. Kayu
manis (Cinnamomun sp.) merupakan salah
satu tanaman multi fungsi yang dapat
digunakan dalam industri makanan dan
oleoresin yang berasal dari bagian batang,
dahan, ranting, pucuk daun dan akar
tanaman. Tanaman ini dikenal juga
sebagai rempah atau pemberi cita rasa
(flavor). C. Burmannii merupakan
Cinnamomum asli Indonesia yang dikenal
dengan cassiavera, kaneel cassia, atau
padang kaneel. Menurut Yusmeiarti
(2007), cassiavera merupakan komoditi
spesifik Sumatera Barat karena sekitar
95% ekspor cassiavera berasal dari daerah

Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IX, No. 2, Agustus 2016 51

Sumatera Barat sehingga dalam
perdagangan dikenal dengan Padang
Kaneel. Jenis kayu manis yang dikenal di
dunia sebanyak 300 spesies dan 12 spesies
di antaranya terdapat di Indonesia. Ada
tiga spesies utama dikenal di Indonesia
yaitu : C. burmanii BL., C. zeylanicum
Brey dan C. cassia Presl. Di dunia
perdagangan, produk yang diminta dari
kayu manis berdasarkan jenis kayu manis
dan asal bahan yaitu cinnamon leaf oil,
cinnamon bark oil, dan cassia oil.
Cinnamon leaf oil adalah minyak yang
diperoleh dari daun kayu manis jenis
Cinnamomun zeylanicum. Cinnamon bark
oil merupakan minyak yang diperoleh dari
kulit. Sedangkan cassia oil adalah minyak
yang diperoleh dari daun, ranting, dan
bubuk kulit kayu manis jenis C. Burmanni
atau C. Cassia (Rismunandar, 2001).
Menurut Guaenther (1987), minyak
atsiri merupakan minyak yang mudah
menguap dan banyak digunakan dalam
industri sebagai pemberi aroma dan rasa.
Nilai jual dari minyak atsiri sangat
ditentukan oleh kualitas minyak dan kadar
komponen utamanya. Menurut Sumarni
(2008), kualitas minyak atsiri ditentukan
oleh karakteristik alamiah dari masing-
masing minyak tersebut dan bahan-bahan
asing yang tercampur di dalamnya. Faktor
lain yang menentukan mutu minyak yaitu
sifat-sifat fisika-kimia minyak, jenis
tanaman, umur panen, perlakuan bahan
sebelum penyulingan, jenis peralatan yang
digunakan dan kondisi prosesnya,
perlakuan minyak setelah penyulingan,
kemasan, dan penyimpanan. Menurut
Ketaren (1989), penanganan pendahuluan
terhadap bahan baku yang kurang tepat
sebelum penyulingan akan menyebabkan
kehilangan minyak atsiri yang cukup besar
dan menurunkan mutu. Untuk itu
diperlukan perlakuan pendahuluan
terhadap bahan untuk mempertinggi
rendemen dan mutu yang dihasilkan.
Beberapa cara perlakuan pendahuluan
yang dapat dilakukan meliputi pengecilan
ukuran bahan, pengeringan, pelayuan,
pemeraman dan fermentasi
52 Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IX, No. 2, Agustus 2016
mikroorganisme. Pengecilan ukuran
biasanya dilakukan dengan perajangan
dengan tujuan untuk menambah luas
permukaan bahan sehingga minyak yang
dihasilkan lebih banyak. Tujuan dari
pelayuan dan pengeringan yaitu untuk
menguapkan sebagian kecil air dari bahan
sehingga destilasi lebih mudah dan lebih
singkat. Menurut Hernani (2009), lama
pelayuan dan penjemuran yang dilakukan
akan berpengaruh terhadap rendemen
minyak atsiri. Proses pemeraman maupun
fermentasi mikroorganisme dilakukan
pada minyak-minyak tertentu untuk
memecahkan sel-sel minyak pada daun.
Perlakuan pemeraman dilakukan dengan
meremas-remas serta menyobek daun kayu
manis terlebih dahulu untuk merusak sel-
sel daun, kemudian diperam selama 1 hari.
Perlakuan ini dilakukan seperti fermentasi
pada teh.
Proses pengambilan minyak atsiri
daun kayu manis dilakukan dengan cara
distilasi. Distilasi atau penyulingan
didefinisikan sebagai pemisah komponen-
komponen suatu campuran dari dua jenis
cairan atau lebih yang berdasarkan
perbedaan tekanan uap dari masing-
masing zat tersebut (Guenther, 1987).
Secara umum ada tiga macam sistem
distilasi yaitu penyulingan dengan air,
penyulingan dengan air dan uap, dan
penyulingan dengan uap langsung. Akan
tetapi dalam penelitian ini hanya
menggunakan dua distilasi yaitu destilasi
air dan destilasi uap air. Oleh karena itu,
hal-hal tersebut menjadi latar belakang
penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
perlakuan pendahuluan dan variasi metode
destilasi terhadap karakteristik mutu
minyak atsiri daun kayu manis (C. Leaf
Oil Burmannii).
METODE PENELITIAN
Bahan
Bahan yang digunakan adalah daun
kayu manis (Cinnamomum burmannii)
yang diperoleh dari Desa Bubakan,
Kecamatan Girimarto, Kabupaten