Nama Kelompok : - I Gede Eka Suarpada ( 18108073 )

- I Putu Aditya Pradan Putra ( 18108082 )

Kelas : MTH.C/ Semester 4

Istilah-istilah dalam Manajemen Tata Hidangan

1. Sommelier 
istilah untuk pramusaji wine. Saat ini sommelier dapat menjadi profesi tersendiri. Dalam
bahasa Inggris dinamakan Wine butler. 
2. Table-d'hôte-Service 
istilah untuk penyajian hidangan yang disajikan untuk sekelompok tamu dengan setting
menu hidangan yang sama. Merupakan bagian dari Banquet service yang terutama
disajikan bagi tamu yang datang berombongan. 
3. Timbale 
hidangan yang penyajiannya menggunakan pinggan dan penutup sebagai pendamping
untuk Ragout, hidangan yang banyak menggunakan saus, sayur-sayuran dan pasta. 
4. Trancher 
istilah untuk jenis-jenis pemotongan daging dan unggas. 
5. Tronc-System 
istilah untuk pembagian uang tip. 
6. Flambée 
seni gastronomi dalam menyajikan hidangan di depan tamu dengan menyalakan api
diatas hidangan daging, ikan seafood, sayuran atau hidangan manis dengan bantuan
minuman beralkohol/spirit. 
7. Menage 
istilah untuk segala bumbu yang disiapkan di meja makan seperti garam, merica, cuka,
minyak, saus tomat, mustard, tobasco, worchester sauce, dan lain-lain. 
8. Mise en Place 
istilah untuk persiapan atas segala jenis perlengkapan dan material penyajian hidangan,
yang harus tersedia sebelum tamu berdatangan ke restoran. 
9. Voiture 
adalah segala jenis meja dorong yang digunakan untuk membawa hidangan dan bahan
 makanan (misalnya kue-kue, Hors-d'oeuvre dan keju). Dapat juga digunakan sebagai
meja untuk membawa hidangan daging yang akan dipanaskan atau daging yang akan
diproses untuk 'tranchieren'. 
10. Mousseux 
istilah untuk pengolahan sparkling wine dan juga jenis sparkling wine yang tidak berasal
dari champagne. 
11. Guéridon 
istilah untuk meja saji yang dapat didorong, dengan demikian pramusaji dapat
menggunankanya di depan meja tamu pada waktu menghidangkan atau mempersiapkan
makanan dan minuman yang dipesan. 
12. Hors-d'oeuvre 
istilah Bahasa Perancis untuk hidangan pembuka. 
13. Gourmet 
istilah untuk seorang ahli mencicipi hidangan. 
14. Display Table 
istilah untuk meja presentasi. 
15. Buffet 
istilah untuk penyajian makanan dan minuman pada sebuah meja panjang, sehingga
memungkinkan tamu untuk mengambil sendiri hidangan yang diinginkan. Terdapat
bermacam-macam jenis buffet berdasarkan kepentingannya. Salah satu yang paling
banyak dilakukan antara lain adalah buffet breakfast. 
16. Brunch 
penyingkatan kata dari Bahasa Inggris Breakfast and Lunch. Brunch adalah sebuah
perjamuan makan (function) dengan hidangan makan pagi lengkap yang disajikan pada
waktu makan siang (sekitar pukul 11.00 - 12.00). Hidangan yang disajikan merupakan
gabungan hidangan sarapan pagi dan makan siang, yang biasanya hanya diadakan pada
hari Minggu atau hari-hari libur. 
17. Barbecue-party 
istilah untuk semua perjamuan makan (function) dimana semua jenis daging disajikan
dengan metoda pengolahan Grill (biasanya dengan menggunakan arang). 
18. Aperitif 
istilah untuk jenis minuman pembangkit selera yang disajikan sebelum tibanya hidangan.
Jenis minuman ini dapat merupakan minuman dry, fruity, ataupun bitter.
19. Dinner

Istilah untuk makan malam

20. Diner

Istilah bagi penikmat makan malam