Estimasi volume cairan dalam hidangan dan

minuman
Materi Pertemuan Teori Ke-10

Oleh : Sutyawan, S.Gz, M.Si

 Air merupakan salah satu zat gizi
Fungsi Air di Dalam Tubuh antara lain:
• Sebagai pelarut mineral, vitamin, asam amino, glukosa, dan zat
gizi lainnya
• Pembentuk komponen tubuh yang berupa cairan seperti darah,
hormon dan enzim
• Melakukan reaksi kimia seperti dalam proses pencernaan dan
metabolisme.
• Sebagai pelumas sendi-sendi tubuh Peredam benturan pada
organ2 tubuh
• Sebagai pelarut dan pengangkut sisa-sisa metabolisme (urin dan
keringat)
• Membantu fungsi kerja ginjal dan pengatur suhu tubuh
 ASUPAN AIR INDIVIDU

Asupan air yang berasal dari Asupan air yang berasal dari
minuman makanan
 Cara Menggali Informasi Tentang asupan Cairan
• Metode Food Recall → Menanyakan langsung terkait konsumsi air
putih dari waktu ke waktu (dalam 24 jam)
• Gunakan ukuran rumah tangga yang digunakan responden untuk
minum -> gelas, botol
• Spesifikkan ukuran gelas atau botol (gelas bisa dilihat di foto buku
makanan, kalau botol bisa ditanya botol berapa ml atau liter)
• Jika menggunakan metode semi FFQ → Tanyakan kepada
responden berapa kali dalam sehari biasanya minum, satu kali
minum habis seberapa banyak?, Tanyakan ukuran rumah tangga
yang biasanya dipakai untuk minum (gelas atau botol)
 1. Asupan Air dari Minuman
• Air minuman dikelompokkan menjadi air putih dan selain air
putih (air berwarna dan berasa) → teh, kopi, susu, susu kental
manis, sirup, jus, minuman berkarbonasi, dan lain-lain.
• Data konsumsi air putih (g) bisa langsung dihitung sebagai
asupan air karena massa jenis air secara umum adalah 1 g/cm3.
• Artinya → Jika ada responden mengkonsumsi air mineral
sebanyak 10 gelas sehari (1 gelas 290 ml)→ maka asupan air
responden tersebut dalam sehari sebanyak 2900 gram atau 2,9
Liter (290 ml x 1o gelas).
• Perhitungan asupan cairan berbeda jika yang diminum bukan air
putih/mineral
• Data konsumsi air minuman lain dihitung berdasarkan TKPI 2017
dengan koreksi berat padatan zat gizi yang dikandungnya.
• Sebagai contoh minuman yang sudah ditambahkan gula, susu
atau bahan lainnya.
• 1 gelas susu 250 ml bukan berarti mengandung 250 air. Hal ini
dikarenakan massa jenis susu tidak sama dengan 1.
• Oleh karena itu, minuman selain air putih perlu dilakukan
pengukuran dengan timbangan makanan agar mendapatkan
berat dalam gram sehingga dapat dilakukan pengukuran
kandungan air dalam minuman tersebut dengan menggunakan
TKPI 2017.
Contoh Soal
• Melalui metode recall, responden A diketahui
mengkonsumsi 1 kotak susu sapi merk X (Netto 200 ml)
dengan ukuran takaran saji (serving size) 200 ml. Si
pewawancara ingin mengetahui asupan air dari susu kotak
tersebut, namun tidak terdapat di TKPI. Pewawancara
menimbang susu ukuran 200 ml tersebut dan didapatkan
berat susu 173 gram.
Contoh (Sambungan)
Dalam TKPI, gunakan
• Maka asupan air dari susu kotak tersebut Bahan yang hampir
sama/mirip → dalam
= Berat pangan (g)/100 x kandungan air susu sapi kasus ini,
x BDD/100 menggunakan susu
sapi segar
= 173/100 x 88.3 x 100/100
= 152,75 gram

Jadi asupan air dari susu kotak tersebut adalah 152,75 gram
Artinya dari 200 ml susu,
terdapat kandungan air sekitar
152,75 gram.
Latihan Soal 1
• Melalui metode recall, responden A diketahui
mengkonsumsi 2 (dua) botol susu kedelai. Diketahui satu
botol susu kedelai memiliki Netto 250 ml dengan ukuran
takaran saji serving size 250 ml. Si pewawancara ingin
mengetahui asupan air sehingga menimbang susu kedelai
tersebut dan didapatkan berat susu kedelai 260 gram.
Hitung asupan air dari susu kedelai yang dikonsumsi oleh
responden A.? (Gunakan TKPI 2017)
2. Asupan air dari Makanan
• Konsumsi cairan yang berasal dari makanan dikonversikan ke
dalam kandungan air dengan menggunakan TKPI 2017.
• Konversi dihitung dengan rumus sebagai berikut :
KGij = (Bj/100) x Gij x (BDDj/100)
Keterangan :
Kgi j : kandungan air dalam bahan makanan j
Bj : berat makanan j yang dikonsumsi (g)
Gij : kandungan air dalam 100 g BDD bahan makanan j
BDDj : bagian bahan makanan j yang dapat dimakan
Contoh soal
• Responden A diketahui mengonsumsi apel 1 buah sedang
(130 gram). Berapa asupan air yang berasal dari buah apel
tersebut? Gunakan TKPI 2017
Jawab:
Asupan air dari apel
= (Berat Apel/100) x Kandungan air pada Apel Segar x (BDD
Apel/100)
= (130/100) x 84.1 x 88/100
= 96,2 gram
Latihan Soal 2
• Hasil wawancara dengan metode recall diketahui responden
mengonsumsi pepaya 1 buah (100 gram) dan roti manis 1 ptg
sedang (45 gram) dan 1 gelas air mineral 250 ml. Hitung
total asupan air responden pada saat sarapan?
TERIMAKASIH